動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫

10名詞解釋：1、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫：指借助于立法和法規(guī)對(duì)來自疫區(qū)的可疑動(dòng)物、動(dòng)植物產(chǎn)品以及其他應(yīng)進(jìn)展以保證人體安康的活動(dòng)。2縮寫SPIPPOI：世界動(dòng)〔FAO)〔IPPC)〔PRA)SPS協(xié)定《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》CBD《生物多樣性公約》3、動(dòng)物的傳染病和寄生蟲病統(tǒng)稱為動(dòng)物疫病。4、植物：活的植物及其器官，包括種子和種質(zhì)。5、植物產(chǎn)品：未經(jīng)加工的植物產(chǎn)品〔包括谷物〕或它們加工后的產(chǎn)品，產(chǎn)品本身或在加工它們的過程中可能會(huì)增加有害生物的傳入和集中的風(fēng)險(xiǎn)。6、動(dòng)物：指飼養(yǎng)、野生的活動(dòng)物，如畜、禽、獸、蛇等。7、動(dòng)物產(chǎn)品：指來源于動(dòng)物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工，但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品。8、檢疫物〔限定物運(yùn)輸?shù)牡胤健?、風(fēng)險(xiǎn)分析：指危害因素確定、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)治理和風(fēng)險(xiǎn)溝通的過程。10、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：指對(duì)病原體、有毒有害物質(zhì)傳入、集中的可能性及其造成危害的評(píng)估。11、危害因素確實(shí)定：指確定進(jìn)境動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品、動(dòng)物遺傳物質(zhì)、動(dòng)物源性飼料、生物制品和動(dòng)物病理材料可能傳入病原體和有毒有害物質(zhì)的過程。12、動(dòng)物檢疫審批：指國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)或其授權(quán)的口岸的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)依行為。13、出境動(dòng)物：指我國向境外國家或地區(qū)輸出供食用、種用、養(yǎng)殖、賞識(shí)、演藝、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等用途的家畜、禽鳥類、伴侶動(dòng)物、賞識(shí)動(dòng)物、水生動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、爬行動(dòng)物、野生動(dòng)物和試驗(yàn)動(dòng)物等。14、檢疫處理：指檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)單方面實(shí)行的強(qiáng)制性措施，即對(duì)違章出入境或經(jīng)檢疫不合格的進(jìn)出境動(dòng)物和其他檢疫物實(shí)行的除害、撲殺、銷毀、退回、截留、封存、不準(zhǔn)入境、不準(zhǔn)出境、不準(zhǔn)過境等措施。15、國境檢疫：為防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲病以及其他有害生物傳入、傳出國境而實(shí)施的疫病檢查。16、國內(nèi)檢疫：國內(nèi)各地區(qū)包括各省〔區(qū)、地、市、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)所實(shí)施的疫病檢查，動(dòng)物防疫法適用于中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)的動(dòng)物防疫活動(dòng)。17、肉的保水性：又稱系水性或系水力。指肉在壓榨、加熱、切碎攪拌、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下，保持其原有水分和添加水分的力量。18、同步檢疫：將離體的內(nèi)臟、頭、蹄等吊上掛鉤或裝入托盤，在轉(zhuǎn)移時(shí)與胴體在兩條平行軌道上同步運(yùn)行，始終保持同時(shí)比照的集中檢驗(yàn)。19、正常乳7天以后至干奶期以前分泌的乳汁。20、特別乳：指奶牛在泌乳過程中，由于奶牛本身的生理、病理緣由及其他各種因素造成成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。21、采樣：又稱取樣、抽樣，是指從原料或產(chǎn)品的總體〔通常是一批乳品〕中抽取一局部樣品，通過分析一個(gè)或數(shù)個(gè)樣品，對(duì)整批乳品的質(zhì)量進(jìn)展估價(jià)。22、植物檢疫：任何為防止檢疫性有害生物傳入和〔或〕集中或使他們處于官方掌握下的一切活動(dòng)。植物檢疫是由植物檢疫法規(guī)來保障實(shí)施。23、生態(tài)學(xué)極限：假設(shè)在一個(gè)能滿足某種有害生物發(fā)生全部條件的地理區(qū)域內(nèi)該有害生物都已廣為分布，那么該有害生物的地理分布就到達(dá)了生態(tài)學(xué)極限。24限的有害生物，植物檢疫就是指為防范“檢疫性有害生物”的傳入而實(shí)行的一切活動(dòng)。25由法定的政府機(jī)構(gòu)，依法應(yīng)用科學(xué)技術(shù)等手段對(duì)可以傳帶這些有害生物的植物及其產(chǎn)品等，實(shí)行旨在預(yù)防這些有害生物傳播危害的各種措施的綜合治理體系〔可或許寫：為防止限定性有害生物和…的傳播，保護(hù)本地…，依法…綜合治理體系〕26、風(fēng)險(xiǎn)：就是危急，指患病損失、損害、不利或消滅的可能性。27、有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析限制以及限制所實(shí)行的植物衛(wèi)生措施力度的過程28、基因流：又稱基因漂流，指轉(zhuǎn)基因生物的商業(yè)化生產(chǎn)造成大規(guī)模環(huán)境釋放，可能使傳29、轉(zhuǎn)基因生物：又稱為基因修飾生物體CMO，是承受基因工程將外源基因〔從各種生物中分別或人工合成得的基因改進(jìn)生物。30疫區(qū)區(qū)，為了防止其向未發(fā)生地區(qū)傳播集中，經(jīng)省〔自治區(qū)、直轄市〕人民政府批準(zhǔn)而劃定，并實(shí)行封鎖、消滅措施的區(qū)域。31、保護(hù)區(qū)：是指在某一植物檢疫性有害生物發(fā)生已較普遍的狀況下，對(duì)尚無此有害生物分布的地區(qū)，為了防止其被污染或被人為傳入，經(jīng)省〔自治區(qū)、直轄市〕人民政府批準(zhǔn)而劃定，并實(shí)行保護(hù)措施的區(qū)域。32、產(chǎn)地檢疫：通常是指植物檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)申請檢疫的單位或個(gè)人所生產(chǎn)的種子、苗木等繁殖材料及農(nóng)產(chǎn)品〔含森林植物的種子、苗木個(gè)林產(chǎn)品〕等，在原產(chǎn)地生產(chǎn)期間所進(jìn)展的檢疫全過程。33植物檢疫審批國內(nèi)縣級(jí)行政區(qū)以上范圍之間調(diào)運(yùn)時(shí)批準(zhǔn)前方可實(shí)施輸入或調(diào)運(yùn)打算的一種檢疫制度。34、隔離試種檢疫產(chǎn)所內(nèi)，在隔離條件下進(jìn)展試種，經(jīng)過在生長期間的觀看和多種手段監(jiān)測狀況進(jìn)展評(píng)價(jià)，并進(jìn)展評(píng)價(jià)后處理的一項(xiàng)檢疫監(jiān)管措施。35、檢疫處理：指對(duì)國內(nèi)或國際貿(mào)易調(diào)運(yùn)的經(jīng)檢疫不合格的植物、植物產(chǎn)品和其他檢疫物，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)依法實(shí)行強(qiáng)制性處理措施的過程。36、動(dòng)物檢疫名錄是執(zhí)法的重要依據(jù)，包括：應(yīng)檢物品名錄、檢疫性有害生物名錄、制止進(jìn)口物品名錄等。37國家質(zhì)檢總局要檢疫審批的動(dòng)物及其產(chǎn)品名錄。38、作為理化檢驗(yàn)的鮮乳樣品1.00mL1~2滴甲醛作為防腐劑。一般牛乳樣品應(yīng)貯存于4℃以下的場所，以防變質(zhì)。39、非疫區(qū)：是指有科學(xué)證據(jù)證明未覺察某種有害生物并由官方維持地區(qū)。學(xué)問點(diǎn)：1、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫的四個(gè)根本特征：預(yù)防性、法制性、技術(shù)性、國際性。2、檢疫工程包括：進(jìn)境檢疫、出境檢疫、過境檢疫、運(yùn)輸工具檢疫、國際郵包檢疫、旅客檢疫等。3、檢疫操作規(guī)程包括：報(bào)檢→現(xiàn)場檢驗(yàn)〔臨床檢疫〕→試驗(yàn)室檢查→結(jié)果評(píng)定→證書簽發(fā)4、風(fēng)險(xiǎn)溝通包括：收集與危害和風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見，爭論評(píng)估的方法、結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)治理措施。5、進(jìn)境動(dòng)物的風(fēng)險(xiǎn)治理措施包括：產(chǎn)地選擇、時(shí)間選擇、隔離檢疫、預(yù)防免疫、試驗(yàn)室檢查、目的地或使用地限制和制止進(jìn)境等。6、國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一治理全國的進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批工作。7、進(jìn)境動(dòng)物將依照《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法檢疫治理方法》及其他相關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢疫。8依法實(shí)施檢驗(yàn)檢疫和全程監(jiān)視治理。9、進(jìn)出境動(dòng)物檢疫結(jié)果的判定主要是指試驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果的判定。50、表示細(xì)菌毒力大小的單位：最小致死量〔MLD〕和半數(shù)致死量〔LD 。5011、檢疫處理的方式：除害、撲殺、銷毀、退回、截留、封存等處理。12、檢疫處理的程序：口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依據(jù)檢驗(yàn)檢疫結(jié)果，對(duì)不合格的檢疫物簽發(fā)《檢13、入境動(dòng)物檢疫處理包括：1〕現(xiàn)場檢疫處理；2〕隔離檢疫和試驗(yàn)室檢驗(yàn)的檢疫處理。14、動(dòng)物檢疫可分為：國境檢疫、國內(nèi)檢疫。15、目前病毒分別常用的方法：動(dòng)物接種培育、雞胚培育、組織細(xì)胞培育。16、目前，有關(guān)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫工作由國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局〔國家質(zhì)檢總局〕主管；對(duì)外動(dòng)植物檢疫工作由國家質(zhì)檢總局下屬的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)擔(dān)當(dāng)。17、病毒離活體后再室溫下很簡潔死亡，故采得檢材應(yīng)盡快送檢。假設(shè)距離試驗(yàn)室較遠(yuǎn)，應(yīng)將檢材放入裝有冰塊或干冰的容器內(nèi)送檢。病變組織則應(yīng)保存在50%的甘油緩沖鹽水溶液中。污染檢材，如鼻咽分泌液、糞便等應(yīng)參加青霉素、鏈霉素或慶大霉素等，以免雜菌污染細(xì)胞或雞胚而影響病毒分別。18、常用的動(dòng)物試驗(yàn)技術(shù)：動(dòng)物保定法、動(dòng)物接種法、動(dòng)物的臨床觀看、動(dòng)物采血法、動(dòng)物尸體剖檢法19、炭疽最常見的臨床表現(xiàn)為敗血癥，其病原菌為炭疽桿菌，革蘭氏陽性大腸桿菌。20、雞城疫是由城疫病毒〔NDV)RNA螺旋對(duì)稱。21、宰前檢疫的方法：靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)觀看和看、聽、摸、檢四大技術(shù)要領(lǐng)。22、宰前檢疫后的處理：1〕準(zhǔn)宰；2〕禁宰；3〕急宰；4〕緩宰；5〕死畜禽尸體的處理23、宰后檢疫的重點(diǎn)：頭部自然孔道、體表皮膚、蹄、爪、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、血液和淋巴循環(huán)系統(tǒng)。24、宰后檢驗(yàn)的根本方法：感官檢驗(yàn)為主，試驗(yàn)室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化學(xué)檢驗(yàn)為輔。感官檢驗(yàn)的方法包括：視檢、觸檢、嗅檢、剖檢。25、宰后檢疫的三個(gè)根本環(huán)節(jié)：頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)；對(duì)于豬還必需增加皮膚檢驗(yàn)和旋毛蟲檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。26、肉的穎度檢驗(yàn)，從3方面進(jìn)展：感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性和數(shù)量、細(xì)菌污染的程度。27、肉的穎度理化檢驗(yàn)定量檢測的工程是：揮發(fā)性鹽基氮。28、依據(jù)特別乳產(chǎn)生的緣由，特別乳的分類：生理特別乳、病理特別乳、化學(xué)特別乳、人為的特別乳。29、樣品的分類：依據(jù)樣品的性質(zhì)分：原始樣品、平均樣品；依據(jù)樣品的作用分：試驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品、保存樣品30、磷酸酶的測定可以作為牛奶巴士滅菌是否完全的標(biāo)志。31、活水產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)包括：活力的鑒別、成活率的計(jì)算〔主要指標(biāo)〕32、水產(chǎn)品保鮮的三條原則為：冷卻、清潔、留神。水產(chǎn)品品質(zhì)變化主要由三個(gè)因素：細(xì)菌變化、酶促變化、化學(xué)變化。33、凍水產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)包括：凍品的色澤、氣味、外觀狀態(tài)、冰衣和風(fēng)干氧化狀況。34、魚苗、魚種的計(jì)數(shù)方法：開間法、碗〔或杯〕量法和推算法。35、植物檢疫的科學(xué)保障是有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析36、轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)主要集中在：食用安全性、環(huán)境安全性。371〕實(shí)質(zhì)等同原則2〕個(gè)案分析原則3〕逐步完善原則38、轉(zhuǎn)寄因生物環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)分析的根本原則：1〕科學(xué)性 2〕生疏性3〕逐步評(píng)估 4〕個(gè)案評(píng)估 5〕實(shí)質(zhì)等同性39、國內(nèi)植物檢疫行政措施主要包括：制止性措施，防疫消毒措施，強(qiáng)制性檢疫處理措施和緊急防治措施40、依據(jù)疫區(qū)內(nèi)特定有害生物發(fā)生，危害的程度分類：1〕2〕緩沖區(qū)3〕4〕保護(hù)區(qū)41、國內(nèi)產(chǎn)地檢疫的具體做法：申報(bào)進(jìn)展產(chǎn)地檢疫→填寫產(chǎn)地檢疫申請表→確定建議方案→實(shí)施檢疫42、引種單位應(yīng)在簽訂貿(mào)易合同、協(xié)議的30日之前，向檢疫機(jī)構(gòu)提出申請。43、辦理特許建議審批時(shí)，申報(bào)單位或個(gè)人需向國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局提出申請。進(jìn)出境口岸檢疫由口岸植物檢疫機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)。44、.現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫技術(shù)內(nèi)容：1〕直接檢驗(yàn) 2〕過篩檢驗(yàn) 3〕軟X光透視檢驗(yàn) 4〕檢疫狗檢查45、常用熏蒸劑：溴甲烷、磷化氫、硫酰氟、環(huán)氧乙烷、氯化苦簡答題：1、有害生物定義及其分類定義：指對(duì)人體安康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境有害的生物。有害生物

限定的有害生物非限定的有害生物

包括檢疫性有害生物、限定的非檢疫性有害生物——非限定的有害生物：普遍分布的有害生物，它們在植物檢疫中沒有特別的重要性，簽約方不應(yīng)對(duì)這類有害生物實(shí)行植物檢疫措施。限定的有害生物：指本國或本地區(qū)沒有的，或者有但沒有廣泛分布，即沒有到達(dá)生態(tài)學(xué)極限或者正在被官方進(jìn)展管制的具有潛在經(jīng)濟(jì)重要性的有害生物。檢疫性有害生物布未廣并正由官方掌握的有害生物。限定的非檢疫性有害生物產(chǎn)生無法承受的經(jīng)濟(jì)影響，因而在輸入國和地區(qū)要受到限制的非檢疫性有害生物。2、世界各國動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫的根本類型：自然環(huán)境優(yōu)越型：日本、韓國、澳大利亞、西蘭興旺國家型：美國、加拿大經(jīng)濟(jì)共同體型：歐盟〔如法國、意大利、英國等〕進(jìn)展中國家型：泰國、馬來西亞、印度尼西亞、印度、局部美洲、非洲國家工商業(yè)城市型：中國香港地區(qū)、加坡。3、動(dòng)物檢疫的主要手段和措施：1〕制止進(jìn)口措施；2〕檢疫審批〔動(dòng)物的審批分為：一般審批、特許審批〕3〕實(shí)施檢查和檢驗(yàn)；4〕隔離檢疫；5〕檢疫處理；6〕檢疫監(jiān)視；7〕疫情監(jiān)測與預(yù)警〔留意到預(yù)警的地方各級(jí)人民政府要實(shí)行相應(yīng)的預(yù)防掌握措施〕4、進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序：1〕進(jìn)境動(dòng)物檢疫許可證的申請；2〕境外產(chǎn)地檢疫；3〕報(bào)檢；4〕進(jìn)境現(xiàn)場檢疫；5〕隔離檢疫；6〕試驗(yàn)室檢查；7〕檢疫結(jié)果的判定和出證；8〕檢疫處理；9〕資料的收集和保存5、風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)遵循的原則：1〕以科學(xué)為依據(jù)；2〕執(zhí)行或參考有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和建議；3〕透亮、公開和非卑視原則；4〕不對(duì)國際貿(mào)易構(gòu)成變相限制。6、對(duì)于出境動(dòng)物，需隔離檢疫的狀況主要有：進(jìn)口國要求隔離檢疫的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依據(jù)進(jìn)口國的要求對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)展隔離檢疫；依據(jù)貿(mào)易合同的規(guī)定需對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)展隔離檢疫的，依據(jù)合同商定進(jìn)展檢疫；對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)展檢疫過程中，覺察傳染病的，應(yīng)對(duì)其同群假定安康動(dòng)物實(shí)施隔離檢疫；我國政府對(duì)出境動(dòng)物有隔離檢疫規(guī)定的，依據(jù)規(guī)定要求進(jìn)展隔離檢疫。7、病料的保存細(xì)菌檢驗(yàn)材料保存于飽和的氯化鈉溶液或者30%甘油緩沖鹽水溶液中。病毒檢驗(yàn)材料保存于50%甘油緩沖鹽水溶液或雞蛋生理鹽水中。病理組織學(xué)檢驗(yàn)材料保存于10%福爾馬林溶液或95%酒精中固定。8、炭疽為二類動(dòng)物疫病，其撲滅措施有〔劃線的可能為填空〕1〕覺察可以炭疽時(shí)，可通過細(xì)菌學(xué)檢查〔如宰后覺察可疑胴體，應(yīng)快速實(shí)行病料，涂片鏡檢等、炭疽沉淀反響等方法快速確診。2〕生前在畜群中覺察炭疽病畜或疑似炭疽病畜時(shí)，應(yīng)馬上實(shí)行不放血的方式撲殺銷毀。同群畜全部測體溫，體溫正常者進(jìn)展急宰處理。宰后覺察炭疽病畜，其內(nèi)臟、皮毛及血銷毀。被炭疽污染或疑心其污染的胴體、內(nèi)臟也應(yīng)進(jìn)展化制或銷毀。3〕20%漂白粉0.5%燒堿溶液加蓋煮沸消毒30min6h內(nèi)完成。4〕凡與炭疽病畜接觸過的人員，必需承受衛(wèi)生防護(hù)。9〔〕→成熟→自溶→腐敗這一系列的化學(xué)變化。1〕肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，隨著肌糖原的酵解和各種生化反響的進(jìn)展，肌纖維發(fā)生強(qiáng)直性收縮，使肌肉失去彈性，變得僵硬。2〕肉的成熟：肌肉繼僵直之后變得松軟而有彈性，切面富有水分，易于煮爛，肉湯澄清透明，肉質(zhì)鮮嫩可口，具有開心的氣味和味道。3〕肉的自溶：穎肉在酸性條件下受組織蛋白酶的作用而分解。其特征為：肌肉松弛，缺乏彈性，暗淡無光澤，呈褐紅色，灰紅色或灰綠色，帶有酸味。4〕肉的腐?。悍f肉在致腐微生物作用下，引起蛋白質(zhì)和其他含氮物質(zhì)的分解，形成有毒和不良?xì)馕兜取?、宰前檢疫的3〔簡答題〕1〕入〔場廠〕驗(yàn)收包括：A.查證驗(yàn)物；B.視檢畜〔禽〕群，病健分群；家禽承受飛溝檢疫法和障板檢疫法；C逐頭〔只〕檢溫，剔除病畜〔禽；D.個(gè)別診斷，按章處理2〕住場查圈：檢疫人員應(yīng)常常深入圈〔舍察；3〕送宰檢疫；4〕宰前檢疫后的處理11、豬宰后的檢驗(yàn)點(diǎn)有哪些？1)變。2〕頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)：檢查豬囊尾蚴。3)皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)：檢查皮膚有無病變或其他特別狀況。4“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)：檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰及相應(yīng)的淋巴結(jié)。5“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)：檢驗(yàn)心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。6〕旋毛蟲檢驗(yàn)、肉孢子蟲檢驗(yàn)、豬囊尾蚴檢驗(yàn)、摘除三腺。12、如何理解水產(chǎn)品存在的危害？〔簡答題〕水產(chǎn)品中存在的危害分為三類：生物性的危害、化學(xué)性的危害、物理性的危害。1〕生物性危害：致病菌危害：如肉毒梭菌、弧菌屬、單核細(xì)胞增生李斯特菌；沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、金黃色葡萄菌等引起的危害。病毒危害：如甲型肝炎病毒、諾弱病毒等引起的危害。寄生蟲危害：如線蟲、絳蟲、吸蟲等引起的危害。2〕化學(xué)性危害：生物毒素危害：如肉毒梭菌毒素，腸毒素等引起的危害；病。環(huán)境污染物危害：如水產(chǎn)養(yǎng)殖使用的藥物殘留。3〕物理性危害：包括任何在食品中覺察的不正常的潛在的有害外來物，消費(fèi)者誤食后可能程中遺留的；二是在生產(chǎn)過程中混入產(chǎn)品中的；三是有意行為等。133大類：施的疾病，如口蹄疫、豬瘟、牛瘟、藍(lán)舌病等?？袢?、炭疽、弓形蟲病等。絲蟲病等。14、動(dòng)物檢疫法的內(nèi)容：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門主管全國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫工作入境衛(wèi)生檢疫、動(dòng)植物檢疫、商品檢疫工作。15、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義作為肉品被細(xì)菌污染程度，即清潔狀態(tài)的指標(biāo)，反映肉品是否符合衛(wèi)生要求。肉品的菌落總數(shù)越大，外表被細(xì)菌污染的程度越嚴(yán)峻，其衛(wèi)生質(zhì)量越差。推測肉品的耐存放程度，估量貯存食品在貯存過程中細(xì)菌的生殖動(dòng)態(tài)。菌落總數(shù)越大，殖生長，應(yīng)盡早利用，否則食品將有腐敗變質(zhì)的可能。16、大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義以大腸菌群作為肉品被人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。以大腸菌群作為肉品被腸道致病菌污染幾率大小的指標(biāo)。的大小。17、油脂穎度的檢驗(yàn)：定量測定包括：酸價(jià)、過氧化值、丙二醛〔TBA值〕的測定；酸價(jià)主要是反映油脂水解酸敗程度的；過氧化值是反映油脂氧化酸敗程度的；TBA值是反映油脂氧化酸敗程度和不飽和脂肪酸的氧化程度的。定性測定包括：過氧化物、環(huán)氧丙醛的測定。18、牛奶酸度的測定方法：酒精試驗(yàn)，其原理是：的蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng)pH到達(dá)等電點(diǎn)時(shí)，發(fā)生絮凝。而酒精是較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，它可以使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成聚沉。因此，酒精濃度越高，pH越接近等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)越簡潔沉淀，用肯定濃度的酒精和等量的牛乳混合，依據(jù)蛋白質(zhì)的分散，推斷牛乳的酸度。〔簡答題〕19、水產(chǎn)品抽樣的方法：百分比抽樣 即不管產(chǎn)品的批量大小，按同樣的百分比從批中抽取樣品。計(jì)數(shù)調(diào)整型抽樣方案：調(diào)整型抽樣方案是隨著對(duì)一批產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的變化狀況，隨時(shí)調(diào)整抽樣方案。20、水產(chǎn)品化學(xué)檢驗(yàn)抽樣的要求：抽樣容器：容器必需清潔，不得使用盛過化學(xué)藥品的容器盛放樣品。抽樣數(shù)量：抽樣數(shù)量按要求在不同存放部位抽取具有代表性的樣品。21、蛋的品質(zhì)鑒定方法感官鑒定法：視覺、聽覺、觸覺、嗅覺。理化鑒定法：哈夫單位：依據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計(jì)算出一個(gè)蛋的蛋白高度。100最好，30最差。一般狀況下，特級(jí)蛋哈夫單位必需在72以上。蛋黃指數(shù)：蛋黃高度與蛋黃直徑之比。穎蛋指數(shù)為0.40~0.440、25時(shí)，蛋翻開倒出時(shí)即成散蛋黃。揮發(fā)性鹽基氮：指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而微量蒸餾法和微量集中法。熒光鑒定法：穎蛋熒光反響為深紅色，隨著穎程度降低，熒光反響由深紅-紅色-粉紅色-紫紅色，甚至變?yōu)樽仙Ｏ鄬?duì)密度鑒定法：穎蛋具有肯定的相對(duì)密度，但隨著內(nèi)容物變化，蛋白變稀，水分蒸發(fā)，全蛋相對(duì)密度日趨下降。優(yōu)質(zhì)蛋相對(duì)密度為1.081.05者為陳腐蛋。22、一般有害生物傳入?yún)^(qū)后的進(jìn)展趨勢：不能存活，活不能建立起穩(wěn)定的種群而消亡區(qū)預(yù)有害生物的原產(chǎn)地的氣候、寄主等生態(tài)條件相近似，成為有害生物的分布區(qū)，甚至成為嚴(yán)峻危害區(qū)3〕在原產(chǎn)地危害性不大的有害生物傳入?yún)^(qū)后，危害加重，甚至造成消滅性的災(zāi)難23、風(fēng)險(xiǎn)治理的程序：1〕風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 2〕風(fēng)險(xiǎn)估算3〕風(fēng)險(xiǎn)掌握方法的選擇①風(fēng)險(xiǎn)回避：指放棄可能帶來損失的活動(dòng)包括預(yù)防措施、保護(hù)措施和減損措施。24、檢疫性有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的標(biāo)準(zhǔn)程序：㈠起始㈡有害生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)水平〔ALOP)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估三個(gè)步驟：1〕有害生物分類，2〕評(píng)估傳入、定殖和集中的可能性3〕評(píng)估潛在的經(jīng)濟(jì)影響：包括直接影響和間接影響㈢有害生物風(fēng)險(xiǎn)治理1確定和選擇適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)治理方案25、有害風(fēng)險(xiǎn)分析的方法：1、定性有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析：其結(jié)果用風(fēng)險(xiǎn)的高、中、低等指標(biāo)來描述。一般以專家閱歷及模糊推斷為主，是目前世界各國進(jìn)展有害生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方式。2、定量有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析：其結(jié)果用風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率估量來表示，是將來有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析進(jìn)展的方向。26、植物檢疫法規(guī)分類：按權(quán)利機(jī)構(gòu)分，可分為國際性、國家性和地方性；按內(nèi)容分，可分為綜合性法規(guī)和單項(xiàng)法規(guī)27、非疫區(qū)和非疫產(chǎn)地的區(qū)分：a.一個(gè)非疫區(qū)比一個(gè)非疫產(chǎn)地大得多;b.非疫區(qū)一般可毫不連續(xù);c.非疫區(qū)常由輸出國植。29、實(shí)施產(chǎn)地檢疫的意義：1〕在植物生長期間，病、蟲、雜草的為害狀況及病癥、形態(tài)特征等均表現(xiàn)明顯，簡潔覺察和識(shí)別，便于診斷、鑒定，可大大提高檢疫工作的準(zhǔn)確性、牢靠性。2〕經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格后的種子、苗木等植物及其產(chǎn)品，在國內(nèi)調(diào)運(yùn)和進(jìn)出境時(shí)不再檢驗(yàn)檢疫，簡化了國內(nèi)調(diào)運(yùn)和進(jìn)出境時(shí)的手續(xù)，加快商品流通。3〕事先申報(bào)產(chǎn)地檢疫，能夠在植檢部門的指導(dǎo)和監(jiān)視下，實(shí)行預(yù)防和綜合性措施，在生產(chǎn)過程中，防止和消退有關(guān)檢疫性有害生物的為害，生產(chǎn)出更高合格的種子、苗木和有關(guān)農(nóng)、經(jīng)濟(jì)損失。30、國內(nèi)調(diào)運(yùn)檢驗(yàn)程序：㈠預(yù)備工作㈡現(xiàn)場檢查1〕現(xiàn)場檢查內(nèi)容：現(xiàn)場調(diào)運(yùn)應(yīng)檢農(nóng)業(yè)植物、植物