廚房員工的工作總結(jié)

廚房員工的工作總結(jié)

廚房員工的工作總結(jié)1

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤xx萬元，半年綜合毛利xx%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、治理方面：

以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的xx人減到xx人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)

（一）原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

（二）能源方面：制止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)x萬元，電節(jié)省x萬，水節(jié)省x千，營業(yè)收入多xx萬。

三、安全方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業(yè)的”生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作規(guī)劃如下：

一、高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好治理工作

二、努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強(qiáng)食品添加劑五專治理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識(shí)，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房員工的工作總結(jié)2

時(shí)間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的力量將部門帶好，回想起xx年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實(shí)，見證了得爾樂的進(jìn)步和進(jìn)展：

1、得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂進(jìn)展的見證，新橋店廚房部的“五?！敝卫硎俏覀儗W(xué)習(xí)的，我們治理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層員工參加公司治理和提建立性意見的組織，同時(shí)我們也遇到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是福利對(duì)建立性意見提的很少，我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層治理，同時(shí)也能為公司進(jìn)展出謀劃策。

3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了許多毛病，這樣積存在以后進(jìn)展中的閱歷，但里面還有許多的缺乏之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的打算，而是為了訂正日常治理中消失的漏洞，我個(gè)人建議這部門應(yīng)當(dāng)是總公司直接領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)當(dāng)有公正心態(tài)，遇到問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出問題，訂正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)展監(jiān)視、訂正,為創(chuàng)立更好的品牌打根底。

廚房員工的工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬來xx店已有x個(gè)多月了，在這里，我成長了很多，也收獲了許多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無限寬闊的進(jìn)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的暖和，更能讓我的抱負(fù)和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)！在20xx是我感動(dòng)人生的一年，有許多的挫折和勝利?？偨Y(jié)如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負(fù)上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來到新橋店我也開頭了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個(gè)多月的努力，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更仔細(xì)、專心、積極，更有信念。

二、在這里，劉總為我們細(xì)心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松很多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了許多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，選購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)視方案流程。

2、工作中的問題

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、協(xié)作、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后立刻實(shí)行行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問題就并解決，有困難賜予支持和幫忙。同事之間有摩擦、有沖突，要放開心扉，準(zhǔn)時(shí)化解。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氣氛。

二、治理上以身作則是最根本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比擬嚴(yán)峻，都給開除了，從這次大事中我對(duì)人員的素養(yǎng)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培育及治理。

廚房員工的工作總結(jié)4

回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)治理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到xx幫助廚師長負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。

一、廚房治理方面

1。20xx人員的調(diào)整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前xx店的局部人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的治理框架。

2。廚房依舊根據(jù)總公司部署的治理運(yùn)營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格根據(jù)流程執(zhí)行。

3。作為酒店的主打菜之一xx有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率特別高，但點(diǎn)菜員還要留意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿足我們的工作才有突破。

4。廚房實(shí)施的是定位治理法，對(duì)廚房全部貨物定位處理，效果不錯(cuò)。

5。綜合治理大培訓(xùn)，廚房積極參加學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。

二、廚房存在的問題

1。維護(hù)和治理上消耗較多，說明我們廚房還需要提高節(jié)省意識(shí)。

2。對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

3。在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氣氛上還做的不夠。

三、20xx年工作規(guī)劃

1。對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。

2。通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)藏廚師的力氣。

3。對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)展安全維護(hù)，同時(shí)掌握本錢。

4。在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。

以上就是我的總結(jié)。

廚房員工的工作總結(jié)5

過了一個(gè)暑假，新的學(xué)期開頭了，我們的工作也開頭了，在本學(xué)期里我本人將做好以下工作：

一、做好開學(xué)的各項(xiàng)預(yù)備工作

和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生清掃潔凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個(gè)設(shè)備的檢查與修理，以確保開學(xué)后能正常工作，為供應(yīng)教職工和孩子的飯菜。

二、以安全為主

再工作中以安全為主，做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的治理工作，非本單位人員精巧進(jìn)入廚房。

三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳