餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定（3篇）

第餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定（3篇）

餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定（精選3篇）

餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定篇1

尊敬的各位顧客：

食品安全是關(guān)乎人民健康，關(guān)乎國家安危；食品行業(yè)是一個(gè)道德行業(yè)，是一個(gè)良心行業(yè)。

上海新辣道餐飲管理有限公司做為餐飲機(jī)構(gòu)，自知責(zé)任重大。并感謝您對(duì)新辣道的長(zhǎng)期關(guān)注，本公司一直致力于食品安全工作，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，合法經(jīng)營。

國家食品藥品監(jiān)督管理局20__年4月28日下發(fā)緊急通知，嚴(yán)打食品非法添加和濫用食品添加劑，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。

1、本公司各餐廳使用的火鍋底料，使用天然香料及植物油精熬而成，不含任何食品添加劑，由總公司成都基地統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證號(hào)：qs，并經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格檢測(cè)，產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告編號(hào)：（照片附后）。

2、本公司各餐廳自制飲料由山楂為主料，配以烏梅熬調(diào)而成，自配調(diào)味料由各經(jīng)qs認(rèn)證的調(diào)味料復(fù)配而成，復(fù)配過程中不添加添加劑。

3、本公司依法誠信經(jīng)營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。

本公司愿承擔(dān)此承諾所帶來的法律責(zé)任！

承諾人：

__年__月__日

餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定篇2

(一)午、晚餐管理

1每月的倒數(shù)第二天,根據(jù)各車間管理員上報(bào)的開餐名單填寫飯卡;每月最后一天發(fā)放飯卡給各車間管理員,并做好《月度開餐報(bào)表》交到承包商。

2.已申請(qǐng)停餐的外住或夜班員工,必須在《月度開餐報(bào)表》注明開餐的天數(shù)及停餐日期。

3.新來員工開七天的試用期飯卡,詢問是否需要訂餐、其余的日期全部劃掉;一個(gè)星期后轉(zhuǎn)正式員工時(shí)開正式的飯卡。

4.辭職人員必須交上飯卡,未交飯卡的給予罰款30元/次。

5.請(qǐng)假三天以上的員工,暫時(shí)回收飯卡并給予停餐,銷假時(shí)發(fā)還飯卡及開餐。

6.以下情況均需在《每天開停餐情況表》上填寫清楚:

1)當(dāng)天新增試工或員工名單;

2)當(dāng)天車間之間的人員調(diào)動(dòng);

3)每天外來裝車人員用餐數(shù)量;

4)各部門主管上報(bào)的出差、去門市、自離、續(xù)假開停餐名單。

7.開停餐時(shí)必須對(duì)照《月度開餐報(bào)表》、《每日開停餐情況表》核查車間、工種、姓名是否正確。

8.《每天開停餐情況表》及辭職人員的飯卡在當(dāng)天晚上九點(diǎn)之前上報(bào)到承包商。

9.每天晚上九點(diǎn)前把辭職及因曠工暫停餐名單做到(月度開餐報(bào)表)并發(fā)給承包商

10.每天晚上九點(diǎn)前要把當(dāng)天訂餐的人數(shù)備份文件發(fā)給承包商。

(二)、宵夜管理

1.填寫各部門《某段時(shí)間宵夜表》交給宵夜承包人士多店,時(shí)間:

1)保安班10天轉(zhuǎn)班;

2)車間員工.原料倉、打單部、跟單部每星期天轉(zhuǎn)班日。

2.當(dāng)宵夜名單變動(dòng)時(shí),填寫《每天宵夜變動(dòng)表》遞交到士多店,以下情況均需在《每天宵夜變動(dòng)表》上填寫清楚:

1)各部門主管上報(bào)的增加新員工的宵夜名單變動(dòng)情況。

2)各部門主管上報(bào)的臨時(shí)增加或調(diào)班的宵夜名單變動(dòng)情況。

3)當(dāng)天辭職員工名單。

3.遞交《每天宵夜變動(dòng)表》給士多店時(shí),及時(shí)與士多店核對(duì)前一晚宵夜名單。

(三)、費(fèi)用管理

1.公司飯?zhí)脙H提供中餐和晚餐,不提供早餐。

2.公司根據(jù)時(shí)價(jià)設(shè)定伙食費(fèi)用,伙食費(fèi)隨物價(jià)及伙食水平波動(dòng),若有價(jià)格調(diào)整將提前一星期發(fā)通知。對(duì)制管員、包裝員,放管員公司補(bǔ)助一半伙食費(fèi),其它部門員工按價(jià)計(jì)伙食費(fèi),員工家屬在公司就餐的按相關(guān)餐價(jià)計(jì)伙食費(fèi)。

3.車間及成品倉夜班員工由公司補(bǔ)貼時(shí)價(jià)設(shè)定的宵夜費(fèi)。

4.每月中詢核對(duì)上詢伙食費(fèi):每月初核對(duì)上個(gè)月下詢伙食費(fèi)(把每天重復(fù)的餐數(shù)在統(tǒng)計(jì)報(bào)表里減出)

5.根據(jù)《每月開餐報(bào)表》、《每日訂餐明細(xì)》,核對(duì)后勤主管上交《開餐表》的

姓名、其它開餐項(xiàng)目的餐數(shù)是否正確。

2核對(duì)每頁開餐總數(shù)是否正確。

3核對(duì)時(shí)整份《開餐表》的總開餐數(shù)是否正確。

4記下各員工家屬餐數(shù),以備扣伙食費(fèi)用。

5對(duì)核對(duì)過程中發(fā)現(xiàn)的各部門違規(guī)開停餐現(xiàn)象作出處罰。

6核對(duì)無誤后,開支出證明單上交財(cái)務(wù)部。

6.所有宵夜費(fèi)用由人力資源部統(tǒng)一核算(包括倉庫):

1)根據(jù)《某段時(shí)間宵夜表》、《每天宵夜變動(dòng)表》,核對(duì)士多店上交《宵夜表》的姓名、部門、日期、餐數(shù)是否正確。

2)核對(duì)每頁宵夜表的餐數(shù)是否準(zhǔn)確。

3)核對(duì)整份宵夜表的總餐數(shù)是否正確。

4)扣出未經(jīng)人力資源部簽名、蓋章而產(chǎn)生的宵夜費(fèi)用。

5)核對(duì)士多店其它待結(jié)賬單與宵夜費(fèi)一起結(jié)賬,士多店待結(jié)賬單必須有人力資源部簽名,否則不給予結(jié)賬。

6)扣出303宿舍及士多店水電、社保費(fèi)用。

7)對(duì)核對(duì)過程中發(fā)現(xiàn)的各部門違規(guī)開停宵夜現(xiàn)象作出處罰。

8)核對(duì)無誤后,開支出證明單上交財(cái)務(wù)部。

7、訂餐機(jī)的操作流程

1、新員工發(fā)卡、退卡、訂餐

新來員工發(fā)卡:人卡資料一一人事資料——選定該員工所在的部門在左上角一一增加人員——輸人員資料——讀卡、發(fā)卡,返回人卡資料一一選擇修復(fù)卡——讀卡——同步卡,在消費(fèi)管理一一訂餐管理一一訂餐同步卡一一讀卡(如果左邊的月份跟右邊的月份是本月與下個(gè)月就直接點(diǎn)擊同步卡,如果月份不是本月與下個(gè)月的,就點(diǎn)擊日期選擇想要的月份)一一刷新數(shù)據(jù),兩邊都是一樣要刷新;

訂餐:人卡資料一一消費(fèi)管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——讀卡——選擇要訂的餐類、日期(跨月訂餐只能訂到下個(gè)月的10號(hào),如需再訂,必須等到新一個(gè)月的1號(hào)方可訂到一個(gè)月的)——點(diǎn)擊訂餐一一確認(rèn);

退卡:人卡資料一一先在消費(fèi)管理一一訂餐管理一一訂餐明細(xì)報(bào)表(先查明此人是否有訂餐,如有訂餐先退餐,再退卡),人卡資料一一退卡一一讀卡一一退卡一一成功。

2、每月交替時(shí)間怎么訂餐

人卡資料一一消費(fèi)管理一一訂餐管理——訂餐月份切換——讀卡——切換(每月的第一天都要切換,界面為左邊本月,右邊下一個(gè)月)

3.如何退餐

人卡資料一一消費(fèi)管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——點(diǎn)擊退餐/換餐——讀卡——選擇退餐類、日期——確定——退餐成功

4、如何掛失、補(bǔ)辦

人卡資料一一掛失/補(bǔ)辦(掛失前先查詢?cè)搯T工是否有訂餐,先記錄之前訂餐明細(xì))一一人員(輸要掛失的人員名字)一一查詢一一點(diǎn)擊該員工一一掛失

掛失卡補(bǔ)辦及訂餐:掛失/補(bǔ)辦(掛失前先查詢?cè)搯T工是否有訂餐,先記錄之前訂餐明細(xì))一一人員(輸要掛失的人員名字)一一查詢一一點(diǎn)擊該員工一一掛失一一補(bǔ)壞卡一一讀卡(放一張新卡)一一補(bǔ)辦一一成功;訂餐:人卡資料一一選擇修復(fù)卡——讀卡——同步卡,在消費(fèi)管理一一訂餐管理一一訂餐同步卡一一讀卡(如果左邊的月份跟右邊的月份是本月與下個(gè)月就直接在左邊雙擊餐類,把之前的訂餐記錄恢復(fù)后一一點(diǎn)擊同步卡即成功;如果月份不是本月與下個(gè)月的,就點(diǎn)擊日期選擇想要的月份,再在左邊雙擊餐類,把之前的訂餐記錄恢復(fù)后一一點(diǎn)擊同步卡即成功,如無訂餐記錄,直接在消費(fèi)管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——讀卡——選擇要訂的餐類、日期一一確定訂餐);

5、如何備份數(shù)據(jù)

系統(tǒng)管理——備份數(shù)據(jù)庫——輸上你備份的日期——保存

6、如何導(dǎo)數(shù)據(jù)

每天都要把飯?zhí)玫挠啿蜋C(jī)收回,收回的時(shí)候記得關(guān)機(jī),在要導(dǎo)數(shù)據(jù)時(shí)才開機(jī))設(shè)備管理——立即下載數(shù)據(jù)——選擇訂餐機(jī)——點(diǎn)擊立即下載一一下載完畢

7、如何核對(duì)訂餐

訂餐明細(xì)表:人卡資料一一消費(fèi)管理——訂餐管理——訂餐明細(xì)報(bào)表一一選擇日期一一查詢一一導(dǎo)出,把導(dǎo)出的數(shù)據(jù)排序,

訂餐統(tǒng)計(jì)報(bào)表:人卡資料一一消費(fèi)管理——訂餐管理——訂餐明細(xì)報(bào)表一一明段統(tǒng)計(jì)(選擇日期)一一查詢一一導(dǎo)出,(非確定訂餐是不包括在統(tǒng)計(jì)報(bào)表,把每天重復(fù)的餐數(shù)在統(tǒng)計(jì)報(bào)表里減出)

餐飲食堂就餐管理制度規(guī)定篇3

根據(jù)校領(lǐng)導(dǎo)指示，為更好的服務(wù)于廣大教職工，規(guī)范教職工工作餐管理，保證教工餐廳穩(wěn)定運(yùn)行，結(jié)合實(shí)際，特?cái)M定如下細(xì)則。

一、工作餐管理

教職工工作餐的用餐人員與標(biāo)準(zhǔn)核定由人事處負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)工作餐經(jīng)費(fèi)撥付與結(jié)算，后勤與資產(chǎn)管理處具體負(fù)責(zé)工作餐供應(yīng)、餐卡結(jié)算與管理。

二、享受人員及標(biāo)準(zhǔn)

1、教工餐廳就餐對(duì)象為每個(gè)工作日正常出勤或加班的所有在編在崗教職員工本人。未經(jīng)允許，其他人員到教工餐廳用餐，工作人員有權(quán)拒絕。

2、教職員工就餐實(shí)行自助形式，憑卡結(jié)算，一律不收取現(xiàn)金。餐卡實(shí)行實(shí)名制，不得外借，未經(jīng)批準(zhǔn)不得打包外帶。未攜帶飯卡的教職員需經(jīng)簽字確認(rèn)后方可在教工餐廳就餐，請(qǐng)大家予以理解和配合。節(jié)假日不供應(yīng)餐。

3、就餐時(shí)間：工作日11：00—13：00點(diǎn)。

4、憑教職工餐卡刷卡就餐（僅限教職員工本人使用），每人每天只能刷卡消費(fèi)1次。

5、教職工家屬來校就餐需全額繳納就餐成本費(fèi)10元。

6、涉及公務(wù)接待工作餐的由各處室負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)刷卡就餐，并填寫《因（公務(wù)接待）就餐登記表》，于每月1日上交后勤與資產(chǎn)管理處。

7、各處室（系部）工作日因公需加班的，需部門負(fù)責(zé)人（系部為系主任）許可，并填寫《部門加班就餐登記表》，于每月1日上交后勤與資產(chǎn)管理處。就餐時(shí)間為：16：40—18：00點(diǎn)，因公加班教職工請(qǐng)到學(xué)生餐廳簽字確認(rèn)后就餐。

三、餐卡結(jié)算與管理

1、餐卡制作。由后勤與資產(chǎn)管理處依據(jù)人事處核定后的名單制卡，一人一卡。用餐人員持卡到教工餐廳消費(fèi)。第一次辦卡費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。新增人員的`辦理，應(yīng)由所在部門提出申請(qǐng)，經(jīng)人事處審核，由后勤與資產(chǎn)管理處負(fù)責(zé)制卡與發(fā)放。退休和離職人員應(yīng)在辦理離職手續(xù)時(shí)將就餐卡上交給后勤與資產(chǎn)管理處。

2、餐卡遺失。本人應(yīng)盡快到后勤與資產(chǎn)管理處掛失，并辦理補(bǔ)卡手續(xù)。補(bǔ)卡的成本費(fèi)由本人承擔(dān)，補(bǔ)卡工本費(fèi)10元/張。

3、每月后勤與資產(chǎn)管理處負(fù)責(zé)匯總當(dāng)月用餐數(shù)據(jù)，就餐補(bǔ)貼由教職工簽字確認(rèn)，財(cái)務(wù)處進(jìn)行審核、無誤后由財(cái)務(wù)處協(xié)同后勤保障處負(fù)責(zé)對(duì)教職工餐費(fèi)補(bǔ)助結(jié)算。

四、工作餐服務(wù)與管理

1、教工餐廳主要為教職員工服務(wù)，每個(gè)工作日不能接待學(xué)生。每個(gè)工作餐日供應(yīng)不能少于6個(gè)菜品，犖素搭配，主料要足，素菜、主食不限量，并配有免費(fèi)湯，教職員工可依據(jù)需求消費(fèi)。

2、教工餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)校工作性質(zhì)、人群結(jié)構(gòu)、民族習(xí)慣和季節(jié)特點(diǎn)，合理安排菜譜，積極豐富工作餐品種，盡力滿足不同口味和需求。

3、餐廳服務(wù)員要熱情、禮貌地接待教職工就餐，在教職工供餐期間，禁止學(xué)生及其他人員在教工餐廳用餐。

4、餐廳負(fù)責(zé)為每位教職工提供餐具，用餐完畢由教職工本人送到指定地點(diǎn)，由餐廳人員進(jìn)行刷洗、消毒。

5、嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品及原材料安全。

五、教職工就餐要求

1、教職工在餐廳排隊(duì)按順序取餐，禁止徒手或自行翻選食品，不得邊取食物邊說笑等不文明不衛(wèi)生行為。