連鎖經(jīng)營模式 課件

連鎖經(jīng)營管理原理江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二章連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)0102業(yè)態(tài)認(rèn)知零售類業(yè)態(tài)認(rèn)知服務(wù)類業(yè)態(tài)認(rèn)知目錄ONTENTSC03

學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握常見零售類業(yè)態(tài)的類型及特征掌握常見服務(wù)類業(yè)態(tài)的類型及特征能夠準(zhǔn)確識(shí)別業(yè)態(tài)類型掌握連鎖企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)的內(nèi)涵能夠根據(jù)特定的企業(yè)狀況和經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行業(yè)態(tài)選擇Part01業(yè)態(tài)認(rèn)知業(yè)態(tài)含義業(yè)態(tài)類別業(yè)態(tài)選擇一、業(yè)態(tài)含義“業(yè)態(tài)”一詞來源于日本，大約出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代。20世紀(jì)80年代我國的商業(yè)理論界在對(duì)日本商業(yè)運(yùn)行模式進(jìn)行介紹和研究時(shí)，將“業(yè)態(tài)”一詞引入我國商業(yè)理論界。業(yè)態(tài)的來源業(yè)態(tài)（Formats）是商業(yè)經(jīng)營方式，是指企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求進(jìn)行相應(yīng)的要素組合而形成的不同經(jīng)營形態(tài)

業(yè)態(tài)的概念業(yè)態(tài)是根據(jù)零售商業(yè)企業(yè)的經(jīng)營方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能、選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客和有無固定營業(yè)場(chǎng)所等多個(gè)復(fù)雜因素的特定組合來分類的。

業(yè)態(tài)的組合要素123一、業(yè)態(tài)含義——零售業(yè)態(tài)分類《零售業(yè)態(tài)分類》將零售業(yè)態(tài)分為17種。它們分別是：大型超市、超市、倉儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、食雜店、便利店、折扣店、專業(yè)店、專賣店、家具建材店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話購物。二、業(yè)態(tài)類別0102是有固定的進(jìn)行商品陳列和銷售所需要的場(chǎng)所和空間，并且消費(fèi)者的購買行為主要在這一場(chǎng)所內(nèi)完成的零售業(yè)態(tài)。有店鋪零售業(yè)態(tài)

不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)。無店鋪零售業(yè)態(tài)

是開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費(fèi)者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。超市品種齊全，滿足顧客一次性購齊的零售業(yè)態(tài)。大型超市

以會(huì)員制為基礎(chǔ)，實(shí)行儲(chǔ)銷一體、批零兼營，以提供有限服務(wù)和低價(jià)格商品為主要特征的零售業(yè)態(tài)。

倉儲(chǔ)會(huì)員店

是店鋪裝修簡(jiǎn)單，提供有限服務(wù)，商品價(jià)格低廉的一種小型超市業(yè)態(tài)。折扣店是以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。便利店

是以香煙、酒、飲料、休閑食品為主，獨(dú)立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。食雜店

二、業(yè)態(tài)類別——有店鋪零售業(yè)態(tài)

一以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的零售業(yè)態(tài)。家居建材商店

是指多種零售店鋪、服務(wù)設(shè)施集中在由企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)、管理、運(yùn)營的一個(gè)建筑物內(nèi)或一個(gè)區(qū)域內(nèi)，向消費(fèi)者提供綜合性服務(wù)的商業(yè)集合體。

由生產(chǎn)商直接設(shè)立或委托獨(dú)立經(jīng)營者設(shè)立，專門經(jīng)營本企業(yè)品牌商品，并且多個(gè)企業(yè)品牌的營業(yè)場(chǎng)所集中在一個(gè)區(qū)域的零售業(yè)態(tài)。廠家直銷中心

專賣店

以專門經(jīng)營某一大類商品為主的零售業(yè)態(tài)專業(yè)店

經(jīng)營若干大類商品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

百貨店

以專門經(jīng)營或被授權(quán)經(jīng)營某一主要品牌商品為主的零售業(yè)態(tài)。

購物中心

二、業(yè)態(tài)類別——有店鋪零售業(yè)態(tài)

二二、業(yè)態(tài)類別——無店鋪零售業(yè)態(tài)電視購物以電視作為向消費(fèi)者進(jìn)行商品推介展示的渠道，并取得訂單的零售業(yè)態(tài)。自動(dòng)售貨亭

通過售貨機(jī)進(jìn)行商品售賣活動(dòng)的零售業(yè)態(tài)。直銷

采用銷售人員直接與消費(fèi)者接觸以達(dá)到銷售其產(chǎn)品或服務(wù)目的的零售業(yè)態(tài)郵購

通過郵寄的方式將商品送達(dá)給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)電話購物

主要通過電話完成銷售或購買活動(dòng)的一種零售業(yè)態(tài)。網(wǎng)上商店

通過互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行買賣活動(dòng)的零售業(yè)態(tài)。三、業(yè)態(tài)選擇（一）消費(fèi)者行為消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)傾向、消費(fèi)模式、消費(fèi)心理、消費(fèi)觀念等01020304（三）城市化進(jìn)程伴隨著中國的城市化進(jìn)程，城市人口的增加、消費(fèi)者生活水平的提高，為新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)提供了需求上的支持。

（二）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)首先表現(xiàn)為大型零售企業(yè)與中小型零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，其次是大型零售企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)。

技術(shù)進(jìn)步為零售業(yè)態(tài)的發(fā)展注入了新的活力，為新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生提供了契機(jī)。（四）科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步Part02零售類業(yè)態(tài)認(rèn)知超級(jí)市場(chǎng)百貨商店專業(yè)店便利店專賣店購物中心其他零售業(yè)態(tài)一、便利店通常位于居民住宅區(qū)、學(xué)校以及客流量大的繁華地區(qū)便利店（ConvenienceStore）

以滿足顧客應(yīng)急性、便利性需求的零售業(yè)態(tài)使用的是超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)特點(diǎn)傳統(tǒng)型加油站型以加油站為主體開設(shè)的便利店加油站型一、便利店——知識(shí)拓展便利店的發(fā)展興起的主要原因是在超級(jí)市場(chǎng)步入大型化與郊外化后，給購物者帶來時(shí)間、距離、商品、服務(wù)等諸多方面的不便利我國內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開設(shè)的可的食品便利店，以及其后相繼出現(xiàn)的深圳7-ELEVEN、華聯(lián)羅森便利店是中國第一批出現(xiàn)的便利店。便利店經(jīng)營特征010203經(jīng)營特色就是為消費(fèi)者提供便利，為此在其商品結(jié)構(gòu)定位上具有自身的特點(diǎn)。商品的便利性便利店門店的位置極其便利，顧客購物十分方便選址的便利性

便利店的營業(yè)時(shí)間都比較長(zhǎng)，一般都要超過16個(gè)小時(shí)時(shí)間的便利性

知識(shí)拓展商品剛好夠用，不會(huì)浪費(fèi)往往能幫助消費(fèi)者救急能滿足消費(fèi)者的即刻需要根據(jù)季節(jié)的變化而調(diào)整商品結(jié)構(gòu)適量性需求急需性需求即時(shí)消費(fèi)需求應(yīng)季性需求調(diào)劑性需求滿足這樣一類消費(fèi)者的需求便利店的經(jīng)營特色就是為消費(fèi)者提供便利，因此在其商品結(jié)構(gòu)定位上具有自身的特點(diǎn)。便利店以滿足“即刻需求”為基本特征。單擊此處輸入文字單擊此處輸入文字單擊此處輸入文字單擊此處輸入文字單擊此處輸文字單擊此處輸入標(biāo)題便利店的營銷特征一、便利店——經(jīng)營特色

一、便利店——便利店的營銷特征訴求快速化

顧客對(duì)便利店的基本訴求是快速與便利需求個(gè)性化

一般是以個(gè)人消費(fèi)為主，是介于“外食”與“內(nèi)食”之間的“中食”服務(wù)多元化

服務(wù)是便利店的主導(dǎo)產(chǎn)品一、便利店——案例1243日本7-ELEVEN便利店的成功奧秘經(jīng)營在同行業(yè)中出類拔萃費(fèi)用比例等指標(biāo)卻低于便利店平均水平采取地毯式轟炸的集中開店策略向加盟店提供各種供應(yīng)信息供加盟店選擇二、專業(yè)店概念指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且配備具有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。二、專業(yè)店專業(yè)店是百貨商店的分化形式。專業(yè)店一般選址多樣化營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點(diǎn)而定；體現(xiàn)專業(yè)性、深度性二、專業(yè)店——專業(yè)店的主要特征有限種類的專業(yè)化引導(dǎo)消費(fèi)、創(chuàng)造需求相比其他零售店，專業(yè)店更能在廣大的消費(fèi)者中間細(xì)分出自己的目標(biāo)顧客周到靈活的服務(wù)

專業(yè)店的服務(wù)要求比一般的零售店要高，因?yàn)閷I(yè)店的服務(wù)對(duì)象往往是比較固定的專業(yè)店的商品能贏得顧客的心，是因?yàn)槠渖唐吩谀骋活惿唐飞献龅搅似贩N齊全，或在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全。三、百貨商店

定義百貨商店（DepartmentStore）是指經(jīng)營包括首飾、化妝品、鞋帽、服裝、裝飾品、家電、家庭用品等眾多種類商品的大型零售商店。1852年，在法國巴黎誕生了世界上第一家百貨商店“本·馬爾謝”(BonMarche)百貨商店。

起源商品結(jié)構(gòu)以家庭用品為主選址在城市繁華區(qū)、交通要道。采取定價(jià)銷售，可以退貨服務(wù)功能齊全商店規(guī)模大，營業(yè)面積在5000平方米以上商店設(shè)施豪華、店堂典雅、明快采取柜臺(tái)銷售與自選(開架)銷售相結(jié)合方式三、百貨商店——百貨商店的要求

三、百貨商店

——案例百盛集團(tuán)百盛已成為家喻戶曉并標(biāo)志著品味和時(shí)尚的知名品牌。百盛與許多國內(nèi)、國際知名品牌建立了長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，使百盛能夠不斷的在商品和品牌組合等方面得以完善，并通過引入質(zhì)量好、價(jià)值含量高的品牌或創(chuàng)新產(chǎn)品系列提高商品的吸引力，從而加強(qiáng)并鞏固百盛的領(lǐng)先地位。三、百貨商店

——百貨商店經(jīng)營特征（4）經(jīng)營商品種類齊全（5）商品部門化管理（6）良好的形象（3）為顧客提供一系列服務(wù)（2）采取柜臺(tái)銷售與自選（開架）銷售相結(jié)合方式（1）位于城市繁華區(qū)、交通要道和郊區(qū)購物中心三、百貨商店

——知識(shí)拓展2.追求時(shí)尚的年輕人年輕人是社會(huì)消費(fèi)新潮流的主導(dǎo)力量，他們必然成為百貨商店的主要目標(biāo)顧客。1.中高檔消費(fèi)者

因?yàn)橄M(fèi)需求的實(shí)現(xiàn)很大程度上取決于消費(fèi)者的可支配的個(gè)人收入水平。3.流動(dòng)人口每年外來人員的購買力會(huì)占整個(gè)連鎖百貨商店零售總額的很大比重百貨商店目標(biāo)顧客特征三、百貨商店

——百貨商店分類

單擊此處填加文字內(nèi)容單擊此處填加文字內(nèi)容（1）精品百貨店

（2）大眾百貨店

（3）時(shí)尚百貨店（4）主題百貨店（5）折扣百貨店

根據(jù)目標(biāo)顧客的不同

單擊此處填加文字內(nèi)容三、百貨商店

——百貨商店的經(jīng)營模式專營模式自營模式123聯(lián)營模式三、百貨商店

——聯(lián)營模式

優(yōu)點(diǎn)（1）營運(yùn)成本較低。（2）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)低。

主要是對(duì)毛利率缺乏直接的控制，這是由百貨商店并不對(duì)商場(chǎng)的商品銷售直接負(fù)責(zé)決定的。缺點(diǎn)三、百貨商店

——專營模式（2）自有品牌（1）專賣是指百貨商店憑借自身對(duì)銷售渠道的占有，獲得供應(yīng)商品牌在一定地理區(qū)域內(nèi)的排他性代理銷售權(quán)。通過自主設(shè)計(jì)、生產(chǎn)商品或采用的方式控制上游制造，從而達(dá)到控制或壟斷某種產(chǎn)品的供應(yīng)，加強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的策略。三、百貨商店

——自營模式

自營自營是指連鎖企業(yè)獨(dú)立承擔(dān)包括商品的采購、庫存、上架、銷售和顧客售后服務(wù)等所有環(huán)節(jié)。三、百貨商店

——案例與其他百貨商店相競(jìng)爭(zhēng)，推出了大量經(jīng)營的策略，向人們提供物美價(jià)廉的商品，最終使馬獅集團(tuán)成為大型連鎖企業(yè)，并50多年雄居英國零售業(yè)榜首。

英國馬獅百貨店的連鎖之道

馬獅公司的經(jīng)營特色

2.獨(dú)特的采購策略。1.成功的形象與品牌策略。3.有力的競(jìng)爭(zhēng)策略。四、超級(jí)市場(chǎng)超級(jí)市場(chǎng)（Supermarket）簡(jiǎn)稱超市，是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，滿足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。核心定義實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購足需要的零售業(yè)態(tài)。四、超級(jí)市場(chǎng)——超級(jí)市場(chǎng)的基本特征1．以周邊居民為主要銷售對(duì)象以食品和日用品為主的，這些商品消費(fèi)者購買頻率高，選擇性較低，消費(fèi)者喜歡就近購買2．品種齊全，薄利多銷超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營范圍是以食品為主，兼營其他的日用消費(fèi)品。3．開架售貨自助服務(wù)，環(huán)境舒適為消費(fèi)者創(chuàng)造良好的購物環(huán)境，使消費(fèi)者對(duì)購物的舒適性要求得到最大滿足。123四、超級(jí)市場(chǎng)——超級(jí)市場(chǎng)分類1.大型綜合超級(jí)市場(chǎng)是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者一次性購足基本生活所需的商品。2．食品超市食品超市主要包括傳統(tǒng)食品超市和生鮮食品超市。3.倉儲(chǔ)超市

實(shí)行儲(chǔ)銷一體、低價(jià)銷售、提供有限服務(wù)并采取自我服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)二一四三四、超級(jí)市場(chǎng)——大型綜合超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)特征所經(jīng)營的商品種類繁多經(jīng)營品種的大眾化和綜合化，適應(yīng)消費(fèi)者一次性購足所需商品的購買方式營業(yè)面積大大型超級(jí)市場(chǎng)的營業(yè)面積至少要達(dá)到6000平方米以上開架陳列商品和顧客自選式購物為主所銷售的商品一般都實(shí)行小包裝，在包裝上打上商品的單位銷售價(jià)格，陳列在敞開式貨架上門前還應(yīng)設(shè)有較大的停車場(chǎng)以方便顧客停車，另外超級(jí)市場(chǎng)的營業(yè)時(shí)間一般都比較長(zhǎng)1食品超市所經(jīng)營商品的結(jié)構(gòu)特征和服務(wù)對(duì)象所決定，該業(yè)態(tài)主要為常住居民日常生活所需的各類消費(fèi)品服務(wù)。123（1）業(yè)態(tài)特征傳統(tǒng)的食品超市營業(yè)面積不大，生鮮食品超市也稱標(biāo)準(zhǔn)食品超市是在傳統(tǒng)食品超市的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營（2）商品組合食品超市在商品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營管理方面更為靈活，經(jīng)營管理的規(guī)范性相對(duì)差一些。（3）門店選址四、超級(jí)市場(chǎng)——食品超市四、超級(jí)市場(chǎng)——倉儲(chǔ)超市賣場(chǎng)與倉庫合二為一的貨架與布局設(shè)計(jì)門店選址

將門店盡量選在地價(jià)便宜、交通便利、停車方便的城市三、四級(jí)商業(yè)區(qū)域內(nèi)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

營業(yè)場(chǎng)所與商場(chǎng)的倉庫合二為一，零售商能否爭(zhēng)取到盡量多的顧客.

業(yè)態(tài)特征

經(jīng)營模式

倉儲(chǔ)會(huì)員店都是采取開架銷售、統(tǒng)一結(jié)算的經(jīng)營方式服務(wù)對(duì)象與商品組合

主要還是廣大消費(fèi)者的日常生活用品購物中心ShoppingCenter/ShoppingMall

是指多種零售店鋪、服務(wù)設(shè)施集中在由企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)，管理，運(yùn)營的一個(gè)建筑物內(nèi)或一個(gè)區(qū)域內(nèi)，向消費(fèi)者提供綜合性服務(wù)的商業(yè)集合體。五、購物中心

五、購物中心

————案例1234以發(fā)展山東省縣級(jí)零售業(yè)市場(chǎng)為主的專業(yè)投資機(jī)構(gòu)家庭號(hào)購物中心產(chǎn)品對(duì)進(jìn)場(chǎng)產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)以開放的姿態(tài)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷適應(yīng)新的消費(fèi)需求德州市陵城區(qū)家庭號(hào)購物中心用責(zé)任為消費(fèi)者保駕護(hù)航

要求各柜臺(tái)做好防塵措施，禁止食品直接裸露在空氣中五、購物中心

——購物中心的類型在城市的區(qū)域商業(yè)中心建立的，面積在5萬平方米以內(nèi)的購物中心。社區(qū)購物中心

在城市的商業(yè)中心建立的，各個(gè)租賃店獨(dú)立開展經(jīng)營活動(dòng)，使用各自的信息系統(tǒng)市區(qū)購物中心在城市的郊區(qū)建立的，面積在10萬平方米以上的購物中心。城郊購物中心123六、專賣店專賣店指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌和中間商品牌，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。六、專賣店——專賣店經(jīng)營特征在專業(yè)店基礎(chǔ)上發(fā)展起來，在品牌上具有排他性建立在商標(biāo)專用權(quán)保護(hù)的法律基礎(chǔ)上專門經(jīng)營制造商開發(fā)的同品牌的系列產(chǎn)品主要表現(xiàn)010203思考與練習(xí)2013年8月底，杭州城西銀泰城正式開業(yè)。城西銀泰城有6.5萬平方米為購物區(qū)，2.5萬平方米為餐飲區(qū)，1.9萬平方米為配套，1.1萬平方米為娛樂區(qū)。銀泰城此次打破購物、餐飲、娛樂52:18:30的黃金比例，餐飲的比例提高到前所未有的50%，同時(shí)引入中國最奢華的IMAX影院、超過6000平方米的超級(jí)健身Mall、室內(nèi)恒溫游泳池、真冰場(chǎng)、KTV等娛樂業(yè)態(tài)。設(shè)立了一站式兒童世界，以兒童購物、兒童娛樂、兒童教育以及兒童保健為主要特點(diǎn)，開辟專門空間為家庭提供親子型購物體驗(yàn)中心。試分析購物中心的經(jīng)營有哪些特征？Part03服務(wù)類業(yè)態(tài)認(rèn)知酒店餐飲店其他服務(wù)業(yè)態(tài)

一、酒店一個(gè)具有國際水準(zhǔn)的酒店首先要有舒適安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳，還要有商業(yè)會(huì)議廳，貿(mào)易洽談時(shí)所需的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備和辦公通訊系統(tǒng)概念酒店旅游者所需要的康樂中心，游泳池、健身房、商品部、禮品部，以及綜合服務(wù)部要有素質(zhì)良好的服務(wù)員，向客人提供一流水平的服務(wù)。一、酒店——酒店應(yīng)具備的基本條件

一是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑二必須提供旅客的住宿與餐飲三要有為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施四五提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務(wù)酒店是營利的，要求取得合理的利潤一、酒店102030405060708090100102030405060708090100以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主以接待休假的客人為主為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)以接待會(huì)議旅客為主為觀光旅游者服務(wù)

多為旅游出差者預(yù)備經(jīng)濟(jì)型酒店的精品

商務(wù)型酒店

度假型酒店

長(zhǎng)住型酒店

會(huì)議型酒店觀光型酒店

經(jīng)濟(jì)型酒店

連鎖酒店

ABCDEFG酒店的分類公寓式酒店

H酒店式的服務(wù)，公寓式的管理典型案例1作為中國經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的領(lǐng)袖品牌，如家現(xiàn)已在全國30個(gè)省和直轄市覆蓋超過100座主要城市，以直營和特許并存的模式經(jīng)營連鎖酒店500多家，形成了遙遙領(lǐng)先業(yè)內(nèi)的最大的連鎖酒店網(wǎng)絡(luò)體系。

如家酒店2如家以敏銳的市場(chǎng)洞察力、完善的人力資源體系、有力的管理執(zhí)行力和強(qiáng)大的資金優(yōu)勢(shì)迅速建立起了品牌、系統(tǒng)術(shù)、客源等，如家正用實(shí)際行動(dòng)帶動(dòng)著中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)走向成熟和完善。二、餐飲店通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)

二、餐飲店——餐飲業(yè)的特點(diǎn)一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受01020304差異性餐飲部門工作人員為客人提供的餐飲服務(wù)也不盡相同，同一服務(wù)員在不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。無形性只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。直接性生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。二、餐飲店——餐飲業(yè)的分類■旅游飯店■餐廳■冷飲業(yè)類型01020304

■自助餐和快餐業(yè)二、餐飲店——旅游飯店國際旅游飯店一般旅游飯店國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地的客源；加上飯店的場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一致。二、餐飲店——餐廳中餐廳西餐廳有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐延伸閱讀2013年9月26日，小肥羊在福州召開媒體通報(bào)會(huì)，宣布小肥羊2.0版全新形象餐廳在福州測(cè)試成功，將在全國全面推出，2013年底前將有至少10家小肥羊新形象餐廳與消費(fèi)者見面。這是百勝收購小肥羊后首次向媒體通報(bào)品牌進(jìn)展情況。小肥羊羊肉采購和冷鏈配銷系統(tǒng)已全面轉(zhuǎn)移至百勝配送系統(tǒng)，出產(chǎn)自內(nèi)蒙古錫林郭勒和呼倫貝爾草原的優(yōu)質(zhì)羊肉的安全供應(yīng)更加可以得到保障。鍋底湯料的標(biāo)準(zhǔn)化工作也已經(jīng)在原有基礎(chǔ)上得以完善，以確保全國各門店鍋底的品質(zhì)及口味統(tǒng)一。為確保食品安全、保證統(tǒng)一穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，小肥羊全國性菜單標(biāo)準(zhǔn)化工作已率先完成。小肥羊所有的肉類產(chǎn)品全部實(shí)現(xiàn)集中采購，時(shí)鮮蔬菜、豆制品等地方采購產(chǎn)品也依照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一監(jiān)督管理。除了滿足全國消費(fèi)者的主流口味，小肥羊在確保食品安全及品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，盡量保留區(qū)域性需求，如西北地區(qū)消費(fèi)者喜愛的涮羊排、羊蝎子，上海消費(fèi)者愛吃的手工蛋餃、百葉包等，這些區(qū)域菜單的標(biāo)準(zhǔn)化工作也基本完成。小肥羊的連鎖發(fā)展

二、餐飲店——自助餐和快餐業(yè)自助餐盒飯業(yè)自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)（臺(tái)灣稱為便當(dāng)業(yè)），可以說是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。二、餐飲店——冷飲業(yè)現(xiàn)狀炎熱的夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店，供應(yīng)各式各樣的冷飲；也有近年來風(fēng)行的自動(dòng)售貨機(jī)；甚至還有從國外引進(jìn)的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)介紹隨著社會(huì)發(fā)展服務(wù)類業(yè)態(tài)越來越豐富靈活，連鎖經(jīng)營也廣泛應(yīng)用在家庭服務(wù)（如洗衣店）、美容美發(fā)、物流快遞、教育培訓(xùn)、房屋中介等領(lǐng)域。三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)一二洗衣店洗衣店是指一種專門為大眾提供服裝洗滌服務(wù)的商業(yè)形態(tài)美容美發(fā)美容美發(fā)店作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)態(tài)，其價(jià)值主要體現(xiàn)于所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——洗衣店102030405060708090100102030405060708090100更輕松、環(huán)保、健康消毒、殺菌，使人穿著更健康四步法去除各種污垢，頑漬專業(yè)手工精整熨燙阻止衣物相互交叉感染層次鮮明、立體美觀轉(zhuǎn)下頁干洗水洗專業(yè)去漬熨燙消毒包裝其他服務(wù)ABCDEFG服務(wù)項(xiàng)目1234精心織補(bǔ)

高級(jí)專家親手操作，國際流行修整規(guī)則，優(yōu)質(zhì)、高效、快捷、收費(fèi)合理佩飾增補(bǔ)

名品佩飾，精心選配，精工增補(bǔ)，力求完美?？椢锶旧?/p>

專業(yè)染整設(shè)備；整體撥色、染色處理；局部染色修復(fù)皮革清洗護(hù)理

美國皮革護(hù)理材料和護(hù)理技術(shù)三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——洗衣店其他服務(wù)三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——連鎖洗衣店主要特點(diǎn)（1）有一臺(tái)干洗機(jī)（4）專業(yè)的干洗技術(shù)

（2）（3）有一系列的干洗輔助設(shè)備

工業(yè)水洗機(jī)

（5）專業(yè)培訓(xùn)的技術(shù)人員三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——知識(shí)拓展對(duì)于經(jīng)營者來說，洗衣店需要管理的內(nèi)容有許多，技術(shù)、場(chǎng)地以及人員等洗衣店管理主要管理問題2.執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本方法1.技術(shù)管理的基本內(nèi)容4.建立員工技術(shù)考核制度3.建立技術(shù)檔案三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——洗衣店技術(shù)管理基本內(nèi)容就是對(duì)衣物消毒、洗燙工作中的技術(shù)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)的管理和周密計(jì)劃，認(rèn)真執(zhí)行衣服的消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及洗滌熨燙工藝和技術(shù)資料的使用和保管。

在日常工作中，要做到按技術(shù)要求辦事。

不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的材料不能使用，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的被洗衣服不能出庫。嚴(yán)格把關(guān)在工作中要有定期或不定期的技術(shù)執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查

加強(qiáng)檢查認(rèn)真學(xué)習(xí)，自覺執(zhí)行三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本方法三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——建立技術(shù)檔案內(nèi)容一要建立健全技術(shù)資料的借閱登記制度，管理技術(shù)檔案的人員工作調(diào)動(dòng)時(shí)，要辦理技術(shù)資料的移交手續(xù)。

內(nèi)容二技術(shù)檔案要設(shè)專人保管，不能亂放以免遺失，在存放時(shí)做好分類編目，這樣便于查找。防止一些重要技術(shù)資料遺失或據(jù)為私有。三、建立員工技術(shù)考核制度結(jié)合本行業(yè)的特點(diǎn)，以及實(shí)際情況

擬定一些具體的考核細(xì)則和方法

定期開展技術(shù)考核或技能競(jìng)賽活動(dòng)，其內(nèi)容主要有基礎(chǔ)技術(shù)理論和技能操作

想要提高整個(gè)洗衣店的服務(wù)水準(zhǔn)，對(duì)人員和場(chǎng)地管理業(yè)不能放松。01020304建立員工技術(shù)考核制度思考與練習(xí)2013年7月3日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“健康火鍋中國行”大型活動(dòng)在內(nèi)蒙古包頭市舉行。作為本次“健康火鍋中國行示范單位”稱號(hào)獲得者，小肥羊聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)向全國火鍋行業(yè)經(jīng)營者發(fā)出“選放心食材，做健康火鍋”的倡議，呼吁火鍋企業(yè)建立完善的食品安全管理制度，積極構(gòu)建食品安全信用體系，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了“如家”這類價(jià)格低廉，能夠適合普通大眾消費(fèi)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，性價(jià)比較高的一種新的酒店業(yè)態(tài)。伴隨著人們生活水平的不斷提高，高檔的服飾已是年輕群體的首選。與此同時(shí)服裝面料也飛躍變革，一般家庭洗滌方式難以滿足對(duì)高檔服裝的洗滌要求，只能送到像“福奈特”這類干洗店做專業(yè)洗滌養(yǎng)護(hù)。問題：“如家”、“小肥羊”、“福奈特”三個(gè)品牌代表了哪三種服務(wù)類業(yè)態(tài)？這三種業(yè)態(tài)有何特征？。三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——美容美發(fā)企業(yè)經(jīng)營角度美容美發(fā)是運(yùn)用專業(yè)技術(shù)、技藝、專業(yè)設(shè)備儀器、專業(yè)用具用品等手段，為消費(fèi)者提供美發(fā)美容等相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營企業(yè)。

美容美發(fā)店是出售美麗和夢(mèng)想的場(chǎng)所。

心理學(xué)角度三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——美容美發(fā)的作用三能夠增長(zhǎng)人們自身魅力一能改善人們外在的形象

二能夠滿足人們的心理需求，為其帶來享受美容美發(fā)服務(wù)后愉悅的心靈感受。

四能夠增長(zhǎng)人們自身魅力

三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——美容美發(fā)給人以美的形象、美的享受

直接為人們提供產(chǎn)品和服務(wù)的

為顧客提供高超技術(shù)和優(yōu)良服務(wù)

美容師知識(shí)結(jié)構(gòu)多樣化行業(yè)特征目的性直接性技術(shù)性綜合性分散性要求經(jīng)營者或投資者將這些網(wǎng)點(diǎn)分散開來

三、其他服務(wù)類業(yè)態(tài)——延伸閱讀我國美容美發(fā)業(yè)主要特點(diǎn)：（1）市場(chǎng)化運(yùn)作民營資本占主體（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展明晰

（3）美容美發(fā)服務(wù)已經(jīng)成為消費(fèi)熱點(diǎn)

三、美容美發(fā)店經(jīng)營模式發(fā)廊型這類小店非常普遍，主要適合消費(fèi)水平比較低的地區(qū)。

沙龍型從事美容服務(wù)的美容師除了要掌握實(shí)際操作技術(shù)之外，在語言表達(dá)方面均應(yīng)進(jìn)行過專門的培訓(xùn)。治療型治療各種斑痕或其他問題皮膚的美容院。

休閑型專門型由一兩個(gè)特色項(xiàng)目帶動(dòng)其他消費(fèi)，有效提高營業(yè)收入。各種專門店的出現(xiàn)是美容服務(wù)社會(huì)大分工的必然產(chǎn)物

會(huì)員型精心設(shè)計(jì)會(huì)員卡的類別，精心測(cè)算不同會(huì)員所享受的權(quán)益或者優(yōu)惠

本章小結(jié)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)是指企業(yè)為滿足不同消費(fèi)者需求，按照既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，有選擇地運(yùn)用店鋪選址、商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格政策、銷售方式、規(guī)模及形態(tài)等手段，提供銷售和服務(wù)的種類化經(jīng)營。目標(biāo)顧客的購買力水平、購物頻率、購物行為特征、參與程度及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、城市化進(jìn)程、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步等都是影響業(yè)態(tài)選擇的重要因素。

零售類業(yè)態(tài)分為有店鋪零售業(yè)態(tài)和無店鋪零售業(yè)態(tài)，有店鋪零售業(yè)態(tài)超級(jí)市場(chǎng)、百貨商店、便利店、專業(yè)店、專賣店、購物中心等。超級(jí)市場(chǎng)以自助服務(wù)、集中銷售和一次性付款為特點(diǎn)，在大面積的營業(yè)場(chǎng)所，主要銷售基本生活用品；百貨商店是是指在一個(gè)大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，采取柜臺(tái)銷售和開架銷售結(jié)合方式，注重服務(wù)功能，滿足目標(biāo)顧客追求生活時(shí)尚和品位需求的零售業(yè)態(tài)；便利店（ConvenienceStore），是一種用以滿足顧客應(yīng)急性、便利性需求的零售業(yè)態(tài)；專業(yè)店指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且配備具有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零本章小結(jié)售業(yè)態(tài)；專賣店指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌和中間商品牌，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)；購物中心是指多種零售店鋪、服務(wù)設(shè)施集中在由企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)、管理、運(yùn)營的一個(gè)建筑物內(nèi)或一個(gè)區(qū)域內(nèi)，向消費(fèi)者提供綜合性服務(wù)的商業(yè)集合體。服務(wù)類業(yè)態(tài)包括酒店、餐飲業(yè)、洗衣店、美容美發(fā)等。酒店就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)；洗衣店是指一種專門為大眾提供服裝洗滌服務(wù)的商業(yè)形態(tài)；美容美發(fā)店作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)態(tài)，其價(jià)值主要體現(xiàn)于所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量，在中國宏觀經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境下，美容美發(fā)行業(yè)在中國得到迅速發(fā)展。THANKYOUFORYOURATTENTION!連鎖經(jīng)營管理原理江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三章連鎖經(jīng)營模式0102直營連鎖特許連鎖目錄ONTENTSC03自愿連鎖學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握直營連鎖、特許連鎖和自愿連鎖的概念掌握直營連鎖的特征能夠分析三種連鎖經(jīng)營模式的區(qū)別能夠結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀選擇合適的連鎖經(jīng)營模式Part01直營連鎖直營連鎖的含義直營連鎖的特征直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析直營連鎖的適用條件一、直營連鎖的含義直營連鎖（RegularChain,RC）又稱正規(guī)連鎖或公司連鎖，是由總公司（總部）直接經(jīng)營的連鎖店。連鎖店在建立初期一般采用直營連鎖，這種連鎖方式曾經(jīng)是美國連鎖店的基本形態(tài)。國際連鎖協(xié)會(huì)關(guān)于直營連鎖含義的主要說法美國商務(wù)部由總公司管轄下的許多門店組成，可形成行業(yè)壟斷。特點(diǎn)是大量進(jìn)貨，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力（強(qiáng)調(diào)大量進(jìn)貨和大量銷售）。日本通產(chǎn)省處于同一流通階段，經(jīng)營同類商品和服務(wù)，由同一資本經(jīng)營并在同一總部集中性管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行共同經(jīng)營活動(dòng)，由兩個(gè)以上單位店鋪組成的零售企業(yè)集團(tuán)。以單一資本直接經(jīng)營11家以上門店的零售企業(yè)或餐飲業(yè)組織（強(qiáng)調(diào)單一資本和總店數(shù)量）。一、直營連鎖的含義一、直營連鎖的含義綜合不同定義，直營連鎖定義是指連鎖門店由連鎖公司全部或控股開設(shè)，在總部的直接控制下，開展統(tǒng)一經(jīng)營、利益獨(dú)享、風(fēng)險(xiǎn)獨(dú)擔(dān)的一種高度統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營形式。二、直營連鎖的特征(3)管理權(quán)統(tǒng)一(1)同一資本開分店(2)經(jīng)營權(quán)高度統(tǒng)一(4)財(cái)務(wù)核算統(tǒng)一主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)（2）優(yōu)勢(shì)（1）優(yōu)勢(shì)（4）優(yōu)勢(shì)(3)統(tǒng)一經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)銷售分權(quán)管理優(yōu)勢(shì)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析通過統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一管理人事、采購、計(jì)劃、廣告等業(yè)務(wù)，以及統(tǒng)一開發(fā)和運(yùn)用整體性事業(yè)，以大規(guī)模的資本力同金融界、生產(chǎn)部門打交道。(1)統(tǒng)一經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析實(shí)行銷售分權(quán)管理，使得各連鎖門店可以將主要精力用在商品銷售管理和改善服務(wù)上，提高了門店銷售終端的服務(wù)質(zhì)量。(2)銷售分權(quán)管理優(yōu)勢(shì)三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析直營連鎖企業(yè)還可以利用總部集中大批量進(jìn)貨，容易開發(fā)穩(wěn)定的供貨渠道和獲得折扣，以達(dá)到降低商品成本、減少管理費(fèi)用的目的。(3)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析(4)戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)連鎖總部以投資者身份對(duì)所有門店實(shí)施嚴(yán)格的統(tǒng)籌管理，使每個(gè)門店都能較好地處理局部利益和整體利益，眼前利益和長(zhǎng)期利益的關(guān)系，全面實(shí)施企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。三、直營連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析（1）(2)(3)劣勢(shì)直營連鎖資金投入大，擴(kuò)張速度慢管理系統(tǒng)龐雜，易產(chǎn)生官僚化經(jīng)營門店自主權(quán)小，不利于調(diào)動(dòng)門店員工的積極性和主動(dòng)性四、直營連鎖的適用條件目前，許多大型國際連鎖組織都是采用直營連鎖形式發(fā)展。例如：美國的沃爾瑪、希爾斯和星巴克瑞典的宜家家居公司法國的家樂福和百安居公司中國國美、蘇寧、宏圖三胞四、直營連鎖的適用條件1、必須有相當(dāng)?shù)馁Y金實(shí)力2、要有可作為擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)的“樣板店”3、必須以相對(duì)成熟、規(guī)范化的經(jīng)營管理制度為前提4、要具備對(duì)大規(guī)模、多品種商品的管理能力發(fā)展直營連鎖的五項(xiàng)條件01020304055、業(yè)態(tài)必須有較好的潛在發(fā)展前景四、直營連鎖的適用條件（1）必須有相當(dāng)?shù)馁Y金實(shí)力店鋪建設(shè)或租賃費(fèi)用、店堂裝修布置，還有很多固定的設(shè)備等，加起來就是一筆數(shù)額非常巨大的費(fèi)用，所以，如果沒有足夠的資金實(shí)力，發(fā)展這樣模式的連鎖經(jīng)營，就是把企業(yè)推到懸崖邊上。四、直營連鎖的適用條件（2）要有可作為擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)的“樣板店”通過對(duì)樣板店的復(fù)制，將母店成功管理模式、CIS系統(tǒng)通過分店延伸下去，整個(gè)連鎖體系統(tǒng)一形象、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理得以最終形成。四、直營連鎖的適用條件（3）必須以相對(duì)成熟、規(guī)范化的經(jīng)營管理制度為前提直營延伸式的擴(kuò)張是資本與管理的對(duì)外擴(kuò)張，當(dāng)有了一定資金實(shí)力以后，還要有成熟、規(guī)范的制度與資本輸出同行。否則店開得越多，虧得就越厲害。四、直營連鎖的適用條件（4）要具備對(duì)大規(guī)模、多品種商品的管理能力通過科學(xué)的信息管理來協(xié)助商品管理，同時(shí)通過配送中心的建設(shè)來保證商品及時(shí)到店，再加強(qiáng)采購系統(tǒng)與銷售系統(tǒng)管理來實(shí)現(xiàn)進(jìn)與銷兩頭通暢有力。四、直營連鎖的適用條件（5）業(yè)態(tài)必須有較好的潛在發(fā)展前景連鎖經(jīng)營模式是直接經(jīng)營，投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)于其他連鎖模式而言要大，所以，業(yè)態(tài)選擇必須有所取舍，尋找發(fā)展?jié)摿^大的行業(yè)。Part02特許連鎖特許連鎖的含義特許連鎖的特征特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析特許連鎖的適用條件美國商務(wù)部關(guān)于特許連鎖的定義日本特許連鎖協(xié)會(huì)特許者同其他從業(yè)者之間締結(jié)合同，特許者特別授權(quán)特許加盟者使用自己的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記商號(hào)及其他作為營業(yè)象征的標(biāo)示和經(jīng)營技巧，在同樣的形象下進(jìn)行商品銷售。我國《連鎖經(jīng)營術(shù)語》擁有注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者使用，被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的連鎖經(jīng)營形式。主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)的營業(yè)系統(tǒng)以營業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)或營運(yùn)權(quán)。一、特許連鎖的含義一、特許連鎖的含義

特許經(jīng)營的內(nèi)涵：特許系統(tǒng)是由一個(gè)特許人和若干個(gè)受許人組成，其核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓，受許人之間無橫向聯(lián)系。受許人對(duì)自己的店鋪擁有實(shí)際的控制權(quán)，人事和財(cái)務(wù)均是獨(dú)立的，特許人無權(quán)干涉。特許人提供的不僅是相關(guān)的品牌和技術(shù)，而且還負(fù)有對(duì)受許人進(jìn)行長(zhǎng)期業(yè)務(wù)支持和提供服務(wù)的責(zé)任。受許人必須繳納相關(guān)的特許費(fèi)用，包括加盟費(fèi)、特許權(quán)使用費(fèi)、廣告分?jǐn)傎M(fèi)等。1243制造商和批發(fā)商批發(fā)商與零售商制造商和零售商批發(fā)商與零售商知識(shí)鏈接:特許連鎖的種類按特許人與受許人的身份分1243一般特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營委托特許經(jīng)營復(fù)合特許經(jīng)營按特許權(quán)授予方式分知識(shí)鏈接:特許連鎖的種類123生產(chǎn)特許經(jīng)營經(jīng)營模式的特許經(jīng)營知識(shí)鏈接:特許連鎖的種類按特許內(nèi)容分商品商標(biāo)特許經(jīng)營二、特許經(jīng)營的特征主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面（1）所有權(quán)分散，經(jīng)營權(quán)集中（2）核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓（3）經(jīng)濟(jì)關(guān)系紐帶是特許合同（4）總部與加盟店的關(guān)系是縱向關(guān)系二、特許經(jīng)營的特征特許經(jīng)營的所有權(quán)是分散的，但對(duì)外要形成同一資本經(jīng)營的一致形象。特許連鎖系統(tǒng)里，加盟店對(duì)自己的店鋪擁有所有權(quán)，經(jīng)營權(quán)則高度集中于總部。（1）所有權(quán)分散，經(jīng)營權(quán)集中二、特許經(jīng)營的特征總部轉(zhuǎn)讓的特許權(quán)一般包括商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密、技術(shù)秘密、經(jīng)營訣竅等無形資產(chǎn)。特許經(jīng)營的核心實(shí)際上是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。（2）核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓二、特許經(jīng)營的特征特許經(jīng)營加盟雙方簽訂協(xié)議書，根據(jù)協(xié)議，總部稱為特許權(quán)所有方或特許人，加盟者稱為特許權(quán)使用方或受許人，這個(gè)協(xié)議具有法律效力，它將加盟總部與加盟者緊緊地連在一起。（3）經(jīng)濟(jì)關(guān)系紐帶是特許合同二、特許經(jīng)營的特征總部與每家加盟分店之間都是單線的經(jīng)營關(guān)系，所以總部與加盟店的關(guān)系是縱向關(guān)系。各個(gè)加盟店之間不會(huì)產(chǎn)生交集，相互獨(dú)立。（4）總部與加盟店的關(guān)系是縱向關(guān)系三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)（2）優(yōu)勢(shì)（1）優(yōu)勢(shì)（4）優(yōu)勢(shì)(3)多贏模式優(yōu)勢(shì)授權(quán)方“一本萬利”社會(huì)“無本啟動(dòng)”加盟方“一本萬利”三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析特許經(jīng)營是一種對(duì)國家、特許人、加盟商、消費(fèi)者都有好處的經(jīng)營模式。（1）多贏模式三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析特許經(jīng)營給特許者帶來的利益主要有：一是，特許者不受資金的限制，可以迅速擴(kuò)張規(guī)模。二是，特許者可以降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營管理水平。三是，加盟者積極性高，有利于特許者的事業(yè)發(fā)展。（2）授權(quán)方——“一本萬利”三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析特許經(jīng)營給加盟者帶來的利益可歸納為：一是，加盟者可以得到系統(tǒng)的指導(dǎo)，提高成功的概率。二是，加盟者可以享用特許者著名的商標(biāo)或服務(wù)，節(jié)省產(chǎn)品的開發(fā)成本。三是，加盟者可以獲得加盟總部的經(jīng)銷區(qū)保護(hù)和更廣泛的信息來源。（3）加盟方——“萬利一本”三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析對(duì)于宏觀經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展來說，引進(jìn)有特色的特許經(jīng)營項(xiàng)目，就等于直接引進(jìn)了先進(jìn)的商業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，花錢不多，收益不小，可以少走彎路。（4）社會(huì)——“無本啟動(dòng)”三、特許連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析（1）（2）劣勢(shì)消費(fèi)者對(duì)雙方的形象識(shí)別模糊，導(dǎo)致責(zé)任相互推諉過度發(fā)展加盟店，可能導(dǎo)致管理不善四、特許連鎖的適用條件特特許連鎖適合門店投資較小、規(guī)模不大的連鎖企業(yè)采用。特許經(jīng)營涉及的行業(yè)：零售業(yè)、餐飲業(yè)、住宿業(yè)、休閑旅游業(yè)、洗衣業(yè)、信息咨詢服務(wù)業(yè)、運(yùn)輸快遞業(yè)以及家庭清潔服務(wù)、建筑裝修服務(wù)、教育用品及服務(wù)、健身、美容服務(wù)等領(lǐng)域外，在制造業(yè)也被廣泛應(yīng)用。Part03自愿連鎖自愿連鎖的含義自愿連鎖的特征自愿連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析自愿連鎖的適用條件一、自愿連鎖的含義自愿連鎖（VoluntaryChain,簡(jiǎn)稱VC），又稱自愿連鎖。企業(yè)之間為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體，各成員是獨(dú)立法人，具有較高的自主權(quán)，只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營，以達(dá)到共享規(guī)模效益的目的。一、自愿連鎖的含義自愿連鎖在發(fā)展中形成了兩種類型：一類是以批發(fā)企業(yè)為核心實(shí)現(xiàn)連鎖，這主要在歐美國家比較多；另一類是以大型零售企業(yè)為核心組成連鎖，這主要在日本較為普遍。二、自愿連鎖的特征自愿連鎖由眾多分散的零售商加入連鎖體系，是獨(dú)立的，商店資產(chǎn)歸業(yè)者所有，經(jīng)營者就是所有者。成員企業(yè)在所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和核算方面，都仍保持著自主性和獨(dú)立性。（1）加入店擁有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)權(quán)二、自愿連鎖的特征連鎖門店是總部強(qiáng)有力的分銷渠道，因而形成了自愿連鎖重要的“聯(lián)購分銷”體系。這一經(jīng)營體系的形成使得自由加入企業(yè)既保持了原有的各自經(jīng)營風(fēng)格和品牌特色，又能夠享受大規(guī)模采購所帶來的成本優(yōu)（2）聯(lián)購分銷體系三、自愿連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析（1）門店獨(dú)立性強(qiáng)，利益直接（2）連鎖系統(tǒng)集中管理指導(dǎo)，有利于門店提高經(jīng)營水平（3）統(tǒng)一進(jìn)貨降低了成本優(yōu)勢(shì)三、自愿連鎖的優(yōu)劣勢(shì)分析（1）聯(lián)結(jié)紐帶不緊，凝聚力差（2）門店獨(dú)立性強(qiáng)，總部統(tǒng)一運(yùn)作受限制（3）過于民主，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力受影響劣勢(shì)四、自愿連鎖的適用條件三種連鎖經(jīng)營模式的比較自愿連鎖適合在直營連鎖和特許連鎖企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下為了減少運(yùn)營成本特別是采購成本的中小型零售企業(yè)或門店采用。但自愿連鎖對(duì)參與聯(lián)盟企業(yè)的契約精神要求比較高。知識(shí)拓展：三種連鎖經(jīng)營模式的比較1.特征比較知識(shí)拓展：三種連鎖經(jīng)營模式的比較2.適應(yīng)性比較（1）直營連鎖主要適用于零售業(yè)，特別是大型百貨商店和超市市場(chǎng)。（2）特許連鎖適用于制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)以及便利店之類的小型零售業(yè)等領(lǐng)域。（3）自愿連鎖的發(fā)展與商業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)風(fēng)格有密切關(guān)系。本章小結(jié)連鎖經(jīng)營包括直營連鎖、特許連鎖和自愿連鎖三種模式。直營連鎖（RegularChain,RC）又稱正規(guī)連鎖或公司連鎖，是由總公司（總部）直接經(jīng)營的連鎖店。連鎖店在建立初期一般采用直營連鎖，由同一資本開分店，經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、和財(cái)務(wù)核算統(tǒng)一，具有統(tǒng)一經(jīng)營管理、銷售分權(quán)管理、經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)略四方面的優(yōu)勢(shì)，主要適用于零售業(yè)和餐飲業(yè)，特別是大型百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店等。特許連鎖（FranchiseChain,FC），又稱合同連企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)鎖、加盟連鎖和契約連鎖。指擁有注冊(cè)商標(biāo)、等經(jīng)營資源的企業(yè)（特許人），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者(被特許人)使用，被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的連鎖經(jīng)營形式。特許經(jīng)營所有權(quán)分散，經(jīng)營權(quán)集中，核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓，經(jīng)濟(jì)關(guān)系紐帶是特許合同，具有多贏模式，適合門店投資較小、規(guī)模不大的連鎖企業(yè)采用。本章小結(jié)自愿連鎖（VoluntaryChain,簡(jiǎn)稱VC），又稱自愿連鎖，為若干個(gè)店鋪或企業(yè)自愿組合起來，在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下，以同一個(gè)品牌形象面對(duì)消費(fèi)者，以共同進(jìn)貨為紐帶開展的連鎖經(jīng)營形式。聯(lián)購分銷，統(tǒng)一進(jìn)貨，門店獨(dú)立性強(qiáng)，擁有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)權(quán)。適合在直營連鎖和特許連鎖企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下為了減少運(yùn)營成本特別是采購成本的中小型零售企業(yè)或門店采用，但對(duì)參與聯(lián)盟企業(yè)的契約精神要求比較高。THANKYOUFORYOURATTENTION!連鎖經(jīng)營管理原理江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第四章連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)010203連鎖企業(yè)組織架構(gòu)的認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)總部組織架構(gòu)連鎖企業(yè)門店組織架構(gòu)04連鎖企業(yè)配送中心組織架構(gòu)目錄ONTENTSC

學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握連鎖經(jīng)營企業(yè)總部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)掌握連鎖經(jīng)營企業(yè)門店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)掌握連鎖經(jīng)營企業(yè)配送中心的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)掌握連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的分類、設(shè)計(jì)原則和影響因素能夠針對(duì)不同的企業(yè)類型，提出組織架構(gòu)設(shè)計(jì)方案Part01連鎖企業(yè)組織架構(gòu)的認(rèn)知組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則組織結(jié)構(gòu)變革的影響因素連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則任務(wù)目標(biāo)原則集權(quán)和分權(quán)相結(jié)合的原則責(zé)權(quán)利相對(duì)應(yīng)的原則管理幅度原則命令統(tǒng)一原則分工與協(xié)作原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則分工與協(xié)作是社會(huì)化大生產(chǎn)的客觀要求。分工時(shí)，應(yīng)注意分工的粗細(xì)要適當(dāng)。具體確定時(shí)，就要根據(jù)實(shí)際，做到一看需要；二看可能。分工與協(xié)作原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則連鎖企業(yè)的組織應(yīng)集中于員工、工作分配、業(yè)務(wù)促進(jìn)，其中任務(wù)是中心。在連鎖店中首先要明確任務(wù)，而后根據(jù)需要，招聘員工、分配任務(wù)，才能保證連鎖企業(yè)的營運(yùn)效率。任務(wù)目標(biāo)原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則命令統(tǒng)一原則的實(shí)質(zhì)就是在管理工作中實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，建立起嚴(yán)格的責(zé)任制，消除多頭領(lǐng)導(dǎo)和無人負(fù)責(zé)現(xiàn)象，保證全部活動(dòng)的有效領(lǐng)導(dǎo)和正常運(yùn)行。命令統(tǒng)一原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則集權(quán)就是權(quán)力相對(duì)集中于最高層領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)管所屬單位和人員的活動(dòng)。分權(quán)與集權(quán)恰好相反，它使直接控制面擴(kuò)大，減少了從最高層到最低層的管理層次，使最高層與基層之間的信息溝通較為直接。集權(quán)和分權(quán)相結(jié)合的原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則管理幅度也叫管理跨度，是指一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者直接而有效地領(lǐng)導(dǎo)與指揮下屬的人數(shù)。管理幅度原則一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則有了分工，就意味著明確了職務(wù)，承擔(dān)了責(zé)任，就要有與職務(wù)和責(zé)任相等的權(quán)力，并享有相應(yīng)的利益。這就是職、責(zé)、權(quán)、利相對(duì)應(yīng)的原則。責(zé)權(quán)利相對(duì)應(yīng)的原則二、組織結(jié)構(gòu)變革的影響因素企業(yè)成長(zhǎng)組織戰(zhàn)略經(jīng)營技術(shù)二、組織結(jié)構(gòu)變革的影響因素結(jié)構(gòu)跟隨戰(zhàn)略，即企業(yè)擴(kuò)張戰(zhàn)略必須有相應(yīng)的結(jié)構(gòu)變化跟隨。組織設(shè)計(jì)與變革必須考慮未來的發(fā)展戰(zhàn)略。戰(zhàn)略是組織未來發(fā)展的藍(lán)圖.組織戰(zhàn)略二、組織結(jié)構(gòu)變革的影響因素企業(yè)成長(zhǎng)意味著組織規(guī)模的擴(kuò)大，經(jīng)營范圍的拓展，生存期限的延長(zhǎng)，在企業(yè)成長(zhǎng)的不同階段中，有著不同的工作重點(diǎn)和不同的組織特征。企業(yè)成長(zhǎng)二、組織結(jié)構(gòu)變革的影響因素信息技術(shù)的運(yùn)用程度和方式不同又直接影響著連鎖企業(yè)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的不同。企業(yè)的經(jīng)營技術(shù)，尤其是信息技術(shù)的發(fā)展將對(duì)組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生巨大影響。經(jīng)營技術(shù)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)（一）連鎖企業(yè)基本組織架構(gòu)（二）連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的主要類型三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)1.直線制2.直線職能制，3.事業(yè)部制（一）.連鎖企業(yè)基本組織架構(gòu)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)直線制直線制是連鎖企業(yè)最早期也是最簡(jiǎn)單的組織結(jié)構(gòu)形式，它的特點(diǎn)是企業(yè)各級(jí)行政單位從上到下執(zhí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，責(zé)任分明，命令統(tǒng)一。主要缺點(diǎn)缺點(diǎn)是它要求行政負(fù)責(zé)人通曉多種知識(shí)和技能，親自處理各種業(yè)務(wù)，這種形式比較適用于連鎖企業(yè)的創(chuàng)業(yè)階段或企業(yè)規(guī)模門店較小時(shí)。結(jié)構(gòu)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)直線職能制經(jīng)營者由于知識(shí)、能力和體力等的限制無法獨(dú)立完成所有的管理職能，勢(shì)必會(huì)增加管理部門來協(xié)助經(jīng)營者進(jìn)行管理，直線職能制的組織結(jié)構(gòu)形式就應(yīng)運(yùn)而生了。優(yōu)點(diǎn)是既保證了企業(yè)管理體系的集中統(tǒng)一，又可以在各級(jí)行政負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，充分發(fā)揮各專業(yè)管理結(jié)構(gòu)的作用。缺點(diǎn)是職能部門之間的協(xié)作和配合性較差。結(jié)構(gòu)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制事業(yè)部制是一種高度集權(quán)下的分權(quán)管理體制，為了適應(yīng)企業(yè)擴(kuò)張的需要。優(yōu)點(diǎn)是總公司領(lǐng)導(dǎo)可以擺脫日常事務(wù)，事業(yè)部實(shí)行獨(dú)立核算，事業(yè)部?jī)?nèi)部的經(jīng)營活動(dòng)之間容易協(xié)調(diào)，事業(yè)部經(jīng)理要從事業(yè)部總體來考慮問題。主要缺點(diǎn)是它要求行政負(fù)責(zé)人通曉多種知識(shí)和技能，親自處理各種業(yè)務(wù)。結(jié)構(gòu)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)1.按規(guī)模進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置2.按業(yè)態(tài)進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置，3.按地區(qū)進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置（二）連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的劃分依據(jù)三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)絕大多數(shù)連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)組織形式三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)小規(guī)模的連鎖店可以采用直線型組織1.按規(guī)模進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，總部必須設(shè)置職能部門，此時(shí)的連鎖企業(yè)可以采用直線職能制1.按規(guī)模進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，此時(shí)的連鎖企業(yè)可以采用事業(yè)部制結(jié)構(gòu)1.按規(guī)模進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)（1）連鎖超市組織機(jī)構(gòu)圖2.按業(yè)態(tài)進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)知識(shí)拓展——1.職業(yè)發(fā)展路徑連鎖超市的主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)知識(shí)拓展——2.典型工作崗位高職學(xué)生畢業(yè)后，在超級(jí)市場(chǎng)的主要工作崗位如下：①營運(yùn)類崗位——營運(yùn)課長(zhǎng)——營運(yùn)經(jīng)理——店長(zhǎng)②UPC/票據(jù)員工——UPC/票據(jù)員工主管——經(jīng)理③客服部員工——客服主管——客服經(jīng)理④采購部專員——品類采購專員——采購經(jīng)理——采購總監(jiān)⑤行政專員——行政組主管——行政組經(jīng)理連鎖超市的主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)知識(shí)拓展——3.能力要求①溝通能力②顧客服務(wù)能力③與團(tuán)隊(duì)合作能力④執(zhí)行力⑤同時(shí)處理多重任務(wù)的能力⑥學(xué)習(xí)能力連鎖超市的主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)知識(shí)拓展——4.知識(shí)要求①大?；蛲葘W(xué)歷。②獲得行業(yè)企業(yè)認(rèn)可的專業(yè)資格認(rèn)證。③零售行業(yè)專業(yè)知識(shí)。④崗位領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)。⑤具備零售服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或同等崗位經(jīng)驗(yàn)更佳。連鎖超市的主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)知識(shí)拓展——5.素質(zhì)要求（1）樂于溝通（2）熱情并富有耐心（3）愿意與他人合作，并能夠吃苦耐勞（4）對(duì)零售業(yè)感興趣，并有服務(wù)意識(shí)（5）愿意遵循靈活的工作時(shí)間。連鎖超市的主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)（2）連鎖百貨組織結(jié)構(gòu)圖2.按業(yè)態(tài)進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置三、連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)對(duì)于全國性連鎖企業(yè)，宜采用三級(jí)組織模式，即“總部——地區(qū)管理部——分店”3.按地區(qū)進(jìn)行連鎖企業(yè)的組織分類和設(shè)置Part02連鎖企業(yè)總部組織架構(gòu)連鎖企業(yè)總部基本職能連鎖企業(yè)總部組織結(jié)構(gòu)連鎖企業(yè)總部主要崗位一、連鎖企業(yè)總部基本職能2.連鎖門店開發(fā)3.商品采購管理，4.商品配送管理1.基本政策制定一、連鎖企業(yè)總部基本職能6.商品促銷管理7.門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)，8.信息化建設(shè)5.資金運(yùn)作管理一、連鎖企業(yè)總部基本職能1.基本政策制定2.連鎖門店開發(fā)一、連鎖企業(yè)總部基本職能3.商品采購管理4.商品配送管理一、連鎖企業(yè)總部基本職能知識(shí)拓展——商品采購管理某連鎖企業(yè)采購專員崗位職責(zé)采購專員（年薪6萬起）崗位職責(zé)采購專員是指負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需要的原材料、外協(xié)件、包裝材料等的采購，負(fù)責(zé)潛在供應(yīng)商信息的搜集整理，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)匯總合格供應(yīng)商的交付業(yè)績(jī)。一、連鎖企業(yè)總部基本職能知識(shí)拓展——商品采購管理1、貫徹執(zhí)行公司的質(zhì)量方針、目標(biāo)和各項(xiàng)管理制度。2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研，提供符合公司要求的供應(yīng)商名單，建立合格供應(yīng)商檔案。3、熟悉市場(chǎng)行情及進(jìn)貨渠道，堅(jiān)持“貨比三家，比質(zhì)比價(jià)，擇優(yōu)選購”的原則，努力降低進(jìn)貨成本，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣商品的流入。……一、連鎖企業(yè)總部基本職能5.資金運(yùn)作管理6.商品促銷管理一、連鎖企業(yè)總部基本職能7.門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)8.信息化建設(shè)一、連鎖企業(yè)總部基本職能知識(shí)拓展——門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)某連鎖企業(yè)門店督導(dǎo)招聘崗位職責(zé)門店督導(dǎo)職責(zé)：（1）轄區(qū)零售經(jīng)銷商的規(guī)劃、發(fā)展、簽約及日常管理；（2）轄區(qū)店面的規(guī)劃布局、店面建設(shè)、店面形象升級(jí)；（3）制定STI目標(biāo)和節(jié)奏，執(zhí)行STI激勵(lì)方案；（4）轄區(qū)三產(chǎn)品店面促銷方案的執(zhí)行；（5）制定店面銷售任務(wù)和節(jié)奏，并負(fù)責(zé)同渠道店面溝通；（6）配合推廣在網(wǎng)格落地的工作。二、連鎖企業(yè)總部的組織結(jié)構(gòu)連鎖企業(yè)總部是連鎖體系的核心和樞紐，連鎖分店則是連鎖體系的枝杈和觸角。連鎖總部的組織機(jī)構(gòu)職能部門三、連鎖企業(yè)總部主要崗位無論連鎖企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)及形式如何，就一般而言，連鎖總部包括的職能部門主要有：開發(fā)部、營運(yùn)部、采購部、財(cái)務(wù)部、人事部、信息部等。1．開發(fā)部（又稱發(fā)展中心）的職能包括：（1）制定選址標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和投資標(biāo)準(zhǔn)；（2）開設(shè)新店或發(fā)展加盟店時(shí)進(jìn)行商圈調(diào)查，包括人口戶數(shù)、消費(fèi)收入、競(jìng)爭(zhēng)狀況；（3）新開分店是自行建設(shè)或是租，或是買，所需投資預(yù)算及租金決定；……2．營運(yùn)部（或稱營運(yùn)中心）的職能包括：（1）制定連鎖企業(yè)總的營業(yè)目標(biāo)和各分店的營業(yè)目標(biāo)，督促營業(yè)目標(biāo)的執(zhí)行；（2）分店商品配置、陳列設(shè)計(jì)及改進(jìn)；（3）對(duì)分店的經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)；……三、連鎖企業(yè)總部主要崗位3．采購部（或稱采購中心）的職能包括：（1）采購方式的制定；（2）商品貨源的把握、新商品開發(fā)與滯銷商品淘汰；（3）商品采購談判與采購價(jià)格的談判與制定，商品銷售價(jià)格的制定；……三、連鎖企業(yè)總部主要崗位4．財(cái)務(wù)部（又稱財(cái)務(wù)中心）的職能包括：（1）融資、用資、資金調(diào)度；（2）編制各種財(cái)務(wù)報(bào)表、會(huì)計(jì)報(bào)表；（3）審核進(jìn)貨憑證，處理進(jìn)貨財(cái)務(wù)，與供應(yīng)商貨款對(duì)帳并付款；（4）統(tǒng)計(jì)每日營業(yè)額；……三、連鎖企業(yè)總部主要崗位5．人事部（又稱人力資源中心），其主要的職能包括：（1）人事制度的制定及執(zhí)行；（2）員工工資福利制度的制定與執(zhí)行；（3）人力資源規(guī)劃，人員招聘、培訓(xùn)；……三、連鎖企業(yè)總部主要崗位6．信息部（又稱信息中心），其主要的職能包括：（1）信息化平臺(tái)建設(shè)與維護(hù)；（2）系統(tǒng)維護(hù)：負(fù)責(zé)設(shè)備系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)的維護(hù)；（3）信息分析：負(fù)責(zé)分析各種經(jīng)營信息和數(shù)據(jù)；……三、連鎖企業(yè)總部主要崗位知識(shí)拓展——門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)家樂福集權(quán)要“沃爾瑪化”1992年法國人施榮樂(J.L.Chereau)掌管家樂福中國區(qū)時(shí)，曾大力推行“店長(zhǎng)集權(quán)制”——店長(zhǎng)可以全權(quán)負(fù)責(zé)自己門店的選址、采購、配送、物品擺放等，以最大限度地發(fā)揮靈活性的模式，這讓家樂福一方面在短時(shí)間內(nèi)能迅速擴(kuò)展，另一方面各個(gè)門店的利潤率又得到了保障。但是，隨著門店超過90家后，門店各行其是，不但沒有規(guī)模效應(yīng)，供應(yīng)鏈控制難度太大，也無法降低管理成本，反過來又拖累了其擴(kuò)張速度和利潤率。這讓享受高速增長(zhǎng)的家樂福難以接受。三、連鎖企業(yè)總部主要崗位知識(shí)拓展——門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)2007年1月，47歲的法國人羅國偉（EricLegros）接替退休的施榮樂出任中國區(qū)CEO，旋即開始了大規(guī)模的調(diào)整。一上任，羅就將“中國區(qū)總部—4個(gè)大區(qū)—7個(gè)區(qū)域—門店”調(diào)整為“中國區(qū)總部—4個(gè)大區(qū)—15個(gè)區(qū)域—門店”的四級(jí)管理架構(gòu)，并且著手將門店權(quán)力收歸CCU（城市采購中心）。三、連鎖企業(yè)總部主要崗位知識(shí)拓展——門店?duì)I運(yùn)督導(dǎo)這意味著，在新結(jié)構(gòu)下，曾被視為家樂福在華成功的主要利器“店長(zhǎng)集權(quán)制”將徹底退出歷史舞臺(tái)——原來屬于店長(zhǎng)和手下處長(zhǎng)、課長(zhǎng)的采購、促銷、調(diào)價(jià)權(quán)力被上收到CCU；一些冗余職位正在被砍掉，目的是節(jié)省成本；同時(shí)“驅(qū)趕”呆在辦公室的營運(yùn)管理人員到店面去……“家樂福的這次改革如果失敗，那么他們的中國店長(zhǎng)可能將會(huì)是世界上最倒霉的一群家伙，既失去了權(quán)力又背負(fù)著業(yè)績(jī)壓力?！比?、連鎖企業(yè)總部主要崗位Part03連鎖企業(yè)門店組織架構(gòu)連鎖企業(yè)門店基本職能連鎖企業(yè)門店組織結(jié)構(gòu)連鎖企業(yè)門店主要崗位一、連鎖企業(yè)門店基本職能（1）商品銷售是向顧客展示、供應(yīng)商品并提供服務(wù)的活動(dòng)，是門店的核心職能。1．主要的業(yè)務(wù)活動(dòng)有商品銷售、進(jìn)貨及存貨管理、績(jī)效評(píng)估。（2）進(jìn)貨是指向總部要貨或自行向由總部統(tǒng)一規(guī)定的供貨商要貨的活動(dòng)。（3）經(jīng)營績(jī)效評(píng)估包括對(duì)影響經(jīng)營業(yè)績(jī)的各項(xiàng)因素的觀察、調(diào)查與分析。一、連鎖企業(yè)門店基本職能（1）環(huán)境管理：主要包括店頭的外觀管理和麥場(chǎng)內(nèi)部的環(huán)境管理。2．主要的管理活動(dòng)有環(huán)境管理、人員管理、商品管理、現(xiàn)金管理和信息資料管理等。（2）人員管理：主要包括員工的管理、供應(yīng)商的管理和顧客的管理。（3）商品管理：主要包括商品質(zhì)量管理、缺貨管理、商品陳列管理、商品盤點(diǎn)管理、商品損耗管理及商品銷售實(shí)施的管理等。一、連鎖企業(yè)門店基本職能（4）現(xiàn)金管理：主要包括收銀管理和進(jìn)貨票據(jù)管理。（5）信息資料管理：主要包括門店的經(jīng)營信息管理、顧客投訴與建議信息管理、競(jìng)爭(zhēng)者信息管理等。以上的主要工作在實(shí)際運(yùn)用中視門店的性質(zhì)、業(yè)態(tài)特征、規(guī)模大小、商品結(jié)構(gòu)等因素而有所增減。二、連鎖企業(yè)門店組織結(jié)構(gòu)門店的一般組織結(jié)構(gòu)如圖所示。二、連鎖企業(yè)門店組織結(jié)構(gòu)對(duì)于百貨店、大型綜合超市的連鎖門店而言，其組織機(jī)構(gòu)往往要復(fù)雜一些。一般結(jié)構(gòu)模式如圖所示。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位商品類業(yè)態(tài)的門店主要崗位及職責(zé)，下面以連鎖超市門店為例，加以介紹。（1）家樂福門店的組織結(jié)構(gòu)介紹：主要分為兩大塊：營業(yè)部門和服務(wù)部門。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位營業(yè)部門根據(jù)商品大類劃分商品經(jīng)營區(qū)域，包括五個(gè)處：雜貨處、生鮮處、百貨處、紡織處、家電處。服務(wù)部門包括：人事部、財(cái)務(wù)部、收銀部、保安部、工程部、公關(guān)部、電腦部。每個(gè)處設(shè)有的主要崗位有：處長(zhǎng)、處長(zhǎng)助理、課長(zhǎng)、課長(zhǎng)助理、資深員工等。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位（2）家樂福的門店組織結(jié)構(gòu)（如圖4-19），也主要分為兩大塊：營業(yè)部門和服務(wù)部門。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位蘇果超市門店結(jié)構(gòu)蘇果超市的門店組織結(jié)構(gòu)（如圖4-19），也主要分為兩大塊：營業(yè)部門和服務(wù)部門。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位1.執(zhí)行上級(jí)政策。2.應(yīng)及情況處理。，3.店員管理。(一)店長(zhǎng)的崗位職責(zé)三、連鎖企業(yè)門店主要崗位4.店員的輔導(dǎo)與培訓(xùn)。5.財(cái)務(wù)管理。，6.商品管理。(一)店長(zhǎng)的崗位職責(zé)三、連鎖企業(yè)門店主要崗位7.活動(dòng)管理。8.信息管理。，9.日常經(jīng)營管理。(一)店長(zhǎng)的崗位職責(zé)三、連鎖企業(yè)門店主要崗位（1）人的管理（2）財(cái)務(wù)管理，

（3）商品管理(二)店長(zhǎng)的管理重點(diǎn)

（4）信息的管理三、連鎖企業(yè)門店主要崗位

①顧客管理。②店員的管理。，

③供應(yīng)商人員的管理。（1）人的管理三、連鎖企業(yè)門店主要崗位（2）財(cái)務(wù)管理對(duì)于連鎖企業(yè)來講，店長(zhǎng)的財(cái)務(wù)管理主要是體現(xiàn)在現(xiàn)金管理，尤其是對(duì)收銀臺(tái)的現(xiàn)金管理。另一個(gè)管理重點(diǎn)是收貨單據(jù)的管理，這些單據(jù)是重要的財(cái)務(wù)憑證，是供應(yīng)商結(jié)款的重要憑證。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位

①缺貨管理。②鮮度管理。，

③損耗管理。（3）商品管理④賣場(chǎng)活性化管理。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位（4）信息的管理門店管理核心是人、財(cái)、物的管理，那么門店信息管理也還是圍繞人財(cái)物的信息化管理。店長(zhǎng)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注POS系統(tǒng)產(chǎn)生的“購物籃”表單。對(duì)這些核心KPI指標(biāo)加以分析，并找出原因，然后提出改善方案。這對(duì)店長(zhǎng)來說是很重要管理工作。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位(三)營運(yùn)部門崗位職責(zé)1.崗位職責(zé)：(1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本區(qū)所有人員、設(shè)備、店內(nèi)倉庫進(jìn)行管理。(2)協(xié)調(diào)本區(qū)域內(nèi)各職能部門之間的關(guān)系。(3)組織指導(dǎo)本區(qū)域完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和任務(wù)。(4)督促檢查本區(qū)域各項(xiàng)工作的進(jìn)度。(5)組織實(shí)施本區(qū)域的盤點(diǎn)工作。(6)完成店長(zhǎng)交辦的其他事宜。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位2.任職資格：(1)大專以上文化程度，有3年（各企業(yè)要求不同）以上大型賣場(chǎng)本區(qū)域的主管工作經(jīng)驗(yàn)。(2)熟悉分店整體運(yùn)作流程和各項(xiàng)管理規(guī)定。(3)熟悉本區(qū)域的商品結(jié)構(gòu)以及陳列要求和陳列技巧。(4)了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和顧客消費(fèi)傾向。(5)掌握與商業(yè)有關(guān)的法規(guī)及行規(guī)要求。(6)有較高的理論水平和綜合管理、協(xié)調(diào)能力。(三)營運(yùn)部門崗位職責(zé)三、連鎖企業(yè)門店主要崗位(四)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)1．崗位職責(zé)：(1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守財(cái)會(huì)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好財(cái)務(wù)關(guān)。(2)按程序要求和時(shí)間要求組織記賬、結(jié)賬工作，按規(guī)定的時(shí)間組織編報(bào)財(cái)務(wù)計(jì)劃和財(cái)務(wù)分析。(3)協(xié)調(diào)與銀行、稅務(wù)、審計(jì)等有關(guān)部門的關(guān)系。(4)考核本部門其他人員的工作業(yè)績(jī)?！?、連鎖企業(yè)門店主要崗位(四)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)2．任職資格：(1)財(cái)會(huì)專業(yè)本科學(xué)歷，有5年（各企業(yè)要求不同）以上商業(yè)企業(yè)財(cái)會(huì)主管工作經(jīng)驗(yàn)，具有會(huì)計(jì)師以上的專業(yè)職稱。(2)熟悉財(cái)會(huì)制度、資金運(yùn)作的內(nèi)在規(guī)律和商品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。(3)有較強(qiáng)的組織能力、決策分析能力和綜合判斷能力。(4)堅(jiān)持原則、敢說敢管，嚴(yán)格并善于執(zhí)行國家和公司的財(cái)會(huì)制度。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位(五)基層運(yùn)營服務(wù)崗位職責(zé)1.收銀員崗位職責(zé)收銀員是門店的一個(gè)重要崗位，收銀員的素質(zhì)和能力直接影響門店的效率與服務(wù)水平，其工作職責(zé)如下。(1)收銀員必須具有熟練操作和簡(jiǎn)單維護(hù)收款機(jī)的能力，嚴(yán)格按收款程序進(jìn)行操作，錄入收款機(jī)中的信息必須與實(shí)物相符。(2)在收款時(shí)向顧客唱收唱付。(3)在收取50元、100元大額貨幣時(shí)，要通過驗(yàn)鈔機(jī)檢查，以防收受偽鈔而受到損失?！?、連鎖企業(yè)門店主要崗位(五)基層運(yùn)營服務(wù)崗位職責(zé)2.理貨員工作職責(zé)理貨員是在超市和便利店中間接為顧客服務(wù)的銷售人員，其工作質(zhì)量的好壞直接影響門店的銷售額和形象，其工作職責(zé)如下。（1）熟悉所在商品部門的商品名稱、產(chǎn)地、廠家、規(guī)格、用途、性能、保質(zhì)期限。（2）遵守連鎖店倉庫管理和商品發(fā)貨的有關(guān)規(guī)定，按作業(yè)流程進(jìn)行工作。（3）掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí)，正確標(biāo)好價(jià)格?！?、連鎖企業(yè)門店主要崗位(五)基層運(yùn)營服務(wù)崗位職責(zé)3.防損員工作職責(zé)。一般的連鎖門店都設(shè)有專業(yè)的防損員，但門店外的防損員通常稱為保安。下面主要介紹店內(nèi)防損員的工作職責(zé)。（1）維護(hù)門店秩序，保護(hù)門店的財(cái)產(chǎn)安全。（2）對(duì)責(zé)任區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)防護(hù)區(qū)(包括收銀臺(tái)、貴重商品、危險(xiǎn)物品存放地)嚴(yán)密守護(hù)、巡邏，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)果斷處理，同時(shí)應(yīng)立即上報(bào)保安部。……三、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？如家店長(zhǎng)的崗位職責(zé)，常常會(huì)把一個(gè)三星級(jí)酒店的總經(jīng)理嚇一大跳。在傳統(tǒng)酒店，很多事情不用總經(jīng)理親自出面，而如家的經(jīng)理從客房、前臺(tái)、餐飲、保衛(wèi)、工程所有的事都要管，決策速度就要快得多。討論:通過收集更為詳細(xì)的資料分析如家快捷酒店店長(zhǎng)的主要工作職責(zé)和要求？你認(rèn)為當(dāng)好店長(zhǎng)應(yīng)具備哪些知識(shí)和能力？三、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（一）店長(zhǎng)/經(jīng)理的主要崗位職責(zé)1．完成公司總部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)；2.負(fù)責(zé)制定銷售計(jì)劃和客戶維護(hù)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施；3．負(fù)責(zé)市場(chǎng)的開發(fā)和客戶維護(hù)；4.負(fù)責(zé)落實(shí)酒店的宣傳和促銷資料、活動(dòng)安排；……三、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（二）值班經(jīng)理的崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理不在時(shí)，負(fù)責(zé)酒店運(yùn)行管理2.檢查員工日常工作中是否達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。3.控制房態(tài)，達(dá)到收益最大化。4．處理現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)事件5.處理賓客投訴……三、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（三）主要運(yùn)營部門的崗位職責(zé)1、前臺(tái)部主管的主要崗位職責(zé)(1)全面負(fù)責(zé)整個(gè)前臺(tái)部工作，統(tǒng)籌計(jì)劃，指揮運(yùn)作。(2)準(zhǔn)時(shí)出席各部門經(jīng)理會(huì)議，代表本部門員工反映問題，與其他部門經(jīng)理交換信息，協(xié)調(diào)關(guān)系，解決問題。……三、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（三）主要運(yùn)營部門的崗位職責(zé)2.客房服務(wù)主管的主要崗位職責(zé)（1）協(xié)助客房部經(jīng)理具體負(fù)責(zé)客房服務(wù)部Et常工作。（2）自覺學(xué)習(xí)，提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，熟悉管轄范圍設(shè)備操作規(guī)程以及各崗位操作規(guī)程。（3）做好對(duì)下屬員工的培訓(xùn)和思想教育工作?！⑦B鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（三）主要運(yùn)營部門的崗位職責(zé)3.客房領(lǐng)班的主要崗位職責(zé)（1）落實(shí)部門主管的工作安排，組織班前班后例會(huì)，合理分配工作且提出具體要求，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（2）熟悉管轄范圍設(shè)施、設(shè)備操作規(guī)程以及各崗位操作規(guī)程。（3）組織客房服務(wù)員認(rèn)真搞好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生、房間整理和住客服務(wù)工作?！?、連鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（三）主要運(yùn)營部門的崗位職責(zé)4．工程部主管的主要崗位職責(zé)(1)負(fù)責(zé)制訂業(yè)務(wù)工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修及更新的預(yù)算報(bào)表及審核請(qǐng)購物資報(bào)告。(2)負(fù)責(zé)和實(shí)施酒店各項(xiàng)動(dòng)力設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)計(jì)劃。(3)負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)土建工程建設(shè)規(guī)劃及組織施工?！⑦B鎖企業(yè)門店主要崗位[案例討論]——你為當(dāng)好店長(zhǎng)做好準(zhǔn)備了嗎？下面簡(jiǎn)要分析酒店其門店主要崗位及職責(zé)：（三）主要運(yùn)營部門的崗位職責(zé)5.餐飲部主管的主要崗位職責(zé)

(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行直屬上司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

(2)準(zhǔn)時(shí)出席餐飲部每天的例會(huì)，將上級(jí)指示及時(shí)傳達(dá)。

(3)管理督促員工遵守酒店的規(guī)章制度、餐廳守則及服務(wù)程序，保證餐廳營業(yè)順暢?！?、連鎖企業(yè)門店主要崗位

1.職業(yè)發(fā)展路徑（1）人才梯隊(duì)培養(yǎng)模型【知識(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)門店主要崗位

1.職業(yè)發(fā)展路徑（2）雙通道晉升路線【知識(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)門店主要崗位【知識(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展2.高職學(xué)生典型工作崗位高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)目標(biāo)是滿足，未來在百貨商店的主要崗位及職業(yè)發(fā)展如下：（1）服務(wù)臺(tái)員工→服務(wù)臺(tái)柜長(zhǎng)→值班經(jīng)理（2）商品營業(yè)員→柜長(zhǎng)→值班經(jīng)理（3）統(tǒng)收收銀員→收銀柜長(zhǎng)→收銀值班經(jīng)理三、連鎖企業(yè)門店主要崗位3.能力要求高職學(xué)生未來主要工作崗位的能力要求如下：（1）表達(dá)與溝通能力。（2）顧客服務(wù)能力。（3）執(zhí)行力。（4）情緒管理能力。（5）學(xué)習(xí)能力?！局R(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展三、連鎖企業(yè)門店主要崗位【知識(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展4.知識(shí)要求大專及以上學(xué)歷。獲取與行業(yè)相關(guān)的專業(yè)資格認(rèn)證。零售行業(yè)專業(yè)知識(shí)。④崗位領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)。⑤具備零售服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或同等崗位經(jīng)驗(yàn)更佳。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位【知識(shí)拓展】——百貨商店主要崗位設(shè)置與職業(yè)發(fā)展5.素質(zhì)要求熱情大方，樂于與人交流、合作。細(xì)心且富有耐心。能夠吃苦耐勞。④對(duì)零售業(yè)感興趣，具備良好的為內(nèi)外部顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。⑤愿意遵循靈活的工作時(shí)間。三、連鎖企業(yè)門店主要崗位（3）多業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖中百控股集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)圖Part04連鎖企業(yè)配送中心組織架構(gòu)配送中心的基本職能配送中心的組織結(jié)構(gòu)連鎖企業(yè)配送中心主要崗位一、配送中心的基本職能1、集中3、加工2、整理分類，4、儲(chǔ)存連鎖企業(yè)配送中心的基本職能一、配送中心的基本職能【知識(shí)拓展】——京東集團(tuán)的倉配一體化物流網(wǎng)絡(luò)配送中心在2016京東集團(tuán)年會(huì)上，京東集團(tuán)CEO劉強(qiáng)東發(fā)表了“新經(jīng)濟(jì)、新秩序”的主題演講。其中提及，2016年起，京東將建立一個(gè)覆蓋中國所有大中城市的冷藏冷凍一體化B2C網(wǎng)絡(luò)，屆時(shí)京東將擁有三張物流大網(wǎng)，成為全球唯一擁有中小件、大件、冷藏冷凍倉配一體化物流網(wǎng)