國家對學(xué)校食堂管理制度(十篇)

第頁共頁國家對學(xué)校食堂管理制度(十篇)國家對學(xué)校食堂管理制度篇一(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食方案，安排好每周食譜并及早公布于家長?！捕场⒋妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量?！踩?、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。〔四〕、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒?！参濉场栏駡?zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時?！擦?、不吃變質(zhì)不新穎的食物，做好食物48小時留樣工作〔一〕餐具用具使用前必須洗凈消毒。〔二〕洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！踩诚礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。〔五〕已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志?！惨弧撑腼兒玫氖称贩謩e放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕，并作好分開使用，定位存放。〔二〕幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放?！踩吃谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂??！惨弧秤稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋?、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。〔二〕成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離?！踩秤谩彩场尘邔嵭小八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開水消毒〕?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)?！参濉硞€人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。1、食堂應(yīng)建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員都必須進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。國家對學(xué)校食堂管理制度篇二1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法》和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進展科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進展衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)視和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進展過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的安康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供給場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。國家對學(xué)校食堂管理制度篇三一、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效安康證明方可上崗，且每年進展安康檢查，定期進展食品平安和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進展安康檢查，上崗前進展相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的.工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化裝、涂抹指甲油;分開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。國家對學(xué)校食堂管理制度篇四一、標(biāo)準嚴格考勤1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責(zé)人決定，其別人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不服從管理人員安排2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。三、食堂財產(chǎn)管理食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認真保護，損壞財物照價賠償，屢次損壞，作下崗處理。四、平安衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天清掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定。3、按規(guī)程和要____作，杜絕平安事故的發(fā)生，隨時排查平安隱患，實行平安報告制度，24小時監(jiān)控制度。五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。2、不準說閑話、空話，不準拉幫結(jié)派，不準罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到效勞育人。七、管理職責(zé)要求1、加強學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，進步管理程度。2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的才能，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強，堅守崗位。4、管理資料齊備、標(biāo)準。5、有實干精神，堅持原那么，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。6、有主人翁意識，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素質(zhì)要高。一、每年體檢一次，持有效安康證合格證上崗，上班時要佩戴安康證，每天堅持晨檢。二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，獲得合格證前方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化裝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。九、服從管理，按時作息，遵守紀律，保護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和老師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時參加工作例會。一、食堂必須持有效衛(wèi)生答應(yīng)證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定間隔。二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進展衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。四、食品消費經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持枯燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天去除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進展衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要干凈，正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責(zé)，負責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購____變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責(zé)。六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、枯燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持干凈整潔。七、根據(jù)需要進展物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，____或不新穎的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把平安放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不平安的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責(zé)人要進展認真的巡視和查驗。七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心標(biāo)準操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。八、飯菜的品味和留樣專人負責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進展清洗、消毒。九、按規(guī)定標(biāo)準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。國家對學(xué)校食堂管理制度篇五1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進展檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，此后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進展食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進展熱力消毒4、餐廳炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止穿插污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，假設(shè)超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供給。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進展浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進展擦拭。10、廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。國家對學(xué)校食堂管理制度篇六1、按照《食品平安法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準的餐飲具。3、采購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準并按要求留存票證。4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進展，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準。7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，防止再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立即進展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。國家對學(xué)校食堂管理制度篇七為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生平安，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。一、加強食品衛(wèi)生平安意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原那么，盡量縮短儲存時間。五、每天要對庫存食品進展檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。六、庫房制止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。制止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。制止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。七、庫房保管員需持安康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。國家對學(xué)校食堂管理制度篇八一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。二、遠離污染、有毒、有害場所，食品消費經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，裝備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。五、在消費經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品消費經(jīng)營無關(guān)的物品，不消費、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。國家對學(xué)校食堂管理制度篇九1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、裝備與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進展通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識