中級(jí)審評(píng)習(xí)題集練習(xí)測(cè)試題附答案（一）

第頁(yè)中級(jí)審評(píng)習(xí)題集練習(xí)測(cè)試題附答案1.紅茶萎凋時(shí)一方面水分蒸發(fā)，失水的同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，此時(shí)()已開(kāi)始氧化，為形成紅茶色香咔品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。A、茶氨酸B、咖啡堿C、茶多酚D、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)【正確答案】：C2.真茶的邊緣鋸齒顯著，鋸齒上有腺毛，近葉基部()。A、鋸齒稀疏B、沒(méi)有鋸齒C、鋸齒密集D、以上都不是【正確答案】：A3.“茶禪一味”意指禪味與茶味同是一種()A、興味B、趣味C、意味D、表述【正確答案】：A4.通常花茶比其原料茶條索要稍松些，色澤()些。A、更綠B、發(fā)白C、枯紅D、偏黃【正確答案】：D5.灰分占干物質(zhì)總量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正確答案】：C6.評(píng)茶窒要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上，過(guò)去俗稱(chēng)()。A、茶廠B、茶樓C、茶館D、茶坊【正確答案】：B7.銀針采摘要求全由（)組成。A、一芽一葉B、單芽C、一芽二葉D、單葉【正確答案】：B8.“略帶花香”在程度上比“帶花香”更()些。A、相符B、輕C、相當(dāng)D、重【正確答案】：B9.紅毛茶的湯色要求紅艷明亮，淺黃、()為差。A、紅暗B、紅亮C、紅明D、紅濃【正確答案】：A10.屬于黃大茶的有()和霍山黃大茶。A、君山很針B、廣東大葉青C、蒙頂黃芽D、溈山毛尖【正確答案】：B11.茶葉中脂多糖的含量約為()。A、3%B、5%C、8%D、10%【正確答案】：A12.《茶經(jīng)》中風(fēng)爐的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了()思想。A、道家思想B、“中”道思想C、佛學(xué)思想D、“三教”思想【正確答案】：B13.嫩度高的鮮葉相同工藝制成茶后茶多酚含量（）。A、越高B、一樣C、越低D、沒(méi)規(guī)律【正確答案】：A14.評(píng)語(yǔ)“黑潤(rùn)”為()的正常顏色。A、扁形茶B、青茶C、綠茶D、緊壓茶【正確答案】：D15.孕婦不可以喝濃茶，因?yàn)樘ケP(pán)不會(huì)屏蔽()。A、微量元素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、咖啡堿【正確答案】：D16.壓制茶審評(píng)時(shí)，沖泡法茶水比例為1:50。煮漬法為()。A、1:22B、1:30C、1:60D、1:80【正確答案】：D17.韓國(guó)茶禮側(cè)重于()，強(qiáng)調(diào)茶的親和、禮敬、歡快。A、禮儀B、藝術(shù)C、傳統(tǒng)D、修身【正確答案】：A18.在烘炒過(guò)程中，糖類(lèi)受熱發(fā)生焦糖化散發(fā)出不同香氣，如()。A、板粟香B、清香C、桂花香D、蘭花香看【正確答案】：A19.緊壓茶評(píng)語(yǔ)“青褐色”為()的正常顏色。A、白茶B、綠茶C、青磚茶D、花茶【正確答案】：C20.大眾化的綠茶湯色和葉底，一般綠中帶黃，為()。A、綠黃型B、黃綠型C、黃褐型D、碧綠型【正確答案】：B21.評(píng)干茶外形的首要操作步驟是()。A、把盤(pán)B、葉底盤(pán)C、搪瓷盤(pán)D、稱(chēng)重【正確答案】：A22.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)湯色()，深紅色為正常。A、紅艷B、紅暗渾濁C、紅濃明亮D、清澈明亮【正確答案】：C23.水分在茶樹(shù)各部位分布是不均勻的，其中以()含量最高。A、芽B、嫩莖梗C、第一葉D、第二葉【正確答案】：B24.綠茶滋味有（)，說(shuō)明殺青或炒青燜炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生煮青菜熟味。A、熟味B、甜味C、鮮濃D、苦澀味【正確答案】：A25.茉莉花茶的香氣成分主要來(lái)自()過(guò)程中吸收的芳香物質(zhì)。A、殺青B、窨花C、干燥D、揉捻【正確答案】：B26.高山茶區(qū)栽培條件優(yōu)越，其鮮葉制茶干茶光澤特好，稱(chēng)其為()。A、紅色B、綠色C、寶色D、金色【正確答案】：C27.用大葉種制成云南工夫紅茶內(nèi)質(zhì)滋味濃厚（）。A、平和B、刺激性強(qiáng)C、帶蜂蜜香D、帶松煙香【正確答案】：B28.綠茶產(chǎn)生紅梗紅葉的主要原因是()技術(shù)不符合要求。A、發(fā)酵B、殺青C、鮮葉采摘D、干燥【正確答案】：B29.青茶的干操包括烘焙、()等工序。A、包揉B、曬青C、復(fù)火D、涼青【正確答案】：A30.茶湯中有大量懸浮物，透明度差的，評(píng)語(yǔ)為（）。A、沉淀物多B、混濁C、淺薄D、無(wú)沉淀【正確答案】：B31.茶葉中的脂肪酸是()。A、只有亞油酸B、只有亞麻酸C、亞油酸和亞麻酸D、不含有脂肪酸【正確答案】：C32.與標(biāo)準(zhǔn)樣相比，審評(píng)樣色澤稍偏黃但程度輕微，可用()評(píng)語(yǔ)。A、淺黃B、較黃C、尚黃D、微黃【正確答案】：D33.條索細(xì)長(zhǎng)挺直而緊卷，有毫鋒的，稱(chēng)為()。A、細(xì)緊B、圓結(jié)C、緊結(jié)D、毫尖【正確答案】：A34.祁門(mén)工夫紅茶外形色澤烏潤(rùn)均勻略帶灰光，俗稱(chēng)()。A、金光B、綠光C、銀光D、寶光【正確答案】：D35.青茶湯色清澈，以黃為主，帶有橙色的稱(chēng)為()。A、黃綠B、碧綠C、金黃D、杏黃【正確答案】：C36.白茶如果葉張老化，表面形成蠟質(zhì)的，稱(chēng)為()。A、皺折B、平展C、破張D、蠟片【正確答案】：D37.香氣評(píng)語(yǔ)()是綠茶的典型香型。A、清甜B(yǎng)、清香C、清爽D、甜香【正確答案】：B38.茶葉中的有效成分可以調(diào)整糖代謝，對(duì)()有顯著療效。A、高血壓B、冠心病C、脂肪肝D、糖尿病【正確答案】：D39.老葉嫩葉殺青方式不一，老葉要求多拋少悶，嫩葉要求()。A、多悶少拋B、都一樣C、多悶多拋D、沒(méi)規(guī)律【正確答案】：A40.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、()、色澤。A、勻度B、凈度C、溫度D、色度【正確答案】：B41.制定標(biāo)準(zhǔn)的格式主要按照GB/T1.1-2000()的要求進(jìn)行。A、《標(biāo)準(zhǔn)》B、《工作導(dǎo)則》C、《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》D、《標(biāo)準(zhǔn)化工作》【正確答案】：C42.壓制茶味較淡而正常的，評(píng)語(yǔ)為()。A、強(qiáng)烈B、平淡C、粗淡D、甜醇【正確答案】：B43.鐵觀音茶具有一種特有的()味香氣。A、陳韻B、巖韻C、猴韻D、音韻【正確答案】：D44.北方小葉種茶區(qū)做綠茶滋味品質(zhì)好，做紅茶則滋味（）。A、濃烈B、濃強(qiáng)C、淡薄D、濃醇【正確答案】：C45.審評(píng)紅、綠茶的毛茶時(shí)用茶量用水量為()。A、4克/200m1B、3克/150m1C、5克/110hm1D、2克/110hm1【正確答案】：A46.高檔紅茶的色澤應(yīng)該是()。A、棕紅B、烏黑油潤(rùn)C(jī)、棕色D、栗色【正確答案】：B47.黑茶評(píng)語(yǔ)()解釋為：紅中泛棕，似咖啡色。A、橙黃B、暗紅C、棕紅D、金黃【正確答案】：C48.白茶的新茶常常光澤較差，似鐵色，帶青，稱(chēng)之為()。A、青綠

B、鐵青C、花青D、青黃【正確答案】：B49.茶湯中的澀味物質(zhì)主要是()。A、茶氨酸B、茶多酚C、茶黃素D、茶褐素【正確答案】：B50.顆粒圓而整齊，圓整而緊實(shí)稱(chēng)（）。A、松圓B、緊實(shí)C、緊結(jié)D、圓整緊實(shí)【正確答案】：D51.()是以茶葉為祖先的古老民族。A、土家族B、德昂族C、苗族D、傣族【正確答案】：B52.獅峰龍井茶色澤綠中呈黃，俗稱(chēng)“糙米色”，香郁()，品質(zhì)最佳。A、平淡B、粗淡C、甘醇D、甜濃【正確答案】：C53.茶葉的鮮葉中，水分是含量最多的物質(zhì)，約占()。A、75%B、50%C、60%D、70%【正確答案】：A54.南京雨花茶外形是針形的，而葉底卻是()的。A、芽形B、半葉形C、整葉形D、末形【正確答案】：A55.綠茶評(píng)語(yǔ)中“墨綠”與()意思相同。A、青綠B、黑綠C、深綠D、暗綠【正確答案】：C56.用于檢測(cè)茶葉水分含量的試驗(yàn)樣品只有約10克樣品，所以稱(chēng)樣時(shí)應(yīng)做到()取樣稱(chēng)重。A、前后B、左右C、對(duì)角D、多點(diǎn)【正確答案】：D57.試驗(yàn)人員在做檢測(cè)茶葉水分時(shí)，過(guò)程中的稱(chēng)量一般是記到小數(shù)點(diǎn)后()位。A、1位B、2位C、3位D、以上都不對(duì)【正確答案】：B58.《茶經(jīng)》風(fēng)爐所鑄()，隱喻陸羽寫(xiě)此書(shū)的目的。A、“伊公羹陸氏茶”B、“圣唐滅胡明年鑄”C、“體均五行去百疾”D、“坎上巽下離于中“【正確答案】：A59.圓珠形茶包括腰圓形、拳圓形、()。A、盤(pán)花形B、麻花形C、蘭花形D、花朵形【正確答案】：A60.茶葉審評(píng)的程序?yàn)槿印⑼庑螌徳u(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)、()。A、濕評(píng)B、干評(píng)C、評(píng)定與記錄D、分樣【正確答案】：C61.葉底色澤不一致的叫()。A、暗雜B、花青C、花雜D、青綠【正確答案】：C62.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普通紅綠茶沖泡時(shí)間為5分鐘，名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)間為（）。A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘【正確答案】：C63.黃茶葉底芽頭肥壯，葉質(zhì)厚實(shí)的，稱(chēng)為()。A、肥嫩B、嫩黃C、暗紅D、黃亮【正確答案】：A64.茶葉中的芳香油、()具有興奮中樞和植物神經(jīng)系統(tǒng)的作用。A、生物堿B、維生素C、脂多糖D、多酚類(lèi)【正確答案】：A65.“評(píng)茶術(shù)語(yǔ)”是用來(lái)表達(dá)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的（）用語(yǔ)。A、專(zhuān)業(yè)性B、靈活性C、普遍性D、技術(shù)性【正確答案】：A66.根據(jù)龍井茶地域保護(hù)標(biāo)識(shí)，龍井茶產(chǎn)區(qū)分為西湖產(chǎn)區(qū)，錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和()。A、衢州產(chǎn)區(qū)B、溫州產(chǎn)區(qū)C、越州產(chǎn)區(qū)D、杭州產(chǎn)區(qū)【正確答案】：C67.坦洋工夫紅茶外形條索熙薄而飄，帶白毫，色澤()有光。A、黃綠B、灰綠C、烏黑D、棕紅【正確答案】：C68.里茶外露，即（）。A、扁茶B、包心外露C、平滑D、花雜【正確答案】：B69.沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、酯類(lèi)C、多酚類(lèi)D、無(wú)機(jī)物【正確答案】：C70.鳳凰單樅滋味鮮爽回甘、耐沖泡，葉底肥厚柔軟，()。A、嫩勻成朵B、紅亮C、綠葉紅鑲邊D、黃嫩明亮【正確答案】：C71.“葉底“即開(kāi)湯后的()。A、莖梗B、光澤度C、茶渣D、嫩度【正確答案】：C72.下列茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)()沒(méi)有殺菌、祛痰作用。A、萜烯類(lèi)B、酚類(lèi)C、醛類(lèi)D、脂多糖類(lèi)【正確答案】：B73.用已稱(chēng)重的干燥烘皿稱(chēng)取試樣約10g，打開(kāi)的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在()內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時(shí)起，保持120±2℃烘lh，加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱(chēng)重計(jì)算。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘【正確答案】：D74.審評(píng)茶葉的結(jié)果準(zhǔn)確與否，關(guān)鍵是扦取的樣品是否具有()。A、全面性B、代表性C、任意性D、隨機(jī)性【正確答案】：B75.用已稱(chēng)重的干燥烘皿稱(chēng)取試樣約10g，精確到0.01g。然后()預(yù)先加熱稍高于130℃烘箱內(nèi)，在兩分鐘內(nèi)調(diào)整溫度至130°C時(shí)起，保持130土2℃，烘27min，取出，加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱(chēng)重計(jì)算。A、打開(kāi)皿蓋一同放入B、打開(kāi)皿蓋，皿蓋不放入C、不用打開(kāi)皿蓋，一同放入D、打開(kāi)的皿，不應(yīng)一同放入【正確答案】：A76.黃褐型的類(lèi)型如()、黃茶中的黃大茶。A、黑毛茶B、青毛茶C、紅毛茶D、綠毛茶【正確答案】：A77.葉片面積40-60平方厘求的屬于()。A、特大葉種B、大葉種C、中葉種D、小葉種【正確答案】：B78.制作正常的中下檔烘青、炒青為()。A、青綠B、砂綠型C、黃綠型D、翠綠型【正確答案】：C79.閩北水仙屬于()的色澤類(lèi)型。A、淺綠型B、淺黃型C、黃褐型D、橙黃型【正確答案】：D80.青茶滋味的主體是()在酶的作用下生成的茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物。A、多酚類(lèi)B、咖啡堿C、氮基酸D、碳水化合物【正確答案】：A81.茶葉中的香氣除芳香物質(zhì)外，一些()具有花香，某些糖類(lèi)具有甜香。A、氨基酸B、煙堿酸C、葉酸D、泛酸【正確答案】：A82.花茶雙桿杯兩次沖泡時(shí)，第一杯只評(píng)()，分兩次沖泡。A、葉底B、滋味C、香氣D、色澤【正確答案】：C83.紅碎茶中的細(xì)筋毛含量較多的，稱(chēng)為()。A、花雜B、末多C、毛衣多D、細(xì)碎【正確答案】：C84.整葉形茶葉由芽葉或單葉制成，制茶中沒(méi)有（)的工序。A、發(fā)酵B、殺青C、破碎D、干燥【正確答案】：C85.屬于松煙香型的茶葉小種紅茶，六堡茶、()等。A、祁門(mén)紅茶B、臺(tái)灣高山茶C、湖南安化黑茶D、金觀音茶【正確答案】：C86.制紅茶時(shí)氨基酸含量過(guò)高，會(huì)與部分茶多酚結(jié)合形成一種不溶性的物質(zhì)，對(duì)芽葉的()不利，影響紅茶品質(zhì)的形成。A、殺青B、發(fā)酵C、渥堆D、悶黃【正確答案】：B87.副詞“略”與()兩詞含義基木相同，用時(shí)注意語(yǔ)氣和習(xí)慣即可。A、欠B、稍C、尚D、顯【正確答案】：B88.表達(dá)茶葉外形缺點(diǎn)的評(píng)語(yǔ)有()。A、清澈B、花青C、缺碎D、緊細(xì)【正確答案】：C89.硬水轉(zhuǎn)化為軟水叫做()。A、過(guò)濾B、軟化C、沉降D、凈化【正確答案】：B90.茶葉中咖啡堿的含量主要由()咖啡堿含量所決定A、葉底中B、茶湯中C、鮮葉中D、水分中【正確答案】：C91.以下為圓形茶常有評(píng)語(yǔ)()。A、圓結(jié)B、缺口C、壯結(jié)D、扁平【正確答案】：A92.“吃茶去”是“直指人心，見(jiàn)性成佛”的()。A、養(yǎng)生技巧B、修身方法C、悟道方式D、品性特征【正確答案】：C93.茶葉水分系在規(guī)定()的空氣中，茶葉試樣加熱時(shí)的重量損失，習(xí)慣上稱(chēng)為水分。A、烘箱B、溫度C、容器D、烘皿【正確答案】：B94.一般長(zhǎng)葉形的鮮葉制()顯得纖細(xì)秀長(zhǎng)A、片型茶B、扁型茶C、尖型茶D、條型茶【正確答案】：D95.我國(guó)外銷(xiāo)碧螺春茶灰分限量指標(biāo)是（）。A、6.5%B、7.5%C、7.0%D、8.0%【正確答案】：A96.測(cè)茶葉水分含量時(shí)，同一分析者、同時(shí)或相繼進(jìn)行兩次測(cè)定的結(jié)果之差，每100克試樣不得超過(guò)（）克。A、0.5克B、0.2克C、5%D、2%【正確答案】：B97.傳統(tǒng)制法的()湯色金黃，為金黃型色澤類(lèi)型。A、六堡茶B、鐵觀音C、云霧茶D、大紅袍【正確答案】：B98.黃茶香氣清香純和的，可用評(píng)語(yǔ)()。A、清高B、純香C、清純D、板粟香【正確答案】：C99.指出下列屬于卷曲形茶的是()。A、顧渚紫筍B、都勻毛尖C、鐵觀音D、六安瓜片【正確答案】：B100.茶葉的總灰分系指在規(guī)定的溫度下，試樣經(jīng)灼燒完全灰化后所得到的殘留物，它的原理是在規(guī)定的溫度下，灼燒灰化，將（）分解除去，達(dá)到衡重。A、水溶性物質(zhì)B、水分C、無(wú)機(jī)物D、有機(jī)物【正確答案】：D1.茶葉中的維生素A有促進(jìn)鐵吸收的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.紅茶嫩度較高，葉色黑褐而有光澤的，稱(chēng)為“烏黑油潤(rùn)”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.不管什么茶葉在制茶過(guò)程中都要控制茶多酚在一樣的含量才行。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.用于窨制花茶的茶坯主要是低檔茶葉，所以花茶的品質(zhì)都非常差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.《茶葉感官評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487-2008并不適用于我國(guó)所有茶葉的感官審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.黃芽茶分為銀針和松針兩種。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.評(píng)語(yǔ)是用來(lái)表達(dá)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)性用語(yǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.綠茶綠中微黃的湯色評(píng)語(yǔ)為“黃綠"。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.“濃”，是指花茶花香飽滿(mǎn)，亦指花茶的耐泡性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.按香氣的不同分為清花香和甜花香兩種。（)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.凡經(jīng)過(guò)精制篩切整形后的條形茶，葉底多呈半葉形狀。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.清香是綠茶、黃茶和青茶的典型香型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.不管制什么茶，鮮葉以現(xiàn)采現(xiàn)制為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.普通蒸青色澤品質(zhì)要求具備三綠，即干茶綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.祁門(mén)工夫紅茶外形的一大特點(diǎn)是條索肥壯、緊結(jié)重實(shí)、勻整。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.伊公是后人對(duì)商湯時(shí)杰出的政治家伊尹的尊稱(chēng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.茶樹(shù)葉片中的蠟質(zhì)含量越厚，耐寒性就越差。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法之一，唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.所有的紅茶冷卻后都會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，通常稱(chēng)為“冷后渾”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.我國(guó)外銷(xiāo)工夫紅茶水分限量指標(biāo)是根據(jù)出口不同季節(jié)來(lái)定的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.從歷史角度看，佛教對(duì)茶文化的淵源最久遠(yuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.茶葉中的生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿、嘌呤堿等。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.江北茶區(qū)只適合中小葉種生長(zhǎng)，大葉種因抗寒性差而無(wú)法存活。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.萊莉花茶的香氣成分主要來(lái)自鮮葉原有的芳香物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.嫩葉的葉細(xì)胞不易被破壞，需要長(zhǎng)時(shí)間揉捻，茶汁才能揉出。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.所有黃茶都有松煙香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.茶葉中的碳水化合物多為單糖類(lèi)。()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.茶已被人們公認(rèn)為最理想的天然保健飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.青茶屬于半發(fā)醇茶，香氣成分的含量介于紅茶和綠茶之間。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.測(cè)定茶葉水分含量的方法較多，關(guān)鍵是要控制好烘箱的溫度，對(duì)烘干時(shí)間要求不是很?chē)?yán)，所以一般是根據(jù)加工時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)定，任務(wù)繁重時(shí)，烘干時(shí)間可以短一些；反之可以長(zhǎng)一些。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.安吉白茶外形自然呈蘭花形，干茶色澤鮮綠帶嫩黃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.制成簍裝或成封的湘尖、六堡茶稱(chēng)為不分里面茶。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.前蘇聯(lián)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉中的銅和鐵，可以提高紅細(xì)胞形成的能力，有治療貧血的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.通常認(rèn)為茶是低熱能高糖的飲料，不適合糖尿病患者飲用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.“綠葉紅鑲邊”是青茶葉底的通用性評(píng)語(yǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.祁紅香氣芬芳馥郁似花果香，也稱(chēng)為“祁門(mén)香“，湯色紅艷明亮。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.碎形茶的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)只適用于紅碎茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.花茶外形審評(píng)條索、色澤、整碎和凈度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.高級(jí)青茶的滋味濃醇適口，其評(píng)語(yǔ)為濃醇、濃厚。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.不論殺青或萎凋，都可以使鮮葉中的水分散發(fā)，降低葉細(xì)胞張力，使鮮葉變?nèi)彳洠瑸槿嗄韯?chuàng)造條件。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.中國(guó)茶傳入日本，在漢代就有明確記載。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.咖啡堿具有鮮甜可口的特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.白茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)以葉底色澤為主，湯色加評(píng)語(yǔ)不給分。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.顧渚紫筍在唐代就享有盛名，外形呈蘭花形，內(nèi)質(zhì)香氣清香馥郁。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.茶葉經(jīng)高溫灼燒后剩下的無(wú)機(jī)成分，也就叫灰分。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.金獎(jiǎng)惠明茶條索細(xì)緊，有鋒苗；香高持久，有花果香，曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.在制茶過(guò)程中，一部分蛋白質(zhì)在酶的作用下水解為氮基酸，增加了茶湯的鮮味，有利于茶葉品質(zhì)的形成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.“和“是儒家的哲學(xué)理念。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.紅茶的芳香物質(zhì)很少一部分是鮮葉中含有的，絕大部分都是在制造過(guò)程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.評(píng)茶人員使用的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有所不同，但就內(nèi)容而言，都是表達(dá)了茶樣的某一特征，其含義基本相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.茶葉的色香味品質(zhì)是鮮葉中的個(gè)別化學(xué)成分的綜合反映。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.中國(guó)是精制綠茶的出口大國(guó)，出口量占世界綠茶貿(mào)易量的80%左右。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.味淡而正常，欠鮮爽的，叫“純正“?！凹兒汀迸c此同義。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.各種茶葉都有醒酒解毒的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.白茶茸毛多而潔白有光澤的稱(chēng)為“茸毛潔白”。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.用已稱(chēng)重的干燥烘皿稱(chēng)取試樣約10g,打開(kāi)的皿蓋，一同放入120°C烘箱內(nèi)，在兩分鐘內(nèi)調(diào)整溫度至120°C時(shí)起，保持120±2°C，烘1h。加蓋置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱(chēng)重計(jì)算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.大多數(shù)紅茶具有紫紅型的湯色。（)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.審評(píng)紅碎茶時(shí)茶湯加牛奶后，湯色呈粉紅明亮似玫瑰色，評(píng)語(yǔ)為“粉紅”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.在東方茶文化圈內(nèi)，茶的禮儀具有相似、相近的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.普洱茶產(chǎn)生的霉味也是陳香味的一種表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.茶葉雖有很多保健功能，但臨床觀察和流行病學(xué)調(diào)查卻并未證實(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.用已稱(chēng)重的瓷舟稱(chēng)取磨碎的試樣約2g，精確至0.001g，然后將瓷舟放入高溫電爐內(nèi)，將爐門(mén)開(kāi)啟少許，接通電源，讓試樣徐徐炭化，待煙冒盡后關(guān)閉爐門(mén)，繼續(xù)升溫至700°C時(shí)起，保持700±25°C灼燒20min，待爐溫降至200°C時(shí)，取出瓷舟置于干燥器內(nèi)冷卻，稱(chēng)重，計(jì)算。（)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.副詞是用來(lái)比較樣茶與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的品質(zhì)差異程度的，離開(kāi)作為對(duì)照的標(biāo)準(zhǔn)樣，這類(lèi)詞便失去意義。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.副詞“欠”用于品質(zhì)略低于或接近于標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.綠茶在殺青過(guò)程中依靠低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)使之具有良好的香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.不同茶類(lèi)、不同產(chǎn)地的茶具有各自獨(dú)特的香氣，如“祁門(mén)香”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.小種紅茶因采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶及內(nèi)質(zhì)均具有松煙香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.太平猴魁、紫筍茶、高級(jí)祁紅等具有鮮醇型的滋味特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉水分含量值是取到小數(shù)點(diǎn)后一位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.茶葉水分檢測(cè)方法的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有烘箱法、容量法、氰化鈉試紙檢定法、電測(cè)法紅外線法等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.所有的圓珠形茶都是顆粒細(xì)緊滾圓，形似珍誅的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B72.韓國(guó)茶禮源于中國(guó)當(dāng)代飲茶習(xí)俗。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.飲冷茶后皮膚溫度下降比飲熱茶明顯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.茶葉中的茶多酚和脂多糖等成分有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排除體外的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.綠茶葉底芽葉細(xì)嫩，葉質(zhì)柔軟，按之無(wú)彈力，稱(chēng)之為“肥壯”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B76.閩北水仙的茶湯金黃明亮。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B77.我國(guó)外銷(xiāo)珍眉綠茶水分限量指標(biāo)是根據(jù)出口不同地區(qū)來(lái)定的。()