食品安全管理體系培訓

食品平安管理體系培訓-11精選ppt第一局部：概述第二局部：食品平安體系2精選ppt第一局部、概述ISO22000〔食品平安管理體系〕ISO9000〔質量管理體系〕ISO22000和ISO9001、GMP/SSOP的關系3精選pptISOISO是國際標準化組織(InternationalOrganizationforStandarization)的簡稱宗旨：在世界范圍內(nèi)促進標準化工作的開展，以利于國際物資交流和互助，并擴大知識、科學、技術和經(jīng)濟方面的合作。任務：制定國際標準，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標準化工作，與其他國際性組織合作研究有關標準化問題。4精選pptISO22000食品平安管理體系為滿足食品平安管理中的共性要求，在ISO9000標準體系的根底上，ISO于2005年下半年正式發(fā)布ISO22000〔食品平安管理體系〕。這是國際標準化組織發(fā)布的繼ISO9000和ISO14000后用于合格評定的第三個管理體系國際標準。ISO22000替代目前國際上所有食品平安管理體系認證標準ISO22000將國際上最先進的管理理念與食品平安控制的有效工具——HACCP原理有效融合，在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠的影響。5精選pptISO22000的應用范圍1、直接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品效勞、配套效勞、提供清潔、運輸、貯存和分銷效勞的組織。

2、間接介入食品鏈的組織，如：設備供給商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供給商。食品鏈是從初級生產(chǎn)直至消費的各個環(huán)節(jié)和操作的順序。6精選ppt1、ISO22000是食品供給鏈組織在ISO9000的應用指南2、ISO22000是自愿性的食品平安管理系統(tǒng)標準〔FSMS〕3、ISO22000是基于全球性食品供給鏈的質量平安管理之上的要求7精選pptISO9000ISO9000是系列標準代號，是國際標準化組織〔ISO〕提出的概念，是指“由國際標準化組織質量管理和質量保證技術委員會制定的國際標準。ISO9001是ISO9000族標準所包括的一組質量管理體系核心標準之一，通常我們所說的“九千認證〞就是ISO9001質量管理體系認證。8精選pptISO9001對于企業(yè)來說有什么用？9精選pptISO9001的作用1、能夠讓企業(yè)部門和崗位分工明確2、理清公司各部門的工作流程3、促進公司的所有工作的作業(yè)標準化、標準化4、提升從采購至出貨所有過程質量，降低本錢5、防止管理經(jīng)驗流失6、提高組織聲譽增強組織競爭力7、滿足客戶要求人人有職責、事事有程序、作業(yè)有標準、體系有監(jiān)督、不良有糾正。10精選ppt1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴4．違法必究

5．有據(jù)可查1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴4．違法必究

5．有據(jù)可查1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴4．違法必究

5．有據(jù)可查籌劃階段：過程跟企業(yè)實際一致，全面性、合理性、可操作性實施階段：說、寫、做一致，要嚴格執(zhí)行運行階段：持續(xù)改進,注重預防質量管理體系的核心精神11精選ppt衛(wèi)生管理平安管理

食品安全管理體系HACCP,GMP/SSOPandISO

9001質量管理＋＋＝質量管理體系（ISO9001）GMP/SSOPHACCP（ISO22000）食品安全12精選pptISO

9001和ISO

22000之間的關系13精選pptISO

9001與ISO

22000都是一種預防性的質量管理體系。ISO

9001適用于各種產(chǎn)業(yè)，而ISO

22000只應用于食品行業(yè)。ISO

9001和ISO

22000之間的關系14精選pptISO

9001和ISO

22000之間的不同點項目ISO9001ISO22000適用范圍適用于各行各業(yè)應用于食品行業(yè)對象產(chǎn)品關鍵工序、過程目的持續(xù)改進改善組織績效滿足顧客需求持續(xù)改進保證安全強調(diào)食品安全，避免消費者受到危害關注點產(chǎn)品的質量以顧客為關注焦點、與顧客的溝通、質量方針、不合格品控制、產(chǎn)品實現(xiàn)顧客產(chǎn)品的安全性食品鏈中組織外和組織內(nèi)的溝通、食品安全方針、突發(fā)事件準備和響應、安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)、前提方案消費者內(nèi)容有差別質量方針食品安全方針監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象有特殊監(jiān)控對象實施自愿性由自愿逐步過渡到強制15精選ppt1，管理思想一致。均采用過程控制方式，通過識別過程，確定控制內(nèi)容，制定控制方法，驗證控制方法的有效性，改進和完善體系；2，采用的術語根本一致。除ISO22000重新定義的4個術語外，ISO9000的其他術語和定義在ISO22000中均適用；3，結構根本相同。根本采用管理職責、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)、監(jiān)測和驗證、改進四大局部；4，ISO22000考慮了ISO9001的條款，以加強相互的兼容性，除涉及食品平安的控制內(nèi)容外，管理體系中共性要求的條款一致；5，ISO22000可以與其他管理體系要素的內(nèi)容結合。ISO

9001和ISO

22000之間的相同點16精選pptHACCP、GMP、SSOP、ISO9001

和ISO22000之間的關系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP根底上，同時整合了ISO9001標準的局部要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求〔即其滿足HACCP認證的要求〕，但其未完全包括ISO9001標準的要求，所以依ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標準的要求〔即其不滿足ISO9001認證的要求〕17精選pptGMP是GoodManufacturingPractice〔即良好作業(yè)標準〕的簡稱，通常以?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準?為根底，一般是指標準食品加工企業(yè)硬件設施、加工工藝和衛(wèi)生質量管理等的法規(guī)性文件企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結合本企業(yè)的加工品種和工藝特點，在不違背法規(guī)性GMP的根底上制定自己的良好加工指導文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須到達的最根本的條件18精選pptSSOP〔SanitationStandardOperationProcedures〕是衛(wèi)生標準操作程序的簡稱，指企業(yè)為了到達GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。19精選pptGMP和SSOP的關系

SSOP沒有GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。

GMP的規(guī)定是原那么性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相關食品加工企業(yè)必須到達的根本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，相當于質量管理體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導書〞。制定SSOP方案的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律根底，使企業(yè)到達GMP的要求，生產(chǎn)出平安衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。20精選pptHACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關鍵控制點〞,用于識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)，采取適當?shù)目刂拼胧?，防止危害發(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP21精選pptHACCP的根底條件是GMP和SSOP，一個完整的食品平安預防控制體系需要HACCP方案、良好衛(wèi)生操作標準〔GMP〕和衛(wèi)生標準操作程序〔SSOP〕三個方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實施HACCP方案的根底條件。只有三者有機的結合在一起，才能構筑出完整的食品平安預防控制體系〔HACCP〕。ISO22000是食品平安管理體系國際標準，HACCP是食品平安管理原理ISO22000、HACCP和GMP、SSOP22精選ppt1、ISO22000=ISO9001+GMP+SSOP+HACCP2、ISO22000與ISO9001相同點和不同點小結：23精選ppt第二局部認識ISO22000—食品平安管理體系ISO22000內(nèi)容ISO22000原理HACCP24精選pptISO22000標準的內(nèi)容引言1范圍2標準性引用文件3術語和定義4食品平安管理體系5管理職責6資源管理7平安產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)8食品平安管理體系確實認、驗證及改進25精選pptISO

22000結構圖5管理職責管理承諾食品平安方針FSM體系籌劃職責權限食品平安小組溝通應急準備和響應管理評審8.5FSM體系改進8.4FSM體系驗證8.3監(jiān)視和測量控制8.2控制措施組合確認6資源管理資源提供人力資源根底設施工作環(huán)境7平安產(chǎn)品籌劃和實現(xiàn)7.1總那么7.2前提方案7.3預備步驟7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP方案建立7.7更新7.8驗證籌劃7.9可追溯性7.10不符合控制8FSM確認驗證改進8.1總那么4FSM體系總要求文件要求26精選ppt承諾體系科學意識雙贏資源分析

體系8大原那么以客戶為中心互利的供方關系領導作用基于事實的決策方法全員參與系統(tǒng)化管理持續(xù)改進管理的系統(tǒng)方法過程方法提升27精選ppt過程方法過程是一組輸入轉化為輸出的相互關聯(lián)的活動輸出=活動開始(要求做什么、怎么做)輸出=活動的結果/總結(做到多少、如何)輸入(效勞、信息)過程輸出(效勞、產(chǎn)品)人力資源設備材料環(huán)境資金方法程序所謂過程方法是指系統(tǒng)地識別和管理組織所應用的過程28精選ppt運用過程方法進行管理識別過程強調(diào)主要過程簡化過程明確職責制定并執(zhí)行過程的程序關注接口控制監(jiān)測糾偏改進過程29精選ppt管理的系統(tǒng)方法系統(tǒng)有明確的目標完成目標所涉及的任何要素，都是組成系統(tǒng)的一局部全面質量管理、精益生產(chǎn)都建立在系統(tǒng)論的根底上具有系統(tǒng)的思想，有助于理解全面質量管理、精益生產(chǎn)針對設定的目標，通過識別、理解和管理由互相關聯(lián)的過程組成的體系，可以提高組織的有效性和效率30精選ppt系統(tǒng)方法的一些步驟確定顧客的需求和期望建立系統(tǒng)方針和目標確定實現(xiàn)目標必須的過程和職責；確定和提供實現(xiàn)目標必須的資源規(guī)定監(jiān)測每個過程有效性和效率的方法應用這些方法確定每個過程的有效性和效率確定防止不合格并消除產(chǎn)生原因的措施持續(xù)優(yōu)化并改進31精選ppt不要頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳—遇到問題切記片面判斷，應放到系統(tǒng)中來認識原因，從而采取系統(tǒng)的方法予以解決注意從根本上解決問題如：一臺機器為什么不能正常運作答：因為負荷過大，保險絲燒壞了為什么負荷過大？因為軸承沒有充分潤滑為什么軸承沒有充分潤滑？因為潤滑泵不能正常運行為什么潤滑泵不能正常運行？因為轉軸已經(jīng)磨損為什么轉軸磨損？因為缺少過濾網(wǎng)……32精選ppt食品平安管理原理-PDCA

驗證監(jiān)測糾正措施改進實施平安產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)危害分析促進危害分析的預備步驟控制措施確實認建立HACCP方案建立操作性PRP

DO

ACTIONCHECK

PLAN33精選pptP．管理職責、質量目標、方針D．進行管理評審，質量會議。C．對質量體系的運作情況進行測評，分析不良的原因，制訂改正的措施。A．實行改正措施并監(jiān)督實施結果。P．資源管理需求，目標籌劃。D．實施資源配置，包括人力資源，培訓。C．對資源配置效果進行核查，包括培訓效果，崗位評定，設備運行情況等A．改進方案并監(jiān)督實施。P．產(chǎn)品實現(xiàn)籌劃，進行合同評審，制訂生產(chǎn)方案。D．進行采購，資源配置，實施生產(chǎn)。C．進行過程內(nèi)的檢測，對生產(chǎn)能力節(jié)拍，標準化操作、物料供給。方案安排方面等進行評估，進行過程評審和產(chǎn)品評審。A．提出改進提高的措施并監(jiān)督實施。P．測量、分析和改進的方案和方案D．實施受入，過程中和出荷檢驗，內(nèi)部審核。C．分析比照前后檢驗數(shù)據(jù)結果，特別是目視檢查結果，分析漏檢和錯驗的原因，提出整改方案。A．針對測量分析中的問題進行整改，并監(jiān)督實施。管理體系的持續(xù)改進P．重新制訂質量目標，修正資源配置，制訂更高層次的業(yè)務方案。D．實施方案，加強管理。C．對新的目標進行測評，分析結果，提出消除不合格及潛在不合格的改進建議，制訂改進方案。A．監(jiān)督實施改進方案，反響結果。34精選ppt35精選ppt1.源于外部過程應識別并形成文件；2.方針和目標的聲明應開成文件；3.文件控制；4.記錄控制；5.危害分析所需的信息，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法；6.操作性前提方案〔以及所有的前提方案〕；7.HACCP方案；ISO22000必須文件化的12個局部36精選ppt8、關鍵限值選定的理由和依據(jù)〔關鍵限值技術報告，一直是一個難點和體系有效的關鍵點〕；9.潛在不平安產(chǎn)