2023年西餐廳工作總結

2023年西餐廳工作總結西餐廳工作總結1

一、營業(yè)狀況

1、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元

2、主要婚宴為22場

（1）4月1日18桌標準588元

（2）3月24日36桌標準600元不標準盤算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它花費為57萬元，勻稱日花費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點花費很少，

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不相符實際，另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在著不夠之處.

二、員工工作環(huán)境

1、員工主動性始終欠佳

2、員工工作意識不敷

3、員工短缺對用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

三、治理調(diào)劑環(huán)境

1、對治理層進行了調(diào)劑，增加了一名主管人員

2、增加餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生按期進行清理，衛(wèi)生獲得了明顯的改進。

3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺，員工心情化較廣泛，本人也實行了一些爭對性的步伐，比如

（1）員工天性難改的`問題實行了換人步伐

（2）實行跟包辦事。

（3）做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針應付禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所進步，其它的培訓較少，主要以治理人員現(xiàn)場指導為主，下月起先要加槍鬯方面的培訓.

5、運動方面部門不停沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不必定有后果，目前部門正在制作一份涼爽一夏運動的，安排在四月份出臺上報審批，五月份起先操作，此中必要協(xié)助的將上報選購 員。

四、下季度工作安排

對餐廳的治理也出臺了一些相關制度，然則各小組落實的很慢而且不到位。癥結問題反省監(jiān)督與指導力氣不敷，部門往后應加槍鬯方面的治理。

1、增加辦事培訓（見培訓安排）。

2、制作一份涼爽一夏運動的規(guī)劃，爭取在月底這前報總包攬

3、進步員工節(jié)能意識，并做好酒店家產(chǎn)的保督工作

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、增加員工的勞動規(guī)律及員工的考勤制度

6、共同酒店做好淡季營銷工作

西餐廳工作總結2

實踐單位:x有限公司

實踐時間:xx至xx

實踐內(nèi)容:西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的:通過實習了解西餐廳的基本操作過程,駕馭服務技巧提高服務水平,熬煉自己的社會實踐實力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠流長，又非常注意禮儀，講究規(guī)則，所以，了解一些西餐方面的學問是非常重要的。今年暑假，我在x有限公司實踐了一個月時間，獲得了閱歷，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

在x有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐學問，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;歡樂的是和同事領導的和諧相處以及老板的風趣幽默;歡樂的是顧客對自己付出服務的確定與贊許;樂的是自己既充溢又有滋有味的實習生活過程.

其實實習的日子不是很長,當時的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的相識，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。探討西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單)，其次個是“Music”(音樂)，第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會特殊重視這幾個方面的投資與開發(fā)探討。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會對全部的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在實習最刻骨銘心的是x員工全力以赴為客人供應"溫馨微小,物有所值"的服務.還有就是高雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都勸服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張真誠動心的笑臉,一聲聲悅耳好聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝聚出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感受也頗多,若要為客人供應優(yōu)質(zhì)的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人供應富有人性化的.和藝術化的服務,高層次的滿意客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人勸服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿意客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅毅，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指引，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認仔細真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)學問有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言溝通與表達實力、外語實力、處理來賓關系實力、團隊協(xié)作實力等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件熬煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有許多的外國摯友，熬煉了自己的口語說得實力，為自己以后走上社會做了個好的起先。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會，參與工作，或許自己的這次實習就是自己新的起先，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中熬煉自己的實力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的志向。

結束語：通過這次社會的實踐，我學會了獨立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習供應了珍貴的閱歷和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，熬煉自己的各方面的實力，努力提高自己的綜合實力!

西餐廳工作總結3

XXXX年西餐分部年度工作總結四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)瞬又到了年底，西餐部緊跟集團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，并結合實踐經(jīng)營、當?shù)厥袌龅奶轿?，以及國?nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈活妙的調(diào)整經(jīng)營思路，并同時做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確決策和全體同仁的努力。總結過去，繼往開來，現(xiàn)從以下幾方面進行年度部門工作的總結：

一．在經(jīng)營接待方面

（一）經(jīng)營狀況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462萬元，完成全年指標的62.57%。

自助餐營業(yè)指標26100000萬元，現(xiàn)累計完成16107146萬元。累計差額9992823萬元。完成全年61.71%。

送餐營業(yè)指標900000萬元，現(xiàn)累計完成482369萬元，累計差額417631萬元，完成全年53.60%。

和風料理餐廳營業(yè)指標1350000萬元，現(xiàn)累計完成817009萬元。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

大堂吧營業(yè)指標1350000萬元，現(xiàn)累計完成1177938萬元，累計差額172062萬元，完成全年87.25%。

（二）經(jīng)營突破

20xx年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展，部門緊跟飯店總體經(jīng)營策略大方向，接著大力開發(fā)周邊散客市場，大量收集來賓看法，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點，抓住主題，同時

重點關注出品和服務，抓住每一寸散客市場空間，在散客市場上有肯定的突破.

詳細舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會議銷售模式的調(diào)整；

部門將親密與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人要全方面提升強抓服務質(zhì)量、服務效率、和服務品質(zhì)，提高會議客人等同零點散客的標準賜予服務的意識，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當?shù)鼗?/p>

針對本地市場來賓需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿意當?shù)貋碣e的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節(jié)提高知名度；

隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時而異，依據(jù)來賓看法的收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關活動，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓來賓感覺物超所值。

4.建立客戶群；

（1）加強來賓看法的收集，通過了解客人的期望值，從橫向?qū)用?行為，視聽，服務，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿足度，全員謹記：主動，熱忱、主動、剛好。并且通過詢問菜品，服務，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、駕馭服務的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來的工作有了明確的方向。

（2）從員工到管理者，各自通過日常服務，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份，和相宜的開口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的變更，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛隆?/p>

（2）依據(jù)當?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習慣，自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點的.高雅。

（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動，吸引了許多?？偷墓忸櫋?/p>

6.立體化的銷售宣揚模式；

（1）在信息時代，網(wǎng)絡無疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣揚；

（2）現(xiàn)在已經(jīng)進入微博的潮流時代，西餐廳也開通了部門微博，在支持和宣揚集團、酒店微博的同時，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。

（3）日常工作中，還通過宣揚單頁，全員推銷，服務人員現(xiàn)場的閑聊式的來賓看法收集，多管齊下，主動做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營。

（4）為了快速回籠資金，全員在來賓溝通中，不僅宣揚介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個進步，之后會更加的努力，爭取實現(xiàn)目標：月三千張，。

（二）堂吧：

1.設定目標，全員銷售；

酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，始終到目前為止，連續(xù)超額完成。指標的完成與集團領導的相關指示密不行分，與全員的努力休戚相關。

2.組合銷售，爭創(chuàng)利益；

大堂酒廊目前始終在執(zhí)行“組合銷售”，即茶飲搭配點心，這種賣酒水西點套餐似的銷售方式，取得了肯定的成效。連續(xù)7個月超額完成指標。

3.新品不斷，吸引顧客；

三月份依據(jù)酒廊來賓的結構分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動，客人可以現(xiàn)場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時依據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

二．管理方面：

1.團隊建設

隨著集團的不斷發(fā)展，面臨時代的挑戰(zhàn)，面對企業(yè)的將來，打造一支高素養(yǎng)的團隊，是確保企業(yè)適應環(huán)境改變，提升競爭實力的必定選擇。

（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將全員安排由各督導負責，進行領班包圍圈，了解大家的心聲，賜予解決，并且各督導所負責員工定期進行輪換，讓大家更進一步的相互了解。

（2）為了激勵員工，也為了后備人才的培育，從全員中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，安排到各個領班的名下。領班量身制定學習安排，由經(jīng)理審核，并且領班跟蹤指導其學習，每月將所學的內(nèi)容結果匯報給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。

（3）硬件實力和軟件實力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

西餐廳工作總結4

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，增加飲食衛(wèi)生治理，搞妥學生餐廳，并在實踐中賡續(xù)完善治理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳治理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導看重，相識到位

1、樹立領導小組

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化治理重點抓餐廳規(guī)范化的治理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有步伐，層層落實責任。

2、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛(wèi)生治理工作，牢靠建立平安第一、衛(wèi)生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的辦事，讓客戶滿足、寧神。我們在餐廳治理方面賡續(xù)探究，樹立了解一套科學規(guī)范的治理機制，博得了社會的承認。

二、樹立健全治理制度，增加學校膳食治理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學治理的根基，餐廳治理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛(wèi)生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲處制度》，樹立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對狀況衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程治理

進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強化治理。在這一歷程中，我們留意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均接受定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長負責驗貨，實行觀（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無變質(zhì)、抽芽、是否簇新等）、聞（有無異味等）方法把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調(diào)換；餐廳進貨必需由餐廳驗收，并作好進貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。其次關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不反復運用油料，加工隱藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。第

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦獨創(chuàng)，急速嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專人操作，接受藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。

3、樹立監(jiān)督機制

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了治理機構，組建了餐廳治理領導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳治理領導小組不按期對餐廳工作環(huán)境進行抽查，還在師生開展民議測評，獨創(chuàng)問題實時辦理，不按期請防疫部門對餐廳進行反省指導。形成了治理部門、老師、學生，對學校餐廳治理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

三、進步從業(yè)人員素養(yǎng)，建立辦事意識

1、嚴格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權利和義務以及工資酬勞等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技巧才能，事業(yè)責任心，構成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。

2、增加培訓，進步從業(yè)人員素養(yǎng)

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的司法、律例條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，進步從業(yè)人員的司法意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并樹立個人檔案材料，通過崗前培訓和增加學習，進步了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了辦事意識，進步了辦事程度和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的成長供應了強有力的后勤包管。

四、增加硬件扶植，杜絕事故發(fā)生

應用寒暑假對餐廳進行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結構合理，通風度光，蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人觀管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為伙食人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項實行步伐，打消生產(chǎn)中的各類平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)辦事，賡續(xù)拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的'就餐狀況。

五、關注細微環(huán)節(jié)，持之以恒

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、選購 索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒變亂的發(fā)生，切實包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，久有故意給花費者供應一個舒適寧神的花費狀況，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關驚慌的。作為治理方更應多為職工的飲食著想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。

西餐廳工作總結5

各位領導、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領班***，是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我?guī)ьI西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經(jīng)驗，使我的各方面實力得到了熬煉。真心的感謝領導們對我的培育，但是在一些細微環(huán)節(jié)上面還存在很多不足，須要自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

（一）崗位職責的執(zhí)行狀況：

首先，人員管理方面。上半年，我在中餐廳擔當領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素養(yǎng)凹凸，干脆影響我們的服務質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種相互之間的競爭意識，從而提高我們的修養(yǎng)和服務質(zhì)量。

下半年由于工作須要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔當領班，面對生疏的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的實力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任安排表》，讓每個人每天都有事做，歡樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心閑聊的方式去了解員工的心理動態(tài)，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去主動的引導員工的思想，激勵他們努力上進。

其次，日常培訓方面。主動的響應經(jīng)理的號召，做好培訓工作，良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會主動的向大家做一些酒店英語方面的小學問共享，在板報上貼出每日一句供大家學習，駕馭最時尚的酒店日常用語。此外，主動的幫助主管做好培訓前的打算也是我日常最主要的工作，依據(jù)要求制定出每周、每月的培訓安排。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的.認知。培訓中我們

本著理論學問與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最終，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本限制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行狀況，是否將筷套等剛好回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計，誰破損誰簽字。依據(jù)區(qū)域責任安排制度，我?guī)ьI每日特地負責設施設備的報修的員工去檢查，發(fā)覺問題剛好報修并做好統(tǒng)計。

（二）工作中存在的問題

坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著很多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。

將是我在書院工作的最終一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄訓誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培育，感謝同事們對我的關切，大家辛苦了！

西餐廳工作總結6

XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進事務敘述如下：

一、主動克服各種實際困難，團結協(xié)作意識強。

西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流淌量大，一些新開崗位沒有員工編制，特殊是在客情很忙的.時候，人員支配特別的驚慌。但是餐廳全體人員“一家人”的意識特別強，能夠主動聽從餐廳領導支配，自覺克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的打算。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的狀況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增加正規(guī)服務意識，規(guī)范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參加其中，為酒店參與星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋變更經(jīng)營策略，無法保證班次配備的狀況下，我們依據(jù)上級領導的決心愿圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調(diào)整上主動想方法，保證了各支部的正常營業(yè)。

二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務完成好。

在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，主動根據(jù)酒店的全面工作部署，比照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣揚做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特殊是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上特別重視，工作仔細負責，以讓顧客滿足的服務看法和服務質(zhì)量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳主動協(xié)作共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順當完成了接待任務。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。

在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了肯定的成果。

七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營利潤率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月起先滋膳湯火鍋廳變更經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面對廣闊顧客起先實行。11月經(jīng)營收入為xx元，接待12月經(jīng)營收入為xx元，接待835人。經(jīng)營模式的變更不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體供應了保障。

西餐廳在XX年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

西餐廳工作總結7

20xx就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司給予我們的管理職責。從09年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結如下：

一、20xx工作總結

1人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培育前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，最終限制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

3服務質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲駕馭的不是很好，可是我們務求對顧客肯定要做到有問必答?？捶ㄓ押谩?/p>

4平安生產(chǎn)縱觀一年以來，值得興奮的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5食品平安因為就餐群體的特別性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們剛好成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。

一年來接待了，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有安排的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足；

2、學生喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購 一點，采納較貴的菜和一般價格的`菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。簇新蔬菜每個星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不奢侈任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學生就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

4、在節(jié)約成本方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。