園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓學(xué)院

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓學(xué)院宜賓學(xué)院

第一章測試

在半徑為的長直金屬圓柱體內(nèi)部挖去一個(gè)半徑為的長直圓柱體，兩柱體軸線平行，其間距為，如圖．今在此導(dǎo)體上通以電流I，電流在截面上均勻分布，則空心部分軸線上點(diǎn)的磁感強(qiáng)度的大小為（）。

A:B:C:D:

答案:

英國的工業(yè)革命所進(jìn)行的時(shí)間是（）。

A:18世紀(jì)70年代到19世紀(jì)中期B:18世紀(jì)60年代到18世紀(jì)末C:18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期D:18世紀(jì)30年代到18世紀(jì)末

答案:18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期

制約情緒的因素主要有（）。

A:生理狀態(tài)B:情緒的生理基礎(chǔ)C:認(rèn)知過程D:外部事件

答案:生理狀態(tài);認(rèn)知過程;外部事件

園藝產(chǎn)品的貯藏是指園藝產(chǎn)品從種植開始到采收之前的整個(gè)管理過程。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

園藝產(chǎn)品加工的方法很多，有（）

A:糖制B:腌制C:罐制D:干制

答案:糖制;腌制;罐制;干制

園藝產(chǎn)品屬于鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，包括（）

A:糧食B:蔬菜C:水果D:花卉

答案:蔬菜;水果;花卉

下列果蔬加工制品，屬于高新技術(shù)的新型加工制品的有（）

A:乳酸發(fā)酵制品B:凍干制品C:果蔬脆片D:果蔬罐頭

答案:乳酸發(fā)酵制品;凍干制品;果蔬脆片

目前我國園藝產(chǎn)品還存在貯藏能力不足，商品化程度低，運(yùn)輸工具落后，采后損失大等問題。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第二章測試

維生素C含量較高的果品有（）

A:獼猴桃B:柑橘C:山楂D:鮮棗

答案:獼猴桃;柑橘;山楂;鮮棗

鈣對果蔬自身的品質(zhì)和耐貯性影響也很大，許多病害與植物缺鈣有關(guān)，采前噴鈣和采后浸鈣有助于提高果蔬的品質(zhì)和耐貯性。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

淀粉含量與果蔬的品質(zhì)和貯運(yùn)性能強(qiáng)弱密切相關(guān)。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐貯性越差。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地帶果品的著色往往好于平原地帶。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

比較重要的黃酮類色素有圣草苷、蕓香苷、橙皮苷，它們主要存在于（）果實(shí)中。

A:柑橘B:番茄C:蘆筍D:杏

答案:柑橘;番茄;蘆筍;杏

第三章測試

果蔬的品種不同，耐貯性也有差異。一般來說，不同品種的果蔬以早熟品種最耐貯，中熟品種次之，晚熟品種不耐貯藏。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，而且耐貯藏性也有差異。幼齡和老齡樹不如中齡樹結(jié)的果實(shí)耐貯。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

同一種類和品種的果蔬，果實(shí)的大小與耐貯性密切相關(guān)。中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐貯。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

下列哪項(xiàng)是促進(jìn)生長促進(jìn)成熟的生長調(diào)節(jié)劑（）

A:赤霉素B:吲哚乙酸C:矮壯素D:細(xì)胞分裂素

答案:吲哚乙酸

下列哪項(xiàng)是抑制生長促進(jìn)成熟的生長調(diào)節(jié)劑（）

A:吲哚乙酸B:細(xì)胞分裂素C:青鮮素D:矮壯素

答案:細(xì)胞分裂素

第四章測試

下列果蔬中屬于呼吸非躍變型的有（）。

A:柑橘B:香蕉C:荔枝D:草莓

答案:柑橘;香蕉;荔枝

果樹的呼吸作用并不單純是一個(gè)消極的作用，還有它有利的方面，例如通過呼吸可以增強(qiáng)對病蟲害的抵抗能力。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

不同種類和品種的園藝產(chǎn)品，呼吸強(qiáng)度差異較大，主要是由其遺傳特性所決定的。就種類而言，漿果的呼吸強(qiáng)度較小，柑橘類和仁果類果實(shí)的較大；葉菜類呼吸強(qiáng)度最小。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

影響水分蒸散的因素有哪些（）

A:細(xì)胞的持水力B:種類、品種和成熟度C:機(jī)械傷D:比表面積

答案:細(xì)胞的持水力;種類、品種和成熟度;機(jī)械傷;比表面積

有效控制園藝產(chǎn)品發(fā)芽的措施有哪些（）

A:低溫冷藏B:輻射處理C:高濕處理D:化學(xué)藥劑處理

答案:低溫冷藏;輻射處理;高濕處理

第五章測試

下列描述屬于人工采收的特點(diǎn)的是（）

A:減少機(jī)械損傷B:能精確掌握成熟度C:可以分次采收D:效率高

答案:減少機(jī)械損傷;能精確掌握成熟度;可以分次采收

果蔬采收最好在晴天早晨有露水的時(shí)候采收，不僅增加果蔬重量還增加果蔬新鮮度。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

晾曬對于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及蔥蒜類蔬菜產(chǎn)品的貯運(yùn)效果非常重要。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

下列不屬于非呼吸躍變型蔬菜的是（）

A:黃瓜B:番木瓜C:西瓜D:甜瓜

答案:番木瓜;西瓜;甜瓜

下列處理不屬于果蔬采后商品處理的措施有（）

A:裝罐B:包裝C:分級D:采摘

答案:裝罐;采摘

第六章測試

常溫貯藏的主要方式有（）

A:溝坑式B:窯窖式C:機(jī)械冷藏D:氣調(diào)貯藏

答案:溝坑式;窯窖式

常溫貯藏方式在我國園藝產(chǎn)品上應(yīng)用的歷史悠久，不受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，可以周年使用。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

在制冷系統(tǒng)中，制冷劑的任務(wù)是傳遞熱量。制冷劑要具備（）特點(diǎn)。

A:冷凝點(diǎn)低B:冷凝點(diǎn)高C:不易燃燒D:易燃燒

答案:冷凝點(diǎn)低;不易燃燒

氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，通常是減少二氧化碳濃度和增加氧的濃度來實(shí)現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

把制冷劑通過的蒸發(fā)器放在鹽水池內(nèi)，鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復(fù)吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫的冷卻系統(tǒng)是直接冷卻系統(tǒng)。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第七章測試

五六成熟果實(shí)類原料只適合做果脯、蜜餞，不能做其他產(chǎn)品，因?yàn)樯珴刹?，風(fēng)味差會使產(chǎn)品品質(zhì)低劣。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

制造果汁類產(chǎn)品要求原料充分成熟，色澤好，香味濃，糖酸比適中，榨汁容易。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

園藝產(chǎn)品加工前的處理包括（）。

A:切分B:裝罐C:分選D:去皮

答案:切分;分選;去皮

果蔬的漂燙生產(chǎn)上常稱為預(yù)煮，漂燙的作用有（）。

A:殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵B:抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)C:排除原料組織中的氣體D:去除果蔬中的維生素

答案:殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵;抑制或破壞氧化酶系統(tǒng);排除原料組織中的氣體

除大部分葉菜類以外，果蔬外皮都有很多的營養(yǎng)成分，所以加工制品時(shí)不需要去皮。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第八章測試

罐頭食品同其他食品相比，獨(dú)特之處在于（）。

A:耐貯藏B:營養(yǎng)豐富C:食用方便D:品種多

答案:耐貯藏;食用方便;品種多

罐頭食品的殺菌是殺滅所有微生物，以確保罐頭食品的貯藏效果。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

影響罐壁腐蝕的因素有（）。

A:環(huán)境相對濕度B:硫及硫化合物C:酸D:氧氣

答案:環(huán)境相對濕度;硫及硫化合物;酸;氧氣

罐頭食品加工時(shí)，裝罐要求（）。

A:不留頂隙B:速度快C:留有頂隙D:速度慢

答案:速度快;留有頂隙

罐藏工藝條件制定的原則是在保證罐藏食品安全性的基礎(chǔ)上，盡可能地延長加熱殺菌的時(shí)間。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第九章測試

果蔬干制時(shí)，隨著水分活度的下降，不僅能抑制微生物的生長，還可以殺死微生物。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

水是微生物生長活動(dòng)所必須的物質(zhì)，果蔬中所含的游離水和結(jié)合水中，只有結(jié)合水才能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所利用。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

果蔬干制時(shí)常出現(xiàn)的物理變化有（）。

A:色澤變化B:提及縮小C:重量減輕D:速度慢

答案:提及縮小;重量減輕

果蔬干制加工工藝中，硫處理的作用是（）。

A:防止酶的褐變B:減少Vc的損失C:破壞酶的氧化系統(tǒng)D:改善制品外觀質(zhì)量

答案:防止酶的褐變;減少Vc的損失;破壞酶的氧化系統(tǒng);改善制品外觀質(zhì)量

在不損害制品品質(zhì)的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第十章測試

果脯蜜餞類屬于低糖食品，大多數(shù)含糖量在20-30%，保持果實(shí)或果塊原形。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

飴糖是淀粉經(jīng)過水解而成，其主要成分是（）。

A:葡萄糖B:果糖C:糊精D:麥芽糖

答案:糊精;麥芽糖

糖的甜度影響著糖制品的甜度和風(fēng)味。各種糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

糖制品常出現(xiàn)的質(zhì)量問題是（）。

A:流湯B:微生物敗壞C:返砂D:變色

答案:流湯;微生物敗壞;返砂;變色

干態(tài)蜜餞的包裝主要以罐頭食品的包裝要求進(jìn)行，濕態(tài)蜜餞的包裝主要是防止吸濕返潮。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十一章測試

非發(fā)酵型蔬菜腌漬品的食鹽用量低，制作過程中會產(chǎn)生大量乳酸，制品具有明顯的酸味。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

非發(fā)酵型蔬菜腌漬品包括（）。

A:咸菜類B:醬菜類C:糖醋菜類D:酸菜類

答案:咸菜類;醬菜類;糖醋菜類

蔬菜腌制的原理主要包括（）。

A:蛋白質(zhì)的分解作用B:食鹽的高滲透作用C:酶的鈍化作用D:微生物的發(fā)酵作用

答案:蛋白質(zhì)的分解作用;食鹽的高滲透作用;酶的鈍化作用;微生物的發(fā)酵作用

蔬菜腌制品在整個(gè)過程中并沒有進(jìn)行殺菌處