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文檔簡介

實用文檔HACCP計劃表公司名稱：產(chǎn)品描述：甜品①布丁/紅豆糕②冰糖木瓜/雪耳工廠地址： 銷售方式：零售儲存方法：①②成品在0---5°C清潔環(huán)境下的冷藏庫里貯存；②原材料則在-18℃清潔干凈的冷凍庫里保存；②的配料在干燥、潔凈的兼有防鼠設(shè)備的倉庫中儲存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：關(guān)鍵控制項目控制點(diǎn)關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控誰評估成品的保存：①②類產(chǎn)品1感觀指標(biāo)2微生物指標(biāo)3致病菌4食品添加劑2、化學(xué)性危害：重金屬，農(nóng)藥殘留1無氣味、無粘度，顏色標(biāo)準(zhǔn)2微生物細(xì)菌≤1000個/g，大腸杠菌≤40個/100g霉菌和酵霉菌：≤20個/ml3衛(wèi)生指標(biāo)：砷≤0.5mg/kg鉛≤1.0mg/kg4農(nóng)藥殘留：未檢出5致病菌：不得檢出6食品添加劑符合GB2760規(guī)定1儲存環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2制冷系統(tǒng)運(yùn)作良好3包裝物標(biāo)準(zhǔn)4員工取貨標(biāo)準(zhǔn)5第二制作、存放點(diǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、定期檢測并每天記錄溫度3次；2經(jīng)理每30分鐘巡視1次3物品按標(biāo)簽歸類貯存4對物品的生產(chǎn)日期進(jìn)行登記跟進(jìn)、檢測5飲料器皿的清潔消毒、專用等工作指引每天跟進(jìn)最少2次值班經(jīng)理或組長HACCP小組1停止銷售2上報給相關(guān)負(fù)責(zé)人3查找原因整頓1食品品質(zhì)檢測記錄2糾正記錄1HACCP小組對檢驗記錄進(jìn)行核查2每周1次1、HACCP小組對檢驗記錄進(jìn)行核查2、每月一次成品的加工：①豆?jié){1感觀指標(biāo)2微生物指標(biāo)3致病菌4食品添加劑5、霉菌和酵霉菌：2、化學(xué)性危害：重金屬無氣味、無粘度，顏色標(biāo)準(zhǔn)2微生物細(xì)菌≤100個/ml，大腸杠菌≤3個/100ml霉菌和酵霉菌：≤20個/ml3衛(wèi)生指標(biāo)：砷≤0.5mg/kg鉛≤1.0mg/kg4農(nóng)藥殘留：未檢出5致病菌：不得檢出6食品添加劑符合GB2760規(guī)定1銷售溫度及保存溫度2保存時間3第三存放時間（顧客）1測量和口感檢測2眼觀和嗅覺3戶外存放不超過60分鐘4餐廳內(nèi)部不可在室溫下保存每天最少3次值班經(jīng)理或組長HACCP小組1停止銷售2上報給相關(guān)負(fù)責(zé)

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