有關(guān)學校食堂的策劃案(6篇)

第頁共頁有關(guān)學校食堂的籌劃案(6篇)有關(guān)學校食堂的籌劃案篇一1、發(fā)現(xiàn)和消除學?！餐杏讬C構(gòu)〕食堂食品平安隱患，預防和控制食物中毒或其他食性疾病發(fā)生。2、加強學?！餐杏讬C構(gòu)〕食品平安監(jiān)視管理，實在落實預防食物中毒的各項措施。3、建立有效的學?！餐杏讬C構(gòu)〕食品平安管理制度，強化?！矆@〕長第一責任人的責任制，加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)視檢查，促進學校食品平安管理程度的進步。1、學校是否建立食品平安管理組織機構(gòu)；是否裝備?！布妗陈毷称菲桨补芾砣藛T，職責是否明確；2、學校食堂持證情況；從業(yè)人員安康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況；3、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象；5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運轉(zhuǎn)情況等；6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具；7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象；8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。1、于20xx年2月x日至2月17日完成全市各中、小學校監(jiān)視檢查工作；2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。本次學校專項檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成，詳細人員分組和各組檢查范圍如下：一組：xxx二組：xxx三組：xxx各組監(jiān)視人員在檢查時應認真負責，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見，當場寫意見書并催促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。有關(guān)學校食堂的籌劃案篇二根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學校食堂食品平安專項整治〔以下簡稱專項整治〕，現(xiàn)制定如下施行方案：深化開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)視管理力度，對持證學校食堂監(jiān)視覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格催促學校食堂認真組織從業(yè)人員安康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品平安管理制度。通過整治，實在改善學校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品平安監(jiān)管機制根本建立，相關(guān)制度標準逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品平安程度得到明顯進步。全縣中、小學校，以及托幼食堂為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品平安管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品平安領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：組長：xxx副組長：xxx成員：xxx領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)視管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。〔一〕自查自糾階段〔9月10日之前完成〕1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進展認真摸底發(fā)動，催促學校建立和完善食品平安校長〔園長〕負責制，成立食品平安組織領(lǐng)導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品平安第一責任人的.意識，使其進一步掌握學校食堂食品平安的根本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，實在落實各項食品平安管理制度。2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲效勞食品平安標準，對學校食堂食品平安情況進展全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲效勞答應情況、從業(yè)人員安康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進展排查，及時發(fā)現(xiàn)食品平安隱患，并提出監(jiān)視指導意見，催促學校及時整改到位。3、催促指導學校加強應急才能建立。成立應急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品平安事故應急處置預案，落實食品平安應急措施，開展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反響機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置?！捕潮O(jiān)視執(zhí)法階段〔9月11日－10月20日〕。1、針對自查自糾階段存在的問題進展集中整治，對存在食品平安隱患的單位催促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進展處分，并抄報主管教育部門，對存在重大食品平安隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。2、全面施行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度，不斷進步學校食堂的食品平安整體程度。嚴格答應準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品平安抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品平安事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。有關(guān)學校食堂的籌劃案篇三為實在加強我縣學校、托幼機構(gòu)食堂餐飲效勞監(jiān)管工作，確保廣闊師生的飲食平安，根據(jù)市食品藥品監(jiān)視管理局《關(guān)于實在加強元旦春節(jié)期間食品藥品平安監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實際，特制訂本方案。〔一〕堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點原那么，各中、小學及托幼機構(gòu)開學前根據(jù)《食品平安法》對學校食堂食品平安進展自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品平安事件發(fā)生。〔二〕通過開學前對學校及托幼機構(gòu)食堂進展監(jiān)視檢查，進一步增強學校食堂食品平安意識，催促學校建立健全管理措施，落實食品平安管理責任?！踩嘲匆舐鋵嵤称菲桨补局贫?，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。20xx年3月10日—20xx年3月18日。〔一〕嚴查學?！餐杏讬C構(gòu)〕食堂是否建立食品平安責任制。認真檢查學校是否將食堂食品平安工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求?！捕硣啦槭欠窬哂胁惋嬓诖饝C。認真核查學?！餐杏讬C構(gòu)〕食堂餐飲效勞答應證是否過期，是否存在超范圍、超才能經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷答應證等問題；對新創(chuàng)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲效勞答應管理方法》規(guī)定辦理答應，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲效勞答應證》；對因答應條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)答應從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進展查處?！踩硣啦榄h(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學?！餐杏讬C構(gòu)〕食堂環(huán)境是否認期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置?！菜摹硣啦閺臉I(yè)人員安康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員安康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有安康合格證明；安康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員安康檔案?！参濉硣啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學?！餐杏讬C構(gòu)〕食堂采購食品及原料〔濕粉干〕、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家制止使用或來不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合風格味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。〔六〕嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校〔托幼機構(gòu)〕食堂是否裝備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳?！财摺硣啦槭称废M加工是否標準操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合標準要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否到達要求，是否生熟分開，是否存在穿插污染，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)?！舶恕硻z查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示答應證、從業(yè)人員安康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品平安動態(tài)晴雨標識。〔一〕加強組織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學校食堂食品平安專項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學及托幼機構(gòu)食堂食品平安專項檢查工作方案的制定、組織及施行。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區(qū)開展監(jiān)視檢查?！捕炒_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進展拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進展跟蹤督查，確保整治工作獲得實效。〔三〕嚴查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品平安法》及其施行條例、《餐飲效勞答應管理方法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》的規(guī)定，嚴厲查處學校〔托幼機構(gòu)〕食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處分力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)?！菜摹硣婪朗称菲桨彩鹿?。積極指導學校制定和完善食品平安事故處置工作預案，進步食品平安事故防控程度及應急處置才能。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。〔五〕加強食堂設(shè)施設(shè)備建立改造的指導。對食品平安設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，進步食品消費加工布局的合理性，裝備符合食品消費加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品平安隱患?！擦硰娀熑我庾R。各學?！餐杏讬C構(gòu)〕既是食品平安的責任主體，也是詳細管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)視機構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進展整改。對管理不善，造成學校食品平安事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。有關(guān)學校食堂的籌劃案篇四為實在做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命安康平安，特制定本方案。餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新穎空氣。1、合理開啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳詳細通風措施：(1)就餐區(qū)窗戶全部翻開，每天下午收工后關(guān)閉。(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，施行開窗通風。(3)通風時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-30分鐘。1、新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等；高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。2、消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進展外表消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體外表進展消毒，適用小面積及物體外表消毒。3、詳細消毒工作施行表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前、收工后)擦拖法儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次(午餐前)噴霧及擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧法其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧法4、餐具消毒，待市場開放后，學校方案再購置局部消毒柜，保證餐具全部足時消毒。5、餐廳設(shè)置專人施行消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：根據(jù)國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材平安。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量平安。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按標準流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要務實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大局部學生離家較遠，考慮到交通平安，所以允許學生自行帶餐，其他原那么上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐平安。1、對餐桌座位進展重排現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。2、錯時就餐制就餐時間暫定為分兩撥就餐。詳細就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結(jié)合學生報名就餐人數(shù)再詳細安排。老師就餐與各級部學生就餐時間一致。有關(guān)學校食堂的籌劃案篇五為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)視管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學校食堂食品平安重點工作施行方案的通知》〔馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號〕〔以下簡稱“重點工作”〕文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品平安重點工作，結(jié)合我縣實際，制定如下施行方案。按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)視管理局、教育廳“重點工作”的要求，探究研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食堂食品平安工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步到達“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食平安”的目的，建立健全學校食堂食品平安監(jiān)管長效機制，實在保障廣闊師生身體安康和飲食平安?！惨弧匙龊脤W校食堂狀況調(diào)查全面展開學校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲效勞答應證的食堂，要催促其改善條件并辦理餐飲效勞答應證，對新建、改擴建的食堂，要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導。〔二〕嚴格執(zhí)行準入管理制度加大對本區(qū)域內(nèi)學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須獲得《餐飲效勞答應證》。加強對學校食堂的指導，進步其食品平安程度，進一步標準學校食堂餐飲效勞經(jīng)營行為?！踩橙粘１O(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品平安責任書，明確其為食品平安第一責任人；二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進展等級評定?！菜摹撤e極做好宣傳和培訓工作實在加強食品平安監(jiān)視量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品平安管理人員進展40學時以上的食品平安知識培訓，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲效勞食品平安法律法規(guī)、食品平安知識等，并進展統(tǒng)一考核。和縣20xx年學校食堂食品平安重點工作分為3個階段施行：〔一〕第一階段〔5月23日-5月31日〕制定和縣20xx年學校食堂食品平安重點工作施行方案，對全縣范圍內(nèi)所有學校進展調(diào)查摸底?！捕车诙A段〔6月1日-11月2日〕按照全面鋪開、有序推進的原那么，大力開展量化分級管理工作?！踩车谌A段〔11月3日-11月7日〕總結(jié)學校食堂食品平安重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)視管理局。有關(guān)學校食堂的籌劃案篇六1.自主經(jīng)營的優(yōu)點。學校具有經(jīng)營的主動權(quán)，可以真正進步效勞質(zhì)量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛(wèi)生平安可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價格等學?？梢杂行ПO(jiān)控。2.自主經(jīng)營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權(quán)利相結(jié)合的分配鼓勵機制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內(nèi)憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以致于思想上不思進取，管理手段不科學，經(jīng)營方式不創(chuàng)新，面對市場的變化缺乏應變才能。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制本錢的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。外包的優(yōu)點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛(wèi)生平安，食品質(zhì)量、伙食價格監(jiān)視，及每月往來賬務結(jié)算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以進步。缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開場好點，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)視也很費事，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關(guān)系，較難監(jiān)視。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟穿插污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣闊師生吃的放心呢?(一)自主經(jīng)營是學校餐飲效勞的定心丸自主經(jīng)營形式下，食堂的各項資產(chǎn)、設(shè)備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項規(guī)章制度也由學校制定。食堂經(jīng)營管理學校說了算。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生平安;且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食平安的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品平安也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經(jīng)營形式的優(yōu)勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能諒解學校的難處，盡量保持根本大伙價格的穩(wěn)定，讓廣闊師生能吃得放心，吃得實惠。(二)外包經(jīng)營是學校餐飲效勞的新方向外包經(jīng)營形式下，學校只提供經(jīng)營場所和根本的經(jīng)營設(shè)備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當