超過(guò)保質(zhì)期食品和收回食品管理及處置制度(2篇)

超過(guò)保質(zhì)期食品和收回食品管理及處置制度根據(jù)（食品安全法）等法律法規(guī)規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依法加強(qiáng)對(duì)超過(guò)是保質(zhì)期和回收食品的管理，確保做到：一，及時(shí)自查清理按照保證食品安全的要求保持食品，對(duì)貯存或銷售的食品采用手工或信息化等方式多頻次進(jìn)行自查，查驗(yàn)食品的貯存條件，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)進(jìn)行清理，并采取停止經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)存放（下架箱，下架區(qū)）等措施，主動(dòng)退出市場(chǎng)二，設(shè)定專區(qū)保存。食品經(jīng)營(yíng)者與食品生產(chǎn)者或供貨商有食品退貨約定的，要按照合同約定及時(shí)辦理退貨手續(xù)。對(duì)退市的超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品要設(shè)立專門區(qū)域保存并加貼醒目標(biāo)簽，防止與正常食品混淆或者誤將超過(guò)保質(zhì)期食品再行銷售。二，依法回收銷毀嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法關(guān)于不得使用超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品,不得使用更改生產(chǎn)日期、更改保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷售超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品,不得將超過(guò)保質(zhì)期食品銷售給其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀（包裝一并銷毀），也可以通過(guò)由有資質(zhì)的單位回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等。需要銷毀的，要根據(jù)待銷毀食品的品利I、數(shù)量等具體情況，自行或者委托有銷毀能力的單位銷毀，不得再次影響食品安全。必要時(shí)，要及時(shí)通知當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門監(jiān)督銷毀。三，建立臺(tái)帳備查建立超過(guò)保質(zhì)期食品臺(tái)帳，如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)、單獨(dú)存放的超過(guò)保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、停止經(jīng)營(yíng)的日期、停止經(jīng)營(yíng)的原因、采取的處置措施等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的單據(jù)。要建立退貨和回收食品臺(tái)賬。退貨和回收食品記錄內(nèi)容包括退貨（回收）食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、退貨（回收）時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章，相關(guān)記錄供貨雙方要建檔備查。要建立超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品處置臺(tái)賬。如實(shí)記錄該食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或者生產(chǎn)日期）、無(wú)害化處理或銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、無(wú)害化處理或銷毀方法、承辦人、監(jiān)督人等內(nèi)容，并同步保留可供查閱的影像資料等，相關(guān)記錄保存期限不少于兩年。對(duì)卸載的貨物，貨場(chǎng)管理人員不得擅自處理。第五條加強(qiáng)卸貨場(chǎng)安全管理，明確責(zé)任，定期檢查，消除安全隱患。因管理人員的失職造成車輛、貨物損毀、丟失的，由管理人員承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。第六條經(jīng)營(yíng)性卸貨場(chǎng)必須按照國(guó)家和自治區(qū)有關(guān)規(guī)定辦理合法的停車、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸貨物的手續(xù)，取得經(jīng)營(yíng)許可及收費(fèi)許可，嚴(yán)禁亂收費(fèi)行為；辦理必要的保險(xiǎn)，為停駛卸貨場(chǎng)的車輛及貨物財(cái)產(chǎn)安全提供保障；與路政部門簽訂卸貨場(chǎng)管理協(xié)議，規(guī)范貨場(chǎng)管理，明確貨場(chǎng)承擔(dān)在停駛、裝卸、保管過(guò)程中車輛、貨物損毀、丟失等全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。第七條超限檢測(cè)站執(zhí)法人員及卸貨場(chǎng)管理人員必須遵守貨場(chǎng)管理制度，維護(hù)貨場(chǎng)工作秩序。第八條嚴(yán)格貫徹落實(shí)《公路超限檢測(cè)站管理辦法》。超市賣場(chǎng)臨近保質(zhì)期食品管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范超市賣場(chǎng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營(yíng)管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費(fèi)者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。第一條超市應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷售。第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過(guò)保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前天；（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前天；（三）保質(zhì)期在天以上不足半年的，期滿之日前——天；（四）保質(zhì)期在天以上不足 天的，期滿之日前—京（五）保質(zhì)期在天以上不足 天的，期滿之日前一亮（六）保質(zhì)期在夭以上少于 天的，期滿之日前—一天。第三條超市應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。第四條超市應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的規(guī)模確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。第五條根據(jù)臨近保質(zhì)期食品的數(shù)量、特性以及門店的規(guī)模，因地制宜建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢鄬?duì)集中陳列和銷售有關(guān)食品，并在醒目位置標(biāo)明““臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜廣，請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。設(shè)置專區(qū)或?qū)９駪?yīng)根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。第六條將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼〃臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知。捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。第七條現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售。第八條超市應(yīng)建立完善臨近保質(zhì)期食品管理保障機(jī)制。（一）建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?。（二）超市賣場(chǎng)應(yīng)每天對(duì)臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對(duì)尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營(yíng)者銷毀超過(guò)保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。食品安全報(bào)告及處置制度一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況，發(fā)生時(shí)間、主要癥狀中毒人數(shù)等。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。四、嘔吐有利于毒物排除，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24一小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法八、集中患者，以便車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。九、班主任其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。食品安全事故處置管理制度1、目的預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保食品安全緊急情況得到及時(shí)處理，減少或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、適用范圍適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過(guò)程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3、職責(zé)1、食品安全小組由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，質(zhì)量負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，組員有辦公室主任、質(zhì)檢科長(zhǎng)、生技科長(zhǎng)，供銷科長(zhǎng)組成，總體負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；2、各職能部門負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。4、內(nèi)容公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。當(dāng)已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。在后續(xù)的事故處置過(guò)程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。6、當(dāng)有信息顯示本公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告食品安全小組組長(zhǎng)。組長(zhǎng)應(yīng)立即召開(kāi)應(yīng)急小組會(huì)議，會(huì)議首先應(yīng)的真實(shí)性、嚴(yán)重性。當(dāng)確定導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本廠《不安全食品召回管理制度》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)《事故調(diào)查與處理報(bào)告》，并歸檔保存。食品安全事故處置管理制度一、目的及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。二、適用范圍適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。三、職責(zé)權(quán)限1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。2、食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。3、各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。4、工作程序(1)應(yīng)急狀況識(shí)別。食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)企業(yè)、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：1、突然停水。清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。2、火災(zāi)發(fā)生。影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。3、傳染病流行。食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。4、地震、洪水等天災(zāi)。影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。5、突然停電。由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。6、食物中毒：本廠服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)7、有害物泄漏。摻雜食品，增加食品中的安全危害。8、食品供應(yīng)鏈的突變。供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。9、人為破壞。外來(lái)人員或內(nèi)部員工對(duì)廠不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為(如投毒、縱火等)。(2)制定應(yīng)急預(yù)案食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括:1、突然停水。停止產(chǎn)品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)，正常供水。恢復(fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。2、火災(zāi)發(fā)生。立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?；馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。3、傳染病流行。在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。4、地震、洪水等天災(zāi)。天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。5、突然停電。停電將影響恒溫庫(kù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫(kù)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。6、食物中毒。立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，對(duì)中毒者的搶救同時(shí)按《產(chǎn)品撤回控制程序》耍求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是廠提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來(lái)源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。7、有害物泄漏。先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。8、食品鏈的緊急變化。針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。9、人為破壞：加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。(3) 響應(yīng)的保障1、食品安全小組應(yīng)與(食品和衛(wèi)生管理部門)、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。2、各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。3、食品安全小組組長(zhǎng)認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可訓(xùn)練或演習(xí)。4、應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。5、保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。(4)應(yīng)急響應(yīng)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：1、當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開(kāi)危險(xiǎn)到安全的地方2、迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；3、當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：1、控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。2、進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。3、報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告廠長(zhǎng)。在上級(jí)的授權(quán)下