營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師考試試題及答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師考試試題及答案一、單選題1.紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過(guò)氧化物酶)分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期的哪一種()營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)的變化。A、硒B(niǎo)、維生素B1C、鋅D、維生素B6【正確答案】：A2.舟狀指甲,蒼白,甲面變粗,有脊形紋,有上述癥狀者最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏

().A、鈣B、鐵C、碘D、硒【正確答案】：B3.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()。A、紅心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圓白菜【正確答案】：A4.()是一種強(qiáng)抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：C5.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A【正確答案】：D6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民【正確答案】：D7.引起組胺中毒的魚(yú)類為()。A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)C、紅肉魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)【正確答案】：B8.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A、黃酮類B、植物紅細(xì)胞凝集素C、植酸D、酚糖苷【正確答案】：A9.以下哪種()情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。A、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙及營(yíng)養(yǎng)不良B、多發(fā)性骨髓瘤C、失血D、腎病綜合癥【正確答案】：B10.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形,孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素AB、碘C、葉酸D、核黃素【正確答案】：C11.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是()。A、具有一般食品的共性B、僅適于特定人群食用C、有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病D、可調(diào)節(jié)人體生理功能【正確答案】：C12.母乳喂養(yǎng)時(shí),乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂,以下處理方法中不正確的是()。A、每次哺乳后,用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹書(shū)入肉B、每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣C、對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)乳房,擠奶1天,不讓孩子吃D、哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì),以免造成更大的影響【正確答案】：D13.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量()。A、皂素B、龍葵素C、氫氰酸D、皂甙類【正確答案】：B14.消化吸收最重要的階段在()內(nèi)。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C15.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇()A、經(jīng)常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食【正確答案】：A16.以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低,被稱作“純能量食品”的是()。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂【正確答案】：A17.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們,在長(zhǎng)期的職、業(yè)活動(dòng)中形成的()。A、行為規(guī)范B、操作程序C、勞動(dòng)技能D、思維習(xí)慣【正確答案】：A18.以下哪項(xiàng)不屬于()教學(xué)法的基本要素。A、學(xué)員B、知識(shí)C、知識(shí)的載體D、家長(zhǎng)【正確答案】：C19.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素().A、鈉B、鈣C、鐵D、氯【正確答案】：C20.用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是()。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、硫肢素十尼克酸【正確答案】：B21.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)()。A、胎兒、胎盤(pán)B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宮D、為泌乳儲(chǔ)備的脂肪【正確答案】：D22.嬰兒營(yíng)養(yǎng)的需要多根據(jù)()的情況來(lái)估計(jì)。A、健康嬰兒母乳喂養(yǎng)B、健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)C、早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng)D、早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)【正確答案】：A23.為了增加乳母的鈣攝入量,最好的膳食來(lái)源是()。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶【正確答案】：D24.大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含()。A、飽和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不飽和脂肪酸D、蛋白酶【正確答案】：C25.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問(wèn)題,不正確的是()。A、對(duì)于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員,培訓(xùn)教師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)B、保證均等的參與C、重視參與者的具體情況D、以學(xué)習(xí)為中心【正確答案】：A26.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)()嬰兒對(duì)鐵的需要量。A、2-3個(gè)月B、7-8個(gè)月C、4-6個(gè)月D、1-2個(gè)月【正確答案】：C27.以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是()。A、多樣性B、綜合性C、發(fā)展性D、客觀性【正確答案】：D28.有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述,不正確的是()。A、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過(guò)20%時(shí),稱為地方性甲狀腺腫B、多見(jiàn)于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)C、又稱為碘缺乏性甲狀腺腫D、長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫【正確答案】：A29.下列哪項(xiàng)()不符合孕早期膳食要點(diǎn)。A、選擇促進(jìn)食欲食物B、選擇容易消化的食物C、少食多餐D、補(bǔ)充維生素D【正確答案】：D30.下列哪項(xiàng)()不屬于完全蛋白。A、乳類中的乳白蛋白B、肉類中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米膠蛋白【正確答案】：D31.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)()營(yíng)養(yǎng)素含量。A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB2【正確答案】：C32.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是().A、痛風(fēng)癥B、糖尿病C、高脂血D、高血壓【正確答案】：A33.食物頻率法調(diào)查時(shí),如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒,應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加()。A、水果B、米飯C、奶粉D、蔬菜【正確答案】：C34.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸【正確答案】：D35.人體維生素D的主要食物來(lái)源是()。A、魚(yú)肝、魚(yú)肝油B、牛奶C、新鮮水果D、綠色蔬菜【正確答案】：A36.食物中毒處理中第一步是哪項(xiàng)()。A、采樣送檢B、就地封存可疑食品C、積極搶救和治療病人D、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)【正確答案】：B37.設(shè)計(jì)食譜時(shí),副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上,依據(jù)副食應(yīng)提供的()數(shù)量確定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪【正確答案】：C38.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是()。A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、帶菌者D、蒼蠅、蟑螂【正確答案】：A39.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容,是指員工()。A、熱愛(ài)自己喜歡的崗位B、熱愛(ài)有錢的崗位C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任D、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行【正確答案】：C40.食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外,最主要的還應(yīng)包括()。A、食物類別B、食用頻率C、食用時(shí)間D、進(jìn)食地點(diǎn)【正確答案】：B41.嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是()。A、1-3個(gè)月B、4-6個(gè)月C、7-9個(gè)月D、10-12個(gè)月【正確答案】：B42.乳母膳食鈣參考攝入量為()。A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d【正確答案】：C43.下列對(duì)于牛乳和母乳比較,正確的陳述是()。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳【正確答案】：A44.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項(xiàng)癥狀()。A、干眼病B、口角炎C、佝僂病D、癡呆【正確答案】：A45.奶瓶喂食程序中,不正確的做法是()。A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C、用潔凈的溫開(kāi)水,而且是只煮沸過(guò)一次的水來(lái)沖調(diào)嬰兒奶粉D、從冰箱里取出奶瓶后,最后可用熱水中水浴加熱后喂食【正確答案】：A46.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是()。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%【正確答案】：C47.哺乳對(duì)母體健康的影響,不正確的是()。A、避免發(fā)生乳房腫脹B、預(yù)防產(chǎn)后肥胖C、促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)D、減少貧血的發(fā)生【正確答案】：D48.克服早孕反應(yīng)的措施,以嚇哪項(xiàng)()不正確。.A、飲食要清淡B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物.C、飯后盡量坐著或躺下,不要走動(dòng)D、睡覺(jué)把頭適當(dāng)拾高一些【正確答案】：C49.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：D50.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是()。A、循環(huán)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)【正確答案】：D51.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、3克B、6克C、9克D、12克【正確答案】：B52.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是().A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%【正確答案】：C53.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()A、RNIB、中國(guó)居民平衡膳食寶塔C、中國(guó)居民膳食指南D、人群調(diào)查結(jié)果【正確答案】：B54.魚(yú)類的的脂肪與畜類脂肪不同,其中含()較多,這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。A、長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸B、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸C、短鏈不飽和脂肪酸D、短鏈飽和脂肪酸【正確答案】：A55.0-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是()。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%【正確答案】：C56.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。A、維生素A—視黃醇B、維生素E—生育酚C、維生素B1—抗腳氣病因子D、維生素D—抗壞血酸【正確答案】：D57.腎功能不全時(shí),主張用()飲食治療。A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物【正確答案】：A58.關(guān)于創(chuàng)新的論述,正確的是()。A、創(chuàng)新就是出新花樣B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主C、創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國(guó)新技術(shù)【正確答案】：C59.下列對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是()。A、碳水化合物含量較少,為10%左右,多為纖維素和可溶性糖,在體內(nèi)難消化B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中A族維生素和鐵的含量較高C、干豆類幾乎不含抗壞血酸D、含有較多的蛋氨酸,但賴氨酸含量較少【正確答案】：C60.企業(yè)文化的功能不包括()A、激勵(lì)功能B、導(dǎo)向功能C、整合功能D、娛樂(lè)功能【正確答案】：D61.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A【正確答案】：D62.屬于食物中毒的疾病是()。A、痢疾B、消化不良C、消化道腫瘤D、;四季豆中毒【正確答案】：D63.下列哪項(xiàng)()食物中毒屬于毒素型食物中毒。A、沙門氏菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒【正確答案】：B64.碘主要存在于()。A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺【正確答案】：D65.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是()。A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、血【正確答案】：A66.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括()A、合理控制總熱量B、限制脂肪攝入C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、增加單糖及雙糖食物【正確答案】：D67.2—4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)()A、添加含淀粉類的食物B、添加含鐵豐富的食物C、補(bǔ)充維生素DD、補(bǔ)充維生素C【正確答案】：C68.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是()。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、6個(gè)月【正確答案】：B69.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì),供給量應(yīng)達(dá)到()A、75gB、70gC、120gD、85g【正確答案】：D70.以()為主食的人群,容易發(fā)生癩皮病。A、大米B、小麥C、玉米D、紅薯【正確答案】：C71.案例教學(xué)法的主要目的是()。A、引發(fā)學(xué)生聽(tīng)課的興趣B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí),提高學(xué)生解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力C、傳授知識(shí)D、啟發(fā)誘導(dǎo)【正確答案】：B72.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到()周歲。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5【正確答案】：A73.孕晚期需要增加鈣的攝入,中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量為()。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D【正確答案】：D74.小麥胚中含量較多的維生素是()。A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素E【正確答案】：D75.與硒缺乏相關(guān)的疾病是()。A、克山病工B、地方性甲狀腺腫C、地方性克汀病D、以上都不是【正確答案】：A76.以下哪些說(shuō)法不正確()。A、水果中的碳水化合物含量差異較大,主要以雙糖或單糖形式存在B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%^~12%,其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷C、在米面蒸煮過(guò)程中,會(huì)有部分維生素的損失D、鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高,約每100g中含量在200μg左右【正確答案】：B77.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加()。A、10gB、15gC、20gD、25g【正確答案】：C78.在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中,殺滅病原體的常用方法是()。A、消滅蒼蠅蟑螂B、食具生熟分開(kāi)C、食品低溫保存D、食前充分加熱【正確答案】：D79.孕期體重增長(zhǎng)一般以()為宜。A、10kgB、12kgC、14kgD、16kg【正確答案】：B80.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn),不正確的是()。A、膳食要多樣化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜D、不偏食、不挑食、少零食【正確答案】：B81.人體氮的來(lái)源是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、三者都是【正確答案】：B82.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜()。A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、400-500克【正確答案】：D83.婦女懷孕后的代謝改變主要為()。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氦平衡B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、胰島素分泌增加D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加【正確答案】：A84.二英事件屬于食物的()。A、放射性污染B、微生物污染C、化學(xué)性污染D、昆蟲(chóng)污染【正確答案】：C85.在職業(yè)交往活動(dòng)中,符合儀表端莊具體要求的是()。A、著裝華貴B、鞋襪等搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型要突出個(gè)性【正確答案】：B86.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是()。A、每天飲用牛奶或食用奶制品B、盡量避免粗糧的攝入C、可減少蔬菜和水果的攝入D、可多食含鈉高的醬料【正確答案】：A87.涼拌菜中加入食醋,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是().A、有利于維C的保存B、有利于鈣磷的吸收C、有利于減少鹽的攝入D、有利于蛋白質(zhì)的吸收【正確答案】：D88.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、硫胺素【正確答案】：D89.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn),避免食品過(guò)敏,嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()。A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類【正確答案】：B90.魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹?)A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘【正確答案】：C91.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí),以下不正確的是()。A、20世紀(jì)70年代在美國(guó)首次提出B、保證食品安全的行之有效的體系C、我國(guó)衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000n以上者