營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（齊齊哈爾醫(yī)學院）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊齊哈爾醫(yī)學院

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（齊齊哈爾醫(yī)學院）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊齊哈爾醫(yī)學院齊齊哈爾醫(yī)學院

緒論單元測試

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學有共同的（

）。

A:研究目的B:研究對象C:研究內容D:理論體系

E:研究領域

答案:研究對象

食品衛(wèi)生學的主要研究內容包括（

）。

A:食品安全監(jiān)督管理B:食源性疾病C:食品污染D:食品衛(wèi)生問題

答案:食品安全監(jiān)督管理;食源性疾病;食品污染;食品衛(wèi)生問題

食物營養(yǎng)的研究內容包括(

)。

A:新食品原料的開放和利用B:膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:食物的應用組成、功能

D:食品強化E:植物化學物的功能

答案:新食品原料的開放和利用;食物的應用組成、功能

;食品強化;植物化學物的功能

食品衛(wèi)生學的研究方法有（

）。

A:衛(wèi)生監(jiān)督管理方法B:食品衛(wèi)生學檢驗方法C:危險性分析方法D:食品毒理學方法E:食品安全性評價

答案:衛(wèi)生監(jiān)督管理方法;食品衛(wèi)生學檢驗方法;危險性分析方法;食品毒理學方法;食品安全性評價

營養(yǎng)學的研究方法有（

）。

A:食物營養(yǎng)成分測定方法B:營養(yǎng)流行病學C:營養(yǎng)代謝研究方法D:營養(yǎng)缺乏病研究方法E:營養(yǎng)狀況評價方法

答案:食物營養(yǎng)成分測定方法;營養(yǎng)流行病學;營養(yǎng)代謝研究方法;營養(yǎng)缺乏病研究方法;營養(yǎng)狀況評價方法

第一章測試

必需脂肪酸的良好食物來源是（

）。

A:可可油B:大豆油C:牛油D:棕櫚油E:椰子油

答案:大豆油

關于反式脂肪酸的描述正確的是（

）。

A:反式脂肪酸可危害心血管健康B:反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C:反式脂肪酸僅存在于加工食品中D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性E:反式脂防酸可以在體內由必需脂肪酸轉化合成

答案:反式脂肪酸可危害心血管健康

根據(jù)機體缺鐵的進展，體內缺鐵的階段依次為（

）。

A:鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B:紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C:鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、肝鐵耗竭期D:鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期E:紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期

答案:鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期

當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出EAR,從而無法推算RNI時,可設定代替RNI的是（）。

A:PIB:SPLC:RDAD:AMDRE:AI

答案:AI

以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生（

）。

A:大骨節(jié)病B:骨質軟化癥C:貧血D:癩皮病E:壞血病

答案:癩皮病

第二章測試

大豆異黃酮能與雌二醇競爭結合受體,因面對雌激素依賴性的乳腺癌有抑制作用。

A:錯B:對

答案:對

完整大蒜組織破損(如切割或擠壓)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

A:對B:錯

答案:對

均屬于非營養(yǎng)素活性成分的是（）。

A:維生素E和硫辛酸B:膽固醇和植物固醇C:維生素D和褪黑素D:谷蛋白和萊菔硫烷E:輔酶Q和植物雌激素

答案:輔酶Q和植物雌激素

某絕經女性,60歲，為預防骨質疏松，保健醫(yī)生建議她增加豆制品的攝入，其原因是豆類食物含有的大豆異黃酮具有（）。

A:改善血管內皮細胞功能B:類雌激素作用C:抑制酪氨酸激酶活性的作用D:較強的抗氧化作用E:降血脂作用

答案:類雌激素作用

李某,女,65歲，可幫助其預防眼部退行性病變的物質是(

)。

A:槲皮素B:葉黃素C:β-胡蘿卜素D:花青素E:番茄紅素

答案:葉黃素

第三章測試

在制作面食時B族維生素損失最多的烹調方法是（

）。

A:燜B:蒸C:炸D:煮E:烙

答案:炸

蛋黃中具有降低膽固醇作用的是(

)。

A:谷固醇B:神經鞘磷脂C:卵磷脂D:腦磷脂

答案:卵磷脂

蔬菜在加工過程中不應該（

）。

A:去除黃葉B:急火快炒C:先切后洗D:加醋E:冷凍

答案:先切后洗

食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指(

)。

A:食物可烹調部分的含量B:食物去皮部分的含量C:食物整體的含量D:食物加工部分的含量E:食物可食部分的含量

答案:食物可食部分的含量

蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括(

)。

A:蔬菜的春化作用B:水果的自溶作用C:水果的后熟作用D:水果的呼吸作用E:蔬菜的后熟作用

答案:蔬菜的春化作用;水果的后熟作用;水果的呼吸作用

第四章測試

妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

A:混合型貧血B:病理性貧血C:巨幼紅細胞性貧血D:缺鐵性貧血E:生理性貧血

答案:生理性貧血

嬰兒無眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過多攝入(

)。

A:維生素AB:鐵C:維生素ED:鈣E:蛋白質

答案:維生素A

老年人脂肪供能應古膳食總能量的(

)。

A:15%-25%B:20%-30%C:10%-20%D:20%-35%E:25%-35%

答案:20%-30%

運動員在運動前用餐選擇的食物應(

)。

A:體積大，易消化吸收B:能量密度低，易消化吸收C:體積小，不易消化吸收D:以谷類食物為主E:以動物性食物為主

答案:以谷類食物為主

關于哺乳的描述不正確的是（

）。

A:嬰兒體重增長率是判定乳量是否足夠的良好指標B:乳母嚴重營養(yǎng)不良將影響乳汁的質量C:嬰兒吸吮乳頭對乳汁的分泌很重要D:泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征E:母親泌乳量在個體之間差別不大

答案:母親泌乳量在個體之間差別不大

第五章測試

當人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時，該營養(yǎng)素EAR與RNI（

）。

A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EAR+SDD:EAR=RNI+2SDE:EAR=RNI-2SD

答案:RNI=EAR+2SD

能量的推薦攝入量等于人群能量的（

）。

A:平均需要量+10%B:平均需要量+標準差C:平均需要量+20%D:平均需要量+2個標準差E:平均需要量

答案:平均需要量

對可耐受最高攝入量敘述正確的是(

)。

A:數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量B:數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量C:尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險D:與食物攝入總量無關E:主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應關系評估獲得

答案:主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應關系評估獲得

《中國居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的適用人群是（

）。

A:18歲以上健康人群B:14歲以上健康人群

C:所有人群D:2歲以上健康人群E:6歲以上健康人群

答案:2歲以上健康人群

按照WHO標準，判斷超重的BMI范圍為(

)。

A:18.5-24.9B:18.5-22.9C:18.5-23.9D:23.0-24.9E:25.0-29.9

答案:25.0-29.9

第六章測試

腸內營養(yǎng)適用于（

）。

A:腸道梗陽B:上消化道出血C:食道癌術后D:急性胰腺炎E:嚴重吸收不良綜合征

答案:食道癌術后

低蛋白膳膳食適用于(

)。

A:高血壓患者B:痛鳳緩解期患者C:胸腹手術后患者D:腎衰竭患者E:高脂血癥患者

答案:腎衰竭患者

腸外營養(yǎng)適用于（

）。

A:肝腎衰竭B:敗血癥C:臨終關懷患者D:呼吸衰竭E:嚴重水電解質平衡紊亂

答案:敗血癥

低鹽膳食中鹽的每日攝入量是(

)。

A:2-4gB:1-4gC:1-3gD:1-5gE:2-5g

答案:1-4g

關于糖耐量試驗膳食描述正確的是（

）。

A:口服25g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次B:口服75g葡萄糖，于服后60分鐘、120包括分鐘和180分鐘各采血一次C:口服75g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次D:口服50g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次E:口服50g葡萄糖，于服后60分鐘、120包括分鐘和180分鐘各采血一次

答案:口服75g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次

第七章測試

通常攝入全谷物食品有助于維持正常體重，減少體重增長，這可能是與全谷物中膳食纖維攝入量增加、總脂肪和飽和脂肪酸攝入下降有關。

A:錯B:對

答案:對

攝入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的體重。

A:對B:錯

答案:對

當肥胖度＜10%時，無論兩處的皮褶厚度如何均判定為肥胖。

A:錯B:對

答案:錯

根據(jù)人體測量數(shù)據(jù)不同，可以有不同的肥胖判定標準和方法常用的有（

）。

A:稀釋法B:體質指數(shù)法C:皮褶厚度法D:身高標準體重法E:生物電阻抗分析法

答案:體質指數(shù)法;皮褶厚度法;身高標準體重法

目前已建立的判定肥胖的標準和方法有很多，常用的方法可分為三大類，分別為（

）。

A:分析法B:人體測量法C:輻照法D:化學測量法E:物理測量法

答案:人體測量法;化學測量法;物理測量法

第八章測試

營養(yǎng)流行病學最常用的膳食暴露測量方法是（

）。

A:化學分析法B:24小時膳食回顧法C:記賬法D:稱重法E:食物頻率問卷法

答案:食物頻率問卷法

以現(xiàn)有的膳食指南或其他科學膳食建議為基礎，通過將個體的膳食與之比較進行評分的膳食模式分析方法為（

）。

A:因子分析B:降秩分析C:潛在類別分析D:聚類分析E:先驗法

答案:先驗法

營養(yǎng)流行病學可用于研究營養(yǎng)與疾病的關系，其研究內容包括（

）。

A:人群營養(yǎng)的干預研究B:研究營養(yǎng)相關疾病的分布情況C:研究營養(yǎng)在慢性病中的作用D:對人群健康狀況影響的評價E:確定營養(yǎng)缺乏病的原因

答案:人群營養(yǎng)的干預研究;研究營養(yǎng)相關疾病的分布情況;研究營養(yǎng)在慢性病中的作用;對人群健康狀況影響的評價;確定營養(yǎng)缺乏病的原因

營養(yǎng)流行病學的局限性包括（

）。

A:結論不能外推到人B:不能研究某種膳食因素與健康和疾病的關系C:缺乏精確測量膳食暴露水平的方法D:要排除某些膳食因素的影響比較困難E:要完全消除生活方式的影響比較困難

答案:缺乏精確測量膳食暴露水平的方法;要排除某些膳食因素的影響比較困難;要完全消除生活方式的影響比較困難

營養(yǎng)流行病學中應用橫斷面研究的目的和用途包括（

）。

A:了解一個國家或地區(qū)的營養(yǎng)狀況及變化趨勢B:了解一個國家或地區(qū)的健康水平及變化趨勢C:判斷暴露因素是否與疾病有關聯(lián)及其關聯(lián)程度D:評價疾病的營養(yǎng)防治和干預措施效果E:描述疾病或健康分布和相關的膳食因素

答案:了解一個國家或地區(qū)的營養(yǎng)狀況及變化趨勢;了解一個國家或地區(qū)的健康水平及變化趨勢;評價疾病的營養(yǎng)防治和干預措施效果;描述疾病或健康分布和相關的膳食因素

第九章測試

可造成食品生物性污染的事件是（

）。

A:奶粉中加入三聚氰胺B:魚蝦遭受鎘污染C:蘋果表面農藥殘留D:火雞食用含發(fā)霉花生的飼料E:果汁中添加過量色素

答案:火雞食用含發(fā)霉花生的飼料

食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（

）。

A:菌落總數(shù)B:細菌來源C:食品本身理化特性D:細菌菌相E:環(huán)境溫度

答案:細菌菌相

菌落總數(shù)可作為食品（

）。

A:酸敗的標志B:質量的標志C:腐敗變質的標志D:清潔狀態(tài)的標志E:污染糞便的標志

答案:清潔狀態(tài)的標志

輻照可用于食品起到各種作用，除了（

）。

A:抑制生芽B:殺菌防腐C:防治昆蟲D:延遲后熟E:增進色香

答案:增進色香

花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（

）。

A:白陶土吸附B:加堿去毒C:紫外線照射D:兌入其他油E:氨氣處理

答案:加堿去毒

第十章測試

食品添加劑的使用必須符合（

）。

A:《復配食品添加劑通則》B:飲食習慣C:《食品安全國家標準

食品添加劑使用標準》D:《食品安全法》E:國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定

答案:《復配食品添加劑通則》;《食品安全國家標準

食品添加劑使用標準》;《食品安全法》;國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定

關于食品添加劑使用錯誤說法是（

）。

A:為達到預期效果在食品中的使用量可盡量多B:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性C:便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏D:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值E:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

答案:為達到預期效果在食品中的使用量可盡量多

關于漂白劑錯誤的說法是（

）。

A:還原型主要是通過所產生的二氧化硫的還原作用使其作用的物質褪色B:是指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質C:分為氧化型和還原型D:氧化型是將著色物質氧化分解后漂白E:常用漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鹽類、硫酸鹽類、硫磺

答案:常用漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鹽類、硫酸鹽類、硫磺

關于酸度調節(jié)劑錯誤說法是（

）。

A:是指用以維持或改變食品酸堿度的物質B:均為有機酸及其鹽類C:具有促進體內鈣、磷消化吸收作用D:可以改善食品的感官性狀，增加食欲E:具有防腐作用

答案:均為有機酸及其鹽類

關于護色劑錯誤說法是（

）。

A:作用于肉及肉制品中呈色物質B:我國允許使用的護色劑有：硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)、葡萄糖酸亞鐵、D-異抗壞血酸及其鈉鹽C:具有防腐作用D:又稱發(fā)色劑E:使肉及肉制品中呈色物質在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質

答案:具有防腐作用

第十一章測試

糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（

）。

A:倉儲害蟲B:真菌及其毒素的污染C:農藥殘留D:其他有害化學物質的污染E:自然陳化、有毒植物種子的污染、無機夾雜物的污染、摻雜、摻假

答案:倉儲害蟲;真菌及其毒素的污染;農藥殘留;其他有害化學物質的污染;自然陳化、有毒植物種子的污染、無機夾雜物的污染、摻雜、摻假

蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題包括（

）。

A:寄生蟲污染B:工業(yè)廢水污染C:硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加D:細菌污染E:農藥污染

答案:寄生蟲污染;工業(yè)廢水污染;硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加;細菌污染;農藥污染

宰后畜肉從新鮮到腐敗變質哪個階段是新鮮肉（

）。

A:僵直、后熟B:僵直、自溶C:自溶、腐敗D:后熟、腐敗E:自溶、后熟

答案:僵直、后熟

宰后畜肉從新鮮到腐敗變質哪個階段的肉最好吃（

）。

A:后熟B:自溶C:僵直和后熟D:僵直E:腐敗

答案:后熟

關于旋毛蟲病錯誤說法是（

）。

A:包囊對外界環(huán)境的抵抗力較強，耐低溫B:幼蟲主要寄生在動物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋間肌等，以膈肌最為常見，形成包囊C:至少100℃才能將其殺死D:易感動物是豬、狗等E:病原體是旋毛蟲

答案:至少100℃才能將其殺死

第十二章測試

可通過加熱來避免的食物中毒為(

)。

A:葡萄球菌腸毒素中毒B:赤霉病麥中毒C:四季豆中毒D:河豚毒素中毒E:苦井水中毒

答案:四季豆中毒

以下物質中不會引起食物中毒的是(

)。

A:植物血凝素B:有機磷C:3-硝基丙酸D:甲基汞E:大豆黃酮

答案:大豆黃酮

常見的食物中毒是(

）。

A:化學性食物中毒B:植物性食物中毒C:霉菌毒素性中毒D:毒蕈中毒E:細菌性食物中毒

答案:細菌性食物中毒

河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(

)。

A:皮膚B:腎臟C:卵巢D:眼睛E:血液

答案:卵巢

引起苦杏仁中毒的毒性物質是(

)。

A:毒蛋白B:毒氨基酸C:氰甙D:生物堿E:毒酞類

答案:氰甙

第十三章測試

食品安全風險監(jiān)測的目的不包括（

）。

A:評價食品安全標準的執(zhí)行情況與效果B:確定危害因素的分布和可能來源C:對食品中所有污染物的安全風險進行全面評估D:及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患E:掌握我國食品安全狀況

答案:對食品中所有污染物的安全風險進行全面評估

風險交流的原則不包括（

）。

A:信息來源的廣泛性B:應培育交流的技能C:責任分擔D:保證透明度E:正確對待風險

答案:信息來源的廣泛性

風險評估的步驟包括（

）。

A:危害識別B:暴露評估C:危害特征描述D:風險特征描述

答案:危害識別;暴露評估;危害特征描述;風險特征描述

我國《食品安全法》規(guī)定，國家食品安全風險監(jiān)測制度的監(jiān)測對象包括（

）。

A:食品安全標準B:食品污染C:食品中的有害因素D:食品生產工藝E:食源性疾病

答案:食品污染;食品中的有害