2023年度食品安全員考試題庫(kù)附答案

2023年度食品安全員考試題庫(kù)附答案單選題部分1.有關(guān)食品安全的正確表述是()正確答案：BA.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()正確答案：CA.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()正確答案：DA.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是()正確答案：DA.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。正確答案：AA.7B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：BA.2B.3C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()正確答案：AA.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()正確答案：AA.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()正確答案：DA.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)()正確答案：BA.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()正確答案：BA.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()正確答案：CA.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管正確答案：DA.2B.3C.4D.514.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()正確答案：AA.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()正確答案：CA.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()正確答案：AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是()正確答案：CA.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)()小時(shí)。

正確答案：A

A.1B.2C.4D.2419.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是()正確答案：AA.12315B.12320C.12331D.1236520.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()正確答案：AA.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。正確答案：DA.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。正確答案：DA.12B.24C.30D.4023.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。正確答案：DA.20B.50C.75D.12524.易引起組胺中毒的魚類是()正確答案：BA.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()正確答案：AA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()正確答案：CA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()正確答案：DA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上正確答案：DA.1B.2C.3D.529.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是()正確答案：CA.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟()分鐘以上。正確答案：DA.10B.15C.20D.3031.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()。正確答案：CA.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()正確答案：DA.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害33.留樣食品應(yīng)保留()小時(shí)以上。正確答案：DA.12B.24C.36D.4834.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式()正確答案：CA.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。正確答案：BA.6B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查。正確答案：BA.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()。正確答案：CA.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持()正確答案：AA.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃正確答案：DA.50℃B.60℃C.65℃D.70℃40.以下哪種情形可免予處罰()正確答案：AA.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C物肉類及其制品41.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。正確答案：CA.5千～5萬(wàn)B.5千～3萬(wàn)C.2千～3萬(wàn)D.2千～2萬(wàn)42.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿()個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。正確答案：DA.10B.20C.25D.3043.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話。正確答案：CA.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.加工操作間44.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)()正確答案：BA.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰45.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()正確答案：AA.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸46.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()正確答案：DA.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品47.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次()。正確答案：AA.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)48.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()。正確答案：BA.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)多選題部分1.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()正確答案：ABCDA.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所2.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()正確答案：ABDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪3.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()正確答案：ABCDA.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員4.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品()正確答案：ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的5.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()正確答案：ABA.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員6.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()正確答案：ABCDA.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所7.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()正確答案：ABDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利()正確答案：ABDA.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()正確答案：ADA.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤?0.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括()正確答案：ABDA.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()正確答案：ABCDA.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污12.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容()正確答案：ABCDA.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)13.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()正確答案：ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃14.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()正確答案：ABCDA.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺15.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以()正確答案：ABCDA.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑16.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施()正確答案：ABCDA.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施17.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()正確答案：ADA.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；C.貨值金額1萬(wàn)元以上安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任18.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位()正確答案：ABCA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈19.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()正確答案：ABCA.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明20.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()正確答案：ABA.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋21.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()正確答案：ABCA.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)22.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒()正確答案：ABCDA.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后23.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)()正確答案：ABCDA.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息24.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()正確答案：ABCDA.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()正確答案：ACDA.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物26.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為()正確答案：ABA.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨27.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容()正確答案：ABCA.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人員D.加工人員28.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()正確答案：BCA.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料29.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()正確答案：ABA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)()正確答案：ABCDA.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求。B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置事責(zé)任31.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()正確答案：ABCDA.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制32.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()正確答案：CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品34.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()正確答案：ABCDA.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)35.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()正確答案：ABCDA.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保36.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()正確答案：ABCDA.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相37.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()正確答案：ACA.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食38.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()正確答案：ABA.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑39.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()正確答案：ABCDA.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信40.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()正確答案：ABCA.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩41.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()正確答案：ACDA.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病42.將食品離地離墻貯存是為了()正確答案：BCDA.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔43.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任()正確答案：ABCA.沒(méi)收違法所得B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額544.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰()正確答案：BCDA.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰45.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品()正確答案：ABDA.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品46.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()正確答案：BCA.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具加消毒液判斷題部分1.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處元以上50萬(wàn)元以下罰款。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)13.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)14.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)15.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)17.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)18.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)23.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)24.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)28.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)29.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)30.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)31.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)34.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)40.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)43.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)56.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)59.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)63.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)67.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)68.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)70.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。()正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。()正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)74.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。()正確答案：AA.對(duì)