飯店管理 酒店管理(概論)題庫(各類題型1321道題及答案)

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"\h一、填空題 1二、填空題（實(shí)務(wù)） 4\o"CurrentDocument"\h三、判斷題 15\o"CurrentDocument"\h四、判斷題（實(shí)務(wù)） 25\o"CurrentDocument"\h五、單項(xiàng)選擇題 28\o"CurrentDocument"\h六、單項(xiàng)選擇題（實(shí)務(wù)） 35\o"CurrentDocument"\h七、多項(xiàng)選擇題 53\o"CurrentDocument"\h八、名詞解釋 76\o"CurrentDocument"\h九、名詞解釋（實(shí)務(wù)） 82\o"CurrentDocument"\h十、簡答題 83\o"CurrentDocument"\h十一、簡答題（實(shí)務(wù)） 104\o"CurrentDocument"\h十二、列舉題 107\o"CurrentDocument"\h十三、論述題 109\o"CurrentDocument"\h十四、論述題（實(shí)務(wù)） 128\o"CurrentDocument"\h十五、計(jì)算題 134、填空題1．酒店信息系統(tǒng)安全管理主要包括（）方面和（）方面的內(nèi)容。答案：技術(shù)、管理TOC\o"1-5"\h\z2．白蘭地酒標(biāo)上有不同的陳釀符號(hào)，表示酒的質(zhì)量和酒名。X.O表示 年。答案：40飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包括 、 、 和統(tǒng)一指揮。答案：科學(xué)決策、合理用人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工積極性過程中所采用的精神激勵(lì)方式有 、 、“參與”激勵(lì)和 。答案：目標(biāo)激勵(lì)、情感激勵(lì)、榜樣激勵(lì)5．根據(jù)決策的 ，可以分為髙層、中層和基層決策。答案：組織層次6．根據(jù)預(yù)測技術(shù)的性質(zhì),可把預(yù)測分為兩大類，一類是 預(yù)測方法，另一類是定量預(yù)測方法。答案：定性7．因果分析法包括 和曲線模型預(yù)測法。答案：回歸分析法8．優(yōu)惠價(jià)格策略包括數(shù)量折扣、季節(jié)性折扣和 折扣。答案：付款條件9、X理論，建立在“ ”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“ ”的假設(shè)基礎(chǔ)上。答案：經(jīng)濟(jì)人、人是自我實(shí)現(xiàn)的人10、馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要?jiǎng)澐譃槲宸N類型，分別是生理需要、安全需要、 需要、 需要和 需要。答案：社交、自我實(shí)現(xiàn)11．傳統(tǒng)營銷策略主要包括產(chǎn)品策略、 、 、 。得分答案：價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略12、現(xiàn)代管理理論中， 理論強(qiáng)調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問題； 理論強(qiáng)調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法； 理論是運(yùn)用定量分析的方法為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。答案：系統(tǒng)管理、權(quán)變管理理、運(yùn)籌學(xué)理論13．客房數(shù)屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)中的 。答案：數(shù)量指標(biāo)14．酒店的物資按價(jià)值分類可分為（）、（）和大件物資。答案：低值易耗品、物料用品15．SWOT分析的四個(gè)英文字母分別代表（）、（）、（）和（）。答案：優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會(huì)、威脅16、赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有 和 兩種。答案：保健因素、激勵(lì)因素17、霍桑試驗(yàn)得出的結(jié)論有：工人是 而非經(jīng)濟(jì)人；生產(chǎn)效率的高低取決于工人的 ；企業(yè)中存在著“ ”。答案：社會(huì)人、士氣（工作態(tài)度）、非正式群體18、在科學(xué)管理階段，美國的 被譽(yù)為“科學(xué)管理之父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀(jì)元；法國的 提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。答案：法約爾19、飯店管理的五大基本職能是 、 、 、 和答案：住宿、餐飲、商務(wù)、家居、會(huì)議20、飯店根據(jù)計(jì)價(jià)方式可以劃分為不同的類型， 飯店的客房價(jià)格僅包括房租； 飯店的客房價(jià)格包括房租及美式早餐； 飯店的客房價(jià)格包括房租及一日三餐的費(fèi)用。答案：歐式計(jì)價(jià)、百慕大計(jì)價(jià)、美式計(jì)價(jià)飯店21、世界飯店的發(fā)展可以分為 時(shí)期、 時(shí)期、 時(shí)期和 時(shí)期。答案：古代客棧、豪華飯店、商業(yè)飯店、現(xiàn)代飯店22．目前飯店中最普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式是 的形式。答案：客房樓面設(shè)立服務(wù)臺(tái)23、計(jì)算機(jī)技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)、 系統(tǒng)和 系統(tǒng)三個(gè)階段。答案：飯店管理系統(tǒng)（（hotelmanagementsystem） 、CRS（centerreservationsystem）中央預(yù)定系統(tǒng)、GDS（globaldistributionsystem）系統(tǒng)24．財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法主要有（）、（）、（）三種。答案：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表25．酒店火災(zāi)的自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)由（ ）和（）構(gòu)成。答案：火災(zāi)探測器、火災(zāi)報(bào)警控制器TOC\o"1-5"\h\z26．酒店的市場定位分別是（）、（）、（）、（）、（）和（）。答案：形象定位、產(chǎn)品定位、價(jià)格定位、消費(fèi)群體、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、銷售渠道27．酒店勞動(dòng)爭議的基本處理方式為（ ）（ ）（）。答案：調(diào)解、仲裁、訴訟28．酒店人力資源規(guī)劃體調(diào)整重點(diǎn)關(guān)注（ ）（ ）（ ）（ ）。答案：評(píng)估、確保核心人力資源、預(yù)備性人力資源計(jì)劃、臨時(shí)人員儲(chǔ)備計(jì)劃29．一個(gè)良好的員工職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)具備（ ）（ ）（ ）（ ）。答案：可行性、適時(shí)性、適應(yīng)性、持續(xù)性30．某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門為（）。答案：信息中心31．根據(jù)危機(jī)的發(fā)展過程，可將危機(jī)管理分為（）、（）、（）三個(gè)階段。答案：危機(jī)防范階段、危機(jī)處理階段、危機(jī)總結(jié)階段32．職業(yè)生涯規(guī)劃從實(shí)施主體來分為（）和（）。答案：員工職業(yè)生涯規(guī)劃、組織職業(yè)生涯規(guī)劃33．酒店設(shè)備的費(fèi)用控制的方法有（ ）、制度控制法和（）。答案：預(yù)算控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法34．現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動(dòng)計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、 、 、 。答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)35．PDCA管理循環(huán)是由美國管理專家戴明首先提出的，又稱“戴明環(huán)”,其主要的四個(gè)階段依次是：（）（）（）（）。答案：策劃、實(shí)施、檢查、處理36．飯店選擇目標(biāo)市場的三大依據(jù)是： 、 、答案：足夠大、有潛力、未飽和37．消防設(shè)施系統(tǒng)包括（）、（）、（）、（）四大部分。答案：火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)、消防控制系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)38．資產(chǎn)負(fù)債表主要包括（）、（ ）、（）三項(xiàng)內(nèi)容。答案：資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益39．酒店中設(shè)備的功能各不相同，以此來分類可分為（）、（）、供熱系統(tǒng)、（）、通風(fēng)系統(tǒng)。答案：供配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)40．管理信息系統(tǒng)的功能可概括為以下幾個(gè)方面：數(shù)據(jù)收集、輸入和加工，信息儲(chǔ)存、 和輸出。答案：傳遞41．最經(jīng)濟(jì)的訂貨批量指采購費(fèi)用和存儲(chǔ)費(fèi)用總和最 時(shí)候的訂貨量。答案：小42．由于庫存物資不足,飯店失去銷售機(jī)會(huì)而引起的直接經(jīng)濟(jì)損失稱為 。答案：缺貨損失費(fèi)43．根據(jù)心理學(xué)原理，一切行為都受到激勵(lì), 是產(chǎn)生行為的原動(dòng)力,答案：需求44．飯店招聘和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)是 答案：工作分析45．崗前培訓(xùn)分為 和業(yè)務(wù)培訓(xùn),答案：入門培訓(xùn)TOC\o"1-5"\h\z46．酒店集團(tuán)物流體系的運(yùn)作主體除了供貨商、“第三方”物流企業(yè)外還有（ ）和（ ）。答案：成員酒店、酒店集團(tuán)物流中心47、傳統(tǒng)營銷策略主要包括產(chǎn)品策略、 、 、 。答案：價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略48．針對(duì)商務(wù)客人的活動(dòng)的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于 等地理位置。答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)49．飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得 。答案：客房利潤50．新頒布的涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，健身房不僅要有一定數(shù)量的健身器材，而且必須有配套的 等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。答案：更衣室51．飯店計(jì)劃指標(biāo)中的質(zhì)量指標(biāo)包括 、 、勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備完好率。答案：利潤率客房出租率52．酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素從酒店的角度看包括（ ）（ ）（ ）。答案：有形設(shè)施、員工行為、酒店顧客53、飯店選擇目標(biāo)市場的三大依據(jù)是： 、 、答案：足夠大、有潛力、未飽和54、現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動(dòng)計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、 、 、 。答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)55、飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包括 、 和統(tǒng)一指揮。答案：科學(xué)決策、合理用人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)56、近年在許多發(fā)達(dá)國家已出現(xiàn)了 相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。答案：度假型和商務(wù)型、 是目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。答案：直線職能式58．迎賓館在春秋戰(zhàn)國時(shí)稱 和傳舍。答案：諸侯館、 是表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。答案：客房和床位數(shù)60．中低檔飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)用在2萬-4萬美元，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間建筑面積為 平方米。答案：25TOC\o"1-5"\h\z61．飯店員工談話音量以對(duì)方能聽得到為宜，不許大聲 。答案：喧嘩62．近代中國出現(xiàn)的三種類型飯店分別為西式飯店、 和招商客棧。答案：中西式飯店63．最早提出管理具體職能的是 。答案：法約爾64．以數(shù)量為劃分依據(jù)，一般擁有100-300間客房的飯店屬于 飯店。答案：小型65．按地理位置劃分，可把飯店分為公路飯店、機(jī)場飯店、城市中心飯店和 。答案：風(fēng)景區(qū)飯店、 時(shí)期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。答案：大飯店時(shí)期、飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工積極性過程中所采用的精神激勵(lì)方式有 、 、“參與”激勵(lì)和 。答案：目標(biāo)激勵(lì)、情感激勵(lì)、榜樣激勵(lì)、 計(jì)劃編制法是一種動(dòng)態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計(jì)劃編制方法。答案：遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動(dòng)計(jì)劃法二、填空題（實(shí)務(wù)）.為了充分發(fā)揮表單的應(yīng)有作用，保證前廳部表單的質(zhì)量，必須對(duì)表單的 、運(yùn)轉(zhuǎn)及 諸方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制。答案：填寫歸檔保存.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得 。答案：.客房利潤.目前飯店中最普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式是 的形式。答案：客房樓面設(shè)立服務(wù)臺(tái).根據(jù)國際現(xiàn)代飯店的慣例和我國飯店的實(shí)際，樓面客房數(shù)與客房服務(wù)人員的比例為答案：51.針對(duì)商務(wù)客人的活動(dòng)的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于 等地理位置。答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)74.餐廳環(huán)境的裝飾布置中的 是主調(diào)和靈魂。答案：餐飲主題75.一般情況下，零點(diǎn)餐廳一名服務(wù)員可以看管 張方桌 人用餐。答案：520.新頒布的涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，健身房不僅要有一定數(shù)量的健身器材，而且必須有配套的 等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。答案：更衣室77.飯店規(guī)模、星級(jí)高低、管理方式和市場需求的不同，決定飯店廚房 間的差異，它既反映了各種廚房的不同功能，也直接影響廚房內(nèi)部的分工協(xié)調(diào)和勞動(dòng)組織。答案：組織形式.人們借助一定的健身器材和場所，通過參與活動(dòng)來調(diào)節(jié)心情，促進(jìn)身體健康，達(dá)到社交目的的娛樂活動(dòng)，稱為 。答案：康體休閑79.白蘭地酒標(biāo)上有不同的陳釀符號(hào)，表示酒的質(zhì)量和酒名。X.O表示 年。答案：40年我國開始實(shí)行旅游涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，極大地推動(dòng)了飯店業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的軌道。答案：198881．名優(yōu)綠茶一般都具有 、 、 、 等四個(gè)特點(diǎn)。色綠香幽味醇形美82.飯店餐飲生產(chǎn)是一種以零星定制為主的生產(chǎn)方式，受到各種因素的影響，因此它的 往往難以準(zhǔn)確加以預(yù)測。答案：生產(chǎn)量83．色拉可分為 、和 三種。素色拉葷色拉水果色拉84．根據(jù)危機(jī)的發(fā)展過程，可將危機(jī)管理分為（危機(jī)防范階段）、（危機(jī)處理階段）、（危機(jī)總結(jié)階段）三個(gè)階段。85．SWOT分析的四個(gè)英文字母分別代表（優(yōu)勢）、（劣勢）、（機(jī)會(huì)）和（威脅）。86．酒店的物資按價(jià)值分類可分為（低值易耗品）、（物料用品）和大件物資。87．人體的熱量主要消耗于、、正常的工作、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)、和特別動(dòng)力作用等。答案：基礎(chǔ)代謝維持體溫生長發(fā)育88．茶藝的六要素是 、 、 、 、境、藝。答案：人茶水器89．茶香的鑒賞一般要三聞，一是聞 ，二是聞開泡后充分顯示出來的 ；三是聞 。答案：干茶的香氣茶的本香茶香的持久性．為英國人所愛好， 菜也常用。羊肉法式.對(duì)采購成本差額的分析是在比較 和 的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。答案：標(biāo)準(zhǔn)采購成本實(shí)際采購成本92．婚宴適合折疊、等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。鴛鴦白鴿93.設(shè)備的故障是一個(gè)發(fā)展的過程，往往從 故障發(fā)展到 故障。答案：潛在實(shí)際94．市場預(yù)測的基本原則是原則、 原則、 原則。慣性相關(guān)類推95．酒店管理的職能是、、、和協(xié)調(diào)。計(jì)劃組織指揮監(jiān)督96．當(dāng)賓客用完餐，起身離座時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前、、。拉椅致謝道別97．傳菜員在營業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的和用具。配料傳菜98．鋪臺(tái)布有、和三種方法。推拉式抖鋪式撒網(wǎng)式99．我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有 、 、 、細(xì)菌指標(biāo)。感官指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)100．上菜時(shí)，一定要報(bào)，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。菜名101．為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人進(jìn)行。右邊102．中餐宴會(huì)席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的，主賓安排在主人的，主賓夫人安排在主人的，其他人員從左至右依次排列。上方中間右邊左邊103．浙菜以、、三種地方風(fēng)味菜為代表。杭州寧波紹興104．餐布按顏色不同有和。白色餐巾彩色餐巾105．宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列、和。規(guī)則程序要求106．肉類的營養(yǎng)成分隨牲畜、、及不同而有顯著的差異。答案：種類部位年齡肥瘦程度是由于吃了某種有毒食物后引起的疾病。食物中毒毒性108．患有、、，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性的人不能從事餐廳服務(wù)工作。答案：痢疾傷寒病毒性肝炎皮膚病.計(jì)算機(jī)硬件的運(yùn)行速度，應(yīng)能滿足 同時(shí)使用系統(tǒng)時(shí)的響應(yīng)時(shí)間要求。答案：多個(gè)用戶110．餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的。致病菌111．開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送，二聯(lián)送，三聯(lián)送。酒吧帳臺(tái)留底備查112．用輕托的方式給賓客時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的。斟酒重心TOC\o"1-5"\h\z113．?dāng)[菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意 ，盡量避免 。對(duì)稱擺放同類菜肴并列擺放114．上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用 。刀叉劃開115．餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即、、。建立服務(wù)規(guī)程收集質(zhì)量信息抓好全員培訓(xùn)116．家具保養(yǎng)中主要是注意、和。答案： 防潮防灑通風(fēng)117．在使用洗碗機(jī)時(shí)，最主要的是要經(jīng)常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。答案： 過濾網(wǎng)噴嘴118．咕嚕肉是中的代表之一。答案： 粵菜119．食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為、和。細(xì)菌性食物中毒有毒動(dòng)植物中毒其他方面中毒120．宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從開始，每隔座位擺放一個(gè)。答案： 主人位右側(cè)兩個(gè).飯店生產(chǎn)力中最活躍、最積極的因素是 。答案：員工.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)工作的目標(biāo)、內(nèi)容、 、步驟以及預(yù)算等。答案：方法.最方便而又有效的手動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)是 報(bào)警。答案：電話.為安全起見，飯店P(guān)A組通常在 濕洗地面。答案：后半夜.計(jì)算機(jī)管理軟件系統(tǒng)由 和 兩大部分組成。答案：前臺(tái)后臺(tái).國外飯店業(yè)大致經(jīng)過了 時(shí)期、大飯店時(shí)期、 時(shí)期和現(xiàn)代飯店時(shí)期這幾個(gè)發(fā)展階段。答案：客棧商業(yè)飯店127．宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列、和。答案： 規(guī)則程序要求128．中餐宴會(huì)活動(dòng)，一般放在最后上，表示上完，宴會(huì)即將結(jié)束。水果菜點(diǎn)129．中餐宴會(huì)活動(dòng)，一般放在最后上，表示上完，宴會(huì)即將結(jié)束。答案： 水果菜點(diǎn)130．宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從開始，每隔座位擺放一個(gè)。主人位右側(cè)兩個(gè)131．溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在℃之間即可。答案：熱水加溫30～35132．酒店信息系統(tǒng)安全管理主要包括（技術(shù)）方面和（管理）方面的內(nèi)容。133．茶藝按表現(xiàn)形式可分為 、 兩大類。表演型茶藝品待客型茶藝134．分菜的基本要求是：菜肴要報(bào)名、位置要正確、、、、。程序要清楚分菜要均勻剩余菜要適量操作要規(guī)范135．分菜的基本要求是：菜肴要報(bào)名、位置要正確、、、、。答案：程序要清楚分菜要均勻剩余菜要適量操作要規(guī)范136．浙菜以 、 、三種地方風(fēng)味菜為代表。答案：杭州寧波紹興137．零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為、、菜單和客房送餐菜單。答案：早、午、晚138.飯店設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)非常重要，但設(shè)備最基本的保養(yǎng)仍然是 維護(hù)保養(yǎng)。答案：日常139．中餐宴會(huì)席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的，主賓安排在主人的，主賓夫人安排在主人的，其他人員從左至右依次排列。答案：上方中間右邊左邊140．中餐宴會(huì)上菜程序要求做到突出宴會(huì)特點(diǎn)，符合禮儀要求、、、、將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?。答案：尊重主辦單位的意見按照一定的順序掌握好時(shí)機(jī)141．餐廳服務(wù)人員的全部工作和活動(dòng)可分為三大塊，即、和。答案：接待銷售銷售控制142．上菜時(shí)，一定要報(bào)，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。答案：菜名143．上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用。答案：刀叉劃開144．?dāng)[菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意，盡量避免。答案：對(duì)稱擺放 同類菜肴并列擺放145．用輕托的方式給賓客時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的。答案：斟酒重心146．為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人進(jìn)行。答案：右邊147．上需跟有配料的菜時(shí)應(yīng)跟上。答案：味碟148．餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的。答案：致病菌149．食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為、和。答案：細(xì)菌性食物中毒有毒動(dòng)植物中毒其他方面中毒150．餐布按顏色不同有和。答案： 白色餐巾彩色餐巾151．宴會(huì)按其目的可分為、、、等。答案： 慶祝宴會(huì) 歡迎宴會(huì)歡送宴會(huì)答謝宴會(huì)152．鋪臺(tái)布有、和三種方法。答案：推拉式抖鋪式撒網(wǎng)式153．宴會(huì)之所以有別于一般進(jìn)餐活動(dòng)，是因?yàn)檠鐣?huì)不僅僅是，而且還是帶有其它。答案：單純餐飲行為內(nèi)涵的社會(huì)交往活動(dòng)154．中餐宴會(huì)擺臺(tái)，葡萄酒杯應(yīng)對(duì)，白酒杯擺在葡萄酒杯的，杯與杯肚相距cm。答案：骨碟中心右側(cè)1155．開啟香檳酒時(shí)，瓶口始終不能或天花板，以防酒水或天花板上。答案：朝向賓客噴到客人身上156．分菜要做到、。決不允許把一勺一叉菜分給。答案：一勺準(zhǔn)一叉準(zhǔn)兩位賓客157．四川菜享有、的稱譽(yù)，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。答案： 一菜一格百菜百味158．我國糕點(diǎn)的制作歷史，據(jù)考證，已有多年的歷史。答案：4000159．食用脆皮乳豬時(shí)，蘸上，覺得甘香酥化；夾上，不會(huì)感到膩口；配食，可以幫助消化；點(diǎn)上甜醬，可以促進(jìn)食欲。答案：白糖千層餅酸菜160．餐廳中所用的保溫鍋的保溫?zé)嵩从袃煞N，一種是，另一種為。答案：固體燃料 酒精燃料161．餐廳中使用的屏風(fēng)有和兩種。答案：座屏折屏162．宴會(huì)按規(guī)格不同可分為、、、。答案：國宴正式宴會(huì)普通宴會(huì)家宴163．是由于吃了某種有毒食物后引起的疾病。答案： 食物中毒毒性164．茶藝按表現(xiàn)形式可分為 、 兩大類。答案：表演型茶藝品待客型茶藝165．餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面的任務(wù)。答案： 餐飲服務(wù) 餐飲推銷166．酒店基層控制管理主要包括、、和。答案： 現(xiàn)場控制 質(zhì)量控制 成本控制安全控制167．餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。答案： 設(shè)施條件 服務(wù)水平168．俄式服務(wù)講究的風(fēng)度，和都較高。答案： 優(yōu)美文雅 服務(wù)效率空間利用率169．西餐宴會(huì)過程中酒水服務(wù)可分、、、和餐后酒服務(wù)等幾個(gè)階段。答案：餐前酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)香檳酒服務(wù)170．白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、之感。答案：反射寂寞冷淡171．人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。答案：緊奏溫暖實(shí)際大涼爽172．切花大致有花莖、、等技巧。答案：斜切去尖開蓓173．任何插花造型，都要依據(jù)、、三大主要原則。答案：主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧174．婚宴適合折疊、等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。答案：鴛鴦白鴿175．蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱。答案：堿性堿性176．餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是的觀念，二是觀念。答案：為賓客服務(wù)為員工服務(wù)177．我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有 、 、 、細(xì)菌指標(biāo)。答案：感官指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)178．名優(yōu)綠茶一般都具有 、 、 、 等四個(gè)特點(diǎn)。答案：色綠香幽味醇形美179．色拉可分為、和三種。答案： 素色拉葷色拉水果色拉180．為英國人所愛好，菜也常用。答案：羊肉法式181．市場預(yù)測的基本原則是原則、原則、原則。答案： 慣性相關(guān)類推182．酒店管理的職能是、、、和協(xié)調(diào)。答案：計(jì)劃組織指揮監(jiān)督183．餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即、、。答案： 建立服務(wù)規(guī)程收集質(zhì)量信息抓好全員培訓(xùn)184．當(dāng)賓客用完餐，起身離座時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前、、。答案：拉椅致謝道別185．開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送，二聯(lián)送，三聯(lián)送。答案：酒吧帳臺(tái)留底備查186．傳菜員在營業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的和用具。答案：配料傳菜187．瓜果類蔬菜一般有、、、等。答案：絲瓜茄子蕃茄辣椒188．中餐宴會(huì)菜單擺放在主人和副主人的，花瓶放在餐臺(tái)的位置，臺(tái)號(hào)放在花瓶的，朝門口的方向。答案：左側(cè)正中前方189．餐具消毒柜可分為消毒柜和消毒柜兩種。答案：蒸汽紅外線190．多桌宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要掌握好上菜時(shí)機(jī)，速度快慢適當(dāng)，按照的用餐速度進(jìn)行上菜。答案： 主桌191．托盤的方式按其重差別可分為和。答案：輕托重托192．如客人示意不再需要酒水時(shí)，可將客人桌上空的或撤去。答案：酒杯飲料杯193．在上水果前應(yīng)更換，并跟上和。答案：骨盤毛巾水果叉194．木材本身的自然特點(diǎn)是、、、。答案：易變形主義易腐朽不耐高溫195．不銹鋼餐具具有耐腐蝕、經(jīng)久耐用、不易變形、高 、易于、易于等特點(diǎn)。答案：亮度洗滌保管196．環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：、、、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。答案：人定物定時(shí)間定質(zhì)量197．酒店的市場定位分別是（形象定位）、（產(chǎn)品定位）、（價(jià)格定位）、（消費(fèi)群體定位）、（服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位）和（銷售渠道定位）。198．上菜時(shí)按其慣性可分為上菜法和上菜法。答案：一步二步199．家宴，多用于、私人間的感情。答案：祥和親切聯(lián)絡(luò)增進(jìn)200．餐巾折花推折法分為和兩種。答案：直線推折斜線推折201．開啟軟木或塑料塞封時(shí)，應(yīng)先將去掉，然后用鉆入或挑起塞封即可。答案：塞封外面的包裝酒鉆202．分菜的方法有、、三種。答案：定點(diǎn)分菜托盤分菜旁桌式分菜203．中國素菜的三大派系是、、。答案：宮廷素菜寺院素菜民間素菜是我國的一大發(fā)明，相傳為兩千多年前西漢的淮南王劉安所制。答案：豆腐205．在餐廳中，最常見的玻璃器皿以為最多。答案：酒杯是高級(jí)宴會(huì)中必備的餐具，但是與蛋白接觸后會(huì)在餐具表面形成，因此，上蛋類食品時(shí)應(yīng)避免使用這類餐具。答案：銀器蛋白銀207．中餐廳是指專門用來供應(yīng)的餐廳。答案：中國菜208．餐廳的主體設(shè)施、設(shè)備主要包括類、類、類、類及文化設(shè)備。答案：家具餐具 低值用品 電器設(shè)備209．組織是為了達(dá)到某種特定目的而結(jié)合起來的，具有的群體。答案：正式關(guān)系210．茶話會(huì)的特點(diǎn)是、、講究實(shí)效。答案：形式靈活 簡易方便氣氛活躍211．宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓客、、。答案：風(fēng)俗習(xí)慣生活忌諱特殊要求212．茶藝的藝之美，主要包括茶藝程序編排的 和茶藝表演的 等兩個(gè)方面。答案：內(nèi)涵美動(dòng)作美213．服務(wù)員在崗時(shí)的狀態(tài)主要有兩個(gè)方面，一是狀態(tài)，二是狀態(tài)。答案：形象 服務(wù)技術(shù)214．法式服務(wù)是一種最講究的豪華服務(wù)。它注重，服務(wù)周到，但和都比較低。答案：禮節(jié)表演空間利用率餐位周轉(zhuǎn)率215．客人接受法式服務(wù)時(shí)，很大成分是在服務(wù)人員的。答案：觀賞、操作水平216．三原色中任何顏色混合調(diào)出的顏色稱為。答案：兩種間色217．插花按其造型特點(diǎn)不同，有、和三種插花造型。答案：自然式圖案式現(xiàn)代自由式218．延長插花花期的方法有、、、。答案：蠟封法燙封法花泥插花法添加劑輔助法219．大型餐桌插較為合適，小方桌一般插。答案：簇花瓶花220．葉菜類蔬菜一般有、、、等。答案：白菜油菜期菠菜卷心菜221．魚、肉、蛋、糧食含磷、硫、氯等礦物成分多，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱為食物。答案：酸性酸性222．宴會(huì)上菜時(shí)，每新上一道菜都要擺在面前。答案：主賓223．現(xiàn)代茶藝對(duì)水的要求為： 、 、 、 。答案： 水質(zhì)要輕部水味要甘水溫要冽水源要活224．餐廳墻飾的品種很多，如剪紙、、壁燈、、、刺繡、、雕刻等。答案：壁毯墻上插花繪畫鑲嵌225．西方各國在菜點(diǎn)制作上各有其特點(diǎn)，其中較有名氣的有、、美式菜、意式菜和。答案：法式菜英式菜俄式菜是西菜中最主要的肉類。答案： 牛肉227．市場調(diào)查包括、賓客行為需求、、等。答案：環(huán)境產(chǎn)品及價(jià)格競爭情況228．酒店經(jīng)營與管理既相互聯(lián)系，又相互區(qū)別。管理產(chǎn)生于之中，又，管理既為服務(wù)，又。答案：經(jīng)營相對(duì)獨(dú)立為經(jīng)營服務(wù)駕馭經(jīng)營229．餐飲服務(wù)質(zhì)量具有、、、的特點(diǎn)。答案： 綜合性短暫性協(xié)調(diào)性一致性230．散座看臺(tái)精力分配的重點(diǎn)是：、和記臺(tái)。答案： 迎客安座防止“漏帳”、“跑帳”231．散座就餐的方式有兩種，一種是服務(wù)到桌，；另一種是（開單），服務(wù)到桌。答案： 餐后結(jié)帳臨臺(tái)售票232．引導(dǎo)員的工作位置在一側(cè)。答案： 餐廳門口233．我國南北方餐廳中擺臺(tái)不盡相同，南方以為代表，北方以為代表。答案：廣東北京234．盤花一般用于，杯花用于。答案：散宴宴會(huì)235．茶藝以人為主體可分為 、 、 和 四大類型。答案：宮廷茶藝品文士茶藝品民俗茶藝品宗教茶藝236．淮揚(yáng)菜是、 、一帶菜肴的總稱。答案：揚(yáng)州鎮(zhèn)江淮安237．飯店采用的自動(dòng)化設(shè)備很多需要與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)連接工作，所以選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)要重視其 和 。答案：擴(kuò)展性 兼容性238．員工培訓(xùn)中的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、晉級(jí)培訓(xùn)都屬于 性培訓(xùn)。答案：補(bǔ)救239．切花大致有花莖、、等技巧。斜切去尖開蓓240．酒店基層控制管理主要包括、、和?，F(xiàn)場控制質(zhì)量控制成本控制安全控制241．咕嚕肉是中的代表之一。粵菜242．在使用洗碗機(jī)時(shí)，最主要的是要經(jīng)常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。過濾網(wǎng)噴嘴243．家具保養(yǎng)中主要是注意、和。防潮防灑通風(fēng)244．由于擔(dān)任的職務(wù)不同、職稱不同和技術(shù)等級(jí)不同，所形成的差異工資稱為 。答案：崗位職務(wù)工資245．人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。緊奏溫暖實(shí)際大涼爽246．溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在℃之間即可。熱水加溫30～35247．白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、之感。反射寂寞冷淡248．西餐宴會(huì)過程中酒水服務(wù)可分、、、和餐后酒服務(wù)等幾個(gè)階段。餐前酒服務(wù) 白葡萄酒服務(wù) 紅葡萄酒服務(wù) 香檳酒服務(wù)249．蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱。堿性堿性250．俄式服務(wù)講究的風(fēng)度，和都較高。優(yōu)美文雅 服務(wù)效率 空間利用率251．餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面的任務(wù)。餐飲服務(wù)餐飲推銷252．餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。設(shè)施條件服務(wù)水平253．瓜果類蔬菜一般有、、、等。絲瓜茄子蕃茄辣椒254．任何插花造型，都要依據(jù)、、三大主要原則。主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧255．洗滌的 、時(shí)間、 和洗滌劑的使用是影響布件的幾個(gè)重要方面。答案：程序溫度256．廣泛用于飯店的火災(zāi)探測器主要有 探測器、 探測器和 探測器。答案：煙感型溫感型光感型257．星級(jí)評(píng)定對(duì)旅游飯店最大好處在于 。答案：確立市場形象（或增加銷售機(jī)會(huì)）258．美式計(jì)價(jià)飯店客房價(jià)格除包括房租以外，還包括 的費(fèi)用。答案：三餐259．在進(jìn)行表單的整理和歸檔時(shí)，所有表單既可以按照 排序，也可以按照 排序。答案：字母順序時(shí)間順序260．零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為、、菜單和客房送餐菜單。早、午、晚261．按供應(yīng)形式來分，客房用品可分為 、 和賓客租借用品三種。答案：客房免費(fèi)贈(zèng)品 客房用品262．飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的硬件要求是多用戶、 、大存儲(chǔ)量和運(yùn)行速度快等。答案：穩(wěn)定性強(qiáng)263．服務(wù)員在上菜前一定要核對(duì) 與菜肴名稱，上菜時(shí)要向客人報(bào)菜名。答案：桌號(hào)264．中餐宴會(huì)客人用完水果后，服務(wù)員應(yīng)擺上 ，表示宴會(huì)結(jié)束。答案：鮮花265．西餐接受點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從主人 的客人開始，按順時(shí)針方向輪流接受每位客人點(diǎn)菜。答案：右側(cè)266．計(jì)件工資有利于激勵(lì)員工提高 ，便于員工自我約束、自我管理，飯店承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)比較小。答案：工作效率267．餐廳的 是顧客選擇用餐場所最重要的一項(xiàng)考慮因素。答案：產(chǎn)品質(zhì)量268．干藏倉庫的原料應(yīng)分類堆放，每一類原料應(yīng)有 。答案：固定的存放位置269．廚房生產(chǎn)餃子餡一批，經(jīng)測算各種用料成本總計(jì)200元，加工后得餡料30千克，由此可知餡料單位成本為 千克/元。答案：6.67270．舞池有 和 兩種設(shè)計(jì)形式。答案：概念性舞池 專用舞池271．在某些情況下，酒吧的酒水消費(fèi)也有助于形成特定的娛樂氛圍，進(jìn)而增加和改善 的銷售。答案：娛樂服務(wù)272．為保證電氣節(jié)能，飯店應(yīng)盡可能選擇 照明型燈具，減少 照明型燈具。答案：直接間接273．廚房生產(chǎn)以手工勞動(dòng)為主特點(diǎn)，決定餐飲產(chǎn)品存在著不可避免的 。答案：差異性系統(tǒng)可以利用飯店原有的有線電視網(wǎng)及電話線路作為傳輸介質(zhì)。答案：VOD或視頻點(diǎn)播三、判斷題275．營銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。答案：×276．客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。答案：√277．大堂的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。答案：√278．大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動(dòng)場所。答案：√279．高層飯店從豎向功能分區(qū)的角度看主要由大堂接待、客房、餐飲、公共活動(dòng)、后勤服務(wù)管理五部分組成。答案：×280．飯店規(guī)模取決于城市的性質(zhì)。答案：×281．飯店類型主要取決于客源市場的情況。答案：×282．影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。答案：√283．飯店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設(shè)施設(shè)備的品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平等是飯店產(chǎn)品整體概念中的核心產(chǎn)品。答案：×284．奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售刺激”誘使顧客購買飯店產(chǎn)品。答案：√285．飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。答案：√286．更新菜肴的菜單也是飯店產(chǎn)品更新。答案：√287．飯店應(yīng)通過產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整，不斷推出新品種，以適應(yīng)賓客需求。答案：√288．飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。答案：√289．只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。答案：×290．產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)高于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率高于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率的產(chǎn)品屬于高銷售量低利潤產(chǎn)品。答案：×291．飯店產(chǎn)品定位的目的是為了創(chuàng)造性地塑造出能夠?yàn)槟繕?biāo)顧客高度注意、認(rèn)同和樂意接受的個(gè)性鮮明的獨(dú)特的產(chǎn)品形象。答案：√292．飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。答案：√293．飯店對(duì)賓客的質(zhì)量保證，飯店的免費(fèi)停車場等是飯店延伸產(chǎn)品。答案：√294．短期計(jì)劃是以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃。[ ][X]年度計(jì)劃是以長期計(jì)劃為指導(dǎo),結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃295．飯店產(chǎn)品的核心是有形產(chǎn)品與無形服務(wù)的有機(jī)結(jié)合答案：×296．飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計(jì)和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動(dòng)。答案：√297．市場導(dǎo)向營銷活動(dòng)的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。答案：×298．人員推銷是企業(yè)促銷手段中最受普遍重視和應(yīng)用最廣的形式。答案：×299．將旅游者分為理智型旅游者、沖動(dòng)性旅游者、經(jīng)濟(jì)型旅游者、享受型旅游者的細(xì)分依據(jù)是旅游者心理因素。答案：×300．完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識(shí)別市場機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。答案：√301．飯店市場營銷管理過程的起點(diǎn)是進(jìn)行市場定位。答案：×302．整合營銷的核心是協(xié)調(diào)營銷活動(dòng)同自然環(huán)境的關(guān)系。答案：×303．服務(wù)營銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。答案：√304．權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。答案：√305．軟營銷是指利用廣告媒介作營銷工作。答案：×306．關(guān)系營銷以短期的交易額作為成功的衡量標(biāo)準(zhǔn)。答案：×307．飯店實(shí)際產(chǎn)品是飯店產(chǎn)品整體概念中最基本最主要的部分。答案：×308．正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。[?]309．設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價(jià)TOC\o"1-5"\h\z格合理”。這些屬于大飯店時(shí)期的特點(diǎn)。［ ］［X］“設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價(jià)格合理”。這些屬于商業(yè)飯店時(shí)期的特點(diǎn)310．前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。［?311．前廳部是飯店的管家部門。［ ］［X］客房部是飯店的管家部門。312．客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對(duì)飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)。［ ］［X］前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務(wù)是使賓客對(duì)飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的重要環(huán)節(jié)313．金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個(gè)國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對(duì)具有國際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰［?314．金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。［?］315．餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。［?］316．循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。［ ］［X］固定菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多釆用這種菜單。317．關(guān)系營銷理論認(rèn)為：飯店效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場提供賓客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。賓客滿意程度的高低取決于其所獲得的實(shí)際效用與其期望效用的比例。對(duì)飯店而言，營銷活動(dòng)的關(guān)鍵在于合理確定賓客的期望效用，并努力提高產(chǎn)品的實(shí)際效用。［ ］［X］賓客滿意營銷理論認(rèn)為：飯店效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場提供賓客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。賓客滿意程度的高低取決于其所獲得的實(shí)際效用與其期望效用的比例。對(duì)飯店而言，營銷活動(dòng)的關(guān)鍵在于合理確定賓客的期望效用，并努力提高產(chǎn)品的實(shí)際效用。318．從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。［?319．營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動(dòng)的總和。［?TOC\o"1-5"\h\z320．風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時(shí)間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。［ ］［X］咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時(shí)間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。321．休閑是人們對(duì)可自由支配時(shí)間的科學(xué)合理的使用，以“止”為主要標(biāo)志，以“靜”為主要方式。［ ］［X］休閑是人們對(duì)可自由支配時(shí)間的科學(xué)合理的使用，以‘‘活動(dòng)”為主要標(biāo)志和主要方式322．飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。［ ］［X］飯店服務(wù)效率并非僅指服務(wù)快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)的準(zhǔn)時(shí)性和適時(shí)性323．飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。［?324．全面質(zhì)量管理是全員參與的質(zhì)量管理。［?］TOC\o"1-5"\h\z325．傳統(tǒng)的人事管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素,當(dāng)作一種具有能動(dòng)性、可開發(fā)的資源。［ ］［X］現(xiàn)代人力資源管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素，當(dāng)作一種具有能動(dòng)性、可開發(fā)的資源。326．服務(wù)優(yōu)劣實(shí)質(zhì)上是飯店員工素質(zhì)好壞和積極性高低的體現(xiàn)。［?］327．飯店人力資源管理的中心是員工的培訓(xùn)和績效考評(píng)。［ ］［X］飯店人力資源管理的中心是調(diào)動(dòng)員工的積極性。328．飯店員工流動(dòng)管理的基本目標(biāo)是防止員工跳槽。［ ］［X］飯店員工流動(dòng)管理的基本目標(biāo)是淘汰不適合飯店職業(yè)的員工，留住稱職的優(yōu)秀員工并達(dá)到結(jié)構(gòu)優(yōu)化。329．套裁菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價(jià)格形式特點(diǎn)是每一道菜式都標(biāo)明價(jià)格，而且價(jià)格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求。［］［X］零點(diǎn)菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價(jià)格形式特點(diǎn)是每一道菜式都標(biāo)明價(jià)格，而且價(jià)格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求330．飯店在對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析和控制時(shí)，常采用排列圖、因果分析圖和對(duì)策表進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析，而PDCA循環(huán)法，是服務(wù)質(zhì)量管理活動(dòng)的基本方法。答案：√331．飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展對(duì)活躍國民經(jīng)濟(jì)起到了很大的促進(jìn)作用。答案：√332．飯店是知識(shí)密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。答案：×333．我國飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達(dá)國家。答案：×334．斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。答案：√335．飯店最基本，傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和娛樂。答案：×336．飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。答案：√337．我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時(shí)期，大飯店時(shí)期，商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代新型飯店時(shí)期等四個(gè)階段。答案：×338．飯店分級(jí)制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。答案：√339．企業(yè)應(yīng)把員工作為企業(yè)的內(nèi)部市場進(jìn)行透徹的研究和開發(fā)，培育滿意的員工，建立全員服務(wù)意識(shí)，著力做好內(nèi)部促銷工作，為企業(yè)拓展外部市場提供可靠的后盾支持。這是賓客滿意營銷理論的觀點(diǎn)。［ ］［X］這是內(nèi)部營銷理論的觀點(diǎn)340．飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。［ ］［X］飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備住宿服務(wù)功能。341．豪華飯店時(shí)期最具代表性的人物是斯塔特勒。答案：×342．歐陸式飯店的房價(jià)包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。［ ］［X］歐陸式飯店的房價(jià)包括房租和一份簡單的歐陸式早餐的費(fèi)用343．客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評(píng)價(jià)原理來評(píng)價(jià)飯店服務(wù)產(chǎn)品。答案：×344．飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對(duì)被管理者發(fā)出指令，使之服從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動(dòng)，并引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自覺自愿、充滿信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程。［ ］［X］飯店指揮職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對(duì)被管理者發(fā)出指令，使之服從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動(dòng)，并引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自覺自愿、充滿信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程345．餐飲部的開餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來前的查房，都屬于預(yù)先控制。［?346．現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是職工代表大會(huì)。［ ］［X］現(xiàn)代飯店企業(yè)實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度是總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。347．管理層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作保證飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的正常進(jìn)行。［ ］［X］督導(dǎo)層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計(jì)劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，保證飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的正常進(jìn)行348．決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大業(yè)務(wù)問題作出決策。［?349．飯店?duì)I銷是飯店經(jīng)營者在賓客滿意的基礎(chǔ)上為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)開展的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，它包括從研究目標(biāo)賓客的需求到對(duì)飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、組合、生產(chǎn)、銷售的全過程。［?］350．滲透定價(jià)法是指產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時(shí)，則釆用降價(jià)的方法限制競爭者的進(jìn)入。［ ］［X］撇脂定價(jià)法是指產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時(shí)，則采用降價(jià)的方法限制競爭者的進(jìn)入。351．飯店具有會(huì)議功能，可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。答案：√352．品牌就是指品牌名稱，不包括品牌標(biāo)志。答案：×353．表單管理法是通過表單設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，以制定飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的一種方法。答案：√354．飯店員工的培訓(xùn)，無論以何種形式進(jìn)行，要想達(dá)到預(yù)期效果，必須選擇合適的培訓(xùn)方式。答案：√355．在實(shí)行升檔銷售時(shí)，必須對(duì)價(jià)格彈性和升檔銷售的可能性有可靠預(yù)測。答案：√356．判斷價(jià)格靈敏度較低、較晚購買旅游服務(wù)的商務(wù)旅游者的需求量是否會(huì)逐漸形成，是收益管理工作的主要任務(wù)。答案：√357．根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。答案：×358．為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對(duì)策是實(shí)行超額預(yù)定。答案：√359．收益管理能計(jì)算出價(jià)格究竟應(yīng)升高或降低多少來實(shí)現(xiàn)總收入的提高，可以決定價(jià)格的上漲或下調(diào)是否可行。答案：×360．當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)到注冊(cè)資本的40%時(shí)可以不再提取。答案：×361．權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來確定營業(yè)收入的歸屬期的。答案：×362．飯店利潤是指飯店按一定的價(jià)格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式取得的貨幣收入。答案：×363．為使員工增強(qiáng)對(duì)問題的分析判斷能力和解決能力，飯店常采用集體討論方式培訓(xùn)員工，這種培訓(xùn)方法是討論法。答案：×364．管理對(duì)象中最主要的因素是財(cái)產(chǎn)，對(duì)財(cái)產(chǎn)的管理是最重要的管理。答案：×365．為了解決某些復(fù)雜的問題或通過討論的形式使眾多受訓(xùn)者就某個(gè)問題進(jìn)行意見的溝通，謀求觀念看法的一致性的培訓(xùn)方法是案例分析法。答案：×366．邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價(jià)。答案：√367．飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費(fèi)用。答案：×368．按照成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分，飯店成本可分為固定成本、變動(dòng)成本和混合成本。答案：√369．預(yù)算是飯店未來一定時(shí)期計(jì)劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。答案：√370．機(jī)會(huì)成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收入。答案：√371．管理費(fèi)用指飯店為組織和管理經(jīng)營活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，即由飯店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。答案：√372．飯店設(shè)備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng)。答案：√373．飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。答案：√374．經(jīng)濟(jì)管理方法是指飯店運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對(duì)勞動(dòng)者.進(jìn)行引導(dǎo)和約束的管理方法。答案：√375．排列圖、因果分析和對(duì)策表是飯店中應(yīng)用較廣的成本控制手段之一。答案：×376．最早將管理職能上升為管理普遍規(guī)律的是法國的法約爾。答案：√377．能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質(zhì)。答案：√378．在經(jīng)營中使用統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)程序和.管理等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多個(gè)飯店組成的企業(yè)叫.做大眾旅館。答案：×379．飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營形式源于法國。答案：×380．產(chǎn)權(quán)包括一個(gè)人或其他人受益或受損的權(quán)利。答案：√381．判斷與某一財(cái)產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基本標(biāo)志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。答案：√382．企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易的實(shí)質(zhì)是企業(yè)控制權(quán)運(yùn)動(dòng)過程中，各權(quán)力主體之間依據(jù)企業(yè)產(chǎn)權(quán)所做出的制度安排而進(jìn)行的一種權(quán)利結(jié)構(gòu)重組行為。答案：√383．飯店集團(tuán)有能力向所屬飯店提供各種技術(shù)上的服務(wù)和幫助，這些服務(wù)和幫助通常是根據(jù)所屬飯店的需要無償提供的。答案：×384．飯店集團(tuán)大多以產(chǎn)權(quán)交易方式擴(kuò)大本身的供給能力或使用賣方資源實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)的增長。答案：√385．飯店計(jì)劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件，通過對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營政策，擬訂和選擇經(jīng)營方案，指導(dǎo)它的經(jīng)營活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)飯店雙重效益，推動(dòng)飯店發(fā)展的過程。答案：√386．長期計(jì)劃的期限一般在三年以上。答案：×387．正常情況下，飯店是不允許存在非正式組織的。答案：×388．飯店人力資源管理工作中，運(yùn)用激勵(lì)手段的根本宗旨是調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)飯店員工的動(dòng)力。答案：√389．非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能被控制的。答案：×390．飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行的管理方法稱為制度管理法。答案：√391．崗位責(zé)任制是飯店里最帶有普遍意義、運(yùn)用最廣泛的制度條文。答案：×392．長期計(jì)劃往往是戰(zhàn)略性計(jì)劃。答案：√393．服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。答案：√394．飯店人力資源開發(fā)管理是科學(xué)化管理。答案：√395．所謂人才流動(dòng)是指在飯店內(nèi)部允許個(gè)人根據(jù)自己的特長和對(duì)崗位的適應(yīng)性在各崗位之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。答案：×396．所謂人才調(diào)適是指各飯店之間、飯店和其他行業(yè)之間讓人才有來有往能進(jìn)能出，使飯店的人才能選擇其和合適的職位從而發(fā)揮其特長，逐步形成合理的人力智力結(jié)構(gòu)。答案：×397．掌握人力資源供求兩方面的信息是制定招聘計(jì)劃必不可少的客觀依據(jù)C。答案：√398．飯店之間的競爭本質(zhì)、最根本的是飯店管理和服務(wù)人員素質(zhì)的競爭。答案：√399．對(duì)督導(dǎo)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高他們的素質(zhì)水準(zhǔn)，即從專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三方面進(jìn)行培訓(xùn)。答案：×400．對(duì)高級(jí)管理人員的培訓(xùn)重點(diǎn)在于管理概念與能力的訓(xùn)練，飯店專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)以及如何處理人際關(guān)系、賓客關(guān)系等實(shí)務(wù)技巧。答案：×401．非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個(gè)人魅力。答案：√402．一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗(yàn)越豐富，對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)就越低。答案：√403．飯店管理中的首要職能是組織。答案：×404．市場導(dǎo)向營銷觀念強(qiáng)調(diào)以市場競爭為導(dǎo)向，消費(fèi)者和競爭者是企業(yè)營銷活動(dòng)兩個(gè)并列的中心。答案：√405．旅游飯店不僅應(yīng)關(guān)注我國的社會(huì)文化環(huán)境，而且應(yīng)關(guān)注旅游客源國的社會(huì)文化環(huán)境。答案：√406．我國的飯店代理商主要由各類旅行社和旅游公司來承擔(dān)。答案：√407．營銷就是推銷和廣告。答案：×408．營銷觀念是一種建立在賣方市場基礎(chǔ)上的以產(chǎn)定銷的思想。答案：×409．機(jī)會(huì)成本是指在飯店會(huì)計(jì)帳上無法反映，但是實(shí)際已經(jīng)發(fā)生的成本。答案：×410．標(biāo)準(zhǔn)成本費(fèi)用是按預(yù)算成本費(fèi)用計(jì)算的一定業(yè)務(wù)量下的成本開支額。答案：×411．為使標(biāo)準(zhǔn)成本制定得科學(xué)合理，必須廣泛吸收有關(guān)人員參加，既要有財(cái)務(wù)管理人員參加，又要有各部門標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行者參加。答案：√412．實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，成本控制較好。答案：√413．飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指飯店經(jīng)營過程中所面臨的各種經(jīng)營條件，經(jīng)營特征等客觀因素。答案：√414．服務(wù)設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的本質(zhì)表現(xiàn)。A答案：×415．市場機(jī)會(huì)指消費(fèi)者尚未滿足的需求。答案：√416．了解賓客需求是搞好飯店服務(wù)的前提。答案：√417．所謂超前服務(wù)，就是以超出常規(guī)的方式為滿足賓客偶然的、個(gè)別的、特殊的需求而提供例外的服務(wù)。答案：×418．飯店QC小組是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，主要由基層員工組成，開展群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。QC小組通過定期的會(huì)議和其他活動(dòng)，改善工作場所的管理，提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。[/]419．靈活性服務(wù)是我國飯店服務(wù)的靈魂。答案：×420．飯店管理的控制職能是對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況不斷進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后，及時(shí)采取糾正偏差的措施，以保證原定目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。答案：√421．飯店服務(wù)質(zhì)量控制是指，采用一定的標(biāo)準(zhǔn)和措施來監(jiān)督和衡量服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施和完成情況，并隨時(shí)糾正服務(wù)質(zhì)量管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。答案：√422．衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。答案：×423．客人要求入住的飯店提供一個(gè)文明的環(huán)境，即包括員工的文明行為，也包括活動(dòng)環(huán)境的整潔、明朗、舒暢。答案：√424．飯店服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系要根據(jù)服務(wù)質(zhì)量控制的特點(diǎn)來建立。答案：√425．服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量控制重點(diǎn)包括設(shè)施質(zhì)量控制和物品供應(yīng)質(zhì)量控制兩方面。答案：×426．餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門。答案：√427．外部計(jì)劃屬戰(zhàn)略性的長期計(jì)劃。答案：√428．行政管理方法具有靈活性。B答案：×429．飯店管理以飯店的組織管理、生產(chǎn)管理、人力資源管理、公共關(guān)系與營銷管理、財(cái)務(wù)管理與安全管理為主要內(nèi)容。答案：√430．管理的本質(zhì)是組織。答案：×431．指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動(dòng)。答案：√432．飯店管理者要想對(duì)飯店實(shí)施有效的管理首要前提是管理飯店的資源。答案：×433．經(jīng)營和管理是兩個(gè)不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點(diǎn)面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點(diǎn)是面向企業(yè)外部。答案：×434．科學(xué)管理的根本是謀求組織內(nèi)部的協(xié)調(diào)。答案：×435．科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變革。答案：√436．法約爾的組織管理理論的中心問題是研究如何從單個(gè)的操作方法、程序來提高工作效率。答案：×437．科學(xué)管理理論主要研究人的本性和需要、行為動(dòng)機(jī)，特別是生產(chǎn)中的人際關(guān)系，對(duì)工人在生產(chǎn)中的行為以及行為產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析研究。答案：×438．、進(jìn)行市場細(xì)分時(shí)，影響買方行為的任何一種因素都可用作市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。答案：√439．權(quán)變理論就是研究如何合理運(yùn)用權(quán)力的理論。答案：×440．飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動(dòng)質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。答案：√441．內(nèi)部計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵在于全體員工的齊心協(xié)力。答案：√442．飯店總體計(jì)劃為部門計(jì)劃提供一個(gè)基本的框架，部門計(jì)劃的好壞將直接影響飯店總體計(jì)劃的完成。答案：√443．表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)是職工人數(shù)。答案：×444．表示飯店客房設(shè)施利用狀況基本指標(biāo)是客房雙開率。答案：×445．市場開發(fā)戰(zhàn)略是指通過更大的營銷努力實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的市場份額。答案：×446．收縮戰(zhàn)略是指將分公司或組織的一部分售出，只保留一部分繼續(xù)經(jīng)營。答案：×447．橫向一體化戰(zhàn)略是指獲得競爭者的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌?qiáng)控制。答案：√448．飯店業(yè)是一個(gè)開放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到.客觀環(huán)境的控制和影響。答案：√449．營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價(jià)值，從而使個(gè)人或群體滿足欲望和需要的社會(huì)和管理過程。答案：√450．全員推銷是指一線員工通過為客人提供服務(wù)而進(jìn)行推銷工作。答案：×451．雙因素理論對(duì)需要層次論作了補(bǔ)充，它劃分了激勵(lì)因素和保健因素的界限，分析出各種激勵(lì)因素主要來自工作本身。答案：√452．提出實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的是古典科學(xué)管理學(xué)家威廉。（）答案：威廉改為：泰勒453．外推法是一種定性的預(yù)測方法。（）答案：定性改為：定量454．飯店人力資源管理的目標(biāo)是調(diào)動(dòng)職工的積極性和創(chuàng)造性,提高經(jīng)濟(jì)水平。（ ）答案：經(jīng)濟(jì)水平改為：勞動(dòng)效率455.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。[/]456．會(huì)計(jì)核算是以價(jià)值量等為計(jì)量單位的一種核算方法。（）答案：價(jià)值量改為：貨幣457．差旅費(fèi)屬于飯店成本的變動(dòng)成本。（ ）答案：變動(dòng)成本改為：固定成本四、判斷題（實(shí)務(wù)）458．我國西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。（）答案：×459．西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（）答案：×460．在我國人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。（）答案：√461．正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。（）答案：√462．酒水冰鎮(zhèn)的目的是因?yàn)樵S多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。（）答案：√463．四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。（）答案：√464．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）答案：×465．兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。（）答案：√466．服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。（）答案：√467．西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。（）答案：√468．美國人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。（）答案：√469．酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。（）答案：×470．酒店針對(duì)不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。（）答案：√471．餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）答案：×472．服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（）答案：√473．空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。（）答案：√474．燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（）答案：×475．分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（）答案：×476．白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（）答案：×477．休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場地，如果沒有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（）答案：√478．宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（）答案：√479．吸水性強(qiáng)的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）答案：√480．分菜時(shí)，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進(jìn)行。（）答案：×481．餐廳服務(wù)產(chǎn)品具有明顯的專用性和指向性。（）答案：√482．沙門氏菌中毒后表現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，以后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒。（）答案：√483．餐廳下班時(shí)間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事發(fā)生。（）答案：√484．品茶是藝術(shù)，而且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。（）答案：√485．擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。（）答案：×486．面食多，花色品種豐富是德國菜點(diǎn)的突出特點(diǎn)。（）答案：×487．阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。（）答案：×488．快速獲利營銷策略的特點(diǎn)是因?yàn)樾庐a(chǎn)品規(guī)定價(jià)格較高，并用強(qiáng)有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。（）答案：√489．酒店特殊促銷是指為了解決酒店需求不足等問題而進(jìn)行的一種創(chuàng)造性活動(dòng)。（）答案：√490．客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。（）答案：√491．折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）答案：×492．在折疊餐巾花時(shí)，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（）答案：√493．中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。（）答案：×494．團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。（）答案：×495．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（）答案：√496．在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）答案：√497．在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）答案：√498．東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（）答案：√499．餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（）答案：×500．分菜就是用筷子將各種菜點(diǎn)分在客人的碗內(nèi)。（）答案：×501．大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（）答案：×502“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。（）答案：×503．我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。（）答案：√504．在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（ ）答案：√505．鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。（）答案：√506．烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）答案：√507．餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。（）答案：×508．徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（）答案：√509．一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。（）答案：√510．如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對(duì)不起?！保ǎ┐鸢福骸?11．散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）答案：√512．銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（）答案：×513．服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。（）答案：√514．鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。（）答案：√515．插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。（）答案：√516．當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。（）答案：√517．托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）答案：×518．中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。（）答案：√519．端托分為徒手端托和托盤端托兩種。（）答案：√520．餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無缺。（）答案：√521．木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺(tái)面上。（）答案：×五、單項(xiàng)選擇題522．下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（ ）。A．這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B．這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C．這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D．這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。答案：C523．某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A．無專人管理B．由工程部下設(shè)電腦房管理C．由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D．設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心答案：D524．下列那一項(xiàng)既是人力資源費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算費(fèi)用（ ）。A．培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo) B．培訓(xùn)費(fèi)用C．培訓(xùn)收益預(yù)測 D．培訓(xùn)評(píng)估答案：B

525．從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比較大的發(fā)展。B．?dāng)?shù)據(jù)儲(chǔ)存DB．?dāng)?shù)據(jù)儲(chǔ)存D．決策支持C．信息管理答案：D526．在2006年以“關(guān)愛企業(yè)，關(guān)愛社會(huì)”獲獎(jiǎng)理由入選中外酒店“白金獎(jiǎng)”?中國酒店上市企業(yè)特別獎(jiǎng)的酒店的是（）。A廣州白天鵝賓館B黃山國際大酒店C杭州開元名都酒店D湖南華天大酒店答案：D527．下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）A．資產(chǎn)報(bào)酬率 B．所有者權(quán)益報(bào)酬率C．利潤率 D．每股凈利答案：C528．某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（ ）。A．日常盤點(diǎn) B．定期盤點(diǎn)C．延期盤點(diǎn) D．臨時(shí)盤點(diǎn)答案：B529．下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對(duì)商務(wù)客人。（ ）。A豪華酒店 B高檔酒店C中檔酒店 D經(jīng)濟(jì)型酒店 E適用型酒店答案：B530．以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是A．從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B．從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C．從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D．從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰答案：B531．飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括A．專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)等B．形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C．安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、飯店消防知識(shí)等D．專業(yè)外語、服務(wù)技能和技巧、飯店禮節(jié)禮貌等答案：A532．飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮A．競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況B．飯店經(jīng)營目標(biāo)C．社會(huì)勞動(dòng)資源狀況D．飯店經(jīng)營淡旺季答案：C533．對(duì)直意指揮描述不正確的有A．是指揮者用明確無誤的信息對(duì)下屬發(fā)出不可更改的指令B．其前提是那些環(huán)境情況清楚、指令下達(dá)迅速、效率高低可控的事情C．有利于培養(yǎng)與下屬的感情D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表達(dá)形式的指令答案：,C534．飯店標(biāo)出的客房價(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱為【 】A．美式計(jì)價(jià)B．歐式計(jì)價(jià) C．歐陸式計(jì)價(jià) D．百慕大計(jì)價(jià)答案：B535．目前我國飯店普遍采用的組織形式是【】A．直線制 B．職能制 C．直線職能制 D．矩陣制答案：C536． 認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)系統(tǒng)［A．馬克斯?韋伯B．斯科特 C．霍曼斯 D．馬斯洛答案：C537．職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的【 】A．質(zhì)量指標(biāo)B．?dāng)?shù)量指標(biāo) C．管理指標(biāo) D．利潤指標(biāo)答案：B538．下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對(duì)酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（ ）。A．《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B．《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C．《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D．《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（LB/T14308－2003）答案：A539．在2005年入選中國最受歡迎的十大商務(wù)酒店的是（ ）。A青島香格里拉大飯店B北京金融街洲際酒店C上海東錦江索菲特大飯店D北京東方君悅大酒店答案：B540．酒店信息系統(tǒng)對(duì)于酒店決策層的主要作用為（ ）。A．日常經(jīng)營 B．?dāng)?shù)據(jù)維護(hù)C．決策支持 D．花掉預(yù)算答案：C541．對(duì)于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要的是（）。A．領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略B．提高酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施水平C．建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)D．加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)答案：A542．知道流動(dòng)資產(chǎn)200000元，投資50000元，流動(dòng)資產(chǎn)100000元，長期負(fù)債600000，所有者權(quán)益400000，根據(jù)以上信息，流動(dòng)比率是：（）A．2：1 B．1：2 C．．3：1 D．0.5倍答案：A543．在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）A．60000B．20000 C．100% D．50%答案：B544．對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）A．現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動(dòng)中相對(duì)來說是不重要的B．酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來源及其使用關(guān)注多C．現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動(dòng)D．現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法答案：D545．涵蓋業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)體系、績效控制機(jī)制和績效評(píng)估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。A．業(yè)務(wù)體系 B．考評(píng)體系C．回報(bào)體系 D．利潤體系答案：B546．在2005年全球十大酒店集團(tuán)排名第二位的是（ ）。A美國馬里奧特酒店集團(tuán) B美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)C英國洲際酒店集團(tuán) D美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)答案：B547．下列哪種連鎖酒店經(jīng)營基本要素屬于酒店管理要素的是（ ）。A涉及酒店的名稱、規(guī)范的服務(wù)、國際上的知名度B涉及日常管理、戰(zhàn)略管理、營銷策略C涉及所有權(quán)的問題D以上三者都不是答案：B548．下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（ ）。A．ORACLEB．SYBASEC．MSSQLServerD．Windows答案：D549．一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（）A．16.3% B．16.4% C．16.7% D．17.1%答案：A550．在2005年未入選中國最受歡迎的十大商務(wù)酒店的是（ ）。A上海四季酒店B中國大飯店C上海JW萬豪酒店D上海威斯汀大飯店答案：D551．成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的【 】A．質(zhì)量指標(biāo) B．?dāng)?shù)量指標(biāo) C．管理指標(biāo) D．利潤指標(biāo)答案：B

552．下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（ ）。C．利潤率D．每股凈利AC．利潤率D．每股凈利答案：C553．553．管理者最有用的比率是（A．完成經(jīng)營指標(biāo)的程度C．客人滿意和不滿意的原因）。B．競爭對(duì)手的優(yōu)勢和劣勢D．特殊問題及解決方案答案：A554．在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于（）。A．職能部門化B．區(qū)域部門化C．產(chǎn)品部門化 D．顧客部門化答案：A555．酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A．經(jīng)濟(jì)性 B．跨區(qū)域性C．統(tǒng)一性 D．規(guī)模性答案：D556．歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋,其中以_的客棧最為著名?！?】A．法國 B．德國 C奧地利 D．英國答案：D557．酒店火災(zāi)報(bào)警分為（ ）級(jí)報(bào)警。A．一級(jí) B．二級(jí) C．三級(jí) D．四級(jí)答案：B558．以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中？（ ）A．人力資源資產(chǎn)B．忠誠的顧客基礎(chǔ)C．企業(yè)地理位置的價(jià)值 D．已購買的商譽(yù)答案：D559．下表是某飯店餐廳提出擴(kuò)大再生產(chǎn)的三種方案,并預(yù)測在不同銷售狀態(tài)下的各方案收益值,請(qǐng)用悲觀準(zhǔn)則作出決策【】收益值銷路好銷路一般銷路差悲觀準(zhǔn)則擴(kuò)建50261010改造30241818推出新產(chǎn)品25222020a.擴(kuò)建b.改造c.推出新產(chǎn)品d.擴(kuò)建并推出新產(chǎn)品答案：C560．根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實(shí)現(xiàn)需要B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要C．生