餐廳服務員（四級）認定理論考試復習題庫大全-上（單選題匯總）

PAGEPAGE1餐廳服務員（四級）認定理論考試復習題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.（）屬化學性食物中毒。A、鋅中毒B、沙門氏菌中毒C、赤霉病麥D、葡萄球菌中毒答案：A2.關于餐廳安全用電,以下說法錯誤的是（）。A、嚴禁在電氣設備如電閘箱等周圍堆放易燃易爆物品B、電閘內的鋁合金保險絲在電線、設備短路時會被熔斷,放出的電火花或電弧如果落在易燃物上,會引起火災C、對室內的電器設備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)電線接觸不良、絕緣不好現(xiàn)象時,可自行維修更換D、下班前要有專人檢查各種電器設備是否斷電,要關閉電源答案：C3.以下有關煮沸消毒要求表述正確的是（）。A、在80~90℃的水中煮20分鐘B、在80~90℃的水中煮10~15分鐘C、在100℃的水中煮15分鐘D、在100℃的水中煮5~10分鐘答案：C4.（）是指人的外表或舉動。A、儀容B、儀表C、儀態(tài)D、風度答案：B5.端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應用（）。A、巧步B、常步C、墊步D、碎步答案：C6.熏烤肉類的食品，在加工過程中直接受煙熏或直接與炭火接觸，會受（）的污染。A、二氧化碳B、一氧化碳C、碳黑D、多環(huán)芳烴類答案：D7.餐廳是餐飲經(jīng)營的主體部門，擔負（）創(chuàng)造經(jīng)濟效益擴大企業(yè)影響的作用。A、接待賓客、弘揚餐飲文化B、飲食文化享受C、服務享受D、實物產(chǎn)品答案：A8.粉色口布配（）臺布，常用于喜慶婚禮宴會，可顯示出色調柔美、興奮熱烈的氣氛。A、白色B、粉色C、紅色D、黃色答案：B9.禮貌是（）的基礎，禮節(jié)是禮儀的基本組成部分。A、禮節(jié)B、禮儀C、道德D、尊重答案：B10.客人離開餐廳后，服務員應善始善終把（）工作做好。A、收尾B、結賬C、餐前D、開餐答案：A11.斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C12.（）是泰國人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒醬B、醬油C、腐乳D、咸菜答案：A13.采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質接觸會引起（）污染。A、化學B、工業(yè)C、病菌D、霉菌答案：A14.以下關于餐廳預防火災的說法中錯誤的是（）。A、餐廳最大的危險是火災，不管是舊式餐廳或新式餐廳，都應注意防火B(yǎng)、餐廳存在火災的潛在威脅，如客人吸煙、廚房的燃氣管道、爐具、電器電線等C、經(jīng)常檢查餐廳內所有的煙灰缸，清理煙灰缸要仔細，煙灰要與其他垃圾一起倒掉D、經(jīng)常檢查電器插座，下班剪斷電源、關電器答案：C15.以下說法錯誤的是（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品應與有毒、有害場所以及其他污染保持規(guī)定的距離B、酒店餐廳不一定要有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，但必須有保證食品安全的規(guī)章制度C、酒店餐廳應具有與其生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、儲存等場所D、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒答案：B16.中國的八大菜系是:魯菜、川菜、粵菜、（）、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。A、閩菜B、京菜C、皖菜D、豫菜答案：A17.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C18.職業(yè)道德是一種（）的約束機制。A、強制性B、非強制性C、隨意性D、自發(fā)性答案：D19.職業(yè)道德修養(yǎng)，是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的（）、自我改造、自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質和達到一定的職業(yè)道德境界。A、自我激勵B、自我教育C、自我管理D、自我約束答案：D20.根據(jù)端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有（）。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B21.西餐宴會斟酒時，一般白葡萄酒斟倒至酒杯的（）處。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：B22.撤換餐碟一般從（）開始。A、主賓B、副主賓C、主人D、副主人答案：A23.徽菜的代表名菜有（）。A、龍井蝦仁B、醉糟雞C、葡萄魚D、蜜汁火方答案：C24.西餐客人用餐完事，服務員撒盤時，需要（）。A、問是否可以撤盤B、先看刀叉是否已放下，不再用C、征求客人對食物的意見D、先撤面包黃油碟答案：C25.介紹中國菜品的方法包括原材料的特點介紹，烹調方法特點的介紹，和（）。A、盛裝器皿特點的介紹B、餐具使用的介紹C、特殊食用方法的介紹D、市場占有情況的介紹答案：C26.以下關于中餐餐椅的安排錯誤的是（）。A、4人桌，正、副主人位方向各擺2位B、6人桌，正、副主人位方向各擺2位，兩邊各擺1位C、8人桌，正、副主人位方向各擺2位，兩邊各擺2位D、9人桌，正主人位方向擺3位，其他三邊各擺2位答案：B27.餐巾折花的造型與宴會的主題內容應（）。A、協(xié)調一致B、遙相呼應C、整齊劃一D、千姿百態(tài)答案：B28.式菜點自成一家，與法國烹飪（）烹飪齊名，它們被稱為世界烹飪的三大風味。A、意大利B、美國C、俄國D、土耳其答案：D29.食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和企業(yè)規(guī)范等技術法規(guī)應盡量采用（）標準。A、《食品衛(wèi)生》B、國內C、國際D、地域答案：C30.餐廳服務人員所佩戴的飾物僅限于（）。A、手表和項鏈B、項鏈和結婚戒指C、結婚戒指和手表D、耳環(huán)和手表答案：C31.餐廳服務員在服務西式早餐時，應在客人就座后馬上服務（）。A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或烏龍茶D、咖啡或奶茶答案：A32.冷餐會應在開始前（）分鐘將所有食品、酒水等分類在設計好的餐臺、吧臺上擺放整齊。A、5~10B、10~15C、15~20D、20~25答案：B33.在上每一道新菜時需將上一道菜移向一邊，將新上的菜肴放在（）面前以示尊重。A、主賓B、主人C、副主人D、副主賓答案：A34.合菜俗稱"團年菜"。是（）過年家家必做的民族菜。A、藏族B、蒙古族C、土家族D、朝鮮族答案：C35.酒精濃度在（）的酒，如青梅酒、五加皮酒等，均屬于中度酒。A、20度以下B、20度以上C、20~40度D、40度以上答案：C36.托盤起托時，餐廳服務員應站于距操作臺（）處。A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm答案：B37.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒及大部分果酒等都屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B38.以下關于服務員個人衛(wèi)生說法錯誤的是（）。A、酒店餐廳老員工每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查B、凡患有某種不能從事飲食服務工作疾病的，應立即調離工作崗位C、凡患有某種不能從事飲食服務工作疾病的，在其病痊愈之后、恢復工作之前，必須重新進行體檢D、酒店餐廳臨時工無須進行體檢就可上崗工作。答案：D39.端托一般物品時，應用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、墊步答案：A40.使用（），可以使服務的聲、情、意、形相互配合，協(xié)調統(tǒng)一，達到最佳服務效果。A、協(xié)調語言B、溫柔語言C、禮貌語言D、耐心語言答案：A41.零點餐上菜時，第一道熱菜一般在（）上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。A、10分鐘之內B、115分鐘或20分鐘之內C、25分鐘之內D、30分鐘之內答案：A42.下列哪種形式不是常見的鞠躬禮（）。A、社交、商務鞠躬禮B、三鞠躬C、深鞠躬D、再鞠躬答案：C43.（）是用成熟適度的新鮮或冷藏的水果為原料,經(jīng)機械加工所得的果汁或混合飲料制品。A、果味飲料B、可樂飲料C、果汁飲料D、碳酸飲料答案：C44.山東黃酒釀造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案：D45.魯菜即山東風味菜，由（）、膠東、孔府菜點三部分組成。A、濟南B、德州C、蓬萊D、濰坊答案：A46.法式服務也被稱為"里茲服務"，因為這種用于高星級豪華餐廳的服務標準是愷撒。里茲于（）世紀初創(chuàng)立的。A、17B、18C、19D、20答案：D47.桌裙的長度以其底邊離地面（）為宜。A、5cmB、10cm.C、15cmD、20cm答案：B48.中餐宴會服務人員一般應在開宴前（）分鐘斟好果酒。A、2B、3C、5D、10答案：C49.酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于（）一書中。A、《周禮》B、《禮記》C、《孟子》D、《大學》答案：A50.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法答案：B51.以下對中餐午餐晚餐餐具擺放的做法錯誤的是（）。A、公用餐具分別擺放在正副主人酒具的正上方B、公用筷架與正副主人位的酒杯間距2cmC、公用餐具按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上D、煙灰缸擺在主人位的右側，每隔兩人位擺放一個答案：B52.賓客使用的煙灰缸中如果存有（）煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。A、1個B、2個C、3個D、4個答案：B53.在酒精度換算中，40%（V/V）=（）proof英制酒度。A、40B、70C、30D、80答案：B54.（）的人在處理利益關系時，會表現(xiàn)出先公后私和大公無私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚答案：B55.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛和恭敬。A、耐心語言B、熱情語言C、歡迎語言D、禮貌語言答案：D56.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃點心D、喝咖啡答案：A57.（）人以上圓桌一般都應配有轉臺，以方便客人就餐。A、6B、8C、10D、12答案：B58.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應當依法承擔（）。A、刑事責任B、民事責任C、行政責任D、經(jīng)濟責任答案：B59.浙江菜由（）、紹興菜、寧波菜、溫州菜組成。A、泉州菜B、湛江菜C、杭州菜D、蘇州菜答案：C60.只有加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建設答案：C61.中餐宴會開始前（）分鐘，按中餐宴會上菜要求擺上冷菜。A、10~15B、15~20C、0~5D、5~10答案：A62.（）服務是指餐廳服務員在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等全過程服務中，要處處為賓客提供方便。A、主動B、熱情C、耐心D、周到答案：D63.（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。A、北京B、四川C、陜西D、東三省答案：B64.按國際標準，西餐服務人員提供酒水服務的時間不應超過（）分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B65.（）的"南米（即醬）"風味獨特,以螃蟹醬最為名貴。A、黎族B、傣族C、滿族D、苗族答案：B66.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此，接受職業(yè)道德教育幾乎是一種（）。A、長期教育B、連續(xù)教育C、階段教育D、終身教育答案：D67.（）是開餐服務的第一項工作內容。A、準備工作B、打掃衛(wèi)生C、擺臺D、熱情迎賓答案：D68.中國菜是中國（）的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜。A、菜肴B、菜系C、烹飪D、肴饌答案：D69.道德是以（）為標準，調節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。A、善惡B、法律C、仁愛D、規(guī)范答案：A70.有焦香（但不能出頭），幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長是以下（）的特點。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、其他香型酒答案：A71.在一些特別的節(jié)日和活動期間，（）還常常在下午茶時間安排一些娛樂活動，如演唱會、時裝表演等，以達到促銷的目的。A、咖啡廳B、多功能廳C、中餐宴會廳D、西餐宴會廳答案：A72.手勢的基本要求不包括（）。A、含蓄優(yōu)雅B、彬彬有禮C、手勢豐富D、動作利索答案：C73.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關閉煤氣開關D、完全關閉總閘答案：D74.（）是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產(chǎn)品和餐飲服務的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。A、餐飲業(yè)B、旅游業(yè)C、酒店業(yè)D、服務業(yè)答案：A75.強化葡萄酒是在制造酒過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、蘭姆酒D、白蘭地酒答案：D76.在選用西餐餐臺時，1~2人位一般選用（）。A、正方形餐臺B、長方形餐臺C、“一”字形長臺D、馬蹄形臺答案：A77.如今，（）已成為時代的新潮流。A、知識服務B、特殊服務C、優(yōu)質服務D、技能服務答案：A78.佛跳墻是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜答案：A79.餐飲服務應遵循的原則有（）、賓客至上和主隨客變。A、誠實守信B、熱情周到C、愛崗敬業(yè)D、遵規(guī)守則答案：A80.西餐早餐展示盤擺放時，從（）開始。A、靠近工作臺一側B、副主人位C、主賓位D、副主賓位答案：A81.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后點心D、喝咖啡答案：A82.人在講話、咳嗽、打噴嚏時均可直接或間接污染食品，屬于（）。A、通過空氣污染B、人為污染C、通過水源污染D、內源性污染答案：A83.不吃素菜，做菜必須加肉是（）的飲食習慣。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人答案：B84.西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、點心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉答案：B85.（）是四川人餐桌上離不開的小菜品種。A、腐乳B、泡菜C、豆鼓D、油炸豆干答案：B86.凡是到臺灣的人，都想品嘗（）這道菜。A、牛肉煲B、烏魚籽C、炒肝D、麻辣雞答案：B87.（）是餐廳里不可缺少的裝飾性家具，主要起到分割空間、美化環(huán)境、增添情趣等作用。A、工作臺B、展示柜C、屏風D、花架答案：C88.下列（）不屬于禮儀范疇。A、迎接外國國家元首鳴禮炮B、大型工程的奠基儀式C、見面時行擁抱禮D、展覽會開幕的剪彩答案：C89.六個一樣不包括（）。A、對高消費客人和低消費客人一樣看待B、對國內客人和境外客人一樣看待C、對華人客人(包括華僑、外籍華人和港澳臺客人)和外國客人一樣看待D、對男客和女客一樣看待答案：D90.桌裙的長度以其底邊離地面（）厘米為宜。A、5B、10C、15D、20答案：B91.在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導致（）范圍擴大。A、寄生蟲污染B、化學污染C、微生物的污染D、放射性污染答案：C92.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族答案：D93.餐巾是餐桌上的普通用品，餐中折花是一種（）。A、藝術作品B、工藝作品C、美術作品D、裝飾作品答案：D94.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定。從（）方面和正常食品進行對比鑒別。A、價格的高低B、包裝的完好程度C、營養(yǎng)成分D、色、香、味、形答案：D95.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛恭敬。A、耐心語言B、熱情語言C、歡迎語言D、禮貌語言答案：D96.谷類食物是基礎，位于底層，每人每日食用量為（）克。A、100~200B、180~300C、240~350D、120~250答案：A97.黃酒又稱"米酒"，其酒度一般在（）度之間。A、5~10B、10~12C、12~18D、18~20答案：C98.蘇南風味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風味（）。A、偏甜B(yǎng)、偏咸C、偏辣D、偏酸答案：D99.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示（）。A、共同遵守的社會公德B、尊重的形式要求C、崗位責任制中的要求D、服務的標準答案：B100.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族答案：D101.（）是端午節(jié)的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜謎語答案：A102.食品污染的途徑以下說法正確的是（）。A、各種天然水源包括地表水和地下水，是寄生蟲污染食品的主要媒介B、在生產(chǎn)中使用符合衛(wèi)生標準的水源，即使方法不當也不會導致微生物的污染范圍擴大C、各種天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介D、各種天然水源包括地表水和地下水，是昆蟲污染食品的主要媒介答案：C103.以下所列中，（）不屬于甜食酒的名品。A、雪梨酒B、比特酒C、波特酒D、瑪爾薩拉酒答案：B104.湖南菜由（）、洞庭湖區(qū)風味、湘西山區(qū)風味三大分支構成。A、沅江流域風味B、湘江流域風味C、資江流域風味D、澧水流域風味答案：B105.（）不屬于餐巾折花中常見鳥頭形狀。A、上翹嘴形B、平尖嘴形C、彎角嘴形D、圓角嘴形答案：D106.餐巾折花時正確的作法是（）。A、操作時為方便用嘴咬B、在光滑的臺面上折疊C、在干凈的托盤或餐盤中操作D、在鋪好干凈臺布的臺面上操作答案：C107.一般紅色肉類配（）較為恰當。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、香檳酒D、白蘭地答案：B108.不屬于國際上表示酒度的方法是（）。A、國際標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：D109.托盤起托后，大臂應呈垂直狀，大臂與小臂保持（）。A、80度B、85度C、90度D、95度答案：C110.烏魚籽是到（）品嘗的菜。A、福建B、廣東C、臺灣D、香港答案：C111.《中華人民共和國食品安全法》已于（）通過。A、2009年2月28B、2008年2月28C、2009年5月28D、2009年6月28答案：A112.一般情況下，餐廳的家具需要（）個月打蠟上光一次。A、3B、6C、9D、12答案：B113.餐廳服務人員具有良好的（）是做好餐廳服務工作的基礎。A、基本素質B、身體素質C、專業(yè)素質D、專業(yè)技能答案：A114.以下所述屬于平鋪式鋪臺布的是（）。A、將臺布貼著臺面徑直向對面鋪出，同時順勢調整臺布達到最佳位B、將抓起的臺布提至胸前，徑直向主人位鋪出，同時順勢調整臺布達到最佳位C、將抓好的臺布提起至身體的右側，然后用力撒向對面，同時勢調整臺布達到最佳位D、將臺布向上提一下，上身前傾，松開大拇指與食指夾住的部分，將臺布最下層部分向臺前邊垂掛擺放下去，同時將臺布輕輕朝自己的方向拉開，順勢調整臺布的中心線使其鋪設于餐臺的正中并使臺布達到最佳位答案：B115.通常在西餐宴會擺臺時，酒杯均擺（）種。A、2B、3C、4D、5答案：B116.在撤換煙缸時，服務員必須用（）進行操作。A、骨碟B、餐盤C、托盤D、看盤答案：C117.（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。A、電子消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、新潔爾滅消毒法答案：B118.餐廳的色彩一般選用暖色調。心理學實驗證明：（）下食品會顯得十分香嫩可口，使客人食欲大增，而藍色燈光卻相反。A、黃色燈光B、橘色燈光C、紅色燈光D、日光燈答案：D119.食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等技術法規(guī)應盡量采用（）標準。A、《食品衛(wèi)生法》B、國內C、國際D、地域答案：C120.宴會講究接待規(guī)格,有規(guī)定的服務儀式和（）。A、禮節(jié)B、禮儀C、禮貌D、規(guī)矩答案：A121.服務人員正確的行走姿勢是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動，幅度不超過（）左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米答案：B122.食品污染的途徑以下說法錯誤的是（）。A、各種天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介B、在屠宰加工廠宰殺等工序中，皮毛或腸道內的微生物可通過水的散布而造成畜體之間的相互感染C、在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導致微生物的污染范圍擴大D、各種天然水源包括地表水和地下水，是昆蟲污染食品的主要媒介答案：D123.香腸和腌肉等在制作過程中，都添加了發(fā)色劑，如果使用量過大，會造成（）中毒。A、肉毒枉菌B、葡萄球菌C、亞硝酸D、沙門菌答案：C124.以下關于食品的安全性說法錯誤的是（）。A、食品的絕對安全性或零風險是很難達到的，而食品的相對安全性卻易于實現(xiàn)B、所謂食品的相對安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情下不會導致對健康損害的實際確定性C、任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康D、飲食的風險來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，與食品本身含有的天然毒素無關答案：D125.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A126.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得（）后，方可從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營。A、營業(yè)執(zhí)照B、健康合格證C、衛(wèi)生許可證D、崗前培訓合格證答案：C127.膠東菜起源于福山、青島、（），以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主。A、福州B、煙臺C、濟南D、濟寧答案：B128.東坡肉是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜答案：D129.在市場經(jīng)濟條件下市場競爭日益激烈，企業(yè)間的競爭實質上是（）的競爭。A、服務質量B、服務意識C、服務技能D、服務水平答案：A130.在選用西餐餐臺時，3~8人位一般選用（）。A、正方形餐臺B、長方形餐臺C、“一”字形長臺D、馬蹄行臺答案：B131.不屬于國際上表示酒度的方法的是（）。A、國際標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：D132.餐廳服務人員應熟悉（），即要求其學習和掌握一些法律方面的知識（企業(yè)法、經(jīng)濟法、民法等）。A、菜肴酒水知識B、食品營養(yǎng)知識C、社會科學知識D、習俗知識答案：C133.下班前檢查（）是防火的要求。A、換下的臺布是否送走B、餐具是否洗滌消毒C、是否有未熄滅的煙頭D、餐廳是否關窗答案：C134.禮貌是指對他人表示尊敬的（）動作和語言。A、具體行為B、具體意向C、具體動作D、具體態(tài)度答案：D135.（）人做主食花樣多，有"一面百樣吃"的說法。A、上海B、山西C、江蘇D、福建答案：B136.在西餐服務方式中，常用大量銀質餐具的是（）。A、意大利式服務B、俄式服務C、美式服務D、英式服務答案：B137.服務員在中餐宴會上菜后展示菜肴時，錯誤的動作是（）。A、將菜肴的主看面朝向客人B、左手端托，右手扶托C、站立在第一主賓或第一主人視線的最佳位置D、繞桌一周答案：D138.（）也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。A、美式服務B、英式服務C、法式服務D、俄式服務答案：B139.西餐撤盤時，服務員應從客人（）撤下。A、左側B、右側C、左側或右側D、前面答案：B140.（）的酒精度在16~45度，有助消化、滋補和興奮的作用。A、苦味酒B、味美思酒C、甜食酒D、利口酒答案：A141.三文魚裝盤時，每份應為（）。A、2片B、3片C、4片D、5片答案：B142.一杯乙醇含量為40%(V/V)的伏特加酒，換算成美制酒度大約是（）proof。A、80B、70C、100D、40答案：A143.徽菜的代表名菜有（）。A、龍井蝦仁B、醉糟雞C、葡萄魚D、蜜汁火方答案：C144.西餐宴會斟酒時，一般紅葡萄酒斟倒至酒杯的（）處。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：C145.浙江菜風味特色是鮮嫩、（）精細、注重原味、鮮咸合一。A、軟滑B、重油C、尚甜酸D、醇和答案：A146.為用餐客人斟茶時應注意清潔衛(wèi)生，并注意斟倒量以（）滿為宜。A、七成B、八成C、九成D、十成答案：B147.國際上公認（）度以上的啤酒為高級啤酒。A、8B、10C、12D、15答案：C148.（）是斟酒的第一道程序，它標志著斟酒服務操作的開始。A、點酒B、準備工作C、衛(wèi)生工作D、示意答案：D149.（）也稱為利口酒、利喬酒。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：C150.以下關于中西餐的說法正確的是（）。A、中餐一般選用方形餐臺、長方形餐臺B、西餐用餐采用分食制C、西餐所有的餐具開餐前鋪上桌D、西餐餐具與餐品同時上答案：B151.良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務員產(chǎn)生（）。A、信任感B、依賴C、信心D、不悅答案：A152.（）是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、開齋節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B153.傣族人以（）為主食，最喜歡吃糯米。A、玉米B、大米C、番薯D、小麥答案：B154.佛跳墻是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜答案：A155.服務員撤菜盤時要使用托盤，在（）的位置撤菜盤，注意動作要輕、穩(wěn)。A、分菜B、上菜口C、主賓D、副主賓答案：B156.通過餐廳服務員（）的服務，可以讓客人達到滿意的目的。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C157.（）不屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、未超過保質期的有標簽的預包裝食品C、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：B158.關于端托姿勢描述錯誤的是（）。A、起托時，雙腳分開，雙腿屈膝B、端托時，要做到站穩(wěn)、端平、托舉到位、高矮適中C、托盤置于身體左側胸前D、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂呈30°答案：D159.熟食品庫溫度要保持在（）左右。A、-4攝氏度B、-2攝氏度C、9攝氏度D、29攝氏度答案：A160.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應（）。A、使用專用工具B、專人擺放C、佩戴手套D、輕拿輕放答案：C161.通過餐廳服務員（）的服務，可以讓客人達到滿意的目的。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C162.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的（）。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用行式D、言行規(guī)范答案：D163.北京人喜歡吃的面食品種有（）。A、餃子B、湯圓C、葉粑D、米糕答案：A164.啤酒的儲藏溫度以（）度最佳。A、-5~0B、0~5C、5~10D、10~12答案：C165.中餐早餐零餐擺臺順序中，菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌應該在（）擺放。A、鋪臺布之后B、上轉盤之后C、拉椅定位之后D、最后答案：D166.以下關于餐廳事故預防的說法中錯誤的是（）。A、服務員進出門要加快速度，同時防止因擁擠傷人B、嚴禁工作時打鬧開玩笑C、在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程，腦中有安全意識，防患于未然D、在餐廳、樓道里行走時要靠右，防止碰撞答案：A167.輕托的重量一般在（）千克以下。A、3B、5C、7D、10答案：B168.食品是指各種供人食用或（）的物品，但不包括以治病為目的的藥品。A、飲用B、觀賞C、收藏D、交換答案：A169.宴會是人們?yōu)榱吮硎荆ǎ?、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。A、歡迎B、送別C、聚會D、婚慶答案：A170.煮沸消毒是把物品在100C的沸水中煮（）可殺滅微生物繁殖體。A、8~10minB、6~8minC、4~6minD、3~5min答案：D171.朝鮮族人常以（）招待客人，食法極有特色。A、狗肉B、雞肉C、豬肉D、牛肉答案：A172.西餐上菜順序的總原則是:先冷后熱，最后是冷;從鮮美到甜味，從清淡至濃重，再到清淡;從（）。A、生的到熟的B、熟的到生的C、湯到整菜D、整菜到湯答案：A173.（）是法國著名化學家蓋·呂薩克發(fā)明的。A、英制酒度B、法制酒度C、美制酒度D、標準酒度答案：D174.西餐宴會餐椅之間的距離不小于（）厘米。A、15B、20C、25D、30答案：B175.西餐中的雞尾汁呈粉紅色，肥潤略酸辣微（）。A、咸B、辣C、苦D、甜答案：D176.重托的重量一般在（）千克。A、5~10B、10~15C、15~20D、10~20答案：D177.一且餐廳起火,餐廳服務員不應該（）。A、無論火情大小,立即啟動最近的火災報警器,撥打119報警電話B、迅速疏散客人,幫助他們到達安全的場所C、查明導致起火原因,若為油鍋導致起火,應關掉煤氣灶閥門,切斷氣源,將鍋蓋蓋住油鍋D、保持清醒、冷靜,不要驚情失措答案：A178.托盤起托時，餐廳服務員應站于距操作臺（）厘米處。A、25B、30C、35D、40答案：B179.服務員個人衛(wèi)生制度對指甲和發(fā)型有明確要求，其中對指甲的要求是（）。A、留長指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、根據(jù)自己的習慣答案：B180.紅外線滅菌的熱能直接由電磁波照射產(chǎn)生，紅外線滅菌適用于對（）消毒。A、不耐濕熱的物品B、物體表面C、餐酒具D、冷葷間答案：B181.企業(yè)（）已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將失去顧客。A、員工的素質B、產(chǎn)品的售價C、管理和文化D、形象和信譽答案：D182.服務員掌握了（），就能更好地了解顧客需要，并能對顧客發(fā)出的信息作出正確的反應。A、認真傾聽的原則B、幽默的談話方式C、回答客人問題的原則D、以上答案都是答案：D183.餐巾折花的造型與宴會的主題內容應（）。A、協(xié)調一致B、遙相呼應C、整齊劃一D、千姿百態(tài)答案：B184.采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質接觸會引起（）污染。A、化學B、工業(yè)C、病菌D、霉菌答案：A185.對職業(yè)道德、服務態(tài)度、服務質量三者關系表述不正確的是（）。A、服務態(tài)度、服務質量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)。B、只有具備良好的職業(yè)道德才可以有持久的良好的服務質量。C、加強職業(yè)道德建設是搞好服務質量，改善服務態(tài)度的核心。D、加強職業(yè)道德建設對改善服務態(tài)度沒有作用。答案：D186.宴會中值臺服務人員在開宴前（）分鐘斟好果酒，然后站在各自服務的餐臺旁等候客人入席。A、5B、10C、15D、30答案：A187.下列不屬于對餐廳男服務員頭發(fā)的基本要求是（）。A、不能留有鬢角B、前不過眉C、側不過耳D、后可過肩答案：D188.（）多采用法式手推車服務，許多特色菜肴都在客人面前現(xiàn)場烹制和切割，對服務員的技術要求較高。A、扒房B、法餐廳C、美式餐廳D、俄式餐廳答案：B189.餐廳以就餐的方式不同可分為零點餐廳,宴會廳和（）。A、自助餐廳B、特色餐廳C、咖啡廳D、套餐餐廳答案：A190.白蘭地最早起源于（）。A、德國B、法國C、意大利D、美國答案：B191.香、醇、濃、綿、甜、凈是以下（）的特點。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B192.常見的意大利菜有（）。A、米蘭牛排B、黃油雞卷C、通心粉素菜湯D、鐵扒干貝答案：C193.法式菜的特點是選料廣泛、（）、用料新鮮。A、做工精細B、原汁原味C、注重甜酸D、配菜較少答案：A194.舉辦大型宴會，要折疊（）的花和葉，折疊的花形要簡單挺括，突出主人和主賓。A、不同B、多種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C195.餐廳服務員要遵守法律，不包括（）。A、消費者權益保護法B、動物保護法C、食品安全法D、飯店的規(guī)章制度答案：A196.遵紀是應遵守餐飲服務規(guī)定的各種行為規(guī)范。守法就是遵守國家的法律，也包括執(zhí)行（）。A、領導的命令B、員工守則C、飯店的規(guī)章制度D、國家的政策答案：D197.在餐廳備有針線和旅游交通圖，屬于（）。A、直接服務B、熱情服務C、常規(guī)服務D、超常服務答案：D198.魚刀、魚叉距臺邊均為（）cm。A、4B、5C、6D、3答案：B199.酒水服務時，香檳酒的開啟方法與其他酒的開啟方法（）。A、可同可不同相同B、相同C、不同D、大致相同答案：C200.宴會擺臺應在開席前（）進行。A、二小時B、一小時C、半天前D、三小時答案：B201.企業(yè)（）已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將會失去顧客。A、員工及其素質B、產(chǎn)品和售價C、管理和技術D、形象和信譽答案：D202.上海菜中的軟炸魚丁應跟用（）味碟。A、辣醬油B、三合油C、花椒鹽D、白胡椒答案：C203.語言要適應不同賓客的特定語境，要適應不同的客人，要注意賓客的年齡、性別、籍貫、職業(yè)、文化素養(yǎng)、（），掌握不同語境的個性語言，適應特定的環(huán)境。A、身份地位B、風俗習慣C、生活環(huán)境D、個人愛好答案：B204.在選擇餐巾折疊時應根據(jù)客人的風俗習慣和愛好來選擇合適的花型，如為日本客人服務不應該選擇（）。A、櫻花B、荷花C、百合花D、玫瑰花答案：B205.粵菜中的以（）潮汕菜為主，主要流行于潮汕地區(qū)。A、廣府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜答案：C206.以下關于撤換毛巾操作錯誤的是（）。A、客人入座后，服務員要提供第一次小毛巾服務B、將溫度適中的香巾擺放在托盤中C、從客人左側遞送香巾D、客人用過香巾后，服務員要將其撒走。答案：C207.以下所列中，（）是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。A、瀘州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅臺酒答案：D208.以下關于食品的安全性說法正確的是（）。A、關于食品安全性，目前已有明確和統(tǒng)一的定義B、1996年世界衛(wèi)生組織把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語C、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的種擔保”D、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”答案：D209.（）是四川人餐桌上離不開的小菜品種。A、泡菜B、腐乳C、豆豉D、油炸豆干答案：A210.對海味品香港人最喜歡用（）的烹調技法。A、干炸B、紅燒C、爆炒D、清蒸答案：D211.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在選址時必須符合衛(wèi)生要求，要認真調查周圍（）內有無垃圾、糞便處理場所等不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營的情況。A、20mB、25mC、30mD、35m答案：C212.餐廳服務員可在客人（）水果時，準備好客人的賬單。A、未用B、剛用C、享用D、用完答案：C213.根據(jù)客人愛好選擇餐巾花時，對法國客人宜選擇（）。A、櫻花B、荷花C、玫瑰花D、百合花答案：D214.清理臺面時一定要按照一餐巾、二銀器、（）的順序進行。A、三玻璃器皿、四瓷器及其他B、三瓷器、四玻璃器及其他C、三金器、四瓷器及其他D、三瓷器、四公共用具答案：A215.檢查酒水質量時，不用調換的情況是（）。A、瓶子破裂B、渾濁沉淀物C、外包裝有小污點D、酒中有懸浮物答案：C216.粵菜中的（）又稱東江風味，以惠州菜為代表。A、廣府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜答案：B217.湖南菜的特點是，（），味形兼美，長于調味，酸辣著稱，技法多樣，注重火煨。A、細切粗斬B、注重原味C、以燒、臘、蒸見長D、汁濃味厚答案：C218.托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C219.禮儀是表示禮節(jié)的（）。A、道德水準B、前提C、方法D、儀式答案：D220.根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法有（）。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B221.餐廳服務員使用禮貌用語要規(guī)范到位，"請"，"對不起"，"謝謝"等用語（）。A、不能隨便使用B、應該掛在口頭C、屬于杜絕語言D、要因人而異答案：B222.福建菜中的干炸童子雞應跟用（）味碟。A、花椒鹽B、辣醬油C、甜面醬D、潮州甜醬答案：D223.西餐零點服務順序要按照（）的原則。A、先賓后主，先男后女B、先主后賓，先女后男C、先賓后主，女士優(yōu)先D、先主后賓，先男后女答案：C224.佛跳墻、（）、翡翠珍珠鮑、醉糟雞是福建菜的代表菜。A、肉米魚唇B、一品南肉C、葡萄魚D、五元神仙雞答案：A225.宴會前服務員要做到"八知"。其中之一是（）。A、知客人的飲食習慣B、知賓主身份C、知客人口味愛好D、知進住日期答案：B226.餐廳服務員優(yōu)美的體態(tài)語言包括視線語言、（）、手勢語言、體姿語言。A、表情語言B、禮貌語言C、文明語言D、服務語言答案：A227.客人用餐時餐具掉地難以避免，服務員應（）迅速將干凈備用餐具補給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A228.服務員應在賓客到達前，站在（）準備迎接客人。A、餐廳門口B、就餐臺邊C、餐廳里面D、餐廳外面答案：A229.賓客進店要有（）；賓客離店有告別聲;賓客表揚時有致謝聲;工作不足時要有道歉聲:賓客身體欠安時要有慰問聲。A、迎聲B、回聲C、應聲D、起聲答案：A230.主動熱情、耐心周到地服務，表現(xiàn)了一個餐廳服務員（）和良好的職業(yè)道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界答案：C231.對客服務的（），就是要像對待自己的親人一樣，笑容常開，語言親切，處處主動為客人服務。A、主動B、熱情C、耐心D、周到答案：D232.中餐宴會的第一道菜--冷盤，一般在宴會開始前（）分鐘擺好。A、10B、15C、20D、D30答案：B233.中餐零餐服務方式是，餐廳服務員主動向客人介紹菜品，同時接受點菜，食品飲料服務到桌，最后（）結賬。A、憑器皿B、憑菜肴C、憑食品D、憑賬單答案：D234.能抓住任何推銷機會，說明服務員有較強的（）。A、推銷意識B、公關能力C、工作能力D、以上都是答案：D235.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）厘米。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C236.（）喜食酸辣味，酸菜、酸湯、酸辣子常年不斷。A、藏族B、苗族C、蒙古族D、朝鮮族答案：B237.餐飲廚房應盡可能布局在靠近（）處。A、客梯B、員工梯C、食物儲存區(qū)D、員工通道答案：C238.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色答案：D239.中餐宴會上菜位置一般選擇在陪同和翻譯人員之間，也可在（）上菜。A、副主人的右側B、副主人的左側C、主人的右側D、主人的左側答案：A240.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A241.女服務員下蹲時，（）因為女性多穿裙子，所以兩腿要靠緊。A、左腳在前，右腳稍后B、雙腳并攏C、雙腳叉開D、雙腳與肩同寬答案：A242.以下說法正確的是（）。A、采用放射線消毒食品時不會污染食品B、食品包裝材料只要保持清潔，不會對食品造成污染C、食品若有放射性污染，會導致長期慢性危害D、食品添加劑一般不具有毒性，長期食用不會危害健康答案：C243.零點服務的特點一是賓客就餐具有（），二是賓客就餐時間具有隨意性，三是賓客對用餐環(huán)境有選擇性。A、多樣性B、開放性C、復雜性D、個性化答案：A244.在光線柔和或光線偏暗的廳堂，適宜使用（）餐巾。A、淺色B、紅色C、紫色D、粉色答案：D245.餐廳務員接待賓客服務準備中，需要了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和（）。A、特殊需要B、客源祖籍C、客源職位D、客人籍貫答案：A246.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品答案：B247.中國酒釀酒的主要形式是用發(fā)酵的（）來泡制水酒。A、土豆B、仙入掌C、水果D、谷物答案：D248.堅持集體主義原則，注意劃清以下三個界限:個人利益和個人主義;集體主義和（）、本位主義;個人努力和"個人奮斗"。A、他位主義B、家庭利益C、小團體主義D、長遠利益答案：C249.一般情況下，女服務員1分鐘應走（）步，步距以（）厘米為宜。A、11035B、11040C、12035D、12040答案：C250.茅臺酒是（）白酒。A、清香型B、醬香型C、濃香型D、米香型答案：B251.（）是一切職業(yè)道德最基本的道德要求。A、熱愛本職工作B、愛黨愛國C、遵紀守法D、加強個人修養(yǎng)答案：A252.對于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳冷藏溫度應控制在（）度為好。A、-2B、0C、2D、4答案：A253.白酒瓶的一般蓋封形式不包括（）。A、沖壓式的蓋封B、軟木或塑料塞封C、金屬或塑料旋式蓋封D、瓷器的蓋封答案：D254.福建菜的特點是色彩絢麗，味鮮而（），略帶酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁濃答案：C255.膠東菜起源于（）、煙臺、青島，以烹任海鮮見長，口味以鮮嫩為主。A、福山B、福州C、濟南D、濟寧答案：A256.下列手勢表示意思錯誤的是（）。A、掌心向上前傾30°表示尊重B、掌心向下表示憤怒C、鼓掌表示歡迎D、揮手表示招呼客人答案：A257.中國古人用餐為席地而坐，到了（）之后才升格為座椅而餐。A、秦朝B、漢朝C、唐朝D、宋朝答案：C258.為客人結賬時，服務員應（）。A、微笑不語B、以目示意C、唱收唱付D、索要服務費答案：C259.由于（）組織分工協(xié)作、員工層次不一，所以餐飲服務人員要特別強嚴格的組織紀律觀念。A、工作紛多繁雜B、客源復雜多樣C、企業(yè)要求嚴格D、社會環(huán)境復雜答案：B260.中餐廳服務員在席間給客人斟酒、出菜時，按（）的順序進行。A、主人、主賓、一般來賓B、主賓、主人、一般來賓C、主賓、一般來賓、主人D、一般來賓、主賓、主人答案：B261.下列不屬于碳酸飲料的是（）。A、可樂B、汽水C、雪碧D、果蔬汁答案：D262.馬來西亞人以大米為主食，喜歡吃糯米糕點，喝（）.。A、椰漿B、礦泉水C、葡萄酒D、汽水答案：A263.重托時，托盤底部距肩部約（）厘米。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米答案：B264.濟南菜的特點是:（），以清香、鮮嫩、味道純?yōu)樘攸c，口味略咸，尤精于制湯。A、取材廣泛，品種多樣B、刀工精妙，形味兼美C、重油重色，重火候D、長于調味，酸辣著稱答案：A265.餐廳服務具有服務方法（），服務標準規(guī)范統(tǒng)一，服務水平直接見效等特點。A、靈活多樣B、恒定不變C、時常變更D、神秘莫測答案：A266.餐巾折花根據(jù)季節(jié)選擇花型，冬天可選擇（）花型。A、荷花B、菊花C、梅花D、秋葉答案：C267.上海人喜食炒年糕，其做法是:將（）切成層，加菜和肉一起炒制。A、水磨年糕B、切糕C、糕團D、米粉答案：A268.評價食品衛(wèi)生質量的唯一依據(jù)是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、食品衛(wèi)生標準C、食品行業(yè)規(guī)定D、食品加工、生產(chǎn)規(guī)則答案：A269.以下（）不是有毒食物。A、河豚魚B、毒菌C、苦杏仁D、變質肉類答案：D270.禮儀最基本的三大要素是語言、（）和服飾。A、禮節(jié)禮貌B、行為表情C、語言藝術D、規(guī)范動作答案：B271.啤酒的最佳飲用溫度是（）度。A、6~8B、6~10C、4~8D、8~12答案：D272.在進行中餐服務時，煙灰缸中的煙頭不允許超過（）個。A、1B、2C、3D、4答案：B273.儀表儀容就個人而言，標志著個人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、審美觀C、收入高低D、學術水平答案：B274.通常中檔宴會每桌占地面積為（）平方米。A、5~8B、8~10C、10~12D、12~15答案：C275.直徑為160cm的圓臺適用人數(shù)為（）。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~16答案：A276.食物中毒的大部分病人的癥狀相似，多為（）。A、急性胃腸炎癥狀B、惡心C、嘔吐D、頭暈答案：A277.開胃酒又稱（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、餐后酒D、甜食酒答案：A278.（）人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。A、藏族B、回族C、傣族D、維吾爾族答案：C279.餐飲服務人員職業(yè)道德除了要求餐飲服務人員熱愛本職工作，還要（）。A、努力提高操作技能B、注意自己的形象C、有服從和團結的意識D、不斷積累管理經(jīng)驗答案：C280.公元前4000～公元前2000是中國酒的（）時期。A、成長B、發(fā)展C、啟蒙D、變革答案：D281.中國菜是中國（）的總稱，它包括了中國各地區(qū)，各民族的各種菜。A、菜肴B、菜系C、烹飪D、肴饌答案：D282.（）是湖南菜的代表名菜。A、鍋燒肘子B、臘味合蒸C、豬肚包雞D、西湖醋魚答案：B283.（）主要指銷售飯店或餐飲企業(yè)飲食產(chǎn)品和客人用餐的特定場所。A、餐廳B、客房C、前廳D、宴會廳答案：A284.夏季肉制品出鍋后如果（）內不食用，必須回鍋加熱。A、12hB、14hC、18hD、24h答案：D285.大型宴會開始前（）左右擺上冷盤，然后斟預備酒。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘答案：C286.客人餐后會有不同的消費需要，中餐客人可能需要（）。A、茶、水果或甜食B、白蘭地、鮮水果或甜點C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食答案：A287.常用托盤質地材料不包括（）。A、金屬制品B、陶瓷制品C、塑料制品D、膠木制品答案：B288.徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是（）甚為出名。A、全羊席B、全狗席C、全牛席D、全驢席答案：B289.（）人喜歡飲酒，嚼檳榔，且有吃鼠的習慣。A、白族B、苗族C、黎族D、土家族答案：C290.對有病客人的服務要（）、迅速、妥貼。A、鎮(zhèn)靜B、緊張C、主動D、適當答案：A291.（）姿勢不符合服務員站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠、直立D、直腰收腹答案：A292.當服務員與客人在單人通行的門口相遇時,應當（）。A、主動后撒B、快步通行C、主動后撤，并以手勢讓客人先通行D、側身行走答案：C293.麻婆豆腐屬于（）的代表菜品之一。A、湖南B、四川C、安徽D、福建答案：B294.服務員在撤換骨碟時，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止（）。A、撒落湯汁B、交叉污染C、端托不穩(wěn)D、客人誤會答案：B295.食品衛(wèi)生是指為確保食品（）和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。A、可消化性B、有效性C、營養(yǎng)性D、安全性答案：D296.（）是浙江菜的代表名菜。A、片皮乳豬B、白云豬手C、臘味合蒸D、東坡肉答案：D297.握手時雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈（）。A、30°~40°B、40°~50°C、50°~60°D、60°~70°答案：C298.紀律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度。B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一項政策。C、是國家維護消費者利益而制定的法律規(guī)定。D、與人交往的一種方式;嚴于律己，寬以待人。答案：A299.握手時雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈（）度。A、30-40B、40-50C、50-60D、60-70答案：C300.西餐菜品十分注重調料的配用，一款菜品往往需要用（）調料的組合方可成菜。A、3種B、5種C、8種D、多種答案：D301.下列不屬于西餐菜品特點的是（）。A、調料講究B、注意營養(yǎng)價值C、取材豐富D、流水線制作答案：D302.我國的優(yōu)質藥酒的特點是以優(yōu)質的（）為基酒，用名貴的藥材配制而成。A、白酒B、果酒C、露酒D、葡萄酒答案：A303.煮沸消毒是將餐用具在（）℃的沸水中煮15分鐘即可。A、80B、90C、100D、120答案：C304.為了保證宴會預訂的確認，飯店可要求已確定宴會日期的顧客預付一定數(shù)量的訂金。訂金金額一般為金額的（）。A、10%~30%B、20%~40%C、30%`~50%D、40%~60%答案：C305.廣東菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多種烹調方法。A、10B、15C、20D、30答案：D306.江蘇菜由（）、淮揚、南京和蘇南4種風味組成，是宮廷第二大菜系。A、徐海B、北海C、杭州D、皖南答案：A307.加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建設答案：C308.斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈（）度。A、80B、85C、90D、95答案：C309.青年朋友用餐時喜歡選擇安靜及（）的環(huán)境。A、隱蔽性強B、封閉性強C、秘密性強D、私密性強答案：D310.西餐宴會為客人斟倒冰水時宜注入水杯的（）。A、1/3B、1/2C、8分滿D、10分滿答案：C311.餐廳服務員在行走時，手指自然彎曲，雙臂外開不可超過（），雙眼平視前方，面帶微笑。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：B312.桌裙的長度以其底邊離地面（）為宜。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B313.（）的最大特點是十分注重調味，多用三椒，以麻辣味厚著稱。A、四川菜B、湖南菜C、山東菜D、湖北菜答案：A314.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B315.以下不屬于托盤在餐飲服務中作用的是（）。A、禮貌待客B、提高工作效率和服務質量C、體現(xiàn)餐飲服務工作的規(guī)范化D、樹立企業(yè)形象答案：D316.與女士握手一般握女方手指部分，（）。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應持續(xù)3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘答案：A317.魯菜即山東風味菜，由濟南、（）、孔府菜點三部分組成。A、德州B、膠東C、蓬萊D、濰坊答案：B318.（）是指人的言談、舉止和態(tài)度.。A、儀容B、儀表C、儀態(tài)D、風度答案：D319.站姿禮儀的基本要求是:頭正直、肩平展、（）、軀干挺拔、腿并攏。A、臂下垂B、腹不收C、臀不提D、胸不挺答案：A320.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）要求是首要條件。A、色、香、味、形B、無毒無害C、符合營養(yǎng)D、引人食欲答案：B321.餐廳服務員在工作中應掌握語言藝術，自覺使用（）。A、親切用語B、文明用語C、工作用語D、一般用語答案：B322.下列不屬于食品的是（）。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑答案：D323.大型宴會開宴前（）分鐘，應斟好白酒和葡萄酒。A、5B、10C、15D、20答案：A324.個人衛(wèi)生制度要求員工必須進行（）。A、個人工作總結B、專業(yè)培訓C、軍訓D、健康檢查答案：D325.誠至尊敬，適應需求，（）是禮貌用語服務的要求。A、簡單直接B、單調平淡C、通俗易懂D、簡明質樸答案：C326.（）在民間擁有"天下第一食府"的關譽。A、蘇州B、杭州C、徐州D、蘭州答案：A327.以下不屬于走姿基本要求的是（）。A、抬頭挺胸B、步度和步位合乎標準C、兩眼平視D、提臀扭腰答案：D328.西餐鋪臺時，餐廳服務員應站立于餐臺（）。A、長側邊B、短側邊C、角側邊D、任意側邊答案：A329.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、留披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務員留分頭答案：A330.著名的法國菜有（）。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A331.（）是指人們在交際活動中所表現(xiàn)出來的姿勢和風度。A、儀容B、儀表C、儀態(tài)D、風度答案：C332.餐廳服務員的以下做法正確的是（）。A、迎客走在前，送客走在后B、迎客走在后，送客走在前C、迎客走在左，送客走在右D、迎客走在右，送客走在左答案：A333.（）的菜品多半是價格不貴且放置后質量不易下降的冷菜、點心、糕點等。A、原料展示營銷B、成品陳列下、營銷C、現(xiàn)場烹制營銷D、推車服務營銷答案：D334.保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時間超過（）肉類制品，食用前要加熱處理。A、12hB、16hC、20hD、24h答案：D335.中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中桌邊分菜的形式主要受到（）的影響。A、美式服務B、俄式服務C、法式服務D、英式服務答案：B336.東坡肉是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜答案：D337.清潔銀器時，可先將銀器放入藥液中浸泡20~30min,重污可浸泡（）。A、30~40minB、40~50minC、50~60minD、60~70min答案：C338.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品答案：B339.扒房是由（）接受點菜。A、領班B、值班臺C、主管D、女服務員答案：A340.中餐無論什么類型的宴會，上菜順序是（）。A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜食、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果答案：A341.以下所例中，（）是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。A、瀘州老窖特曲B、洋河大曲C、董酒D、茅臺酒答案：D342.職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此接受職業(yè)道德教育是一種（）。A、長期教育B、連續(xù)教育C、階段教育D、終身教育答案：D343.低度酒指乙醇含量在（）度以下的飲料酒，這類酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20答案：D344.加強（）建設，是為了促進市場經(jīng)濟的健康和諧發(fā)展。A、職業(yè)道德B、法律法規(guī)C、市場經(jīng)濟D、經(jīng)濟基礎答案：A345.服務人員的坐姿標準要求服務人員落座時應至少坐滿椅子的（）。A、1/3B、2/3C、1/4D、3/4答案：B346.人體的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生物在講話、咳嗽、打噴嚏時在距離人體（）m內的范圍時均可直接污染食品。A、3B、2C、2.5D、1.5答案：D347.傳統(tǒng)習慣上，（）服務常用杯花。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒會答案：A348.（）是餐飲服務從業(yè)人員的民族自尊心、自信心以及國格、人格的體現(xiàn)，也表現(xiàn)出員工的愛國主義精神。A、文明禮貌，優(yōu)質服務B、熱情友好，賓客至上C、不單不亢，一視同仁D、遵紀守法、廉潔奉公答案：C349.（）不屬子餐巾折花擺放時應注意的內容。A、布的質地B、擺放的距離C、恰當掌握杯中花的深度D、相似花形錯開擺放答案：A350.人們通常概稱為南方菜的地區(qū)包括:長江流域、淮河流域、湘江流域和（）。A、贛江流域B、珠江流域C、海河流域D、芷江流域答案：D351.（）即圣瓦倫丁節(jié)。A、情人節(jié)B、感恩節(jié)C、圣誕節(jié)D、復活節(jié)答案：A352.為客人引位時，應（），前臂自然上抬伸直，指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向。A、掌心向上四指并攏，大拇指張開B、掌心向內四指并攏，大拇指張開C、掌心向上，五指并攏D、掌心向內，五指并攏答案：A353.生魚、肉類庫短期保存的溫度應該在（）之間。A、-10至0攝氏度B、-10至-6攝氏度C、0至5攝氏度D、0至10攝氏度答案：B354.西餐宴會上菜，要嚴格遵循（）從客人右側為客人上菜。A、賓主順序，先賓后主B、女士優(yōu)先，先女賓后男賓C、就餐賓客的身份D、賓主順序，先賓后主，女士優(yōu)先答案：D355.（）人的主食有金裹銀、面疙瘩、玉米湯圓、炒面等。A、羌族B、高山族C、白族D、景頗族答案：A356.市場經(jīng)濟促進了職業(yè)道德建設，職業(yè)道德建設又促進了（）進一步發(fā)展。A、國家建設B、市場經(jīng)濟C、精神文明D、優(yōu)良服務答案：B357.下列（）是忠于職守的具體表現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足。B、對客人的疑問告訴客人去咨詢處去詢問。C、不把工作當回事。D、對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以。答案：A358.（）是一種迅速、經(jīng)濟的餐飲服務方式，成本較低。A、法式服務B、美式服務C、俄式服務D、大陸式服務答案：B359.高度酒指乙醇含量在（）度以上的烈性酒。A、30B、40C、45D、50答案：B360.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性答案：B361.苗族人有用（）迎貴賓的習俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒答案：D362.美制酒度大約是標準酒度的（）。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍答案：A363.中餐宴會分菜有（）分菜三種方法。A、桌上、餐臺、廚房B、餐臺、服務臺、廚房C、桌上、服務臺、廚房D、桌上、餐臺、服務臺答案：B364.主動服務的具體要求包括主動當好賓客參謀、主動服務，遵守程和主動滿足（）。A、賓客的非用餐需求B、客各種需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C365.據(jù)資料記載，金酒誕生于17世紀中葉，是由（）的醫(yī)學教授西爾維斯所首創(chuàng)的。A、美國哈佛大學B、荷蘭萊頓大學C、英國劍橋大學D、澳洲墨爾本大學答案：B366.湖南菜主要代表菜有（）、臘味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、原汁水魚、黃燜鱔魚等。A、東安子雞B、香酥子雞C、黃燜子雞D、鹽燒子雞答案：A367.（）是回族人喜歡食用的食品。A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動物血液D、馬、狗肉答案：B368.下列酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、郎酒C、五糧液D、劍南春答案：B369.茴香酒的酒度約為（）度，有無色和有色兩種。A、10B、15C、20D、25答案：D370.（）是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞花燈C、守歲D、吃月餅答案：B371.重托物品裝盤時無須注意的選項是（）。A、盤內的物品分類碼放B、按其高矮、大小擺放協(xié)調C、物與物之間留有適當?shù)拈g隔D、貴重物品應靠近身體擺放，保證其安全答案：D372.女性服務員正確的站姿包括:雙腳呈V字形,即（），兩腳張開的距離約為兩拳。A、膝和后跟要靠緊B、重心放在一只腳上C、一只腳略彎曲D、雙腳與肩同寬答案：A373.端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應用（）。A、疾步B、巧步C、墊步D、碎步答案：B374.下列（）有"食不厭精，膾不厭細"的特色。A、孔府菜系B、齊魯菜系C、膠東菜系D、四川菜系答案：A375.（）的冷藏方法是放進冰箱3小時，或是放在冰桶內45分鐘。A、香檳酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、啤酒答案：A376.（）是最基本的餐飲服務職業(yè)道德規(guī)范，也是餐飲服務從業(yè)人員必須遵循的行為準則。A、敬業(yè)愛崗，忠于職守B、鉆研業(yè)務，提高技能C、團結協(xié)作，顧全大局D、文明禮貌，優(yōu)質服務答案：A377.對酒水進行降溫時，一般情況下香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘。A、5B、10C、15D、20答案：D378.汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高粱為主要原料的清香型白酒，酒度為（）度。A、60B、40C、50D、30答案：B379.食品制售必須在室內，必須有防塵、防鼠、防蠅設施，且食品必須（）。A、放在冰箱內B、遮蓋C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下答案：B380.以下屬于食品微生物指標的是（）。A、食品添加劑B、奶粉中的水分含量C、食品的腐敗變質D、各種致病菌答案：D381.餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳和（）。A、西餐廳B、咖啡廳C、自助餐廳D、宴會廳答案：A382.宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的正式的（）。A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、社交活動答案：C383.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性答案：B384.服務人員在回答客人的咨詢時，（），這是尊重客人最基本的禮節(jié)。A、眼睛看著客人B、俯身低頭C、抬頭挺胸D、快步上前答案：A385.英國的著名菜肴有（）。A、雞肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、愛爾蘭燴羊肉答案：D386.（）是餐廳服務的基礎和保證。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、清潔衛(wèi)生D、食品質量答案：D387.（）的餐巾色彩艷麗，可滿足各種主題宴會，使用較方便，清洗容易。A、棉布織品B、棉麻織品C、化纖織品D、緯紗織品答案：D388.微笑向客人傳遞了服務員對客人的（）的信息。A、不滿意B、抱怨C、不信任D、歡迎、關心答案：D389.川菜的代表作有:（）、宮保雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉等。A、魚香肉絲B、鍋貼C、羅漢餅D、三色水餃答案：A390.滿族的點心最為人們所喜食的是（）。A、餃子B、包子C、沙琪瑪D、冷面答案：C391.禮儀是對禮節(jié)、禮貌（）的統(tǒng)稱。A、道德水準B、前提C、方法D、儀式答案：D392.服務員對活潑型的賓客的服務應表現(xiàn)出（）。A、樂于相知相識B、主動熱情C、細心周到D、不厭其煩答案：A393.按宴會的（）劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和祝壽宴會。A、規(guī)格B、目的C、時間D、餐別答案：B394.光線明亮的廳堂適用于折（）餐中花。A、白色B、紅色C、紫色D、粉色答案：D395.對于傳菜員的"五不取"描述錯誤的是（）。A、數(shù)量不足不取B、溫度不適不取C、調、配料不全不取D、過時不取答案：D396.社會輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習慣形成的（）。A、道德觀B、利益觀C、善惡觀D、傳統(tǒng)觀答案：C397.餐巾折花折法中的"折"就是將餐巾疊折成一裥一裥的形狀，使花形（）豐富、緊湊、美觀。A、層次B、結構C、內容D、大小答案：A398.英式菜的特點是少油、清淡、甜酸（）、焦香。A、鮮嫩B、重火候C、醇和D、葷香答案：A399.職業(yè)道德要求從一定的社會責任出發(fā)，在履行社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）。A、職業(yè)道德感B、社會責任感C、服務意識感D、愛崗敬業(yè)感答案：B400.（）是西方各國最大的傳統(tǒng)節(jié)日。A、圣誕節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、復活節(jié)答案：A401.（）不屬于配制酒。A、開胃酒B、甜食酒C、利口酒D、威士忌酒答案：D402.白蘭地酒標上用（）標符表示其酒的陳釀時間為12~14年。A、VOB、VSPC、VSOPD、XO答案：B403.以下關于餐廳衛(wèi)生說法錯誤的是（）。A、餐廳的地面無論采用哪一種材料，都應保持清潔B、餐廳鋪設地毯的地面應每天吸塵1次C、餐廳大理石地面要每天用平面拖把推掃，定期打蠟上光D、鋪設地毯的地面應每周吸塵2～3次答案：D404.意大利菜的烹飪技法與法式菜相似，是（）大陸烹飪的鼻祖。A、亞洲B、歐洲C、非洲D、美洲答案：B405.以下不屬于西餐早餐擺臺需要的用具的是（）。A、展示盤B、餐刀C、餐叉D、甜品叉答案：D406.餐飲服務人員要談吐文雅、語言輕柔、語調親切、音量適度，講究（）。A、語言藝術B、語言節(jié)奏C、語音速度D、普通話標準答案：A407.客人提出的各種合理要求都得到了滿足，說明（）。A、飯店的管理者好B、服務員福利待遇好C、飯店的服務質量是優(yōu)質的D、飯店是五星級的檔次高答案：C408.如果客人拿著菜譜猶豫不定時，餐廳服務員不應（）。A、對客人說:“點什么，快點”B、對客人說:“您要不要品嘗一下我們餐廳的特色菜?”C、對客人說:“這道菜口味不錯，您可以試一試”D、對客人說:“這道菜是特價菜，您可以試一試答案：A409.正確的走姿要求之一是（）。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C410.冷餐會的酒水飲料臺多設置在宴會廳的四角，一般（）人設一桌。A、30~40B、40~50C、50~60D、60~80答案：B411.西餐早餐擺臺時，餐用具的擺放程序是（）。A、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐巾盤花擺→放餐刀叉→擺放咖啡杯具和水杯→擺放餐巾盤花B、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐刀叉擺→放餐巾盤花→擺放咖啡杯具和水杯C、擺裝飾盤(服務盤)→擺放餐刀叉→擺放咖啡杯具和水杯→擺放餐巾盤花D、擺放裝飾盤(服務盤)→擺放餐巾盤花→擺放餐刀叉答案：C412.淮楊菜包括楊州、（）、淮安一帶的菜肴。A、南京B、鎮(zhèn)江C、嘉興D、無錫答案：B413.強化葡萄酒是在酒制作過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、蘭姆酒D、白蘭地答案：D414.下列關于餐巾折疊描述錯誤的是（）。A、尖角折疊是將餐巾的一角固定，兩邊向中間折疊B、提取翻折是固定中心，轉動四角巾邊，再翻轉頂起的方法C、直接通過一角或數(shù)角的翻折或折裥組合的一種折疊稱為翻，折角折疊D、尖角折疊適用于兩頭大中間小的物體造型答案：D415.根據(jù)食品標志鑒定食品是否過期，標志除要標明生產(chǎn)日期，保質期外，還應（）。A、注明產(chǎn)地B、注明成分C、完整清晰D、注明重量答案：C416.講究禮節(jié)禮貌是（）的支柱。A、搞好優(yōu)質服務B、增進餐廳收入C、提高飯菜質量D、提高管理水平答案：A417.入座時一般應從座位的（）入座。A、兩邊B、右邊C、正面D、左邊答案：D418.香檳酒的適飲溫度為（）度。A、0~6B、6~10C、10~16D、15答案：B419.端托呈一條直線行走時，步伐均勻，（）。A、碎步行走B、巧步行走C、穩(wěn)步行走D、快步行走答案：C420.（）不屬于乳品飲料的分類。A、乳飲料B、發(fā)酵乳飲料C、酸奶D、乳酸菌飲料答案：C421.女服務員站立時，雙腳呈"V"字形，腳尖開度為（）左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D422.握手時伸手的先后順序是由握手人雙方所處的（）等各種條件決定的。A、社會地位、年齡、性別B、年齡C、性別D、社會地位答案：A423.根據(jù)客人的愛好選擇餐巾花時，對美國客人宜選擇（）。A、山茶花B、荷花C、玫瑰D、百合花答案：A424.西餐擺臺時，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：B425.感官鑒定是用（）對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形4個方面和正常食品進行對比鑒別。A、理化指標B、人們的感官C、實驗室檢驗D、微生物指標答案：B426.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、（）、配制酒3類。A、粱酒B、蒸餾酒C、黃酒D、啤酒答案：B427.以下關于食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度說法錯誤的是（）。A、從事食品生產(chǎn)、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、餐飲服務許可B、從事食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品流通許可、餐飲服務許可C、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，還需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可答案：C428.食品是指各種供人食用或飲用的物品，但不包括（）。A、保健品B、飲料C、以治病為目的藥品D、營養(yǎng)品答案：C429.餐飲服務的團結協(xié)作的基本含義是:同事之間，部門之間，（）之間，要相互理解，相互支持，顧全大局，積極合作，提高餐飲服務的服務質量，共同實現(xiàn)餐飲服務的經(jīng)營管理目標。A、上下級之間B、顧客和服務員之間C、顧客之間D、管理機關和企業(yè)之間答案：A430.當客人入座后，（）。A、席位簽、花瓶撤掉，臺號不必撤掉B、席位簽、臺號撤掉，花瓶保留C、筷子套由客人自己脫去D、撤掉臺號、席位簽及花瓶答案：D431.四川菜系以（）菜和重慶菜為代表。A、成都B、南充C、宜賓D、樂山答案：A432.90cm×90cm方形餐臺配用（）正方形臺布。A、140cm×140cmB、160cm×160cmC、110cm×110cmD、120cm×120cm答案：D433.中國菜肴流派眾多，風味差別很大，但直到（）才有了菜系之說。A、20世紀初B、20設計30年代C、20世紀50年代D、20世紀80年代答案：C434.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色答案：D435.餐廳服務員應淡妝上崗，能體現(xiàn)出（），體現(xiàn)出對顧客的尊重和友好。A、服務意識B、服務技巧C、服務態(tài)度D、服務規(guī)范答案：A436.要想成為一名優(yōu)秀的餐廳服務人員，必須首先完成從（）到（）的角色轉換，以專業(yè)行為標準要求自己。A、社會人餐廳人B、餐廳人社會人C、經(jīng)濟人社會人D、社會人經(jīng)濟人答案：A437