《現(xiàn)代食品安全控制技術》第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關系

第七章HACCP體系

與其他質(zhì)量管理體系的關系現(xiàn)代食品安全控制技術樓明本章要求

2h要求掌握HACCP與TQM；熟悉HACCP與ISO；了解未來食品安全與質(zhì)量管理體系趨勢。重點內(nèi)容：HACCP與TQM關系。難點內(nèi)容：HACCP與ISO關系。

HACCP與其他質(zhì)量管理體系(QMS)互為依托。事實上，如果沒有全面質(zhì)量管理(TotalQualityControl，簡稱TQM)、ISO9000和實驗室認證這些質(zhì)量管理體系的支持，HACCP體系也就不能達到預期的效果。因此，為了有效實施HACCP體系，必須了解HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關系。

第一節(jié)HACCP與TQM

一、TQM概念及其形成與發(fā)展過程二、在TQM企業(yè)中實施HACCPTQM的實施包括5個重要步驟

(1)準備；(2)計劃；(3)核查；(4)執(zhí)行；(5)多樣化管理。

這5個步驟可作為企業(yè)建立HACCP體系的向?qū)?。HACCP著重于食品安全管理，是企業(yè)質(zhì)量保證體系的內(nèi)在部分。將HACCP原理納入TQM體系的最大優(yōu)點就在于食品企業(yè)能夠同時監(jiān)控食品安全和質(zhì)量問題。

第二節(jié)HACCP（ISO22000與IS09001）

一、共同之處一般人們認為ISO9001與HACCP是不同的,但實際上兩者有許多,共同點在于：

★均需要全體員工參與

★兩者均結構嚴謹,重點明確目的均是使消費者(用戶)信任不同點在于：

★HACCP是食品安全控制統(tǒng)

★ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系★ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系二、不同之處

而HACCP源于企業(yè)內(nèi)部對某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系,HACCP其原理為危害預防。而非針對最終產(chǎn)品檢驗,一般被較大型食品企業(yè)采用,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。三、ISO22000與IS09001對比四、實驗室認可(一)什么是實驗室認可

被認可實驗室的含義是指擁有必要的測量和試驗設備及合格的工作人員，通過測量、檢驗、標定或其他方法來確定材料或產(chǎn)品特性或性能的測試實驗室。實驗室質(zhì)量體系必須的13個要素A.質(zhì)量管理體系；B.組織和管理；C.文件和信息控制；D.要求、申請和合同的評審；E.測試和校準的合同分包；F.服務和供應的程序；G.對客戶的服務和反饋；H.不合格的控制；I.糾正措施；J.預防措施；K.記錄；L.內(nèi)部審核；M.管理評審。實驗室技術要求10項A.人員；B.設施；C.測試和校準方法；D.設備；E.測量可追溯性；F.取樣；G.測試和校準物品的處理；H.測試和校準結果的質(zhì)量保證；I.結果報告；J.記錄。(二)實驗室認可對HACCP的重要性進行實驗室認可有許多益處，對HACCP和產(chǎn)品安全性的益處如下：(1)確保能提供有效的分析結果，幫助決策；(2)對產(chǎn)品的安全性建立信心；(3)保證分析結果是準確可靠；(4)認可將支持訴訟過程中的自我辯護實驗室認可獨立的第三方認證機構

方法一方法二方法三根據(jù)ISO導則25或EN45001，自己制定實驗室標準，并針對這一標準建立評估體系

建立符合正規(guī)質(zhì)量管理體系中(如IS09000族)所有各項要素的實驗室標準

(三)實驗室認可過程采用方法一可直接進行實驗室認可，具體涉及選擇認可機構、獲得標準的復印件、評價實驗室操作和進行必要的改進(四)實驗室認可的重要性第三節(jié)未來食品安全與質(zhì)量管理體系未來食品安全與質(zhì)量管理體系的模式將是HACCP、IS09000、TQM三者的結合體系---結合體系

(1)IS09000的有效實施為有代表性取樣提供了保證；(2)HACCP的有效實施為保證正確識別和控制CCP，并保留文件控制提供保證

(3)實驗室認可保證了分析結果的準確性和可靠性，從而保證了有關CCP決策的正確性；

(4)TQM