品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用

品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用

摘要：

海雜魚(yú)是一種具有豐富蛋白質(zhì)、低脂肪和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)類資源，但其應(yīng)用受到鹽分和磷含量的限制。本研究旨在探究品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用。結(jié)果表明，品質(zhì)改良劑能夠顯著改善低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠的凝膠性能，包括提高凝膠硬度、延展性和黏附性。此外，品質(zhì)改良劑還能夠增強(qiáng)魚(yú)糜的水保持能力和凝膠穩(wěn)定性。因此，品質(zhì)改良劑可以有效提升低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜的質(zhì)量，推動(dòng)其廣泛應(yīng)用。

1.引言

海雜魚(yú)是一類廣泛分布于海洋中的魚(yú)類，具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，由于海雜魚(yú)生活在咸水中，且含有較高的磷含量，限制了其在食品加工中的應(yīng)用。特別是在低鹽食品的制備過(guò)程中，海雜魚(yú)的應(yīng)用遇到了一定的困難，因?yàn)榈望}環(huán)境下魚(yú)肌原蛋白質(zhì)的凝膠形成能力較弱。因此，尋找一種可以改善低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的方法具有重要的實(shí)際意義。

2.實(shí)驗(yàn)方法

2.1實(shí)驗(yàn)材料

選取新鮮海雜魚(yú)作為實(shí)驗(yàn)材料。品質(zhì)改良劑選擇泛酸鹽和抗壞血酸作為試驗(yàn)對(duì)象。

2.2魚(yú)糜制備

將新鮮海雜魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，然后粗加工成少骨肉糜。根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的處理組數(shù)，將魚(yú)肉糜加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的品質(zhì)改良劑中進(jìn)行充分混合。

2.3凝膠性能測(cè)試

將魚(yú)糜樣品依次平鋪在凝膠板上，然后通過(guò)計(jì)算凝膠硬度、延展性和黏附性綜合評(píng)估其凝膠性能。

3.結(jié)果與討論

研究發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能具有明顯的增效作用。首先，加入品質(zhì)改良劑的魚(yú)糜凝膠硬度顯著增加，這可能與品質(zhì)改良劑中的抗壞血酸有關(guān)，抗壞血酸能夠促進(jìn)肌原蛋白的交聯(lián)作用，增強(qiáng)凝膠的牢固性。其次，品質(zhì)改良劑還能夠提高魚(yú)糜的延展性，使其更易于加工成各種形狀的食品。此外，品質(zhì)改良劑還能夠增強(qiáng)魚(yú)糜的黏附性，使其加工過(guò)程更加穩(wěn)定。

此外，品質(zhì)改良劑還能夠增強(qiáng)魚(yú)糜的水保持能力和凝膠穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加入品質(zhì)改良劑的魚(yú)糜具有較高的水保持能力和較好的凝膠穩(wěn)定性，這可能與品質(zhì)改良劑中的泛酸鹽有關(guān)。泛酸鹽是一種常用的食品添加劑，能夠增加食品的保濕性和穩(wěn)定性。

在實(shí)際應(yīng)用中，品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用不僅提高了其質(zhì)量，還擴(kuò)展了其應(yīng)用范圍。海雜魚(yú)魚(yú)糜可以用于制作各種低鹽食品，如低鹽魚(yú)丸、低鹽魚(yú)餅等。同時(shí)，由于品質(zhì)改良劑使用廣泛、價(jià)格相對(duì)較低，所以該方法具有較高的可行性和經(jīng)濟(jì)效益。

4.結(jié)論

本研究通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能的增效作用。結(jié)果表明，品質(zhì)改良劑能夠顯著改善魚(yú)糜的凝膠性能，提高其凝膠硬度、延展性和黏附性。此外，品質(zhì)改良劑還能夠增強(qiáng)魚(yú)糜的水保持能力和凝膠穩(wěn)定性。因此，品質(zhì)改良劑對(duì)于提升低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜的質(zhì)量和推動(dòng)其應(yīng)用具有重要的意義。未來(lái)的研究可以進(jìn)一步探索品質(zhì)改良劑在海雜魚(yú)魚(yú)糜中的應(yīng)用潛力，并尋找更多的品質(zhì)改良劑，以進(jìn)一步提升海雜魚(yú)魚(yú)糜的質(zhì)量和應(yīng)用性能綜上所述，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，品質(zhì)改良劑對(duì)低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜凝膠性能具有增效作用。品質(zhì)改良劑能夠顯著提高魚(yú)糜的凝膠性能，包括凝膠硬度、延展性和黏附性。此外，品質(zhì)改良劑還能增強(qiáng)魚(yú)糜的水保持能力和凝膠穩(wěn)定性。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)提升低鹽無(wú)磷海雜魚(yú)魚(yú)糜的質(zhì)