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項(xiàng)目2葉菜類原料知識(shí)與加工技術(shù)任務(wù)9通菜知識(shí)與加工方法01任務(wù)描述02原料知識(shí)03通菜加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運(yùn)用初加工與細(xì)加工的技法完成葉菜類原料通菜的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識(shí)第二部分通菜，又稱蕹(wèng)菜、空心菜，旋花科甘薯屬，一年生或多年生草本植物；原僅于中國(guó)南方種植。莖中空，有旱生和水生兩種；水生的通菜，莖葉粗大，色淺；旱生的通菜，莖葉細(xì)小，莖節(jié)較短，色較濃綠。富含各維生素、礦物鹽，通菜春季初出時(shí)嫩滑可口，爽脆，是夏秋季很重要的蔬菜。原料知識(shí)通菜加工方法第三部分通菜加工方法1.去除通菜上的雜物（如泥沙、蟲(chóng)等）、老葉、爛葉，洗凈。2.原棵：長(zhǎng)的宜折成段，每段莖必須帶葉。3.菜梗：取粗莖長(zhǎng)7厘米。1.清洗干凈，不留污物。2.按加工求進(jìn)行加工。。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求新鮮、質(zhì)嫩、株型完整且清洗干凈。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用

適用于炒等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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