食堂管控實(shí)施方案

食堂管控方案第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康保障水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》、《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法規(guī)政策文件，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。第三條本規(guī)定適用于全區(qū)中小學(xué)校,企事業(yè)單位，幼兒園可參照?qǐng)?zhí)行。第二章組織管理第四條全區(qū)學(xué)校食堂管理實(shí)行區(qū)局統(tǒng)籌規(guī)劃、中心校全面監(jiān)管、學(xué)校具體實(shí)施的工作機(jī)制。區(qū)教育局統(tǒng)籌目標(biāo)任務(wù)，建立學(xué)校食堂管理工作體系，對(duì)學(xué)校進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)、評(píng)價(jià)考核等，加強(qiáng)與區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門的溝通協(xié)調(diào)并配合相關(guān)部門開展工作；中心校全面監(jiān)管轄區(qū)學(xué)校食堂，對(duì)轄區(qū)學(xué)校食品安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，組織日常監(jiān)督檢查、隱患排查、校際對(duì)比評(píng)估等，加強(qiáng)與鎮(zhèn)辦市場(chǎng)監(jiān)督管理所等部門的聯(lián)系協(xié)調(diào)，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控；學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，抓好食堂管理、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等工作。第五條區(qū)教育局各股室辦、二級(jí)單位應(yīng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，各司其職，承擔(dān)責(zé)任。學(xué)生資助和后勤管理中心負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)全區(qū)中小學(xué)學(xué)校加強(qiáng)食堂日常管理，建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)操作規(guī)范。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)。組織實(shí)施學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和評(píng)價(jià)考核等工作。計(jì)財(cái)股負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)管。協(xié)調(diào)區(qū)發(fā)改委、區(qū)財(cái)政局等部門核定學(xué)校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、督促學(xué)校嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，提供合法票據(jù)。建立健全資金管理辦法等制度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)與管理。校建辦負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)調(diào)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，依據(jù)《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)（試行）的通知》文件精神，規(guī)范食堂設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)相關(guān)學(xué)校食堂建設(shè)達(dá)標(biāo)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備。安穩(wěn)股負(fù)責(zé)校園食品安全穩(wěn)定行政管理職能，將食品安全納入全區(qū)校園安全穩(wěn)定應(yīng)急預(yù)案和安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，一體謀劃、安排、考核、簽訂責(zé)任書。定期對(duì)校園內(nèi)以及周邊地區(qū)食品安全穩(wěn)定開展檢查。遇到緊急響應(yīng)事件，指導(dǎo)學(xué)校按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行應(yīng)急處置。審計(jì)股負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，對(duì)資金支出的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，提高食堂資金使用效益。學(xué)前辦負(fù)責(zé)全區(qū)幼兒園食堂的日常管理、監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)和評(píng)價(jià)考核。職成股負(fù)責(zé)全區(qū)職業(yè)學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂的日常管理、監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)和評(píng)價(jià)考核。第三章學(xué)校職責(zé)第六條學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校要建立由校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。第七條學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。第八條學(xué)校食堂必須堅(jiān)持公益便利原則，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。全區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂，原則上不允許委托經(jīng)營(yíng)或?qū)ν獬邪?，已?shí)施委托經(jīng)營(yíng)或?qū)ν獬邪膶W(xué)校食堂，在合同到期后立即收回，由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，不再簽訂新的委托經(jīng)營(yíng)或承包合同。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。第九條學(xué)校一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。第十條學(xué)校要建立健全食堂管理制度和崗位責(zé)任制。針對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立工作制度，明確崗位職責(zé)。第十一條學(xué)校食堂各崗位人員，要根據(jù)分工，及時(shí)填寫從業(yè)人員晨檢、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗消毒、食品留樣、食堂自查、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、餐廚廢棄物處置等記錄。記錄應(yīng)當(dāng)分學(xué)期整理存檔。第十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。第十三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)自覺接受各級(jí)教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門對(duì)食堂建設(shè)、管理的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對(duì)檢查中指出的問題認(rèn)真整改。第十四條學(xué)校應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食堂安全工作，嚴(yán)防縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食品安全的行為發(fā)生。第十五條學(xué)校在校園信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂庫(kù)房、烹飪間、備餐間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)“陽光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的使用和維護(hù)。第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)集中用餐陪餐制度。每餐均應(yīng)當(dāng)有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。學(xué)校要建立并落實(shí)家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，定期邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)代表與學(xué)生共同用餐，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。第十七條學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通投訴渠道，聽取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見、建議。第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。第十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，倡導(dǎo)文明用餐。開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，感恩勞動(dòng)、光盤行動(dòng)等食育教育活動(dòng)；開展合理膳食、分餐分食、科學(xué)運(yùn)動(dòng)等營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，使學(xué)生終身受益。第二十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約、安全、營(yíng)養(yǎng)、文明用餐；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。學(xué)校要在餐前組織學(xué)生有序洗手，餐后組織學(xué)生清理個(gè)人衛(wèi)生。就餐全過程要落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班等制度，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。第二十一條鼓勵(lì)學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。第四章食堂管理第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。第二十三條學(xué)校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購(gòu)制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購(gòu)，學(xué)校食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況從中選擇。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所，做到布局合理、環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。第二十六條學(xué)校要依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。第二十八條學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需要的原則。選擇的供應(yīng)商須在區(qū)教育局聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的定點(diǎn)供應(yīng)商名單范圍內(nèi)，簽訂的供應(yīng)合同應(yīng)當(dāng)明確雙方食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。建立供應(yīng)商評(píng)議制度，定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議。對(duì)不接受管理監(jiān)督、評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故、受到行政處罰的供貨商，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)向其提出整改要求，必要時(shí)可終止供應(yīng)合同。第二十九條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品及原料追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯，做好出入庫(kù)臺(tái)賬。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集、留存食品及原料經(jīng)營(yíng)信息。第三十條學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：（一）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；（二）從食品經(jīng)營(yíng)者（供應(yīng)商、商場(chǎng)、超市等）采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；（三）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證等；（四）采購(gòu)肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫、檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，供貨清單應(yīng)與實(shí)物完全相符，并寫明名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)日期等信息，加蓋供應(yīng)商公章。第三十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾恚ＷC食品可追溯。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行雙人采購(gòu)，人員不足的可由教職工陪買，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。原則上采購(gòu)人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。第三十二條學(xué)校食堂禁止采購(gòu)、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（四）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；（六）醪糟、面皮、饸絡(luò)、棍棍面等半成品熟食；（七）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有上述情形的，不得加工或者使用。第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地（不少于10厘米）存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。寒暑假期間庫(kù)存必須為零，新學(xué)期開學(xué)重新采購(gòu)。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫(kù)房不得存放與食品無關(guān)或有毒有害物品。第三十四條學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂原則上不使用食品添加劑，確需使用的，應(yīng)做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管，并對(duì)食品添加劑使用情況進(jìn)行公示。第三十五條學(xué)校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。嚴(yán)禁給學(xué)生提供剩飯剩菜，嚴(yán)禁向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)、霉變、感官性狀異常食物。學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國(guó)際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。第三十六條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上必須明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。用于保存食品的冷藏設(shè)施必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。第三十七條學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度，操作時(shí)要避免食品受到污染。第三十八條學(xué)生餐送餐過程中，應(yīng)使用專用的密閉容器盛放、配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔，容器材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。配送前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)施和配送容器進(jìn)行清潔消毒。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用封閉容器或獨(dú)立包裝等分隔，在運(yùn)輸裝卸過程中注意保持清潔。運(yùn)輸后要進(jìn)行清洗。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過兩小時(shí)，運(yùn)送過程中要盡量避免熱量流失。第三十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并如實(shí)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。留樣食品冷藏保存48小時(shí)以上。食品留樣工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，留樣柜應(yīng)當(dāng)配備雙鎖。第四十條餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，不得重復(fù)使用一次性餐用具。第四十一條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類處理。食堂垃圾應(yīng)投放至密閉的容器中。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，按照規(guī)定交由符合要求的餐廚垃圾處理單位處理。第四十二條學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上。學(xué)校食堂應(yīng)在加工過程中注意保持食堂衛(wèi)生，加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。第五章人員管理第四十三條學(xué)校應(yīng)按照食堂從業(yè)人員與就餐學(xué)生人數(shù)不低于1:80的比例為學(xué)校食堂配備合格的從業(yè)人員，從業(yè)人員應(yīng)具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心，無不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的應(yīng)立即調(diào)離崗位；禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食材處理區(qū)。第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立并完善從業(yè)人員健康檔案?；加袊?guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。疫情防控期間，學(xué)校必須督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)部門和學(xué)校規(guī)定的疫情防控要求。對(duì)于不遵守疫情防控要求的從業(yè)人員，嚴(yán)禁上崗。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。第四十五條學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：（一）穿戴清潔的工作衣、帽以及口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（二）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作期間不得化妝、佩戴首飾；（三）處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須洗手消毒；（四）臨時(shí)離開工作間，必須脫去工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、洗手、消毒；（五）供應(yīng)食品時(shí)，不得用手直接接觸無包裝食品；（六）不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲酒，不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。第四十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度。每天工作開始前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況記錄在案?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行定期培訓(xùn)制度，每周組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)知識(shí)，原則上每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)。第四十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員考核制度。嚴(yán)格落實(shí)準(zhǔn)入條件，提倡從學(xué)生家長(zhǎng)中選聘從業(yè)人員。在學(xué)校自查以及相關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題或問題多發(fā)、頻發(fā)的從業(yè)人員，啟動(dòng)退出機(jī)制。對(duì)規(guī)范遵守規(guī)章制度的從業(yè)人員在工資績(jī)效上予以傾斜。第六章財(cái)務(wù)管理第四十九條學(xué)校要建立食堂財(cái)務(wù)管理制度，將食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，專帳核算。第五十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格主管部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，向繳費(fèi)師生出具合法票據(jù)。包餐制的學(xué)校以學(xué)生實(shí)際在校用餐天數(shù)計(jì)算，按月收費(fèi)；采取刷卡支付方式的學(xué)校食堂，禁止收取現(xiàn)金。第五十一條學(xué)校必須確保營(yíng)養(yǎng)改善專項(xiàng)補(bǔ)助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)。第五十二條教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。第五十三條食堂支出包括原材料成本、人工成本等。支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。所有幫餐教職工的幫餐服務(wù)費(fèi)，必須按時(shí)足額發(fā)放。第五十四條食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算，結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。第五十五條學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校膳食委員會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況向師生家長(zhǎng)公開，并報(bào)送區(qū)教育局備案。第七章突發(fā)事件調(diào)查與應(yīng)急處置第五十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做好防火、防踩踏、防投毒等安全防范工作，做好食堂特種設(shè)備管理工作。第五十七條學(xué)校要做好諾