烹飪專業(yè)(中式面點方向)實施性教學(xué)計劃

PAGE1中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)（中式面點方向）實施性教學(xué)計劃一、教學(xué)計劃說明1.培養(yǎng)目標本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強的勞動技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。2.教學(xué)模式與特點本計劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應(yīng)能力強和應(yīng)變能力強。3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施計劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，教學(xué)實施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進行實操技能訓(xùn)練。二、招生對象及學(xué)習(xí)年限本專業(yè)實行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計劃進程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。三、課程設(shè)置與教學(xué)要求（一）本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作。（二）本計劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓(xùn)練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。四、教學(xué)計劃進程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質(zhì)課1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文實用能力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，加強口語表達能力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務(wù)。2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算能力。3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機的基本原理，使學(xué)生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。（二）核心專業(yè)課(略)（一）勞動部職業(yè)資格證書中式面點師初級職業(yè)資格證書所需材料：資格證書復(fù)印件、《免修免考申請表》置換課程：中式面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作、職業(yè)道德（德育5學(xué)分）。（二）培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)證書及證明所需材料：培訓(xùn)證書復(fù)印件及培訓(xùn)機構(gòu)課程證明原件（蓋章）、《免修免考申請表》置換課程：根據(jù)培訓(xùn)實訓(xùn)課程進行置換。（三）工作經(jīng)驗證明所需材料：工作證明、《免修免考申請表》*工作經(jīng)驗證明應(yīng)包含單位名稱、學(xué)生名稱、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。置換課程：根據(jù)工作崗位和工作內(nèi)容的不同，置換相應(yīng)的實訓(xùn)和畢業(yè)實習(xí)課程學(xué)分。

附件：烹飪專業(yè)（中式面點方向）（二年）教學(xué)計劃進程表類別序號課程名稱總學(xué)時總學(xué)分教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時備注音像面授實驗技能訓(xùn)練考試考查第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期文化素質(zhì)課1語文2161236662數(shù)學(xué)2161236663計算機應(yīng)用基礎(chǔ)108664德育1801010小計=SUM(ABOVE)720=SUM(ABOVE)40=SUM(ABOVE)28=SUM(ABOVE)12核心專業(yè)課5中式面點基礎(chǔ)知點原料知識1801036144107面點制作基本技術(shù)1801036144108餡料制食制作工藝21612721081210飲食衛(wèi)生知識3621818211飲食營養(yǎng)知識3621818212成本核算知識3621818213安全生產(chǎn)知識3621818214特色小吃制作72418544小計=SUM(ABOVE)1080=SUM(ABOVE)60=SUM(ABOVE)306=SUM(ABOVE)7381830=SUM(ABOVE)12合計=SUM(ABOVE)1800=SUM(ABOVE)100本專業(yè)完成100個學(xué)分即可獲得學(xué)歷證書。

烹飪專業(yè)(中式面點方向）（一年）教學(xué)計劃進程表類別序號課程名稱總學(xué)時總學(xué)分教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時備注音像面授實驗技能訓(xùn)練考試考查第一學(xué)期第二學(xué)期1計算機應(yīng)用基礎(chǔ)106662德育1801010小計=SUM(ABOVE)286=SUM(ABOVE)16=SUM(ABOVE)16核心專業(yè)課3中式面點基礎(chǔ)知識724363644面點原料知識1086367265面點制作基本技術(shù)1086367266餡料制作724185447面食制作工藝1086367268飲食衛(wèi)生知識362181829飲食營養(yǎng)知識3621818210成本核算知識3621818211安全生產(chǎn)知識3621818212特色小吃制作72436364小計=SUM(ABOVE)