黃酒澄清新技術(shù)開發(fā)及非生物穩(wěn)定性研究的開題報(bào)告

黃酒澄清新技術(shù)開發(fā)及非生物穩(wěn)定性研究的開題報(bào)告一、選題背景黃酒是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，具有濃郁的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。然而，傳統(tǒng)的黃酒存在一些問題，如色澤不穩(wěn)定、掛殼渾濁、沉淀臭味等，這些問題影響了黃酒的品質(zhì)和口感。為了解決這些問題，需要研究黃酒的澄清新技術(shù)以及非生物穩(wěn)定性方面的問題。二、選題意義黃酒是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造食品之一，具有悠久的歷史。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)黃酒的品質(zhì)和安全性要求越來越高。因此，開發(fā)出新的黃酒澄清技術(shù)，提高其穩(wěn)定性和品質(zhì)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，非生物因素對(duì)黃酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性也有很大的影響，研究黃酒的非生物穩(wěn)定性問題，對(duì)保障黃酒的品質(zhì)和安全性具有重要意義。三、研究?jī)?nèi)容本研究擬從以下兩個(gè)方面開展：1.黃酒的澄清新技術(shù)研究傳統(tǒng)的澄清技術(shù)存在一些問題，如不夠徹底、易造成質(zhì)量損失等。因此，需要研究新的黃酒澄清技術(shù)。本研究擬以現(xiàn)代分離純化技術(shù)為基礎(chǔ)，探索黃酒中懸浮物與溶解物的分離方法，比較不同方法的效果，找到最佳的澄清方法，并對(duì)其澄清原理進(jìn)行探索。2.黃酒非生物穩(wěn)定性研究黃酒酒質(zhì)的改變與非生物因素密切相關(guān)，如氧化、熱穩(wěn)定性、pH值等。因此，需要研究這些非生物因素對(duì)黃酒質(zhì)量的影響。本研究擬以評(píng)估黃酒氧化指標(biāo)、熱穩(wěn)定性、pH值等為基礎(chǔ)，分析這些指標(biāo)與黃酒質(zhì)量的關(guān)系，找出黃酒制備過程中非生物因素的關(guān)鍵影響因素，為黃酒的質(zhì)量保障提供科學(xué)依據(jù)。四、研究方法1.澄清新技術(shù)研究采用現(xiàn)代分離純化技術(shù)，如薄膜過濾、超濾、離心、葡萄糖酯、脫色樹脂等技術(shù)，探索黃酒中懸浮物與溶解物的分離方法，并比較不同方法的效果、經(jīng)濟(jì)性和可行性。2.黃酒非生物穩(wěn)定性研究采用化學(xué)方法，如氧化實(shí)驗(yàn)、pH值測(cè)定、色度測(cè)定、有機(jī)酸含量測(cè)定等化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法，分析非生物因素對(duì)黃酒品質(zhì)的影響。五、預(yù)期結(jié)果與結(jié)論1.澄清新技術(shù)研究通過本研究，可以找到一種新的黃酒澄清技術(shù)，使其顏色穩(wěn)定性、純凈度以及口感達(dá)到最佳狀態(tài)，提高黃酒質(zhì)量。2.黃酒非生物穩(wěn)定性研究通過研究非生物因素對(duì)黃酒品質(zhì)的影響，分析出黃酒制備過程中非生物因素的關(guān)鍵影響因素，并提出相應(yīng)的控制措施，保障黃酒的品質(zhì)和安全性。六、研究進(jìn)度安排第一年：1.文獻(xiàn)調(diào)研、現(xiàn)狀分析和研究方案制定2.確定黃酒澄清新技術(shù)研究的物質(zhì)分離手段、參數(shù)3.確定黃酒非生物穩(wěn)定性研究非生物影響因素的評(píng)估指標(biāo)體系4.開始澄清技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)和非生物穩(wěn)定性研究實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備第二年：1.完成黃酒澄清新技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)2.完成黃酒非生物穩(wěn)定性評(píng)估實(shí)驗(yàn)3.分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探索澄清新技術(shù)和非生物穩(wěn)定性指標(biāo)的關(guān)系4.撰寫