食堂冷庫(kù)規(guī)范管理方案范文

食堂冷庫(kù)規(guī)范管理方案范文為了保證學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須采取規(guī)范化的冷庫(kù)管理措施。本文將介紹一份的食堂冷庫(kù)規(guī)范管理方案范文，幫助學(xué)校食堂建立健全的冷庫(kù)管理體系。一、冷庫(kù)的定義冷庫(kù)是專門用于存放易腐食品等生鮮食品的設(shè)備，包括庫(kù)外機(jī)房、庫(kù)內(nèi)環(huán)境、冷庫(kù)設(shè)備、庫(kù)存食品等所有要素。二、冷庫(kù)的分類冷庫(kù)可根據(jù)溫度和功能的不同，分為以下幾種類型：1.低溫冷庫(kù)：溫度一般在-18℃以下，存儲(chǔ)冷凍食品等。2.中溫冷庫(kù)：溫度一般在0℃~5℃之間，存儲(chǔ)鮮肉、蛋類、乳制品、水果等生鮮食品。3.高溫冷藏庫(kù)：溫度一般在5℃~15℃之間，存儲(chǔ)蔬菜、豆類等。4.混合式冷庫(kù)：溫度可以調(diào)整，同時(shí)存儲(chǔ)不同類型的生鮮食品。三、冷庫(kù)的管理1.冷庫(kù)預(yù)冷在放入新的庫(kù)存食品時(shí)，需要進(jìn)行預(yù)冷處理，這有助于延長(zhǎng)食品的保鮮期：將庫(kù)存食品放入預(yù)制好的料理板中，然后放入冷庫(kù)預(yù)冷，直到食物溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，方可裝入冷庫(kù)內(nèi)。2.按照食品的不同類別進(jìn)行分類存儲(chǔ)不同的生鮮食品需要不同的溫度和濕度，需要進(jìn)行分類存儲(chǔ)。應(yīng)按照食品的不同類別，不同的儲(chǔ)存條件放于冷庫(kù)的不同區(qū)域，比如：鮮肉、魚類、禽類等應(yīng)分開存儲(chǔ)，以免食品發(fā)生交叉污染。3.溫度控制應(yīng)根據(jù)食品的不同存儲(chǔ)條件來(lái)控制冷庫(kù)內(nèi)的溫度。不能讓溫度過(guò)高或過(guò)低，否則會(huì)導(dǎo)致生鮮食品的腐敗或枯萎。4.原料入庫(kù)前檢查冷庫(kù)的管理者應(yīng)該對(duì)每個(gè)箱子的溫度、密封性等進(jìn)行檢查。避免被污染或者已經(jīng)下降了質(zhì)量的食品被放置在冷庫(kù)內(nèi)。5.食物放置放置食物時(shí)，請(qǐng)注意不要遮蓋或擋住通風(fēng)口或排氣口，這使得空氣流動(dòng)起來(lái)，降低濕度和溫度，從而防止食物受潮和腐爛。將盒子和容器放在冷庫(kù)內(nèi)最重要的是要一個(gè)一個(gè)的擺放。6.定期檢查冷庫(kù)設(shè)備這包括檢查制冷系統(tǒng)、溫度控制器、門密封和檢漏裝置等等。檢查冷庫(kù)設(shè)備，并及時(shí)處理問(wèn)題。如果在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問(wèn)題，應(yīng)立即通知維修人員進(jìn)行維修。7.定期清潔冷庫(kù)冷庫(kù)是一個(gè)需要經(jīng)常清潔的環(huán)境。為了防止交叉污染和食品腐敗，應(yīng)對(duì)冷庫(kù)設(shè)備、墻壁、地板、天花板和其它表面進(jìn)行定期徹底清潔，而且清潔工作應(yīng)及時(shí)完成，以保持冷庫(kù)整潔干凈，避免食品污染。8.整理庫(kù)存及時(shí)關(guān)閉過(guò)期型號(hào)的食品，從而減少浪費(fèi)和損失。9.積極記錄在冷庫(kù)管理期間，應(yīng)錄制在本人的記錄日志，記錄日期、時(shí)間、庫(kù)溫等信息。四、總結(jié)冷庫(kù)管理是食堂食品安全管理的重要組成部分，準(zhǔn)確建立和有效執(zhí)行規(guī)范的冷庫(kù)管理方案，是保