糖類油脂(共28張)

第八章第2節(jié)糖類油脂揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗一、糖類問題1、民以食為天，請同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分？問題2：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒)檢驗,若變藍，則食物中含有淀粉淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽、水活動與探究：

猜想一下所帶來的食品中哪些含有淀粉，并設(shè)計實驗驗證假設(shè)。淀粉的檢驗食品名稱面包土豆面條米飯小番茄滴加碘水后的現(xiàn)象變藍變藍變藍變藍不變藍大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？淀粉和葡萄糖的來源：問題4、食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？

6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用

葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。C、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。葡萄糖的物理性質(zhì)白色粉狀、甜味、易溶于水等性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶低血糖癥狀人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。低血糖的人會出現(xiàn)：

等癥狀乏力、疲倦、昏迷、休克“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）血糖過高癥狀人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病”?；加刑悄虿〉娜藭霈F(xiàn)的癥狀：葡萄糖與人體健康葡萄糖的檢驗：

知道傳統(tǒng)檢驗糖尿病的方法嗎？進行探究實驗，檢驗葡萄糖溶液？

2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱檢驗葡萄糖：

取樣，加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，若生成紅色沉淀，則樣品中含葡萄糖?！拘〗Y(jié)】1、葡萄糖檢驗的注意事項：（1）氫氧化鈉溶液要過量，確保溶液呈堿性；（2）加熱至沸騰；2、葡萄糖、淀粉和纖維素等屬于

，又稱

。糖類碳水化合物二、油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油富含油脂的食物油脂的組成與性質(zhì)1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素，油脂的

分子組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與淀粉、纖維素不同。在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。2、油脂的物理性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，易溶于有機溶劑3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：問題:如何從大豆中提取油脂？1、研碎，加己烷溶解。2、過濾3、熱水浴蒸發(fā)4、將油移入試管加水,油浮于水面。思考1、該過程屬于什么變化？2、己烷的作用是什么？物理變化作溶劑，溶解油脂課堂小結(jié)1、檢驗淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉2、檢驗葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。3、葡萄糖的性質(zhì)：（1）物理性質(zhì)（2）化學(xué)性質(zhì)4、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：5、碳水化合物（糖類）：白色粉狀固體、有甜味、易溶于水C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶C、H、O葡萄糖、淀粉、纖維素等。課堂小結(jié)

交流討論1、某?；瘜W(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)查閱資料知道：淀粉在適當(dāng)溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)化變?yōu)槠咸烟?。為探究淀粉在不同溫度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖的程度，他們每人都進行了如下兩步實驗：步驟1：用一支大試管取一定量淀粉與水混合，再加入適量的稀硫酸，搖勻，加熱到一定的溫度。實驗過程中，各人控制溫度不同，加熱持續(xù)時間相同。步驟2：然后用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應(yīng)混合物，在其中一支小試管（編號為A）內(nèi)滴加NaOH溶液至強堿性，再滴入4-5滴CuSO4溶液，并加熱至沸；在另一支小試管（編號為B）內(nèi)滴加2-3滴碘水。觀察并記錄現(xiàn)象。交流討論（1）由于各人控制的溫度不同，出現(xiàn)了下列三中情況。請你根據(jù)已學(xué)知識，幫助他們完成下列實驗情況匯總表。

現(xiàn)

象結(jié)

論第一種情況A試管中：

B試管中：淀粉沒有轉(zhuǎn)化為葡萄糖第二種情況A試管中：

B試管中：第三種情況A試管中：

B試管中：淀粉全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖（2）在步驟2中A試管內(nèi)所加NaOH溶液的作用是

無紅色沉淀變藍產(chǎn)生紅色沉淀不變藍產(chǎn)生紅色沉淀變藍淀粉部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖中和稀硫酸；制備Cu(OH)2沉淀；使混合液呈堿性