食品經(jīng)營過程與控制制度范本_第1頁
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文檔簡介

食品經(jīng)營過程與控制制度范本食品經(jīng)營過程與控制制度范本1.采購控制：-設(shè)定供應(yīng)商采購標(biāo)準(zhǔn)，僅選擇符合質(zhì)量要求的供應(yīng)商；-確保采購操作符合食品安全法規(guī)并保證食品安全；-跟蹤和評估供應(yīng)商的質(zhì)量表現(xiàn)，定期進(jìn)行供應(yīng)商評估和監(jiān)督。2.儲存控制：-定期檢查和清理庫房，確保無異味和有害物質(zhì)；-實(shí)行先進(jìn)先出原則，確保存貨的新鮮度和質(zhì)量；-控制貨物的溫度、濕度和通風(fēng)等環(huán)境條件，確保食品安全。3.加工控制：-設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），確保加工過程符合衛(wèi)生要求；-培訓(xùn)員工正確操作食品安全設(shè)備，確保產(chǎn)品安全；-定期清潔和消毒設(shè)備和工作區(qū)域，以保持衛(wèi)生狀態(tài)。4.質(zhì)量控制：-建立質(zhì)量管理體系，確保食品安全；-設(shè)立檢測標(biāo)準(zhǔn)和程序，對原材料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)；-進(jìn)行周期性的質(zhì)量評估，改進(jìn)質(zhì)量管理措施。5.銷售控制：-確保產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝和說明符合相關(guān)法律法規(guī)；-設(shè)立銷售記錄和追溯系統(tǒng)，確保產(chǎn)品安全可追溯；-對銷售的產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，確保質(zhì)量和安全性。6.員工培訓(xùn)和管理：-開展食品安全培訓(xùn)，確保員工了解并遵守食品安全規(guī)定；-設(shè)立對員工衛(wèi)生行為的規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行；-建立員工獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)良好的衛(wèi)生行為并懲罰違規(guī)行為。7.應(yīng)急管理：-制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件和食品安全事故；-建立食品安全事故報(bào)告和處理機(jī)制，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告；-進(jìn)行事故調(diào)查，找出事故原因并采取措施，確保類似事件不再發(fā)生。以上是食品經(jīng)營

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