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第八章第2節(jié)糖類油脂揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗一、糖類問題1、民以食為天,請同學們談談前面圖片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分?問題2:我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在?用碘水(或碘酒)檢驗,若變藍,則食物中含有淀粉淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽、水活動與探究:
猜想一下所帶來的食品中哪些含有淀粉,并設計實驗驗證假設。淀粉的檢驗食品名稱面包土豆面條米飯小番茄滴加碘水后的現(xiàn)象變藍變藍變藍變藍不變藍大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些?淀粉和葡萄糖的來源:問題4、食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的?
6CO2+
6H2O葉綠素光照C6H12O6+6O2A、植物光合作用
葡萄糖()C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。C、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。葡萄糖的物理性質(zhì)白色粉狀、甜味、易溶于水等性質(zhì)葡萄糖的化學性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶低血糖癥狀人體內(nèi)血糖太低,醫(yī)學上稱為“低血糖”。低血糖的人會出現(xiàn):
等癥狀乏力、疲倦、昏迷、休克“三多一少”(多飲、多食、多尿、消瘦)血糖過高癥狀人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常,血糖過高,排出的尿液中含有葡萄糖。醫(yī)學上稱為“糖尿病”?;加刑悄虿〉娜藭霈F(xiàn)的癥狀:葡萄糖與人體健康葡萄糖的檢驗:
知道傳統(tǒng)檢驗糖尿病的方法嗎?進行探究實驗,檢驗葡萄糖溶液?
2mlNaOH溶液+5滴CuSO4
溶液+2ml葡萄糖溶液加熱檢驗葡萄糖:
取樣,加入新制的Cu(OH)2,加熱到沸騰,若生成紅色沉淀,則樣品中含葡萄糖。【小結(jié)】1、葡萄糖檢驗的注意事項:(1)氫氧化鈉溶液要過量,確保溶液呈堿性;(2)加熱至沸騰;2、葡萄糖、淀粉和纖維素等屬于
,又稱
。糖類碳水化合物二、油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油例:花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油富含油脂的食物油脂的組成與性質(zhì)1、油脂的組成:碳、氫、氧三種元素,油脂的
分子組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與淀粉、纖維素不同。在人體內(nèi)氧化分解,釋放出熱量。2、油脂的物理性質(zhì):不溶于水,密度比水小,易溶于有機溶劑3、油脂的化學性質(zhì):問題:如何從大豆中提取油脂?1、研碎,加己烷溶解。2、過濾3、熱水浴蒸發(fā)4、將油移入試管加水,油浮于水面。思考1、該過程屬于什么變化?2、己烷的作用是什么?物理變化作溶劑,溶解油脂課堂小結(jié)1、檢驗淀粉:某食物中加入碘水或碘酒呈藍色,則含有淀粉2、檢驗葡萄糖:加入新制的Cu(OH)2,加熱到沸騰,生成紅色沉淀物,則樣品中含葡萄糖。3、葡萄糖的性質(zhì):(1)物理性質(zhì)(2)化學性質(zhì)4、淀粉、葡萄糖、油脂的組成:5、碳水化合物(糖類):白色粉狀固體、有甜味、易溶于水C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶C、H、O葡萄糖、淀粉、纖維素等。課堂小結(jié)
交流討論1、某?;瘜W興趣小組的同學經(jīng)查閱資料知道:淀粉在適當溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)化變?yōu)槠咸烟恰樘骄康矸墼诓煌瑴囟认罗D(zhuǎn)化為葡萄糖的程度,他們每人都進行了如下兩步實驗:步驟1:用一支大試管取一定量淀粉與水混合,再加入適量的稀硫酸,搖勻,加熱到一定的溫度。實驗過程中,各人控制溫度不同,加熱持續(xù)時間相同。步驟2:然后用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應混合物,在其中一支小試管(編號為A)內(nèi)滴加NaOH溶液至強堿性,再滴入4-5滴CuSO4溶液,并加熱至沸;在另一支小試管(編號為B)內(nèi)滴加2-3滴碘水。觀察并記錄現(xiàn)象。交流討論(1)由于各人控制的溫度不同,出現(xiàn)了下列三中情況。請你根據(jù)已學知識,幫助他們完成下列實驗情況匯總表。
現(xiàn)
象結(jié)
論第一種情況A試管中:
B試管中:淀粉沒有轉(zhuǎn)化為葡萄糖第二種情況A試管中:
B試管中:第三種情況A試管中:
B試管中:淀粉全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖(2)在步驟2中A試管內(nèi)所加NaOH溶液的作用是
無紅色沉淀變藍產(chǎn)生紅色沉淀不變藍產(chǎn)生紅色沉淀變藍淀粉部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖中和稀硫酸;制備Cu(OH)2沉淀;使混合液呈堿性
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