麥胚蛋白酶解物的制備及其抗氧化功能研究的任務書

麥胚蛋白酶解物的制備及其抗氧化功能研究的任務書任務書一、題目：麥胚蛋白酶解物的制備及其抗氧化功能研究二、研究背景：麥胚蛋白是小麥籽粒中營養(yǎng)價值較高的部分，具有良好的營養(yǎng)保健作用。酶解是一種常用的分離和提取方法，利用酶的作用將蛋白分解成多肽或氨基酸。麥胚蛋白經(jīng)過酶解可以得到多種小分子活性成分，具有較強的抗氧化和生物活性。因此，研究麥胚蛋白酶解物具有重要意義。三、研究內(nèi)容：1.麥胚蛋白酶解物的制備（1）選擇適宜的酶種和工藝條件，對麥胚蛋白進行酶解處理。（2）通過優(yōu)化酶解工藝，得到酶解產(chǎn)物，進行理化性質(zhì)分析。2.麥胚蛋白酶解物的抗氧化活性評價（1）采用多種生物活性指標對酶解產(chǎn)物的抗氧化活性進行評價，包括DPPH自由基清除能力、總抗氧化能力、還原力等。（2）比較不同工藝條件下酶解產(chǎn)物的抗氧化活性差異。3.麥胚蛋白酶解物的應用前景展望（1）評估酶解產(chǎn)物的應用潛力和前景。（2）為麥胚蛋白酶解技術(shù)的工業(yè)化應用提供依據(jù)。四、研究方法：1.麥胚蛋白的制備和酶解（1）提取麥胚蛋白：使用生物化學方法或加工提取法提取麥胚蛋白。（2）酶解處理：選擇適宜的酶種，設(shè)計合適的酶解工藝條件，優(yōu)化酶解工藝，得到酶解產(chǎn)物。2.酶解產(chǎn)物的理化性質(zhì)分析（1）蛋白質(zhì)含量：采用Lowry法測定酶解產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)含量。（2）相對分子質(zhì)量分布：使用SDS進行分析。（3）多肽含量：使用HPLC等分離分析方法分析酶解產(chǎn)物中多肽含量。3.抗氧化活性評價（1）DPPH自由基清除能力：將酶解產(chǎn)物和DPPH混合，通過顏色變化測定其清除能力。（2）總抗氧化能力：采用FRAP法測定酶解產(chǎn)物的總抗氧化能力。（3）還原力測定：利用還原劑對酶解產(chǎn)物進行測定。4.應用前景展望（1）綜合考慮酶解產(chǎn)物的抗氧化性能、生物活性和應用技術(shù)等方面，評估其應用前景。（2）探討酶解產(chǎn)物的工業(yè)化生產(chǎn)及應用前景。五、研究意義：本研究將對加工和營養(yǎng)健康領(lǐng)域具有重要意義。麥胚蛋白作為蛋白質(zhì)的重要來源，具有廣闊的發(fā)展應用前景。研究麥胚蛋白酶解物的制備和抗氧化功能，將對其應用前景有較為深入的認識，有助于提高其營養(yǎng)保健價值以及加工利用效率，具有一定的經(jīng)濟價值。六、研究周期和預算：研究周期：12個月預算：40萬元七、參考文獻：1.鄧麗紅，許寧，張飛飛等.麥胚蛋白的營養(yǎng)與功能[J].食品科技,2016,41(11):232-235.2.Shi,T.,Li,Y.,Shen,B.，etal.Wheatgermproteinhydrolysatehaspotentantioxidantcapacityandanti-canceractivityinhumancoloncancercells[J].FoodResearchInternational,2018,113:424-432.3.Wang,H.,Gao,L.,Sun,Y，etal.Structuralfeaturesandantioxidantpropertiesofwheatglutenhydrolysates