發(fā)酵工程5復習題

發(fā)酵工程復習題庫一、填空題（常為括號后2－4字）淀粉水解糖的制備可分為（）酸解法、（）酶解法和酸酶結(jié)合法三種。糖酵解途徑中的三個重要的關鍵酶是（）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（）丙酮酸激酶。甘油的生物合成機制包括在酵母發(fā)酵醪中加入（）亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反應和在（）堿性條件下乙醛起歧化反應。微生物的吸氧量常用呼吸強度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關系是（）。發(fā)酵熱包括（）生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（）輻射熱等幾種熱。發(fā)酵過程中調(diào)節(jié)pH值的方法主要有添加（）碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（）化學消泡和（）機械消泡兩種。。一條典型的微生物群體生長曲線可分為（）遲滯期、對數(shù)期；（）穩(wěn)定期；衰亡期四個生長時期。常用菌種保藏方法有（）斜面保藏法、（）沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是（）碳源、氮源；（）無機鹽；（）生長因子和水。提高細胞膜的（）谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細胞膜受損傷。根據(jù)微生物與氧的關系，發(fā)酵可分為（）有（需）氧發(fā)酵；（）厭氧發(fā)酵兩大類。工業(yè)微生物育種的基本方法包括（）自然選育、誘變育種；代謝控制育種；（）基因重組和定向育種等。腸膜明串珠菌進行異型乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)物為（）乳酸；（）乙醇；CO2。（）誘導酶指存在底物時才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié)（）酶濃度的一種方式。發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（）自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術的建立，（）通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術的建立，人工誘變育種（）代謝控制發(fā)酵技術的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（）基因操作技術相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術等六個階段。去除代謝終產(chǎn)物主要是通過改變細胞的膜的（）通透性來實現(xiàn)。獲得純培養(yǎng)的方法有（）稀釋法，（）劃線法，單細胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基分離法等方法。生長因子主要包括（）維生素，（）氨基酸，（）堿基，它們對微生物所起的作用是供給微生物自身不能合成但又是其生長必需的有機物質(zhì)。微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為（）分批培養(yǎng)，（）連續(xù)培養(yǎng)，補料分批培養(yǎng)三種類型。影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基，（）種齡與（）接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（）種子罐級數(shù)的確定?？諝獬姆椒ㄓ屑訜釟⒕ǎo電除菌法，（）介質(zhì)過濾除菌法。發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液（）預處理，提取，精制。菌種擴大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（）數(shù)量相當?shù)模ǎ┐x旺盛的種子。在微生物研究和生長實踐中，選用和設計培養(yǎng)基的最基本要求是（）目的明確，（）營養(yǎng)協(xié)調(diào)，物理化學條件適宜和（）價廉易得。液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調(diào)節(jié)（）pH值。實驗室常用的有機氮源有（）牛肉膏，蛋白胨等，無機氮源有硫酸銨，硝酸鈉，等。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、（）液氨等作為氮源。乳酸菌進行同型乳酸發(fā)酵時通過EMP途徑，產(chǎn)物為（）乳酸，腸膜明串珠菌進行異型乳酸發(fā)酵時通過HMP途徑，產(chǎn)物為乳酸、（）乙醇和二氧化碳。操縱子是由（）結(jié)構(gòu)基因，（）操縱基因和啟動子組成。微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過程）方法主要有（）分批培養(yǎng)、（）補料分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù)培養(yǎng)四種。發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（）比生產(chǎn)率和（）最大的得率。富集培養(yǎng)目的就是讓（）目的菌在種群中占優(yōu)勢，使篩選變得可能。微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為（）孢子培養(yǎng)基、（）種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。常用滅菌方法：（）化學滅菌、射線滅菌、（）干熱滅菌、（）濕熱滅菌常用工業(yè)微生物可分為：（）細菌、酵母菌、霉菌、（）放線菌四大類。發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有溫度、壓力、（）攪拌轉(zhuǎn)速、（）功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等環(huán)境無菌的檢測方法有：（）顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（）平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（）管理不善兩個方面。實驗室中進行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（）試管液體培養(yǎng)、（）淺層液體培養(yǎng)、（）搖瓶培養(yǎng)、臺式發(fā)酵罐發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括（）自然選育、雜交育種、（誘變育種）、（）基因工程育種、（原生質(zhì)體融合）。發(fā)酵產(chǎn)物整個分離提取路線可分為：（）預處理、固液分離、（）初步純化、精細純化和成品加工等五個主要過程。發(fā)酵過程主要分析項目如下：（）pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、（）糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、（）菌濃度和（）菌形態(tài)。微生物調(diào)節(jié)其代謝采用（）酶活性、（）酶合成量、（）細胞膜的透性。工業(yè)微生物菌種可以來自（）自然分離，也可以來自從微生物菌種保藏機構(gòu)與（）工業(yè)單位獲取。發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有（）葡萄糖、（）糖蜜。工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一（）純種發(fā)酵和（）混合發(fā)酵。種子及發(fā)酵液進行無菌狀況控制常用的方法（）顯微鏡檢測法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、（）平板畫線培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法。菌種的分離和篩選一般分為采樣、（）富集、（）分離、目的菌的篩選步驟。二、單項選擇題1.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（C）A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2.下列關于單細胞蛋白的敘述，正確的是（B）A是微生物細胞中提取的蛋白質(zhì)B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C是微生物細胞分泌的抗生素D單細胞蛋白不能作為食品3.關于菌種的選育不正確的是（C）A自然選育菌種費時且盲目性大B誘變育種原理的基礎是基因突變C代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導及雜交D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌4.培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應該（C）A加酸B加堿C加緩沖液D加無機鹽5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是（C）A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉5.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關?！?.微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度?！?.通過調(diào)節(jié)基礎培養(yǎng)基的配方和補料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值?！?.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細胞、孢子和胚芽?！?.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物?！?0.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程?！?1.細菌分裂繁殖一代所需時間為代時?！?2.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子?！?3.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細胞蛋白的發(fā)酵溫度應選擇最適生長溫度?！?4.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等?！?5.EMP和HMP代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中?！?6.同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶√17.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度?！?8.微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的?！?9.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP?！?0.分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不明顯增加?！?1.化能異養(yǎng)菌以有機物作為呼吸底物，以O2作為最終電子受體進行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。√四、名詞解釋發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術。代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。次級代謝產(chǎn)物是指微生物在一定生長時期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)過程，這一過程的產(chǎn)物，即為次級代謝產(chǎn)物。營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長的變異菌株。酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過調(diào)節(jié)酶合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機制，這類調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導和酶的阻遏兩種類型。酶活性調(diào)節(jié)：通過改變酶分子的活性來調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。初級代謝產(chǎn)物是指微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質(zhì)和能量的過程。這一過程的產(chǎn)物即為初級代謝產(chǎn)物。產(chǎn)物促進劑是指那些非細胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都當作葡萄糖來計算）占干物質(zhì)的百分率。前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。培養(yǎng)基廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細胞生長繁殖所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。發(fā)酵生長因子從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對發(fā)酵液中溶氧濃度有一個最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化)熱和輻射熱等。分批培養(yǎng)：簡單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個過程中菌的濃度、營養(yǎng)成分的濃度和產(chǎn)物濃度等參數(shù)都隨時間變化。五、簡答題種子擴大培養(yǎng)：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。實罐滅菌：實罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設備加熱至滅菌溫度后維持一定時間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實罐滅菌，也叫間歇滅菌。染菌率：總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。染菌批次數(shù)應包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)在介質(zhì)層中，而達到除菌的目的。初級代謝產(chǎn)物：微生物細胞在其對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細胞生長和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水分，此外，還應根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解各種有機物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。或者更嚴格地說，發(fā)酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量。酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6），2分子乙醛發(fā)生歧化反應，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮則還原為甘油。總反應式：2葡萄糖+H2O2甘油+乙醇+乙酸+2CO2補料分批培養(yǎng)：在分批培養(yǎng)過程中補入新鮮的料液，以克服營養(yǎng)不足而導致的發(fā)酵過早結(jié)束的缺點。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時發(fā)酵液體積比發(fā)酵開始時有所增加。在工廠的實際生產(chǎn)中采用這種方法很多。發(fā)酵熱：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因：.答：微生物分解有機物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會引起發(fā)酵溫度升高（生物熱）；機械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低簡述發(fā)酵過程進行中間補料的原則：.答：菌體生長代謝需要一個合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有抑制作用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過多的養(yǎng)料，使代謝活動朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。六、問答題1簡述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動處于不活潑狀態(tài)，同時，使菌種避免污染、死亡和變異。保藏菌種時首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（孢子、芽胞等）；其次，要創(chuàng)造一個有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營養(yǎng)物質(zhì)等，即可以達到降低其代謝活動，延長保存期的目的。2.簡述溫度對發(fā)酵的影響答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1) 溫度升高，酶促反應速度加大，生長代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2) 溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3) 溫度能影響生物合成方向。4) 溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5) 同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。3.簡述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求能夠利用廉價的原料，簡單的培養(yǎng)基，大量高效地合成產(chǎn)物有關合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡單，或者說菌種改造的可操作性要強遺傳性能要相對穩(wěn)定不易感染它種微生物或噬菌體產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必須考慮（在分類學上最好與致病菌無關）生產(chǎn)特性要符合工藝要求84.簡述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH值答：在實際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值的方法應根據(jù)具體情況加以選用。1) 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值(注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同)。或加入緩沖劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強、pH值改變不大的培養(yǎng)基。2) 在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。3) 進行中間補料是調(diào)節(jié)pH值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補料調(diào)節(jié)pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。5.簡述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個不同階段答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個不同階段：1) 自然（天然）發(fā)酵時期2) 純培養(yǎng)技術的建立3) 通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術的建立4) 人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術的建立5) 開拓新型發(fā)酵原料時期6) 與基因操作技術相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術階段6.簡述發(fā)酵醪的一般特征答：發(fā)酵醪的一般特征是：1) 發(fā)酵醪大部分是水；2) 發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低；3) 發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物；4) 培養(yǎng)基殘留成分中含有無機鹽類、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物；5) 除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物；6) 發(fā)酵醪中含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機雜質(zhì)。7.簡述泡沫給發(fā)酵造成的影響答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1) 泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；2) 使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，降低了設備利用率；3) 影響通風攪拌正常進行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；4) 增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂?。?) 造成產(chǎn)物的損失；6) 加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。8.簡述實驗室用壓力鍋進行培養(yǎng)基滅菌時的注意事項答：壓力鍋是實驗室進行培養(yǎng)基滅菌最常用的設備，使用時應注意以下幾點：1) 實驗室常采用1公斤/厘米2（約15磅/英寸2）的蒸汽壓（蒸汽溫度約121℃）處理15～30分鐘，即可殺死各種微生物及其芽孢。2) 在使用高壓滅菌鍋時，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全趕光，否則壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實際壓力，它所相當?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。3) 滅菌完畢應緩慢減壓（放汽），若急速減壓，則容器內(nèi)裝的液體必然會突然沸騰，將試管或三角瓶棉塞頂出或弄溫，造成污染。應在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會燙傷人9.舉例說明生物化學意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。答：生物化學意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細胞（如單細胞蛋白SCP）、酶等。10.簡述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應遵循哪些基本原則答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應遵循以下幾項基本原則：1) 必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；2) 所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；3) 能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4) 盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；5) 對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少；6) 原料價格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。七、考試題型1、填空題（40×0.5，20%）2、選擇題（20×1，20%）3、判斷題（10×1，10%）(對√錯×)4、名詞解釋（5×2，10%）5、簡答題（4×4，16%）6、問答題(4×6，24%)(五選四)一、名詞解釋1、分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術。3、絮凝：在某些高分子絮凝劑的作用下，溶液中的較小膠粒聚合形成較大絮凝團的過程。二、填空生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種制備、種子培養(yǎng)、發(fā)酵和提取精制等下游處理幾個過程。根據(jù)過濾介質(zhì)截留的物質(zhì)顆粒大小的不同，過濾可分為粗濾、微濾、超濾和反滲透四大類。微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細胞融合法，基因工程法。發(fā)酵培養(yǎng)基主要由碳源，氮源，無機鹽，生長因子組成。5、青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，發(fā)酵后的處理包括：過濾、提煉，脫色，結(jié)晶。6、利用專門的滅菌設備進行連續(xù)滅菌稱為連消，用高壓蒸汽進行空罐滅菌稱為空消。7、可用于生產(chǎn)酶的微生物有細菌、真菌、酵母菌。常用的發(fā)酵液的預處理方法有酸化、加熱、加絮凝劑。8、根據(jù)攪拌方式的不同，好氧發(fā)酵設備可分為機械攪拌式發(fā)酵罐和通風攪拌式發(fā)酵罐兩種。9、依據(jù)培養(yǎng)基在生產(chǎn)中的用途，可將其分成孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基三種。10、現(xiàn)代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機能的利用。11、發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括生產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制、反應器的設計及產(chǎn)物的分離、提取與精制。12、發(fā)酵類型有微生物菌體的發(fā)酵、微生物酶的發(fā)酵、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵、微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、生物工程細胞的發(fā)酵。13、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)上常