商業(yè)策劃書-咖啡屋

如有雷同純屬巧合目錄第一章執(zhí)行總結(jié)………………………5第一節(jié)工程背景…………………5第二節(jié)公司根本情況……………6一、公司名稱…………………6二、根本信息…………………6〔一〕公司成立時間…………6〔二〕注冊資本………………6〔三〕法人代表………………6〔四〕公司性質(zhì)………………6〔五〕經(jīng)營范圍………………6〔六〕所屬行業(yè)………………6三、公司文化…………………6第三節(jié)產(chǎn)品與效勞………………8一、產(chǎn)品介紹…………………7〔一〕咖啡的魅力……………7〔二〕咖啡的主要種類………7〔三〕蛋糕的主要種類………11〔四〕產(chǎn)品的菜單……………15二、愛的咖啡屋·效勞特色…………………18〔一〕效勞對象的特色………19〔二〕其他的效勞特色………19第二章公司管理………………………20第一節(jié)組織結(jié)構(gòu)…………………20第二節(jié)管理團隊介紹……………20第三節(jié)運作管理…………………20一、選址………………………20〔一〕選址要點………………20〔二〕店鋪面積………………21二、店內(nèi)設(shè)計…………………21三、設(shè)備選購…………………24〔一〕咖啡杯的選購…………24〔二〕咖啡器具的選購………24四、產(chǎn)品選購…………………24三、宣傳………………………25〔一〕常規(guī)宣…………………26〔二〕非常規(guī)宣傳……………26第四節(jié)人力資源管理……………26一、招聘………………………26〔一〕準(zhǔn)備事宜………………26〔二〕面試……………………27二、管理方法…………………28〔一〕咖啡管理政策…………28〔二〕勞動條例………………28四、人才保存…………………32三、創(chuàng)新機制…………………32第三章行業(yè)與市場分析………………33第一節(jié)行業(yè)開展現(xiàn)狀……………33第二節(jié)開展前景…………………33第三節(jié)競爭分析…………………33一、供給商……………………33二、行業(yè)內(nèi)競爭者……………33三、顧客………………………33四、行業(yè)內(nèi)競爭者……………33五、潛在競爭者………………33第四章市場策略………………………34第一節(jié)產(chǎn)品定價策略……………34第二節(jié)宣傳策略…………………34一、廣告策略…………………34二、促銷策略…………………35第三節(jié)售后效勞策略……………35第五章投資分析與資金籌措…………35第一節(jié)投資估算…………………35一、裝修………………………35二、設(shè)備投資…………………36三、其他投資…………………36第二節(jié)資金籌措…………………36第三節(jié)資金使用…………………37第四節(jié)投資收益…………………37第六章財務(wù)分析………………………37第一節(jié)資金需求與運用…………37第二節(jié)固定資產(chǎn)投資……………37一、根本設(shè)備…………………38二、硬性設(shè)備…………………38第三節(jié)財務(wù)分析…………………38第四節(jié)銷售收入估算……………38一、營業(yè)額預(yù)測………………38二、目標(biāo)庫存量推算…………38三、損耗額預(yù)估………………38四、采購預(yù)定額估算…………38五、預(yù)定毛利推算……………39第五節(jié)設(shè)備選購…………………39一、咖啡杯的選購……………39二、咖啡器具的選購…………39第五節(jié)資金需求估算……………39第六節(jié)現(xiàn)金流量預(yù)測……………39第七章風(fēng)險分析及退出機制…………39第一節(jié)內(nèi)部風(fēng)險…………………39一、物料風(fēng)險…………………39二、人才流失風(fēng)險……………39第二節(jié)外部風(fēng)險…………………40一、店鋪環(huán)境…………………40二、競爭者風(fēng)格………………40第三節(jié)風(fēng)險資本的退出機制……………………40第一章執(zhí)行總結(jié)第一節(jié)工程背景在中國，“衣食住行無小事〞，餐飲業(yè)作為增長速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20%的速度，趕超GDP的增長勢頭快速開展著。改革開放至今，我國的餐飲業(yè)整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍。我國的餐飲業(yè)開展迅猛，起真正的原因是洶涌澎湃的城市浪潮——城市人口爆炸式增長，城市生活方式的改變和自我意識的膨脹，正如一位咖啡作家所言：“對許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館里喝咖啡，那么是對生活的一種認(rèn)同。〞現(xiàn)代社會，在很多人解決了溫飽問題后隨之成為主流問題的就是飲食健康?？Х染哂袦p肥瘦身、補鈣、預(yù)防老年癡呆、保健、保護前列腺等健康成效，因此咖啡越來越被人們所歡送。現(xiàn)在科技越來越興旺，人們的生活水平提高了，生活節(jié)奏也加快了，在高節(jié)奏、高競爭的社會生活中，人們慢慢地?zé)o視了愛情這個東西。愛情是個美妙的東西，如果你不留心它，它也會從你身邊溜走。而我們的咖啡屋就是讓人們在高壓力、高節(jié)奏、高競爭的社會生活中解脫出來，享受愛情。社會上男女比例失調(diào)，很多男性找不到心儀的對象。不僅如此，高節(jié)奏的生活壓力也蔓延到女性身上，很多女性也沒有時間談戀愛，從而導(dǎo)致了一個社會現(xiàn)象：剩男剩女。當(dāng)然這一現(xiàn)象也帶來了一個很火爆的產(chǎn)業(yè)：“相親〞。無論是各大城市的婚介所、相親機構(gòu)，還是各大電視臺也都紛紛推出各色相親節(jié)目。如湖南電視臺的相親節(jié)目“我們約會吧〞，浙江衛(wèi)視的相親節(jié)目“非誠勿擾〞等等。相親的人多了，但是相親場所卻很鱗次櫛比，有高消費的，也有低消費的。高消費的場所，環(huán)境優(yōu)美是不在話下，但餐品質(zhì)量和效勞質(zhì)量不一定和消費成正比，而且很多人都是工薪階層，對于高消費不免有些吃力。而低消費的場所的環(huán)境、餐品、效勞質(zhì)量也有些差強人意。這些相親場所，往往不能成就有情人。而“愛的咖啡屋〞卻能讓情人在這里喜結(jié)連理，我們會為相親的顧客提供中等適度的消費價格，提供優(yōu)質(zhì)的效勞。沒有對象的人多，失戀的人也不少。失戀的人，心情難免抑郁難受，有些人會合理的發(fā)泄，但更多的人是借酒消愁，從而在酒吧沉淪，心情抑郁的人也多半如此。然而酒吧的環(huán)境復(fù)雜，對于買醉的人來說，無論男女都不是一個好去處。但是“愛的咖啡屋〞用愛來呵護這些失戀的人。這里的吧臺就為失戀的人提供比擬平安的場所，為他們提供效勞。失戀的人在一起總會有共鳴，兩個人互相傾訴，互相鼓勵，或許可以讓人盡快地走出悲傷。在這里的人們可能會相識、相知、甚至?xí)鄳?。對于失戀的人，這何不是一個好的療傷之地呢？俗話說的好，“丑媳婦總要見公婆〞。即將步入婚姻殿堂的戀人，都要見雙方家長。見家長的場所很多，可以在家里，也可以在餐廳。但人們可能更青睞于餐廳。然而就如相親場所一樣，會面的場所也是參差不齊的。而“愛的咖啡屋〞卻能解決這個問題。我們的卡座區(qū)會為您提供效勞，溫馨的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的效勞會幫助您在長輩面前留下好印象。第二節(jié)公司根本情況公司名稱：愛咖啡有限責(zé)任公司〔店名：愛的咖啡屋〕二、根本信息：〔一〕公司成立時間：2023年9月2日〔二〕注冊資本：85萬〔三〕法人代表：劉某某〔四〕公司性質(zhì)：合伙企業(yè)〔五〕經(jīng)營范圍：咖啡，蛋糕，冰淇淋，果汁，飲料，酒水等〔六〕所屬行業(yè)：餐飲行業(yè)三、公司文化：效勞宗旨：貼心的效勞、誠心的交流，愛的咖啡屋用心為您效勞開展目標(biāo)：三年內(nèi)——三家分店五年內(nèi)——八家分店十年內(nèi)——20家分店二十年內(nèi)——遍布全國開展戰(zhàn)略——實施差異化戰(zhàn)略。我們面臨的競爭包括產(chǎn)品的競爭和品牌文化的競爭，這意味著我們要提供品質(zhì)優(yōu)良的飲品、裝修和效勞，并且要注重精神、心理等隱性要素，否那么，咖啡店將缺少知名度和品牌號召力。要從眾多的咖啡店中脫穎而出，必須與眾不同，例如：格差異化產(chǎn)品差異化效勞差異化體驗差異化品牌差異化我們沒有過分的事實本錢領(lǐng)先戰(zhàn)略，因為現(xiàn)今很多消費者會將其看作是品質(zhì)低劣和經(jīng)營無方，我們將在特殊的節(jié)日通過價格優(yōu)惠、開辦派對吸引顧客，但重心不是薄利多銷，而是讓其享受到我們的效勞特色。第三節(jié)產(chǎn)品與效勞一、產(chǎn)品介紹〔一〕咖啡的魅力咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反響活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡?？Х戎杏邢馕缎Ч?，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放于容器中使枯燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以當(dāng)作脫臭劑；撒在煙灰缸也可消除煙草味。而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石?！捕晨Х鹊闹饕N類：香蕉冰咖啡材料：冰咖啡100ml、香蕉半根、鮮奶60ml、小型香草冰淇淋1勺、鮮奶油30ml、香蕉香甜酒約14g、發(fā)泡鮮奶油適量、香蕉片適量。把冰咖啡、香蕉、香蕉香甜酒參加果汁機內(nèi)。再參加鮮奶油、鮮奶、香草冰淇淋于果汁機內(nèi)。然后，開動果汁機，攪打約40秒。吧調(diào)制好的冰咖啡倒入備有冰塊的杯內(nèi)。擠入發(fā)泡鮮奶油，飾入香蕉片。維也納懷舊咖啡材料：現(xiàn)煮熱咖啡150ml、白砂糖8—10g、發(fā)泡鮮奶油適量、彩色巧克力米適量。將煮好的熱咖啡倒入杯中約8分滿。將砂糖參加咖啡內(nèi)。用吧叉匙將砂糖攪拌均勻，溶入咖啡中。擠入適量的發(fā)泡鮮奶油于咖啡上。最后將彩色巧克力米撒在鮮奶油上即可?？ú计嬷Z材料：濃縮意大利咖啡30ml、牛奶300ml溫杯。研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進粉填壓。萃取濃縮咖啡30ml置于杯內(nèi)。取適量冰牛奶，置于意式咖啡機蒸汽孔下，制成奶泡，將上層較粗的奶泡掛掉，留下較綿密的奶泡備用。將打好的熱牛奶與奶泡依序倒入杯內(nèi)與咖啡結(jié)合?？Х龋号Ｄ蹋耗膛葜壤秊?：1：1。康寶蘭材料：濃縮咖啡30ml、鮮奶油適量。溫杯。研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進粉填壓。萃取濃縮咖啡30ml，置于杯內(nèi)。在萃取的濃縮咖啡上，擠上一層奶油，即完成。拉花拿鐵材料：濃縮咖啡30ml、牛奶300ml。溫杯。研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進粉填壓。萃取濃縮咖啡30ml，置于杯內(nèi)。取適量冰牛奶，置于意式咖啡機蒸汽孔下，制成奶泡，將上層較粗的奶泡掛掉，留下較綿密的奶泡備用。將裝有濃縮咖啡的杯子傾向前，在高點注入奶泡，同時搖晃杯子，最后將杯子移回原來的位置，即完成拉花動作?！踩车案獾闹饕N類天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻2.蛋白打發(fā)后參加糖打至完全起泡，參加剛剛的面糊拌勻3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單蘋果蛋糕原料：黃油或植物黃油80克，白糖75克，雞蛋1個，面粉150克，蘋果〔中等大小〕3-4個，蛋糕發(fā)粉2小勺，桂皮粉2小勺作法：1.黃油切成小塊，參加白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。2.面粉與蛋糕發(fā)粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。3.蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。4.取直徑為20厘米的圓烤盒，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴(yán)。面上撒桂皮粉。

℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。檸檬味蛋糕夾心餡原料、雞蛋2個、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克作法：1.蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。2.雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起參加一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。3.水果削皮去核，切成薄片。4.蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕外表撒上綿白糖。無糖蛋糕材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g制作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐參加，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待外表呈金黃色即取出。5．刷油：蛋糕外表刷一薄層熟油。6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品。咸蛋糕材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋5個*低筋面粉3/2杯*細(xì)糖3/2杯*玻璃紙1張，調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙作法：1.紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，參加調(diào)味料拌勻，即為餡。2.將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。3.玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。〔四〕產(chǎn)品的菜單對失戀的人咖啡之翼各式飲品酒類1、香蕉冰咖啡1、中式綠茶1、瓜果飄香2、維也納懷舊咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜3、卡布奇諾3、葡萄架3、藍色妖姬4、康寶蘭4、蘭花草4、紅磨坊5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中6、冰淇淋咖啡6、桂花糖漿6、瑪格麗特7、羅曼蒂克7、藍莓糖漿7、海岸8、田園凍啡8、櫻桃糖漿8、蘋果馬天尼9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、櫻桃白蘭地10、情人果?？Х?0、蘆薈西米露10、蘋果白蘭地11、綠森林11、柳丁西米露11、威士忌12、百香果拿鐵12、波羅奶昔12、紅葡萄酒13、桑葚奶昔圣代冰品果盤1、芒果果醬淇淋1、粉色兵團2、彩云之南2、夏日春天3、布丁阿拉蒙3、東方佳麗4、獼猴桃圣代4、江南之南5、巧克力圣代5、巧酥果盤6、什錦圣代6、綠野仙蹤7、菠蘿圣代8、可可沙冰9、冰美人10零下一度、11、香蕉船對戀人咖啡之翼各式飲品酒類圣代冰品1、香蕉冰咖啡1、中式綠茶1、瓜果飄香1、芒果果醬淇淋2、維也納懷舊咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜2、彩云之南3、卡布奇諾3、葡萄架3、藍色妖姬3、布丁阿拉蒙4、康寶蘭4、蘭花草4、紅磨坊4、獼猴桃圣代5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中5、巧克力圣代6、冰淇淋咖啡6、桂花糖漿6、瑪格麗特6、什錦圣代7、羅曼蒂克7、藍莓糖漿7、海岸7、菠蘿圣代8、田園凍啡8、櫻桃糖漿8、蘋果馬天尼8、可可沙冰9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、櫻桃白蘭地9、冰美人10、情人果?？Х?0、蘆薈西米露10、蘋果白蘭地10零下一度、11、綠森林11、柳丁西米露11、威士忌11、香蕉船12、百香果拿鐵12、波羅奶昔12、紅葡萄酒13、桑葚奶昔燉品簡餐果盤1、桂圓烏雞1、芋香排骨1、粉色兵團2、濃縮玉米濃湯2、蘆薈牛腩2、夏日春天3、鄉(xiāng)村蔬菜濃湯3、黑椒雞丁3、東方佳麗4、下火雪蓮果肉湯4、山藥雪蓮排骨4、江南之南5、蘆薈燉鴨5、當(dāng)歸鴨5、巧酥果盤6、魚尾湯6、菠蘿牛肚6、綠野仙蹤7、人參雞腿煲7、梅菜扣肉7、水果撈8、茄子煲9、蔥仔辣味雞飯10、咖喱牛肉飯11、腰果蛋炒飯12、蜜汁叉燒飯雙方家長見面咖啡之翼各式飲品酒類圣代冰品1、香蕉冰咖啡1、中式綠茶1、瓜果飄香1、芒果果醬淇淋2、維也納懷舊咖啡2、放肆情人2、荔枝蜜2、彩云之南3、卡布奇諾3、葡萄架3、藍色妖姬3、布丁阿拉蒙4、康寶蘭4、蘭花草4、紅磨坊4、獼猴桃圣代5、拉花咖啡5、梅子香5、在雨中5、巧克力圣代6、冰淇淋咖啡6、桂花糖漿6、瑪格麗特6、什錦圣代7、羅曼蒂克7、藍莓糖漿7、海岸7、菠蘿圣代8、田園凍啡8、櫻桃糖漿8、蘋果馬天尼8、可可沙冰9、玫瑰香榭咖啡9、香蕉西米露9、櫻桃白蘭地9、冰美人10、情人果?？Х?0、蘆薈西米露10、蘋果白蘭地10零下一度、11、綠森林11、柳丁西米露11、威士忌11、香蕉船12、百香果拿鐵12、波羅奶昔12、紅葡萄酒13、桑葚奶昔燉品簡餐果盤家常小炒1、桂圓烏雞1、芋香排骨1、粉色兵團1、雙脆炒肉絲2、濃縮玉米濃湯2、蘆薈牛腩2、夏日春天2、紅燒肉3、鄉(xiāng)村蔬菜濃湯3、黑椒雞丁3、東方佳麗3、蛋白炒木耳4、下火雪蓮果肉湯4、山藥雪蓮排骨4、江南之南4、田園素炒5、蘆薈燉鴨5、當(dāng)歸鴨5、巧酥果盤5、彩椒雞丁6、魚尾湯6、菠蘿牛肚6、綠野仙蹤6、蘿卜雞柳7、人參雞腿煲7、梅菜扣肉7、菠蘿雞片8、茄子煲8、梅菜扣肉9、蔥仔辣味雞飯9、椒鹽八寶雞10、咖喱牛肉飯10、紅燒排骨11、腰果蛋炒飯12、蜜汁叉燒飯二、愛的咖啡屋效勞特色〔一〕效勞對象的特色單身男女〔一桌兩人〕來相親的男女就一桌，假設(shè)是在等待對方，那么在桌上放上一支玫瑰，以示有相親對象。假設(shè)單人來咖啡店的，那么不在桌上放玫瑰，這樣就提示有意者可以前去就座，這樣也可以到達相親的目的。對失戀的人〔地點——吧臺〕提供低度酒水，為失戀的人專門制作咖啡和果汁等飲品，讓她們能忘卻失戀的失意，改變心情。但凡來本餐廳的，在飲酒前要留下一個親朋好友的號碼，以便將失意的客人平安地送回家，保證平安。見家長的家庭〔地點：卡座〕有家庭菜品，讓人溫馨如家。為準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦提供穿衣打扮的參謀效勞?！捕称渌男谔厣髲d和卡座區(qū)可為戀人們提供重要日子的特色效勞客人們可以在求婚、求愛、生日、周年婚慶等儀式里提出效勞要求。我們一般都會為客人打造必要的效勞環(huán)境。鋼琴、小提琴、大提琴現(xiàn)場演奏，客人們可以點歌，我們會按照不同樂器、不同歌曲進行收費。在一些特殊的節(jié)日，周末，愛的咖啡屋會舉辦中小型的單身派對。這里就為單身男女提供尋找夢中情人的活動場所。顧客對象是本周在本店消費的單身顧客，并且我們會和婚介所合作，提供一定數(shù)量的入場券。情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕等等節(jié)日里，我們的愛的咖啡屋也會舉辦自助式的情人派對。顧客對象也是本周在本店消費的顧客。本店也會承辦訂婚典禮，辭別單身派對等活動。人性化效勞營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括：清潔內(nèi)外場地、安排訂桌位置、整理桌面擺設(shè)、清潔吧臺、準(zhǔn)備飲料、清潔柜臺、檢查是否有零錢及發(fā)票、檢查燈光、音響、通風(fēng)設(shè)備。迎賓時應(yīng)該面帶微笑迎接客人，然后引導(dǎo)客人入座，盡量依照顧客的要求安排座位。給客人倒水，一般八分滿就可以了，然后送餐牌。介紹本店的產(chǎn)品時要正確、簡單、明了，不要刻意推銷某些產(chǎn)品。重復(fù)客人所點的飲品，防止錯誤發(fā)生。端送熱飲時，杯耳需要朝向客人的右手邊，讓客人取用時順手。隨時補充茶水，適時更換煙灰缸。結(jié)賬前確認(rèn)賬單無誤再送給客人，送客時提醒顧客拿好自己的物品。并致禮貌問候，如道謝、再見、歡送再度光臨。第二章公司管理第一節(jié)組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)管理團隊介紹我們的管理團隊：老板是由來自不同的某知名大學(xué)工商管理類的六名經(jīng)驗豐富的管理人才組成。店長是來自某知名大學(xué)工商管理學(xué)碩士，從事餐飲行業(yè)多年。主管和領(lǐng)班都是熱愛餐飲行業(yè)并且認(rèn)真負(fù)責(zé)的管理人員。第三節(jié)運作管理一、選址有道是“一步差三市〞對于餐飲企業(yè)來說，選址關(guān)系成敗，對于咖啡店來說更是如此?！皭鄣目Х任莰暿且患抑黝}咖啡店，效勞對象即顧客類型比擬特殊，所以只要宣傳到位，店址所在區(qū)域的人流量多少不是問題。選址要點周圍要有停車場?，F(xiàn)代人們出行都是以車代步，假設(shè)周圍沒有停車場，人們一般都不會為此駐足，有停車場，就可以大大增加本店的客流量。有一樓的門面。一家店的門面是最好的宣傳海報。特別是一樓有櫥窗的，可以將店內(nèi)的環(huán)境呈獻給路人，到達宣傳的效果，據(jù)專家調(diào)查，餐飲業(yè)沒有一樓門面的，客流量往往比一樓有門面的店少。周圍環(huán)境的安保。一般的咖啡屋都屬于夜生活場所，會營業(yè)到凌晨，周邊環(huán)境平安就可以確保晚歸的顧客及下晚班的電源的生命財產(chǎn)平安。這樣平安的環(huán)境也可以提高本店的客流量。硬件設(shè)施要齊全。如自來水、通風(fēng)、燃?xì)夤艿馈⑴艧?、衛(wèi)生間、電力負(fù)荷等。政府政策。工商、衛(wèi)生環(huán)保、消防等方面要符合國家、當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)。租賃合同。選址面積本店選址面積大小為180—250㎡，分為一、二樓，一樓為吧臺和卡座區(qū)，二樓為大廳區(qū)。二、店內(nèi)設(shè)計咖啡店的成功，店面裝潢起到很大的作用?！皭鄣目Х任莰暿且詯蹫橹黝}的，所以整體裝潢會給人一種溫馨、浪漫之感，本店效勞對象也比擬特殊，所以在裝潢設(shè)計上會劃分為三個不同的區(qū)域。專門效勞于失戀的人的吧臺。失戀的人往往會傷心抑郁，會借酒消愁，而酒吧的環(huán)境魚龍混雜。本店將會為失戀的人提供解愁的場所。吧臺的設(shè)計源于酒吧，以溫和的冷色調(diào)為主，但又不失生氣。這樣的環(huán)境可以讓人的悲傷情感溢發(fā)而出，從而到達舒緩的目的。專門效勞于相親之人和相戀之人的大廳。大廳采用歐式設(shè)計風(fēng)格，以明亮的暖色調(diào)為主，盡顯溫馨、浪漫。歐式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計，也是浪漫情感的最正確調(diào)劑。在這里喝喝咖啡談?wù)剳賽蹠且粋€不錯的選擇。專門效勞于見家長的雙方家庭卡座該區(qū)是雙方家庭相聚的場所，表達的應(yīng)是其樂融融的氣氛。現(xiàn)今80后的家長為多，大多家長會喜歡中國風(fēng)，因此，該區(qū)以中國風(fēng)與西洋風(fēng)相結(jié)合，局部卡座為中國風(fēng)，另一局部那么為西洋風(fēng)。中國風(fēng)卡座：以中國水墨畫、刺繡為裝飾，入口處以祥云狀得鏤空木架作為玄關(guān)，階梯那么模仿案臺的形狀于入口處。內(nèi)部設(shè)施以木質(zhì)為主。圓形餐桌鋪上景泰藍圖案的桌布，椅背那么以藍色中國結(jié)為裝飾，窗臺邊置一陶瓷花瓶，無需墻紙，墻為白色，適量書畫座屏置于其上。西洋風(fēng)：入口處以卷草圖案的鏤空鐵架作為玄關(guān)，階梯上那么以深紅色印花地毯裝飾，內(nèi)部采用布藝、鐵藝來裝飾，窗臺用暖色窗簾。鐵藝表達在置于墻角的燭臺、餐桌、椅子上，墻用暖色墻紙裝飾，天花板用簡約吊燈裝飾。三、設(shè)備選購〔一〕咖啡杯的選購咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯兩種，近年來在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業(yè)者甚至配和這種講究，開發(fā)出保溫效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用這種質(zhì)地內(nèi)含有動物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比擬講究的咖啡館內(nèi)見得到?！捕晨Х绕骶叩倪x購首先要看一下配套的產(chǎn)品各個造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。畫面要求高雅大方，色澤純粹。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量為宜。杯口要大一些，底部線條要流暢。其次，要查看瓷器外表是否光潔、滋潤，釉面有無斑點或豬毛般小孔。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，假設(shè)發(fā)出叮當(dāng)般清脆聲響，那就是好的。柄的兩端在制作時直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會引起缺釉或裂紋，要仔細(xì)查看。杯子的口面容易變形，挑選時，可將兩只杯子的口合在一起，假設(shè)無翹凸不平，就是上品。四、產(chǎn)品選購咖啡豆的購置與保存。鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度，有三個步驟：聞、看、剝。①聞。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，假設(shè)是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

②看。將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。③剝。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。假設(shè)是咖啡豆不新鮮的話，你會發(fā)現(xiàn)好似必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。如何選擇咖啡豆咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質(zhì)最重要的因素，因為咖啡豆的活性，都藏在它的氣味里。新鮮的咖啡豆，就像一罐充滿氣泡、口感十足的可樂，在袋子開啟的一剎那，就可以聞到一種躍動愉悅的香氣。①看。新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之那么殘缺破碎，形狀不一。②壓。購置前，將一顆豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，開時聲音輕快、芳香四溢。③捏。最好用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。

④嚼。選購時，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲〔表示咖啡尚未受潮〕，齒頰留香才是上品。

⑤聞。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來有雜味，就表示這咖啡豆已經(jīng)不再新鮮，不適宜購置。五、宣傳店鋪開張后，需要經(jīng)過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門來消費，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法：〔一〕常規(guī)宣傳媒體可以找一些雜志、報紙等媒體做軟性廣告，爭取找多點合作的媒體。而在眾多媒體中，網(wǎng)絡(luò)可能是最樂于與我們愛的咖啡屋合作的并幫助我們宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪做宣傳。宣傳資料如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計精美，甚至附有免費贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費。〔二〕非常規(guī)宣傳人脈圈開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，可以建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。與婚介所合作由于我們的愛的咖啡屋的獨特的效勞，所以我們可以和南寧市的各大婚介機構(gòu)合作宣傳。將我們的愛的咖啡屋的效勞特色推廣出去。第四節(jié)人力資源管理一、招聘〔一〕準(zhǔn)備事宜1.招聘人員：高層主管人員：店長、店經(jīng)理中層管理人員：廚師長、吧臺長基層管理人員：吧員、咖啡師、效勞員、洗碗工、清潔工、鋼琴師、提琴手無論店得規(guī)模多大，都不可以胡亂用人，既不可以浪費人力資源，也不可以欠缺人手，這就要求管理者進行系統(tǒng)的店員招聘。2.流程：根據(jù)工作需要向店長提出招聘申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)后通過各種渠道向社會招聘。人力資源審核應(yīng)聘人員的根本條件和個人資料后，安排前來本店面試。員工給本店錄用后，將得到本店的免費培訓(xùn)。3．條件：咖啡店的顧客一般是社會中上階層的人士，即使是迷你型的或目標(biāo)客戶是學(xué)生的咖啡店也一樣具備這樣的特征。這類人對文化素養(yǎng)的要求較高，對于消費環(huán)境的要求較高，所以在店員的篩選上，一定要進行把關(guān)，根據(jù)咖啡店的目標(biāo)客戶群體進行相應(yīng)的定位：男女不限，年齡20~25歲。男身高172厘米以上，女身高160厘米以上。容貌端莊。高中以上文化程度，普通話標(biāo)準(zhǔn)。最好會用簡單的英語對話。4．途徑：咖啡店的招聘途徑相對來說是比擬廣泛的，但是由于行業(yè)的特殊性，加之目前效勞行業(yè)工資水平普遍不高，所以咖啡店的招聘對象相當(dāng)局限。為了咖啡店能更好的經(jīng)營，一般可以采取這樣的方式：張貼招聘海報。在人才市場進行招聘。參加大型的招聘會。參加各類學(xué)校的招聘交流會。在網(wǎng)上進行招聘?！捕趁嬖嚕涸跇I(yè)務(wù)狀況許可的情況下，咖啡店最好不要采取統(tǒng)一面試的方法，因為效勞行業(yè)的人才流動性很大，往往因為一兩天的耽誤，一個好的店員就已經(jīng)去了別家。所以，最好采用隨時收到簡歷隨時面試的方法。在面試過程中，除了要對面試者進行與招聘條件的考核以外，還要對其進行初步的評估。沒有好的品質(zhì)，對咖啡店將帶來不可估量的損失。一般從以下幾個方面進行把握：面試者的口語表達是否順利。面試者個人形象是否端莊可親。面試者的肢體語言是否豐富，面部表情是否親善。面試者是否有過相關(guān)行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗。二、管理方法〔一〕咖啡管理政策為建立咖啡店良好的工作秩序，增強員工素質(zhì)，提高工作效率，依照本咖啡店的管理政策，結(jié)合中國的法律法規(guī)、中國勞動用工制度及現(xiàn)代化管理方法，制定本規(guī)那么、目標(biāo)：咖啡店消費的賓客提供最舒適和環(huán)境和最優(yōu)質(zhì)的效勞。全面培訓(xùn)本咖啡店的所有員工。凡在本咖啡店工作的員工，必須遵守本?員工守那么?之有關(guān)規(guī)定。員工按規(guī)定手續(xù)與本咖啡店簽訂?勞動合同書?或?勞動協(xié)議書??？Х鹊陠T工要發(fā)揚“至誠團結(jié)、開拓勤勞、優(yōu)質(zhì)高效、效勞奉獻〞的企業(yè)精神。嚴(yán)格貫徹咖啡店的經(jīng)營方針，遵守各項規(guī)章制度，服從并執(zhí)行所屬店長的指令，自覺維護正常的工作秩序，相互尊重、相互理解、相互支持，努力完成工作任務(wù)?！捕硠趧訔l例咖啡店管理層與員工咖啡店管理層認(rèn)為全體員工是我們最珍貴的財富，咖啡店將盡一切努力為員工營造一個愉快、和諧的工作環(huán)境?？偨?jīng)理與全體管理人員負(fù)責(zé)整個咖啡店的管理工作，確保所有的運作以客人為核心，以到達預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)，使咖啡店獲得理想的經(jīng)濟效益和社會效益。為此，誠墾的要求咖啡店全體員工能與咖啡店管理層通力合作，盡職盡責(zé)，服從管理。以高標(biāo)準(zhǔn)的效勞質(zhì)量滿足賓客的最大需求，使咖啡店各項工作到達盡善盡美。個人問題和困難如果您在工作中有任何問題和困難，咖啡店管理層將會為您作出解答和幫助，我們真誠歡送您與我們溝通，并熱誠為您效勞。聘用制度本咖啡店采用全員合同制?勞動合同書?和?勞動協(xié)議書?。實行公開招聘、自愿報名、全面考核、擇優(yōu)錄用的原那么。聘雇的條件是：在聘用期間根據(jù)合同書、協(xié)議書之要求，為客人提供滿意的效勞，遵守咖啡店的規(guī)章制度，服從咖啡店的管理。制服押金員工上崗時，需按咖啡店規(guī)定及工種、職務(wù)要求穿著員工制服，并需交納制服押金100元人民幣。在離店退還制服時，咖啡店將退還制服押金；如果遺失或損壞，那么依據(jù)其價值按實際金額賠償。入職培訓(xùn)及崗位技能培訓(xùn)每一位新入職的員工須接受3天的入職培訓(xùn)及7天的崗位知識培訓(xùn)(均無薪)經(jīng)培訓(xùn)合格后，才可正式上崗試用。培訓(xùn)試用不合格者，咖啡店不予錄用。新聘人員入店手續(xù)新聘人員在上崗前應(yīng)辦理入店手續(xù)并領(lǐng)取以下物品：

員工手冊

名牌

員工制服聘用程序：咖啡店將依據(jù)各部門人員編制狀況及用人標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一招聘②應(yīng)聘者必須填寫?求職申請表?，同時交身份證和學(xué)歷證明復(fù)印件、及個人簡歷各一份，并附上近照一張。③資格審定：于面試時，應(yīng)聘者必須呈交有關(guān)證明及資料，以便審核。如在受聘后被覺察有隱瞞資料或虛報有關(guān)事宜，咖啡店有權(quán)不須預(yù)先通知立即解雇，并且無須任何經(jīng)濟補償。④應(yīng)聘者須由咖啡店經(jīng)理及店長面試合格后，方可錄用體格檢查員工在進入咖啡店工作之前，應(yīng)到當(dāng)?shù)貦?quán)威衛(wèi)生防疫站檢查身體，辦理健康證費用由本人承當(dāng)。咖啡店員工每年亦須接受體檢一次，如發(fā)現(xiàn)患傳染性疾病或帶有傳染病毒者，將立即下崗治療；如3個月內(nèi)經(jīng)治療復(fù)查合格者，部門可重新安排上崗；如復(fù)查不合格者，將按國家及咖啡店有關(guān)規(guī)定終止其勞動合同，以保證咖啡店之衛(wèi)生平安。試用期每個新員工將接受為期1個月的試用期，在此期間所在部門店長對新員工的工作態(tài)度、工作知識、工作責(zé)任心以及個人品格等方面進行綜合考核。試用期滿，店經(jīng)理將對其進行綜合評估。凡評估、合格者方能成為正式員工或臨時工。成為正式員工或臨時工后，員工將根據(jù)咖啡店規(guī)定，按其所任職務(wù)及工資等級領(lǐng)取薪金，并享受咖啡店所規(guī)定之福利待遇。如試用期工作表現(xiàn)達不到咖啡店用人標(biāo)準(zhǔn)或咖啡店知識考試不及格，可視情況予以延長試用期一個月或辭退，試用期員工只享受試用期工資.簽訂合同員工試用期滿，評估合格后，由店經(jīng)理根據(jù)咖啡店規(guī)定與員工。訂?勞動協(xié)議書?或?勞動合同書?評估試用評估：在新員工試用期滿時；②調(diào)職或晉升評估；在擔(dān)任新工作或晉升時；③年度評估：在每年之十二月份，由店經(jīng)理對其員工本年度工作進行評估，并分別與員工交換意見續(xù)簽合同評估：在員工合同期滿前一個月，由店經(jīng)理對其員工進行評估，并決定是否續(xù)簽合同以上評估結(jié)果均存入員工個人檔案。評估考核內(nèi)容有以下幾個方面：出勤、個人儀表、工作知識、能力、態(tài)度、效率、質(zhì)量、工作習(xí)慣及工作潛力等工作時間咖啡店每天營業(yè)時間為9:00-02:00，咖啡店管理層根據(jù)其實際工作需求而制定員工的工作時間工資及其它收入工資：咖啡店員工工資結(jié)構(gòu)分為根本工資和獎金根本工資：根本工資以職級論資，同一職務(wù)，同一級別根本工資相同。根本工資級別根據(jù)職務(wù)劃分如下：行政管理級：店長督導(dǎo)級：領(lǐng)班基層級：效勞員、廚工、保安員、收銀員、臨時工、吧員員工之職務(wù)及根本工資如有任何變動，將以書面形式確認(rèn)。如對工資有疑問，請先與經(jīng)理溝通，由總經(jīng)理核定、解答有關(guān)疑問或辦理有關(guān)手續(xù)超時工作根據(jù)業(yè)務(wù)需要，咖啡店可要求員工做超時工作或節(jié)假日加班、員工須予合作。超時工作或節(jié)假日加班，將依據(jù)政府及咖啡店有關(guān)規(guī)定給予補薪或補假調(diào)職與升職咖啡店對員工在事業(yè)上將會提供施展才華的時機，并根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，隨時可被調(diào)任或提升至其它部門或其它職位。獲得晉升及調(diào)任職務(wù)的員工，須接受一個月試用期。試用期滿，經(jīng)評估考試合格后，將正式委任其職務(wù)，其工資按新職位工資發(fā)放；假設(shè)試用不合格，可延長1-2個月試用期；假設(shè)再不合格，那么不予晉升。一般情況，員工晉升由店長推薦申報，經(jīng)店經(jīng)理考核審定前方可確認(rèn)。如果員工對其他部門的工作感興趣，可以書面形式報店經(jīng)理統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。續(xù)簽合同勞動合同或勞務(wù)協(xié)議期滿前一個月，領(lǐng)班將對其員工進行評估，然后將評估結(jié)果的意見以書面形式?員工評估表?通知經(jīng)理后，辦理續(xù)簽手續(xù)，?勞動合同書?或?勞動協(xié)議書?期滿，勞動合同或協(xié)議即行終止，如約滿一個月前，仍未通知員工簽署續(xù)聘合同或協(xié)議，咖啡店于約滿日期前2天通知員工辦理離店相關(guān)手續(xù)。終止合同以下情況者，從最后工作日或辭職被批準(zhǔn)之日起，其勞動合同或協(xié)議即行終止辭職A．試用期間員工隨時提出辭職，但應(yīng)以書面辭職報告經(jīng)理提出申請。B．簽訂正式合同\協(xié)議書后，員工提出辭職，須提前15天以書面辭職報告向店長提出申請正式合同工欲辭職，應(yīng)向店長遞交書面辭職報告，店經(jīng)理簽批意見并注明審批日期及最后工作日后，咖啡店將按照員工最后工作日的時間，按時通知辭職員工，并按咖啡店有關(guān)規(guī)定及程序辦理離店手續(xù)。如未按要求提前通知，而不正常上班者，作擅自離職論處，那么以30天工資(按當(dāng)實發(fā)工資)作為補償，賠償經(jīng)濟損失。解雇凡犯有嚴(yán)重過失或違反E風(fēng)島咖啡店相關(guān)規(guī)章制度者，咖啡店將即時予以解雇處理。除退還制服押金外，不給予任何經(jīng)濟補償裁員倘假設(shè)因不可預(yù)見的因素，咖啡店在經(jīng)營或管理政策上有變化而產(chǎn)生過剩員工又不調(diào)職至其它工種。那么咖啡店有權(quán)單方面解除合同藉以裁減員工人數(shù)，但需提前通知相關(guān)員工。勸退、辭退凡有以下情形之一的，咖啡店可勸退員工：A、員工不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)后調(diào)整工作崗位仍不能勝任工作的；B、依據(jù)該員工的工作表現(xiàn)或因某種原因，經(jīng)考核后認(rèn)為該員工達不到標(biāo)準(zhǔn)或不適宜在咖啡店工作的；C、經(jīng)體檢復(fù)查后，達不到國家衛(wèi)生許可要求的；簽定?勞動合同書?后辭退勸退，應(yīng)提前15天以書面形式通知員工本人或以7天工資(按當(dāng)月實發(fā)工資核發(fā))替代通知，經(jīng)店經(jīng)辦批準(zhǔn)后，按指定時間到咖啡店辦理離店手續(xù)。依據(jù)本條第3款而解除合同的，咖啡店將根據(jù)員工在本咖啡店工作年限，每滿一年發(fā)給相當(dāng)于半個月根本工資的經(jīng)濟補償金，最多不超過十個月。由于工作表現(xiàn)不好或受處分由咖啡店勸退者，不享受上述待遇離店手續(xù)員工應(yīng)妥善保管與工作有關(guān)的咖啡店物品，離職時，就如數(shù)退還咖啡店，包括工作證、名牌、制服、?員工手冊?、工具、書本等，未能交還以上物品者，須按咖啡店規(guī)定賠償，并應(yīng)按規(guī)定進行必要的交接工作。三、人才保存實行有效的人本管理，關(guān)鍵在于建立一套完善的管理機制和環(huán)境，使每個員工不是出于被管的被動狀態(tài)，而是出于自動運轉(zhuǎn)的主動狀態(tài)，鼓勵員工發(fā)奮向上、勵精圖治的精神。四、創(chuàng)新機制對員工進行創(chuàng)新教育，培養(yǎng)員工創(chuàng)新意識，發(fā)揮員工潛能力。鼓勵員工不斷進取，鼓勵員工要為顧客多想一步，竭盡全力來效勞好我們的顧客，讓他們滿意。公司設(shè)一個“主意箱〞，員工隨時可對公司提出意見與要求，以促進公司的效勞體制與管理體制不斷完善。對于好的意見，符合公司實際的并可以為公司帶來效益的，公司可給予一定獎勵支持。第三章行業(yè)與市場分析第一節(jié)行業(yè)開展現(xiàn)狀每年全球要消耗掉74億杯咖啡，相當(dāng)于一天要喝2000萬杯，平均每人每年就要喝掉120杯?？Х榷沟哪炅闶垲~為300億美元，在主要商品銷售榜上僅次于汽油，居第二位?？梢哉f，現(xiàn)代社會的每一個人都和咖啡有著千絲萬縷的聯(lián)系。巴爾扎克筆下的“生活就是一杯杯咖啡〞，傳神味道十足，一語道破商機。近年來中國咖啡消費的開展越來越為世界所矚目，咖啡店伴隨著咖啡文化的成長如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為人們交談、聽音樂、休息、品鑒、沉醉的好地方。但是到目前為止，咖啡還沒有深入社會底層，普通老百姓沒有資本，也不可能對這個文化品味很高的“飲料〞產(chǎn)生興趣。因此今天的咖啡店主要集中在高檔寫字樓、大專院校和政府部門的周圍，為這些文化品位高的群落提供休閑娛樂、商務(wù)洽談的理想場所。第二節(jié)開展前景由于愛的咖啡屋是以獨特的效勞為特色的，專門為因愛的人而效勞。社會上因愛而走在一起的人永遠(yuǎn)都會有，所以愛的咖啡屋的顧客類型永遠(yuǎn)不落伍。只要本店的效勞永遠(yuǎn)保持以為愛得人而效勞，愛的咖啡屋的開展前景是客觀的。第三節(jié)競爭分析一、供給商為了保證我們的原料質(zhì)量。我們采用嚴(yán)格先進的進貨渠道來控制我們的采購或保證食品的平安與質(zhì)量。因此，對于供給商，我們與他們鑒定長期合約，形成長期合作伙伴，讓供給商能保證定時、定量、定點地提供各種原料給我們，從而確保我們的貨源充足與更新。二、行業(yè)內(nèi)競爭者所有行業(yè)內(nèi)的競爭者不可否認(rèn)的就是同行業(yè)的咖啡廳和相應(yīng)的餐飲行業(yè)。三、顧客本店的特色的四個效勞對象。相親的人、相戀的人、失戀的人、見家長的人。四、行業(yè)外競爭咖啡館屬于“食〞的范疇，但主要目標(biāo)卻屬于“樂〞的范疇。所以還有娛樂方面的行業(yè)。五、潛在競爭者“民以食為天〞，餐飲業(yè)的歷史悠久，其規(guī)模與管理方式日漸成熟，效勞方式也呈多樣化與個性化。另外，相對于其他行業(yè)來說，餐飲業(yè)的進入門檻較低。因此幾年后，不排除有類似的愛的咖啡屋的效勞性的餐飲店出現(xiàn)，競爭將日益劇烈。所謂知彼，百戰(zhàn)百勝，在關(guān)競爭者的經(jīng)營動態(tài)及商品構(gòu)成情形，應(yīng)隨時加以注意并且洞悉其動向。同時深入地比擬與分析，借以掌握營運上的有利地位，經(jīng)常要保持住比競爭店具有更強的銷售策略。

總之，現(xiàn)代的咖啡館經(jīng)營絕不能無視市場情報與消費動向，一定要隨時把握最新的資料與訊息。針對咖啡館口岸的特性與設(shè)定的客層對象，不斷地提供顧客需求的咖啡，才能增加顧客來店的頻度，提高咖啡館的業(yè)績。第四章市場營銷策略第一節(jié)產(chǎn)品定價策略根據(jù)南寧消費水平、人口結(jié)構(gòu)及行業(yè)狀況，作為廣西我們是第一家以愛情效勞為主營業(yè)務(wù)的餐廳。我們擬采用本錢定價策略，大約訂為本錢的300%，價格定位都以9為結(jié)尾，表示長長久久之意。這樣當(dāng)其他類似餐廳進入這塊市場時，我們有較大的降價空間和品牌效應(yīng)保證我們的競爭優(yōu)勢，保證我們的市場占有率。按照南寧市白領(lǐng)歷年收入狀況和水平來看，現(xiàn)階段我們的價格定位為中、高兩檔。估計本錢/份單價/份毛利潤/份咖啡5-10元29-49元24-44元水果拼盤6-10元19-29元13-19元果汁2-5元9-19元7-17元第二節(jié)宣傳策略一、廣告策略在網(wǎng)絡(luò)上開設(shè)網(wǎng)頁，同時在網(wǎng)上投放我們餐廳的廣告，爭取在廣闊群眾面前的曝光率。在報刊上登我們餐廳的廣告，時間為餐廳注冊后第一年；在南寧播送電臺的交通頻道宣傳我們的餐廳，提高我們品牌在消費者心目中的形象。我們還可以通過雜志作宣傳，增加本店在廣闊顧客面前的曝光率。還有我們將會和南寧市的各大婚介所合作，來推行我們愛的咖啡屋的效勞特色。二、促銷策略可為戀人提供重要日子的特色效勞。客人可在求婚、慶生、周年婚慶時提出效勞要求，一般都為客人打造必要的效勞環(huán)境。鋼琴、小提琴、大提琴現(xiàn)場演奏，客人可以點歌，按不同樂器、不同歌曲來收費。在一些特殊節(jié)日、周末晚會舉行大型的party。周六晚上10:00~2:00自助餐廳式的單身party，為單身男女尋找夢中情人提供場所。顧客對象為本周在本店消費的顧客。本店與婚介機構(gòu)合作，提供一些入場券給婚介機構(gòu)。情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕等節(jié)日也舉辦自助式的party，增進情人間的感情。顧客對象為本周在本店消費的顧客。承辦訂婚典禮、辭別單身party。第三節(jié)售后效勞策略記下顧客的號碼，定期詢問最近洗好，根據(jù)這些調(diào)查，推出一些符合他們口味的新產(chǎn)品。在顧客的特殊日子送去一份驚喜，如他們的生日，情人節(jié)，戀愛周年日。第五章投資分析與資金籌措第一節(jié)投資估算啟動資金包括：裝修、設(shè)備、材料采購、前期籌辦相關(guān)費用、備用金這幾方面。一、裝修裝修設(shè)計費用室內(nèi)外裝修費用〔墻面、地板、吊頂、門窗、燈光等〕廚房費用衛(wèi)生間費用吧臺、桌椅等招牌及導(dǎo)視系統(tǒng)等費其他費用。裝修小計：40萬元以上二、設(shè)備投資根本設(shè)備〔音響、冰箱、冷藏柜等〕。杯具、餐具、菜單及其他用品?？Х认嚓P(guān)設(shè)備：意式咖啡機、咖啡豆研磨機、軟水器、敲粉盒、布粉器、奶油槍等。其他廚房設(shè)備：灶具、抽油煙機、操作臺、調(diào)料臺、蒸汽柜、冷藏柜、微波爐、其他廚具等。設(shè)備投資小計：15萬元以上三、其他投資房租：最好在營業(yè)額的20%以下，否那么房租太高，營業(yè)額又無法做大的情況下，房租勢必是一個沉重的負(fù)擔(dān)。員工薪水：一般這是每家店最大的投資和負(fù)擔(dān)，也經(jīng)常是無法節(jié)省的開支，通常都占營業(yè)額的30%。進貨本錢：每家店餐類和飲料的比例是有差異的，餐飲類的本錢比擬高，約占30%，飲料約占10%，故經(jīng)營者應(yīng)用心選購性價比高的產(chǎn)品。水電費：會因季節(jié)而又上下差，尤其是空調(diào)等電器的用電為最大開銷，需要經(jīng)營者運用智能方法，選用高效能機器及注意節(jié)省。辦理：食品衛(wèi)生許可證、消防平安許可證、稅務(wù)登記證、工商營業(yè)執(zhí)照、環(huán)境保護許可證等證件。其他投資小計：30萬元左右綜合以上投資費用，啟用資金大約需要85萬元。作為一家在南寧以“群眾化價格，高檔的享受〞為理念，“提高生活品質(zhì)，品味每位人生〞為宗旨的新型特色咖啡屋，為了能翻開南寧這個廣闊的市場，在消費者中樹立良好的品牌形象，進而在市場上站住腳跟，不斷開展壯大。第二節(jié)資金籌措店面成立初期需要籌集資金85萬，其中公司管理者投資60萬，占總投資的70%，吸收風(fēng)險資金25萬，占總投資額的30%。我們可以采取股東制，投資份額比擬大的股東為董事長，其他投資者為股東，實行有限責(zé)任制。同時吸收一些小投資商，讓她們可以參加我們的團隊，在店面實現(xiàn)盈利的條件下，他們從中獲取一定的分紅。第三節(jié)資金使用對于籌集的資金，股買固定資產(chǎn)50萬，流動資本15萬，不動資金20萬。本店正常營業(yè)并盈利的情況下，可以將一局部資金放貸出去。在盈利較大的情況下，可以適當(dāng)擴大店面的規(guī)模，用一局部資金開連鎖店，讓我們愛的咖啡屋遍布南寧市，用以提高知名度。當(dāng)總店及個分店都正常盈利得時候，可以將一局部放貸出去，店面保存適當(dāng)?shù)馁Y金。第四節(jié)投資收益新的行業(yè)的崛起帶來巨大的利潤，咖啡店行業(yè)就是其中之一。作為一個省的首府城市，目前南寧市的人口高達683.51萬，其中男性人口到達357.19萬人，女性人口到達326.32萬人。由于愛的咖啡屋的特色效勞，所以總體上我們的客源是非?？捎^的。在上檔次的咖啡廳，一杯比擬普通的咖啡都是25元以上，再加上我們店還提供酒水、餐點。這又是消費者的另一方面消費，由此可見，我們的利潤是極其可觀的。咖啡店賣一杯咖