高級審評員復(fù)習(xí)測試有答案（一）

第頁高級審評員復(fù)習(xí)測試有答案1.長炒青的外形審評中,()是決定其規(guī)格的主要因素。A、凈度、B、色澤、C、整碎、D、條索【正確答案】：D2.碧螺春的采摘標(biāo)準(zhǔn)是()。A、單芽、B、一芽一葉初展、C、一芽一葉開展、D、一芽一、二葉【正確答案】：B3.茉莉花茶的級型茶,由高至低等級很多,其外形為()。A、圓環(huán)型、B、束型、C、條形、D、團(tuán)塊型【正確答案】：C4.光電式茶葉揀梗機(jī)是利用茶葉與茶梗的()不同來剔除茶梗。A、色澤、B、長度、C、粗細(xì)、D、重量【正確答案】：A5.祁門紅茶的萎凋槽萎凋,溫度以()為宜。A、25°、B、30°、C、35°、D、40°【正確答案】：C6.曬青毛茶目前多用來加工成普洱茶,其中以()所產(chǎn)的曬青品質(zhì)最為突出。A、陜西、B、貴州、C、海南、D、云南【正確答案】：D7.萎凋過程中,溫度對萎凋程度的影響()。A、不大、B、很大、C、很小、D、可以忽略【正確答案】：B8.殺青過度,殺青葉的香氣可能出現(xiàn)()。A、酸餿、B、焦氣、C、悶熟氣、D、青氣【正確答案】：B9.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為()。A、≥25%、B、22%—25%、C、12%—20%、D、8%—10%【正確答案】：C10.青茶茶湯入口刺激性強(qiáng)、稍苦回甘爽口,則為()。A、厚、B、鮮、C、醇、D、濃【正確答案】：D11.廣東大葉青(),由于是大葉種茶,故枝長葉大。A、鮮葉嫩度較高、B、梗葉粗放、C、老嫩不勻、D、湯色綠明【正確答案】：A12.無論使用感量是多少的天平,能讀到的最后一位數(shù)字()是估計值。A、不一定、B、一定不、C、一定、D、以上都不對【正確答案】：C13.金萱以其內(nèi)質(zhì)為()為上品。A、味清鮮、B、湯色顯紅明、C、香氣帶奶糖香、D、葉底綠亮均勻【正確答案】：C14.茉莉花茶的中檔茶,其色澤綠中泛黃,色澤欠潤,評語用()來表示。A、綠黃、B、黃綠、C、綠暗、D、綠欠明【正確答案】：B15.茶葉色澤雜亂不勻且凈度較差,審評術(shù)語謂之()。A、色亂、B、花雜、C、顏色亂、D、色暗【正確答案】：B16.干燥的目的是蒸發(fā)水分,發(fā)揮茶香和()。A、固定外形、B、去除茶梗、C、保持湯色的亮度、D、減少碎茶含量【正確答案】：A17.嶺頭單叢源自()。A、鳳凰水仙群體品種、B、閩南色種、C、大葉黃金桂、D、本山種【正確答案】：A18.茶葉水分記錄表格內(nèi)容設(shè)計可以沒有()。A、檢驗人員、B、備注、C、檢驗項目、D、檢驗日期【正確答案】：B19.珠蘭花茶的主要產(chǎn)地在()。A、安徽歙縣、B、江西南昌、C、安徽石臺、D、江西婺源【正確答案】：A20.高檔君山銀針的殺青是在()中進(jìn)行的,時間約4—5分鐘。A、平底鍋、B、20度角的斜鍋、C、開口斗鍋、D、名優(yōu)茶殺青機(jī)【正確答案】：B21.與其他紅碎茶相比,()T.C紅碎茶具有(BCDE)的特點(diǎn)。A、片茶比例高、B、成品精制率高、C、香氣高銳、D、葉底紅勻鮮活、E、顆粒緊實【正確答案】：C22.青磚主產(chǎn)于()。A、湖北趙李橋、B、湖北紅安、C、湖南安化、D、湖南益陽【正確答案】：A23.君山銀針的采摘要求是在()采單芽。A、谷雨前后5天、B、清明前5天、C、清明前后10天、D、清明前5天【正確答案】：C24.液體茶與原茶杯泡時相比,其滋味()。A、口感相當(dāng)、B、鮮爽度較差、C、濃度增加、D、鮮爽度提高【正確答案】：B25.扳片也叫(),是形成六安瓜片獨(dú)特外形的重要工序之一。A、掰片、B、“打尖”、C、去梗、D、理條【正確答案】：A26.茶葉中所含的花青素,滋味(),對形成綠茶品質(zhì)不利。(B)A、伴有苦味、B、伴有澀味、C、伴有酸味、D、伴有濁味【正確答案】：A27.與魁尖相比,猴魁()。A、葉底硬挺、B、香氣細(xì)幽清長、C、香高味濃、D、葉張瘦薄【正確答案】：C28.六堡茶的成品茶為()。A、茶餅、B、方磚、C、茶卷、D、簍裝【正確答案】：D29.白茶葉底因子中,以嫩度和()為重。A、明亮度、B、勻整度、C、柔軟度、D、色澤【正確答案】：D30.在正常情況下,茶樹這種植物的灰分含量應(yīng)是一個()。A、特定值、B、范圍、C、固定值、D、以上都不是【正確答案】：B31.外形細(xì)嫩、緊實、芽葉完整、色潤調(diào)和的初制綠茶,一般()。A、下段茶較多、B、香氣較好、C、葉底不勻、D、嫩度較好【正確答案】：D32.紅碎茶加工時,要求萎凋葉的含水量在()左右為好。(C)A、55%、B、58%、C、63%、D、68%【正確答案】：D33.祁門紅茶發(fā)酵不足,會導(dǎo)致()。A、葉底花青不紅、B、香氣甜純低悶、C、葉色深暗、D、滋味寡淡【正確答案】：A34.祁門紅茶的主要茶樹品種中,以()所占的比例最大。A、大柳葉種、B、栗漆種、C、柳葉種、D、櫧葉種【正確答案】：D35.龍井茶的()產(chǎn)區(qū),屬于錢塘產(chǎn)區(qū)。A、蕭山、B、紹興、C、嵊州、D、諸暨【正確答案】：A36.西湖龍井的外形,以扁平光滑、()、芽毫隱藏、大小勻齊為特征。A、滿披茸毫、B、扁平光滑、C、色澤磨綠、D、條索緊卷重實【正確答案】：B37.萎凋槽的風(fēng)溫一般控制在()左右為宜。A、15℃、B、25℃、C、35℃、D、45℃【正確答案】：C38.整個碧螺春干燥過程,耗時約()。A、3—5分鐘、B、5分鐘、C、8分鐘、D、12—15分鐘【正確答案】：D39.一次干燥的紅碎茶,其品質(zhì)()。A、色澤較暗、B、筋皮較多、C、含水量≥10%、D、色澤烏潤【正確答案】：D40.蒸青綠茶的葉底色澤,以()為佳。A、青綠色、B、綠黃色、C、暗綠色、D、黃綠色【正確答案】：A41.鐵觀音制作工藝的()是使其顆粒更加緊結(jié)重實。A、整形、B、做青、C、包揉、D、炒青【正確答案】：C42.祁門紅茶香氣不純帶青氣,葉底泛青綠,滋味澀口,多為()所致。A、揉捻過度、B、發(fā)酵不足、C、萎凋過久、D、烘干溫度太高【正確答案】：B43.廣東省的單叢茶審評,用3次沖泡法,其中第一次沖泡時間為()。A、1分鐘、B、1.5分鐘、C、3分鐘、D、5分鐘【正確答案】：A44.工藝茶的()是形成其特定形態(tài)的核心工序。A、殺青、B、造型、C、揉捻、D、理條【正確答案】：B45.品質(zhì)優(yōu)良的太平猴魁,其()泛紅呈豬肝色,俗稱“紅絲線”。A、葉尖、B、葉緣、C、葉端、D、葉脈【正確答案】：D46.綠茶滋味鮮爽甘醇謂之()。A、鮮濃、B、濃爽、C、濃醇、D、鮮醇【正確答案】：D47.工夫紅茶的湯色評語,“紅亮”較之“紅明”()。A、不能判斷優(yōu)劣、B、差、C、好、D、沒有優(yōu)劣之分【正確答案】：C48.下列磚茶中()不屬于湖南黑茶。A、花磚、B、黑磚、C、茯磚、D、青磚【正確答案】：D49.信陽毛尖的“生鍋”作業(yè),是在殺青鍋中以()來完成的。A、單手、B、雙手、C、鐵鏟、D、茶把【正確答案】：D50.紅茶存放時間過長,致使含水率過高,可致茶湯()。A、泛青、B、變暗、C、濃度增加、D、泛綠【正確答案】：B51.實際生產(chǎn)中,發(fā)酵適度主要是根據(jù)發(fā)酵葉的()來做出判斷。A、緊結(jié)程度、B、柔軟程度、C、香氣和葉色變化、D、是否失水【正確答案】：C52.長炒青綠茶的初制加工,大多采用()殺青。A、滾筒、B、電熱、C、蒸汽、D、日曬【正確答案】：A53.青茶的湯色以黃為主的橙色且()謂之“金黃”。A、茶湯稍混濁、B、茶湯較暗、C、茶湯清澈、D、茶湯欠清澈【正確答案】：C54.青茶葉底的優(yōu)劣要考慮其()。A、價格、B、品種特征、C、名氣、D、銷售量【正確答案】：B55.用貯青槽貯存鮮葉,貯存時間應(yīng)不超過()小時。A、8、B、12、C、24、D、36【正確答案】：C56.因受到太湖水系的影響,洞庭山產(chǎn)茶區(qū)()。A、酸雨較多、B、氣候干燥、C、濕潤多雨、D、氣候悶熱【正確答案】：C57.在黃山毛峰的主產(chǎn)區(qū),采摘黃山毛峰的主要品種是()。A、福云4號、B、烏牛早、C、黃山種、D、福鼎大白茶【正確答案】：C58.殺青時葉溫升高過慢,容易產(chǎn)生()。A、焦氣、B、爆點(diǎn)、C、青氣、D、紅梗、紅葉【正確答案】：D59.霍山黃大茶有其獨(dú)特的()。A、栗子香、B、熟香、C、菜花香、D、焦香【正確答案】：D60.“四舍五入”法是最為簡單的數(shù)據(jù)處理方法,只有在對()要求不高的情況下,才可以采用。A、數(shù)字、B、數(shù)據(jù)、C、數(shù)據(jù)精確度、D、以上都不是

三、多項選擇題【正確答案】：C61.我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局把茶葉灰分含量作為出口茶葉必檢項目之一,超出出口限量指標(biāo)的茶葉()。A、不得進(jìn)行復(fù)驗,直接判為不合格,不得出口、B、可以復(fù)驗一次、C、復(fù)驗合格,可以出口、D、可以重新取樣【正確答案】：A62.臺灣青茶中的球形茶沖泡時間為()分鐘。A、2、B、3、C、5、D、6【正確答案】：D63.恰當(dāng)?shù)娜嗄碜鳂I(yè)會破壞一定的葉細(xì)胞,使茶葉溢出黏附于葉表面,使得成品茶沖泡后的茶湯()。A、湯色混濁、B、濃度增加、C、滋味苦澀、D、滋味回甘【正確答案】：B64.青茶曬青與紅茶萎凋相比,其程度()。A、較輕、B、較重、C、相當(dāng)、D、難以確定【正確答案】：A65.白蘭鮮花入廠后,若來不及窨制,應(yīng)該()。A、裝箱封存、B、保鮮處理、C、灑水保濕、D、烘干待用【正確答案】：B66.與祁紅工夫相比,正山小種的外形(),且色澤黑而枯。A、較鉤曲、B、較緊細(xì)、C、較粗壯、D、較細(xì)直【正確答案】：C67.玳玳花茶的窨制的原則是()。A、二次冷窨、B、單次熱窨、C、二窨一提、D、單次冷窨【正確答案】：B68.在市場銷費(fèi)的角度上,鳳凰單叢茶樹對()更加側(cè)重。A、滋味、B、口感、C、香氣、D、外形【正確答案】：C69.選擇優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制稱為“單叢”,其中()者稱為“名叢”。A、產(chǎn)量最大、B、品質(zhì)優(yōu)良、C、火功最高、D、香氣最持久【正確答案】：B70.眉茶精制的切斷和軋碎主要使用()和輥筒式切茶機(jī)。A、車色機(jī)、B、齒切機(jī)、C、轉(zhuǎn)子機(jī)、D、抖篩機(jī)【正確答案】：B71.沖泡3分鐘后僅能在熱水中全溶且在冷水中溶解不全的為()速溶茶。A、熱溶型、B、冷溶型、C、粉末型、D、實心顆粒型【正確答案】：A72.我國外銷六堡茶灰分含量指標(biāo)是()。A、7.5%、B、6.5%、C、7.0%、D、8.0%【正確答案】：A73.湖南黑磚的滋味以()為正常。(A)A、濃醇甘和、B、醇和微澀、C、濃烈刺激、D、鮮醇回甘【正確答案】：B74.茉莉花茶的品質(zhì)以()為主。A、勻度、B、嫩度、C、香味、D、湯色【正確答案】：C75.信陽毛尖茶區(qū)地勢(),是以山地、丘陵為主的地貌特征。A、北高南低、B、東高西低、C、南高北低、D、平坦【正確答案】：C76.碧螺春殺青后期,以“悶殺”為主,以利于()。A、葉底柔軟勻齊、B、銀毫顯露、C、葉色不變、D、顯毫香【正確答案】：A77.花茶滋味純潔而淡且(),評語用“平和”來描述。A、入口麻嘴、B、無刺激性、C、富有刺激性、D、飲后味苦【正確答案】：B78.黃惔香氣高強(qiáng)清長,香型優(yōu)雅有“露在其外”之感,俗稱()。A、滿閣香、B、透天香、C、露天香、D、韻閣香【正確答案】：B79.龍井茶的香氣中帶有高火或焦氣,說明其()。A、炒制過度、B、攤晾過度、C、鍋溫過低、D、手法用力不足【正確答案】：A80.綠茶滋味鮮潔爽口,富收斂性,審評術(shù)語稱之為()。A、濃醇、B、鮮濃、C、濃烈、D、醇厚【正確答案】：B81.閩北水仙的主產(chǎn)區(qū)位于福建的()等地。A、建陽、建甌、B、漳州、C、龍巖、D、泉州【正確答案】：A82.傳統(tǒng)白茶制法(),在各類茶葉加工中獨(dú)樹一幟。A、不揉不炒、B、攤?cè)嘟Y(jié)合、C、分級揉捻、D、萎凋后堆放【正確答案】：A83.黃茶條索,以()為次品。A、勻齊、B、色潤、C、瘦扁條松、D、卷緊【正確答案】：C84.傳統(tǒng)意義上的“旗槍”與“龍井”相比,其干燥時(),原料等級不同。A、方法類似、B、原理不同、C、不得煇鍋、D、先烘后炒【正確答案】：A85.洞庭東山系()邊的半島,其上有70多個大小山塢。A、太湖、B、洞庭湖、C、鄱陽湖、D、巢湖【正確答案】：A86.白蘭花的花香濃郁持久,用于茉莉花茶“打底”,可以提高其()。A、葉底亮度、B、花香鮮靈度、C、滋味的收斂性、D、花香的濃度【正確答案】：D87.搖青不足,茶湯易(),苦而不甘。A、寡淡、B、粗淡、C、澀口、D、混濁【正確答案】：C88.按干茶形狀來分類,君山銀針屬于()黃茶。A、條形、B、尖形、C、針形、D、鉤形【正確答案】：C89.太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采()。A、一芽一葉初展、B、一芽一、二葉、C、一芽二、三葉、D、一芽三、四葉【正確答案】：D90.高檔霍山黃芽的采摘,要求是()。A、可用切采、B、紫芽為佳、C、不得分批采、D、無芽不采【正確答案】：D91.“初包”過程中,應(yīng)及時(),以保證君山銀針的品質(zhì)。A、灑水、B、加烘、C、壓緊、D、翻包【正確答案】：D92.茉莉花茶屬再加工茶類,是茶坯經(jīng)過窨茉莉花而制成的,茉莉花茶水分限量指標(biāo)為()。A、8.5%、B、9.0%、C、7.5%、D、9.5%【正確答案】：B93.黑茶品種中,有霉氣劣變茶的氣味,但因產(chǎn)生()所致的香氣不能稱為霉氣。A、金花、B、白霉、C、黑霉、D、青霉

三、多項選擇題(選擇兩個以上的正確答案,將相應(yīng)的字母填入括號中)【正確答案】：A94.普通綠茶的滋味審評,如果出現(xiàn)煙焦味、霉味,表明其應(yīng)為()。A、中檔茶、B、劣變或殘次茶、C、僅可內(nèi)銷的茶、D、不可外銷【正確答案】：B95.一般來說,同一批鮮葉制作的茶葉,水分含量高的茶葉,香氣()。A、沒有區(qū)別、B、變化慢一些、C、高一些、D、低一些【正確答案】：D96.成品珠蘭花茶的等級統(tǒng)一為()級。A、1—2、B、1—3、C、1—5、D、3—6【正確答案】：D97.白牡丹的加溫萎凋,萎凋葉含水量減至()即可下篩堆積。A、10%、B、15%、C、20%、D、25%【正確答案】：D98.壽眉采用制銀針時產(chǎn)生的()加工而成。A、細(xì)筋、B、連枝芽葉、C、單片葉、D、魚葉【正確答案】：C99.花茶單杯一次沖泡法,采用()的審評杯。A、110ml、B、150ml、C、200ml、D、310ml【正確答案】：B100.在出口茶葉品質(zhì)證書中,()含量是證書重要內(nèi)容之一。A、微生物、B、農(nóng)藥殘留、C、重金屬、D、灰分【正確答案】：D1.閩北水仙和閩北烏龍有一定的形似之處,但在()有差異。A、香氣、B、茶樹品種、C、干茶色澤、D、是否帶有似蘭花香、E、干茶香氣【正確答案】：ABDE2.青磚茶的主要內(nèi)銷地是()等地。A、內(nèi)蒙古、B、青海、C、甘肅、D、新疆、E、廣西【正確答案】：ABCD3.綠茶加工前的鮮葉攤放場所,應(yīng)以()為佳。A、陰涼、B、室內(nèi)封閉攤放、C、無陽光直射、D、清潔、E、室外日光下攤放【正確答案】：ACD4.太平猴魁復(fù)焙操作,應(yīng)遵循()的原則,以提高猴魁的香氣。A、邊烘邊翻、B、翻、按結(jié)合、C、足干攤涼后裝筒、D、足干后趁熱裝、E、切忌按壓【正確答案】：ADE5.取樣是茶葉檢測工作的第一步,也是非常關(guān)鍵的一步。所以取樣必須嚴(yán)格按照()操作,取出符合要求的樣品送實驗室供試驗使用。A、先左后右的原則、B、取樣操作規(guī)程、C、取樣標(biāo)準(zhǔn)、D、先上后下的原則、E、單邊取樣方法【正確答案】：BC6.白茶產(chǎn)生“黑霉”現(xiàn)象,往往由于()所致。A、萎凋時間短、B、萎凋過久、C、低溫長時間堆放、D、未及時干燥、E、陰雨天加工【正確答案】：BCDE7.再現(xiàn)性定義中,所指的不同條件包括()。A、不同試驗者、B、不同試驗材料、C、不同實驗室、D、不同時間、E、不同設(shè)備【正確答案】：ACDE8.香氣有似熟栗子香稱之為“板栗香”,此術(shù)語適用于()的香氣。A、紅茶、B、綠茶、C、青茶、D、黃茶、E、黑茶【正確答案】：BD9.萎凋時溫度過高,可以縮短萎凋時間,但易造成(),影響其品質(zhì)。A、鮮葉失水過快、B、萎凋不勻、C、紅變不明顯、D、芽葉尖端枯干、E、葉片枯萎【正確答案】：ABDE10.分篩工序中()的篩面茶必須再進(jìn)行切斷和軋碎作業(yè)。A、平面圓篩機(jī)、B、補(bǔ)火分篩機(jī)、C、風(fēng)選機(jī)、D、抖篩機(jī)、E、風(fēng)選機(jī)【正確答案】：AD11.()是優(yōu)質(zhì)黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)之一。A、湯色翠綠、B、滋味鮮濃回甘、C、香氣清鮮高長、D、葉底肥壯成朵、E、帶“蜜桃香”【正確答案】：BCD12.小種紅茶有“松煙香”,加工正常的()也有“松煙香”。A、廣西六堡茶、B、湖南黑毛茶、C、溈山毛尖、D、霍山黃大茶、E、霍山黃芽【正確答案】：ABC13.眉茶的形狀,以()為好。A、茶條扁實、B、完整重實、C、鋒苗較多、D、緊結(jié)圓直、E、緊中帶扁【正確答案】：BCD14.液體茶的包裝形式,包括透明聚丙烯瓶、耐高溫PET瓶和()等。A、鋁制易拉罐、B、紙盒包裝、C、三片罐、D、強(qiáng)化聚乙烯罐、E、鐵罐【正確答案】：ABCD15.玳玳花茶的主產(chǎn)于()。A、浙江金華、B、江蘇蘇州、C、福建福州、D、廣東廣州、E、湖南長沙【正確答案】：ABC16.萎凋不僅可以引起茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化,而且(),便于揉捻成條。A、散失部分水分、B、降低了葉細(xì)胞的張力、C、增加了芽葉的韌性、D、阻礙了葉綠素的降解、E、葉、梗變脆【正確答案】：ABC17.茶葉水分含量高會加速下列哪些品質(zhì)因子的變化。()A、香氣變低、B、陳化、C、霉變、D、湯色變深、E、條索變松【正確答案】：ABCDE18.茶葉水分檢驗記錄表格表頭必須列明哪些內(nèi)容()。A、檢驗所屬單位、B、檢驗項目名稱、C、檢驗人員、D、檢驗日期、E、復(fù)核人員【正確答案】：AB19.武夷山茶區(qū)的所謂“四大名叢”,其中包括()。A、大紅袍、B、鐵羅漢、C、白雞冠、D、水金龜、E、金駿眉【正確答案】：ABCD20.白茶香氣由于(),評語用“青臭氣”來描述。A、萎凋不足、B、火功不足、C、萎凋時間過長、D、似帶青草氣、E、香氣濃濁不爽【正確答案】：ABD21.花茶雙杯一次沖泡法,是指()。A、不同茶樣稱取兩份、B、同一茶樣稱取兩份、C、雙杯同時沖泡、D、雙杯依次沖泡、E、只沖泡一杯【正確答案】：BC22.一、二級信陽毛尖的香氣以()為其主要特點(diǎn)。A、清香型、B、帶熟板栗香、C、香高持久、D、香氣優(yōu)雅細(xì)長、E、帶濃郁果香【正確答案】：ABC23.熏煙是溈山毛尖獨(dú)特的工序,其要求是()。A、明火烘烤、B、灑水回潮、C、松木熏煙、D、暗火煙熏、E、足干下焙【正確答案】：BDE24.解塊分篩的目的是為了()。A、分出篩號茶、B、擊散團(tuán)茶、C、撩頭割腳、D、降低葉溫、E、緊門定級【正確答案】：BD25.“煇鍋”的目的是()。A、殺青、B、整形炒干、C、使之外形扁平、D、初步造型、E、區(qū)分大小輕重【正確答案】：BC26.茉莉花茶審評的葉底,主要看其()。A、開展程度、B、嫩度、C、勻度、D、明亮度、E、花瓣數(shù)量【正確答案】：BC27.茶湯滋味入口稍有苦味,以后就淡而無味。審評術(shù)語稱之為()。A、淡薄、B、平和、C、清淡、D、平淡、E、平正【正確答案】：ACD28.青茶審評時茶湯的制備可選用()的審評杯。A、110ml、B、150ml、C、250ml、D、310ml、E、370ml【正確答案】：AB29.青茶葉底,以()者為差。A、單薄粗硬、B、色暗綠、C、青綠稍帶黃、D、紅點(diǎn)色暗紅、E、朱砂紅邊【正確答案】：ABD30.()的茶湯滋味,評語謂之“鮮醇”。A、純正味濃、B、內(nèi)含物豐富、C、刺激性強(qiáng)烈、D、鮮爽甘醇、E、中高檔紅茶【正確答案】：ABDE31.鍋炒殺青適度,鮮葉中的()。A、氨基酸含量有所增加、B、葉綠素減少、C、可溶性果膠增加、D、可溶性糖增加、E、葉綠素增加【正確答案】：ABCD32.“露黃”表示較嫩的茶中含()。A、少量黃片、B、少量黃條、C、少量黃樸、D、細(xì)小黃碎片、E、粗黃梗【正確答案】：ABC33.小種紅茶的煙小種,曾用名是()。A、假小種、B、人工小種、C、熏小種、D、外山小種、E、星村小種【正確答案】：ABD34.青茶通用審評法的沖泡時間與()相同。A、工夫紅茶、B、眉茶、C、西湖龍井、D、綠毛茶、E、紅毛茶【正確答案】：AB35.除了給茉莉花茶打底之外,白蘭花茶一般只窨制()。A、高檔茶、B、中檔茶、C、低檔茶、D、茶片、E、茶末【正確答案】：BCD36.祁門紅茶的主要茶樹品種為祁門櫧葉種,其品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、灌木型植株、B、葉形橢圓、C、小芽種、D、分枝密度中等、E、中葉類型【正確答案】：ABDE37.魁尖與猴魁相比,品質(zhì)差異較大,具體表現(xiàn)為()。A、色澤鮮綠、B、不耐儲藏、C、白毫顯露、D、身骨輕薄、E、香短味淡【正確答案】：ABCDE38.太平猴魁采摘必須嚴(yán)格做到()。A、揀山、B、揀棵、C、揀枝、D、揀尖、E、揀單葉【正確答案】：ABCD39.任何一個物理量的真值都是很難得到的,但可以通過某種方法來估計檢測準(zhǔn)確程度,或者說可以估計檢測值與真實值相差的程度,而這個相差的程度就是()。A、觀測值、B、就是檢測結(jié)果、C、誤差、D、即檢測結(jié)果同真值之間的差值、E、準(zhǔn)確值【正確答案】：CD40.青茶葉底術(shù)語“暗紅張”,表示葉張發(fā)紅而無光澤,多為()引起的。、A、曬青不當(dāng)、B、炒青不足、C、發(fā)酵過度、D、干燥過度、E、揉捻不足【正確答案】：AC41.“把盤”后,綠茶干茶(),可用判斷其嫩度和等級有問題。A、脫檔、B、中段茶細(xì)緊、C、面張茶松雜、D、下段茶中輕片極少、E、樸片較多【正確答案】：ACE42.凍頂烏龍的品質(zhì)特點(diǎn)為()。A、滋味甘潤醇厚、B、葉底略有紅邊、C、條索挺直肥壯、D、湯色金黃帶綠、E、清香凸顯

第四章、茶葉理化檢測

一、【正確答案】：ABD43.信陽毛尖加工中的“生鍋”,其作用是()。A、做條整形、B、殺青、C、初步干燥、D、初揉、E、熱揉成形【正確答案】：BD44.對于()的殺青葉,機(jī)揉的投葉量可以適當(dāng)少一些。A、含水量較高、B、嫩度好、C、微帶煙氣、D、嫩度差、葉質(zhì)老、E、殺青程度輕【正確答案】：ADE45.綠茶加工中,如果(),毛茶的品質(zhì)可能產(chǎn)生紅梗紅葉。A、殺青不足、B、殺青鍋溫過高、C、殺青鍋溫過低、D、鮮葉未及時加工、E、高火快炒【正確答案】：ACD46.嫩香為幼嫩所特有的愉悅細(xì)膩的香氣。適用于()。A、黃茶、B、紅茶、C、綠茶、D、白茶、E、青茶【正確答案】：ABCD47.祁門紅茶外形特點(diǎn)為()。A、條索緊細(xì)、B、滿披金毫、C、鋒苗顯露、D、色澤烏潤、E、茶條卷曲【正確答案】：ACD48.洞庭碧螺春的主要茶樹品種的特點(diǎn)是()。A、小葉種、B、灌木型、C、茶芽較小、D、嫩梢較長、E、小喬木型【正確答案】：ABCD49.黃茶滋味的特點(diǎn)是()。A、醇和、B、不苦、C、不澀、D、鮮薄、E、不濁【正確答案】：ABCE50.信陽毛尖的采摘要點(diǎn)是“()、不采老枝?！?。A、不采老、B、不采小、C、不采馬蹄葉、D、不采單芽、E、不采茶果【正確答案】：ABCE51.鹿苑毛尖的采摘要求是()。A、采1芽1—2葉、B、不帶魚葉、C、不帶老葉、D、不帶茶果、E、不采芽頭【正確答案】：ABCD52.做青時葉片“復(fù)蘇”過程中(),俗稱“走水”。A、可溶性物質(zhì)的輸送、B、水分的輸送、C、揉捻失水、D、葉質(zhì)變軟、E、葉片萎軟【正確答案】：AB53.茶葉中水分主要是指水分所占干茶重量的()。A、百分含量、B、百分比、C、份額,有時不用百分比表示、D、百分率、E、高低,通常不用百分比表示【正確答案】：ABD54.碧螺春的形狀特征是()。A、扁平挺直、尖削勻齊、B、細(xì)緊勻齊有金毫、C、條索纖細(xì)、D、條索緊結(jié)、青翠多毫、E、卷曲似螺【正確答案】：CE55.青茶萎凋中的曬青過程,達(dá)到()為適度。A、葉面光澤消失、B、葉質(zhì)柔軟、C、嫩葉葉緣稍卷、D、紅邊明顯、E、青氣減退【正確答案】：ABCE56.黃惔的品質(zhì)有“一早二奇”的特點(diǎn),即()。A、“黃、勻、細(xì)”、B、萌芽、采制、上市早、C、“早、嫩、凈”、D、“香、奇、鮮”、E、翠、清、潔【正確答案】：ABD57.洞庭山所處的地理位置,氣候特點(diǎn)是(),有利于茶樹的生長。(答案B選項書上說是四季分明)A、溫暖濕、B、四季分明、C、雨水不豐富、D、光照充沛、E、無霜期長【正確答案】：ADE58.黃山毛峰外形上的明顯特征是()。A、芽葉同等長短、B、有“金黃片”、C、芽短葉長、D、色澤微黃似“象牙色”、E、形似雀舌【正確答案】：BDE59.干燥機(jī)械可以提高生產(chǎn)效率,其品種包括()等。A、曲毫炒干機(jī)、B、自動烘干機(jī)、C、多功能炒茶機(jī)、D、扁形茶炒制機(jī)、E、盤式烘干機(jī)【正確答案】：ABCDE60.白蘭花茶的窨制工藝,具有()的特點(diǎn)。A、單次窨制、B、不起花、C、不提花、D、一窨一制、E、不復(fù)火【正確答案】：ABCE61.碧螺春以單芽采制,不僅產(chǎn)量低,而且()。A、形態(tài)差、B、香氣低、C、滋味淡薄、D、葉底較暗、E、帶低濁氣【正確答案】：ABC62.芽葉形似雀舌乃是高檔()的主要特征。A、蒙頂黃芽、B、霍山黃芽、C、開化龍頂、D、黃山毛峰、E、陽羨茶【正確答案】：BD63.發(fā)酵過程中,發(fā)酵葉()即為發(fā)酵適度。A、葉溫平穩(wěn)開始下降、B、青草氣消失、C、果香出現(xiàn)、D、葉色完全紅變、E、無黃紅色【正確答案】：ABC64.太平猴魁的內(nèi)質(zhì)(),具有獨(dú)特的“猴韻”者為佳品。A、香氣高濃持久、B、滋味鮮醇回甘、C、口感濃烈刺激、D、帶蘭花香、E、有蜜糖香【正確答案】：ABD65.陳茶或受潮的茶葉,葉色暗而無光澤謂之“陳暗”。此術(shù)語可用于()。A、凈度審評、B、葉底色澤、C、湯色、D、干茶色澤、E、勻整度【正確答案】：BCD66.一般工夫紅茶揉捻適度的表現(xiàn)是()。A、葉細(xì)胞破壞率80%以上、B、茶汁充分外溢、C、成條率80%以上、D、手攥茶條時茶汁成滴流、E、葉色變紅【正確答案】：AB67.“生熟不勻”是()的葉底表現(xiàn)。A、鮮葉老嫩混雜、B、殺青不勻、C、揉捻過輕、D、攤晾過久、E、拼配不當(dāng)【正確答案】：ABE68.云南黑茶系指云南大葉種曬青茶經(jīng)過后發(fā)酵而制成的()。A、散茶、B、花茶、C、不發(fā)酵茶、D、餅茶、E、磚【正確答案】：ADE69.眉茶的葉底審評,以()為好,反之為差。A、葉張薄而開展、B、茶芽多、C、葉張柔軟、D、顯紅邊、E、卷縮硬挺【正確答案】：BC70.青茶滋味(),評語用醇和來描述。A、平淡、B、清爽帶甜、C、無粗雜味、D、鮮味不足、E、略帶青澀【正確答案】：BCD71.凍頂烏龍產(chǎn)于臺灣省南投縣,其屬于()的品質(zhì)之一。A、條形包種茶、B、臺灣包種茶、C、色種茶、D、半球形包種茶、E、水仙種【正確答案】：BD72.六安瓜片的“扳片”操作,是將采回的鮮葉分成()。A、一芽兩葉、B、嫩片、C、一芽一葉、D、老片、E、茶?！菊_答案】：BDE73.我國出口標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定出口工夫紅茶和珍眉綠茶的水分限量指標(biāo)()。A、都是7.5%、B、都是7.0%、C、都是8.0%、D、是相同的、E、是不同的【正確答案】：AD74.下列外銷茶葉中,灰分限量指標(biāo)是6.5%的茶葉有()。A、紅茶類的片茶、B、綠茶類的蒸青、C、烏龍茶類的水仙、D、白茶類的白牡丹、E、壓制茶類的米磚【正確答案】：ABCD75.我國大陸鐵觀音的采摘可分為()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶、B、春茶、C、夏茶、D、暑茶、E、秋茶【正確答案】：BCDE76.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要為()等。A、黃棕壤、B、黃紅壤、C、磚紅壤、D、黃壤、E、褐紅壤【正確答案】：ABD77.碧螺春揉捻的作業(yè)要點(diǎn)是()。A、先重揉、B、加溫?zé)崛?、C、先重后輕、D、邊揉邊抖、E、不可加溫【正確答案】：BD78.判定茶葉水分檢測試驗是否成功,主要是看()同時或相繼進(jìn)行兩次測定的結(jié)果之差,每100克試樣不得超過2克。A、同一分析者、B、同一操作者、C、不同分析者、D、不同操作者、E、同一試驗者【正確答案】：ABE79.珠蘭花茶窨制結(jié)束后()。A、需起花、B、不起花、C、要提花、D、不提花、E、趁熱裝箱【正確答案】：BD80.白茶按照其茶樹品種區(qū)分,可分為()等。A、政和大白茶、B、四季青、C、水仙、D、菜茶、E、茗洲種【正確答案】：ACD81.碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州吳縣太湖洞庭山,傳統(tǒng)上有()之分。A、北坡、B、西山、C、東山、D、南山、E、湖畔【正確答案】：BC82.單杯二次沖泡法,第一次沖泡后,審評()。A、湯色的亮度、B、香氣的鮮靈度、C、滋味的鮮爽度、D、滋味的濃度、E、香氣的濃度【正確答案】：BC83.黃山毛峰選用的主要茶樹品種有()等。A、黃山種、B、櫧葉種、C、水仙種、D、茗洲種、E、福云6號【正確答案】：ABD84.君山銀針足火攤涼后,要按照()等進(jìn)行挑選分級。A、芽頭色澤的明暗、B、芽頭的肥瘦、C、芽頭的含水率、D、芽頭的曲直、E、芽頭復(fù)包時間【正確答案】：ABD85.南路邊茶的毛茶包括()。A、里茶、B、做莊茶、C、面茶、D、毛莊茶、E、里茶【正確答案】：BD86.以干燥的方式區(qū)分,綠茶可以分為()。A、炒青綠茶、B、烘青綠茶、C、曬青綠茶、D、蒸青綠茶、E、工藝綠茶【正確答案】：ABC87.磚茶的磚面上()等標(biāo)記清晰,評語用“紋理清晰”來描述。A、花紋、B、商標(biāo)、C、灑面、D、文字、E、圖案【正確答案】：ABDE88.廣東大葉青產(chǎn)于廣東省()等地。A、湛江、B、韶關(guān)、C、蒼梧、D、肇慶、E、北?！菊_答案】：ABD89.花茶滋味(),評語用“濃厚”來描述。A、入口微苦、B、回味甘爽、C、富有刺激性、D、茶湯純而稍淡、E、口感飽滿【正確答案】：ABCE90.用“四舍六入五單雙”法處理下列數(shù)據(jù),保留一位小數(shù)正確的是()。A、7.449=7.4、B、7.05000=7、C、7.350=7.4、D、7.4500=7.4、E、7.650001=7.7【正確答案】：ACDE91.西湖龍井青鍋的目的是()。A、理直茶條、B、殺青、C、壓扁成型、D、初步造型、E、使銀毫顯露【正確答案】：ABCD92.花茶單杯一次沖泡法,開湯后先看湯色,審評香氣鮮靈度,稍冷后審評香氣的()。A、濃度、B、清濁度、C、純度、D、持久性、E、鮮度【正確答案】：AC93.工夫紅茶發(fā)酵時,其環(huán)境條件應(yīng)為()。A、氣溫≥40℃、B、空氣相對濕度≥90%、C、空氣相對濕度≤80%、D、氣溫≤40℃、E、氣溫≥45℃【正確答案】：BD94.湖南黑茶品種中“三尖三磚一卷”所謂的“卷”,又名“花卷”,包括()。(ABC)A、千兩茶、B、百兩茶、C、十兩茶、D、原茶卷、E、竹茶卷【正確答案】：AB95.安徽省祁門縣以及毗鄰的()等市縣都屬于祁門紅茶的產(chǎn)區(qū)。A、東至、B、池州、C、石臺、D、廣德、E、江西景德鎮(zhèn)【正確答案】：ABCE96.在出口茶葉品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中,茶葉總灰分限量指標(biāo)的確定與下列哪些因素?zé)o關(guān)。()A、茶類、B、正茶與付茶、C、茶梗的含量、D、是否是機(jī)物茶、E、茶葉形狀【正確答案】：ACDE97.葉底芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實謂之“肥嫩”。此術(shù)語適用于()的葉底嫩度。A、紅茶、B、白茶、C、黃茶、D、綠茶、E、沱茶【正確答案】：ABCD98.西湖龍井外形(),以“色綠、形美”而著稱。A、扁平光滑、B、形似碗釘、C、色澤綠潤、D、銀毫顯露、E、緊結(jié)圓直【正確答案】：ABC99.茶葉水分檢驗記錄表格內(nèi)容包括()等。A、檢驗人員、B、檢驗項目、C、試驗名稱、D、檢驗日期、E、復(fù)核人員【正確答案】：ABCDE100.白毫銀針的原料要求是()均不采用。A、開心芽、B、空心芽、C、紫芽、D、風(fēng)傷芽、E、露水芽【正確答案】：ABCDE1.目前我國的眉茶精制中,仍然以人工揀剔為主,機(jī)器揀剔為輔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.干燥過程中全部采用日光曬干的綠茶才能稱為曬青綠茶。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.青茶的揉捻相比綠茶,一般時間較長。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.炒青綠茶香氣茶香較低,但純凈正常。審評術(shù)語稱之為“純正”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.審評術(shù)語中的扁條表示條形扁欠圓渾,只是在扁形茶中才能使用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.白牡丹的成品茶有大白、小白、水仙白之分。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.“再復(fù)烘”以后揀去老葉、老梗及其他雜物,整個制茶過程到此結(jié)束。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.白毫銀針于清嘉慶元年創(chuàng)制于福鼎縣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.青茶滋味,達(dá)不到濃厚、濃醇、鮮爽回甘者,其品質(zhì)不高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.用于測定茶葉粉末的標(biāo)準(zhǔn)篩孔是根據(jù)不同類別、不同花色的茶葉而確定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.貢眉采用全萎凋制法的毛茶品質(zhì)最差()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.武夷肉桂為無性繁育品種,抗寒性較好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.所謂“高溫殺青”是指殺青葉在殺青鍋中的溫度必須達(dá)到220℃以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.粗老紅茶,茶湯味淡薄,評語多用“味淡”來描述。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.整個萎凋時段中,萎凋槽的風(fēng)溫要“先高后低”為好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.綿軟,術(shù)語謂之“柔軟”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.福建福州是全世界最大的茉莉花和茉莉花茶的生產(chǎn)地。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.蒙頂黃芽的采摘,以采紫芽為佳品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.太平猴魁的毛烘也稱為“老烘”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.眉茶的滋味濃而不爽,其品質(zhì)應(yīng)為劣次品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.高檔龍井的形態(tài)勻齊,長短大小整齊一致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.霍山黃芽復(fù)火后,應(yīng)攤涼后再密封裝箱。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.系統(tǒng)誤差又稱偶然誤差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.茶葉的取樣方法很多,但不管使用何種方法,都必須做到取出足夠供實驗室使用的有代表性的樣品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.“透蘭”描述茉莉花茶中嗅到明顯的白蘭花香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.北路銀針制法即政和制法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣云門山的鹿苑寺一帶,因寺而得名。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.臺灣青茶的審評,其沖泡用水的水溫為100℃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.西路銀針制法即福鼎制法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.紅碎茶的轉(zhuǎn)子機(jī)揉切制法都是一次揉切后進(jìn)入發(fā)酵工序。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.炒青是為了奠定成品青茶形狀基礎(chǔ),而與其香氣變化無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.純正表示茶香不高不低、純凈正常。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.霍山黃大茶的手工制作為:殺青—初烘—悶黃—拉小火—拉老火。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.茶葉灰分是理化檢測項目,與茶葉的感官品質(zhì)無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.眉茶精制的切斷和軋碎是為了將篩分出的篩面茶解體,加工成規(guī)格的茶條。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.紅亮或者紅明皆為高檔工夫紅茶的正常湯色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.“絲瓜瓤”用來描述黑茶渥堆過度,復(fù)揉中葉脈與葉肉已經(jīng)分離。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.洞庭碧螺春殺青前不一定要揀剔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.眉茶的凈度,側(cè)重梗、樸的含量,不用考慮筋皮細(xì)莖的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.所謂真值是指一個量(或確定的目標(biāo))在它被觀測的瞬間條件下所具有的確切數(shù)值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.紅茶為保證充分發(fā)酵,揉捻時應(yīng)一次性加壓揉捻到位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.老葉因為葉質(zhì)粗硬、纖維較多,采用冷揉利于揉緊成條,減少碎末茶。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.龍井茶產(chǎn)區(qū)地處錢塘江、曹娥江環(huán)抱的山地、丘陵間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.平陽黃湯產(chǎn)于浙江省,因其歷史上以平陽地區(qū)產(chǎn)量不多、但質(zhì)量較好而得名。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.日光萎凋受天氣影響較大,其品質(zhì)不易穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.整碎度評語“勻整”優(yōu)于“勻齊”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.將液體茶置于熱水中加溫再審評,是為了排除“冷后渾”的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.茶葉灰分檢測試驗中,用525±25℃灰分檢測方法,用于試驗的試樣重量比快速法要多一倍。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.選擇生長旺盛的柿大種茶樹采摘稱為“揀棵”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.工夫紅茶的發(fā)酵,一般在發(fā)酵室中進(jìn)行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.祁門櫧葉種為全國推廣的地方茶葉良種,僅適用于加工紅茶。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.凍頂烏龍茶主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng),屬于“半球形烏龍茶”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.綠茶采用機(jī)械揉捻時,一般以殺青葉裝滿揉筒為宜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.青茶湯色橙黃泛紅,清澈明亮,評語用“橙紅”來描述。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.含茶飲料也叫速溶茶。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.碧螺春揉捻的手法,應(yīng)該沿著鍋邊順一個方向盤旋。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.因為茶葉灰分是反映茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要因素,所以茶葉標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉灰分含量作了嚴(yán)格規(guī)定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.白茶陰雨天加工,葉底易出現(xiàn)死青,評語謂之“暗張”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.茶葉灰分記錄表格中,稱量記錄內(nèi)容是記錄的核心內(nèi)容。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.凍頂烏龍的主產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.整個信陽毛尖的“生鍋”過