2023餐飲酒店各崗位職責(zé)指南

2023餐飲酒店各崗位職責(zé)指南餐飲總監(jiān)職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作，具體崗位職責(zé)如下所述。制訂年度、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程；檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理?？刂剖称泛惋嬈返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利。制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，經(jīng)常性地開展禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。比貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚，比貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房和庫房安全。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。；；）與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種 制定或修訂年、季、月、周、日餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求。開餐前集合全體部屬，交代訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)。品配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧品配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗和燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作編制員工出勤表檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況建立物資管理制度并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。主動與客人溝通采取正確方法處理客人投訴必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動記錄。重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損檢查桌椅的擺放是否規(guī)范菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動推介菜點(diǎn)。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。上班時(shí)要精神集中不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。傳菜員崗位職責(zé)開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作。根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序?，F(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況。控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性。安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。制訂本部月度、年度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況制訂銷售計(jì)劃包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。；）；）制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握恰當(dāng)?shù)拿?，抓好成本核?加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。設(shè)開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，，）熟悉和掌握員工的思想情況設(shè)開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率加強(qiáng)日常管理以提高工作效率。抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象。做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。主持每周班務(wù)會聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)熟悉本餐廳的工作情況。做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。要有熟練的業(yè)務(wù)操作技能，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。西餐廳迎賓員崗位職責(zé)熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作。儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。掌握及了解客人的需求迎接客人到滿意的座位上并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去。迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。走路要注意禮讓客過要讓路同行不搶道迎客走在前送客走在后。不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門工作的策劃，負(fù)責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃。負(fù)責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進(jìn)行培訓(xùn)，使員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平取得不斷提高。處理本部門的日常事務(wù)，正確處理客人的投訴。督導(dǎo)工作人員按程序熱情、周到地為賓客服務(wù)。向飲食總監(jiān)匯報(bào)工作。酒吧員工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)水柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲藏。各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀。熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價(jià)格、型號、產(chǎn)地和特點(diǎn)等。主動招呼客人，為客人詳細(xì)介紹酒水。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過期、變質(zhì)的食品。搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐及包裝物等。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記工作。認(rèn)真細(xì)致地填寫每日銷售報(bào)表。侍應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)侍應(yīng)生的工作，熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種。落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持營業(yè)場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作。發(fā)揮帶頭作用，嚴(yán)格要求自己，對侍應(yīng)生耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行工作。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點(diǎn)臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌和花座等，切斷電源開關(guān)。侍應(yīng)生崗位職責(zé)嚴(yán)格按照服務(wù)程序做好本職工作。遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行服務(wù)規(guī)程儀容整潔大方以規(guī)范姿態(tài)站立。按照領(lǐng)班的安排，負(fù)責(zé)咖啡座的擺桌、擺臺。熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷?？腿说綍r(shí)，主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮。按規(guī)格填好點(diǎn)菜單。徹底搞好衛(wèi)生工作。餐廳接待員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐。，），）負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制席位編排表，并通知各餐廳 轉(zhuǎn)送宴會編排表。主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人。耐心解答客人提出的問題。宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)進(jìn)行行業(yè)調(diào)查研究，作好客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營范圍。了解食品原材料價(jià)格和貨源情況，了解和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售。熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求。建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富。單重要的筵席要親自制定菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)，單重要的筵席要親自制定菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量，不錯(cuò)單漏單。接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真細(xì)致處處為客人著想使客人感到親切。對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。負(fù)責(zé)宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。餐飲部管理員崗位職責(zé)以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)。每次將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時(shí)必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。貴重物品如金器、銀器和玉