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文檔簡介

項(xiàng)目2牛肉類原料加工技術(shù)

任務(wù)2

牛柳肉加工方法01任務(wù)描述02原料知識03牛柳肉加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中，通過運(yùn)用牛柳加工方法加工牛柳，以達(dá)到便于切配和烹調(diào)，符合食用要求。任務(wù)描述原料知識第二部分

牛柳是牛的里脊肉，是全只牛中最嫩部位，肉紋幼而滑，肉味香、而鮮，片、拉絲皆宜，很適宜制作較好的菜肴。原料知識牛柳肉加工方法第三部分任務(wù)實(shí)施牛柳肉加工方法去油邊→去筋膜→成品1.將牛柳放置砧板上，用刀將邊角的肥油去掉。2.同時將牛柳的筋膜去凈。牛柳加工技術(shù)要領(lǐng)1.去肥油時用拉刀的方法，保持牛柳完整。2.去牛柳筋膜時要緊貼筋膜，增加利用率。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求

牛柳完整、損耗少。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用

適用于炒、煎等。謝謝觀看

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