運動營養(yǎng)學課件-高中體育與健康人教版全一冊

三大營養(yǎng)物質(zhì)231三大營養(yǎng)物質(zhì)的介紹三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用三大營養(yǎng)物質(zhì)的相同點目錄CONTENTS三大營養(yǎng)物質(zhì)的不同點4三大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源5三大營養(yǎng)物質(zhì)的介紹糖蛋白質(zhì)脂肪糖（碳水化合物）

糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。

脂肪

人類的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。深海魚則是EPA和DHA的良好來源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動物內(nèi)臟、蛋類。蛋白質(zhì)

人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3%以下。三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用糖蛋白質(zhì)脂肪糖

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。碳水化合物是消化最快最容易被人體吸收的額，可以提供生理活動所需的能量。在被人體燃燒供能的同時,產(chǎn)生了二氧化碳和水分,所以，碳水化合物才被譽為人體必需的三大營養(yǎng)素中最適當?shù)哪芰?。脂?/p>

脂肪可以屬性分為植物性脂肪與動物性脂肪兩種，但是脂肪所含的熱量是蛋白質(zhì)跟碳水化合物的兩倍以上。同樣作為供能物質(zhì)，在體內(nèi)沒有碳水化合物的時候，脂肪與蛋白質(zhì)就作為碳水化合物的替代品。但是蛋白質(zhì)與脂肪在供能之前，需要經(jīng)過腎臟、肝臟的充分配合，才能產(chǎn)生能量,容易造成身體的負擔。蛋白質(zhì)

白質(zhì)對于人體有很多種功效，可以增加頭發(fā)的烏黑亮麗、增加皮膚的光澤彈性、更可以用紙制造肉跟血等。如果我們的飲食只攝入蛋白質(zhì)，這反而會使得蛋白質(zhì)不能發(fā)揮它原本具有的功效，只能單純的用來提供生理活動的能量。三大營養(yǎng)物的相同點三大營養(yǎng)物質(zhì)的相同點(1)來源相同

三大營養(yǎng)物質(zhì)的來源都有三條途徑:食物中消化吸收、其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化、自身物質(zhì)的分解。(2)都可以作為能源物質(zhì)

三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)都可以進行氧化分解,作為能源物質(zhì)使用。但它們供能有著先后順序,它們按照糖類、脂質(zhì)、白質(zhì)的順序供能。(3)在動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化

糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪，白質(zhì)也可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪,但脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)。(4)代謝終產(chǎn)物

二氧化碳和水是三大營養(yǎng)物質(zhì)相同的代謝終產(chǎn)物。三大營養(yǎng)物質(zhì)的不同點三大營養(yǎng)物質(zhì)的不同點(1)能否在體內(nèi)儲存糖類和脂肪都可以在體內(nèi)儲存，但蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)儲存。(2)代謝終產(chǎn)物不完全相同糖類和脂肪的代謝終產(chǎn)物都是二氧化碳和水，但是蛋白質(zhì)的代謝終產(chǎn)物除了它們外還有尿素。(3)在體內(nèi)的主要用途不同糖類主要是氧化分解提供生命活動所需的能量，脂肪主要是在體內(nèi)再次合成為脂肪儲存起來,蛋白質(zhì)被消化分解成氨基酸之后，主要用來合成生物體內(nèi)各種組織蛋白以及酶和某些激素等。三大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源糖的補充來源1、碳水化合物方面：可以考慮進食米面、紅薯、土豆、芋頭；還有面包、蛋糕等食物來進行補充。2、糖果方面：可以直接喝葡萄糖?；蛘呤强梢猿蕴枪?、巧克力，也能夠吃一些果干，這些都能夠補充糖分的。3、水果方面：可以經(jīng)常吃一些含糖高的水果。比如榴蓮、菠蘿蜜、菠蘿、香蕉、蘋果等，都是能夠有效的補充糖分。注意：人體在補充糖分的時候，也是需要適量的。一般成年人，每天補充糖分的總量建議不要超過45克，否則有可能會導致肥胖的發(fā)生。脂肪的補充來源1、各種烹調(diào)油類：比如大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油。2、堅果類的食物：比如核桃、榛子、松子、開心果。3、動物的肉類：比如肥豬肉、肥牛肉、肥羊肉。4、蛋類的食物：比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，在蛋類的蛋黃當中也含有大量的脂肪。另外：豆制品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪，即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。注意：這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也由此而來。蛋白質(zhì)的補充來源1、奶制品：如牛奶、羊奶，含有豐富的動物蛋白質(zhì)，容易被人體吸收，可以每天適量飲用。2、蛋類食品：如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適用于各類人群食用，補充人體所需蛋白質(zhì)。3、其他含優(yōu)質(zhì)蛋白非常豐富的食物：如雞肉、鴨肉、魚肉