基本營養(yǎng)物質課件

第四節(jié)、根本營養(yǎng)物質

我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水——————————————根本營養(yǎng)物質？淀粉纖維素油脂蛋白質油脂蛋白質閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：1、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據(jù)。三種根本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、硫、磷等元素；一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多糖一般不溶于水，無甜味，是高分子化合物。單糖：不能再水解成更簡單的糖類。雙糖：每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。多糖：一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。高分子化合物：式量從幾萬到幾十萬的化合物。葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛；一個是多羥基的酮有復原性葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO思考·交流葡萄糖〔C6H12O6〕1、分子結構簡寫為：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

結構簡式：最簡式：

CH2O同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同表3-3糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成油脂肪3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質，它們互為同分異構體〔淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體〕；室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂〔外觀上〕；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯〔含碳碳雙鍵〕；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯〔不含碳碳雙鍵〕；

高分子是指那些由眾多原子或原子團主要以共價鍵結合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？6、何謂高分子？

汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種—酯；1、糖類和蛋白質的特征反響現(xiàn)象：①葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反響有磚紅色沉淀生成用于檢驗患者是否患有糖尿病應用：實驗·探究1.1葡萄糖的特征反響CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反響原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O實驗·探究1、糖類和蛋白質的特征反響1.1葡萄糖的特征反響②葡萄糖與銀氨溶液的反響管壁上有光亮如鏡的銀生成?，F(xiàn)象：實驗·探究應用：用于工業(yè)制鏡。銀鏡反響的化學原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液變澄清熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是應用了此種方法。1.2淀粉的特征反響淀粉遇碘單質變藍現(xiàn)象：實驗·探究現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質變黃蛋白質也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別實驗·探究1.3蛋白質的特征反響鑒別毛織物和棉織物變性

蛋白質在酸、堿、重金屬鹽〔Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等〕、甲醛、酒精、乙酸、加熱、紫外線、X射線等作用下，使結構發(fā)生變化而凝聚析出。注意：變性后的蛋白質既失去原有的可溶性，又失去生理活性，為不可逆過程?！締栴}】醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？答復：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

思考·交流現(xiàn)象小結：加熱時與新制的氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀在堿性、加熱時與銀氨溶液反響析出銀;常溫下遇碘變藍遇濃硝酸變黃;灼燒時有燒焦羽毛的氣味實驗·探究2.1蔗糖20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結論：蔗糖無復原性〔麥芽糖具有復原性〕;蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學性質：反響原理C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△思考·交流催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。思考題1

：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？思考題2

：實驗3－6中稀硫酸的作用是什么？為什么要加氫氧化鈉調溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？1、如何證明淀粉沒有水解？2、如何證明淀粉部分水解？3、如何證明淀粉已完全水解？思考：碘水NaOH溶液淀粉20％H2SO4水解液現(xiàn)象A現(xiàn)象B中和液（呈堿性）新制氫氧化銅溶液油脂肪2.2油脂的水解2.3蛋白質的水解稀酸△

油脂+水高級脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應蛋白質在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。思考·交流三、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用1、糖類物質的主要應用

水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮加強胃腸的蠕動，有通便功能；用來造紙注：淀粉、纖維素是天然高分子化合物〔二〕油脂主要作用[自學、合作與交流]：1、油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。思考·交流2.2油脂的主要應用植物種子(含碳碳雙鍵)動物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內水解、氧化、供能，保持體溫和保護內臟器官，增進食欲，保證機體的正常生理功能注：油脂不是天然高分子化合物?！踩车鞍踪|的主要應用思考·交流注：蛋白質是天然高分子化合物α-氨基酸多肽蛋白質蛋白質的主要應用蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，在人體內

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素思考·交流神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反響。高效率是化學催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度

1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是因為葡萄糖分子中含有〔〕A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參加某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有〔〕A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD穩(wěn)固·提高３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因〔〕A.組成元素不同B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結構不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔〕A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD穩(wěn)固·提高5.有機化學的反響類型很多，某些反響屬水解反響。以下反響類型肯定屬于水解反響的是〔〕A．取代反響 B．加成反響C．酯化反響 D．皂化反響6.以下物質屬于同分異構體的是〔〕A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂