任務(wù)6 洋蔥知識與加工方法_第1頁
任務(wù)6 洋蔥知識與加工方法_第2頁
任務(wù)6 洋蔥知識與加工方法_第3頁
任務(wù)6 洋蔥知識與加工方法_第4頁
任務(wù)6 洋蔥知識與加工方法_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

項目3根莖類原料知識與加工技術(shù)任務(wù)6洋蔥知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03洋蔥加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細(xì)加工的技法完成根莖類原料洋蔥的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分洋蔥，又稱蔥頭、球蔥、圓蔥，為百合科草本植物。洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，鱗莖有扁平、圓球形或長橢圓形，皮色有紅、黃、白三種；鱗片肥厚，生時辛辣、爽脆，熟后香甜、綿軟；各地均有種植，是常年性供應(yīng)的蔬菜原料知識洋蔥加工方法第三部分洋蔥加工方法1.切去頭尾，剝?nèi)ネ庖隆?.根據(jù)菜式需要可切改成件、丁、絲、粒等形狀。技術(shù)要領(lǐng)1.外衣要去凈。2.切改時要注意安全。。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求去除凈根和老衣，保持完整。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用主要用作于配料、料頭使用。謝謝觀看

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論