2018年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試大綱完整版-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

2018年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試大綱完整版-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學\o""單元細目要點一、營養(yǎng)學基礎1.蛋白質(zhì)(1)生理功能(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用(3)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價:蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率(4)缺乏癥(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源2.脂類(1)脂類營養(yǎng)學意義(2）必需脂肪酸的定義及功能(3)參考攝入量及食物來源3.碳水化合物(1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學意義(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源(3)膳食纖維的生理功能4.能量(1)能量單位和能量系數(shù)(2)人體一日能量需要量的確定(3)生熱營養(yǎng)素的供能比例5.礦物質(zhì)(1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(2)鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能及缺乏(2)鈣、鐵、鋅、碘參考攝入量及食物來源6.維生素(1)維生素的特點及分類(2)鈣維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源二、各類食品的營養(yǎng)價值1.植物性食品的營養(yǎng)價值(1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響醫(yī).學全在.線提供.(2)豆類食品的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分(3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值2.動物性食品的營養(yǎng)價值(1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值(2)奶及奶制品的營養(yǎng)價值

[NextPage]\o""單元細目要點三、特殊人群的營養(yǎng)1.孕婦營養(yǎng)與膳食(1)孕婦的營養(yǎng)需要(2)孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響(3)膳食原則2.乳母營養(yǎng)與膳食(1)乳母的營養(yǎng)需要(2)哺乳期的膳食原則3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食(1)嬰幼兒的營養(yǎng)需要(2)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點4.老年營養(yǎng)與膳食(1)生理代謝特點及營養(yǎng)需要(2)膳食原則四、公共營養(yǎng)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)概念及內(nèi)容2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測(1)概念(2)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果評價(3)膳食調(diào)查的方法(4）營養(yǎng)監(jiān)測的指標3，合理膳食(1)概念(2）中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔〔2007年版）五、食品污染及其預防1.食品的微生物污染及其預防(1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學意義(2)真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學意義(3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對食品的污染及其預防措施醫(yī).學全在.線提供.(4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學意義及處理原則(5）防止食品腐敗變質(zhì)的措施2.N-亞硝基化合物對食品的污染及其預防(1)N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成(2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預防措施3，食品的農(nóng)