食品安全主體責任風險管控“日管控、周排查清單和月調度會議記錄”

南京xx食品有限公司受控號為落實企業(yè)食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查和管控要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，依據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(總局規(guī)定了食品安全應當按照“日管控清單、周排查清單”的基本項目實行食品安全主體責任風險管控自查，各部門應當結合本部門的實際，貫徹執(zhí)行，現予以發(fā)審發(fā)文日期2023年7月18日生效日期2023年7月18日日期修改內容審核首次首次頒布分發(fā)部門目錄1.落實食品安全主體責任風險管控日管控清單 32.落實食品安全主體責任風險管控周排查清單 63.每月食品安全調度會議記錄 1.落實食品安全主體責任風險管控日管控清單檢查項目一生產環(huán)境區(qū)、車間、1廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的3設備布局和工藝流程、主要生產設備設施與準予食品生產許可時保持一致。4衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直5有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿足正常6通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，7車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類89監(jiān)控設備(如壓力表、溫度計)定期檢定或校準、維護，定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、二查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格三使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與檢查項目控制索證索票、進貨查驗記錄內容一致。建立和保存生產投料記錄，包括投料品名、生產日期或未發(fā)現使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質、回收食品、超過保質期與不符合食品安全標準的食品原生產或使用的新食品原料，限定于國務院衛(wèi)生行政部門未發(fā)現使用藥品生產食品，未發(fā)現僅用于保健食品的原三控制生產記錄中的生產工藝和參數與準予食品生產許可時保持一致。未發(fā)現待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污有溫、濕度等生產環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記工作人員穿戴工作衣帽，洗手消毒后進入生產車間。生建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數量應與記錄一致。四企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關設備及化學試劑，檢驗儀器按期檢定或有與生產產品相應的食品安全標準文本，按照食品安全檢查項目建立和保存原始檢驗數據和檢驗報告記錄，檢驗記錄真五付控制有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨六明書條件、生產者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用七責任其他不符合《食品安全法》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和技術規(guī)范相關要求2.落實食品安全主體責任風險管控周排查清單排查項目管理123在相關許可有效期內連續(xù)停止生產一年以上的，在4入網食品生產者應當依法取得許可，入網食5應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、6應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產7食品生產許可證有效期內，名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證8食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管二、禁止生產的食品9學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收的食品禁止生產營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定禁止生產國家為防病等特殊需要明令禁止生產禁止生產用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品排查項目二、禁止生產的食品禁止生產腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、禁止生產利用未通過國務院衛(wèi)生行政部門安全性評估的新食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過國務院衛(wèi)生行禁止生產不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加禁止生產被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加禁止使用《××市食品安全條例》第二十四條第一款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產品作為原料，用于食品、食品添加劑的三、從業(yè)人員管理應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每年進行健康檢不得聘用《食品安全法》第一百三十五第一、二款規(guī)定禁止從事食品生產經營管理工作或擔任食品安全管理排查項目業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，并建立培訓檔案。四、生產環(huán)境條件廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具四、生產環(huán)境條件設備布局和工藝流程、主要生產設備設施與準予食品生產許可時保持一致。衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產、包裝或貯存等區(qū)有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，存放垃圾、車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使監(jiān)控設備(如壓力表、溫度計)定期檢定或校準、維護，并有相定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、壓差、換氣次數、五、進貨查驗查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，應當應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證排查項目保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管控制應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸交付控制制定并實施控制要求，保證應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級食品安全監(jiān)督不得在食品生產、加工場所貯存依照《食品安全實施條例》第六控制應當對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，用具用后應直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準生產活動應當符合有關食品生產過程要求的食品安生產經營的食品應當符合食品安全國家標準和所標注的企業(yè)標準排查項目應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標明“食品添加劑”高風險食品生產企業(yè)應當建立主要原料和食品供應商檢查評價制地方要求)應當建立臨近保質期食品和食品添加劑管理制度，將臨近保質期要求)禁止將超過保質期的食品和食品添加劑退回相關生(××市地方要求)應當采取染色、毀形等措施對超過保質期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結果。記錄保存期限禁止將回收食品經過改換包裝等方式以其他形式進行銷售或者贈送。但因標簽、標志、說明書不符合食品安全標準而回收的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售或者贈送；銷售或者贈送時應當向消費者或者受贈人明示補救措施。(××市地方要求)七、委托生產委托方、受托方具有有效證照，委托生產的簽訂委托生產合同，約定委托生產的食品品種、委托期限等內容。七、委托生產委托生產的食品標簽清晰標注委托方、受托八、標簽、說明書和廣告宣傳管理預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽標注的事產者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量排查項目按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功未發(fā)現食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行受委托企業(yè)應當在受委托生產的食品的標簽中，標明自己的名稱、九、產品檢驗應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗有與生產產品相應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定付控制食品原料、食品相關產品的貯存有專人管理，貯存條付控制根據產品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運輸及交付控制制度和排查項目有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者應當制定食品安全事故方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范發(fā)生食品安全事故的應當立即采取措施，防止事故擴大。應當及時向事故發(fā)生地縣級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生應當對對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、十二、食品召回管理發(fā)現其生產的食品屬于不安全食品的，應當立即采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控式知悉其生產的食品屬于不安全食品的，應實施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場監(jiān)管部門易管理通過自建網站交易的，應當在通信管理部門批準后三十個工作日市地方要求)按照規(guī)定在自建交易網站或者網絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經營活動主頁面醒目位置，公示其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級管理等信息。新。(××市地方要求)易管理或者配料表、產地、保質期、貯存條件，生產者名稱、地址等信息與食品標簽或者標識不一致；網上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要排查項目求的食品，未在網上刊載的食品信息中予以說明和提示；法律、貯存條件要求的，入網食品生產者應當采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施，或者委托具備相應貯存、運輸能力的企業(yè)貯存、十四、食品追納入本市追溯食品目錄的生產者應當按照要求將相關信息上傳至建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與紙質記錄信息保持一致。落實情況十六、其他主建立食品安全自查制度，并定期對食品安全狀況進應當將監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。不得撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表。日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即產生單位應當將產生的餐廚廢棄油脂交由《××市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》第七條確定的收運單位收運，并與收運單位簽訂產生單位應當建立餐廚廢棄油脂的記錄臺帳，如實記錄每日交送、收運或者處置的餐廚廢棄油脂的種類、數量、時間、相關單位名3.每月食品安全調度會議記錄記錄編號：2023××××××月份食品安全調度會議記錄2023年××月××日××:××—××:××會議地點出席人員××月份食品安全調度會議記錄2023年××月××日××:××—××:××會議地點出席人員X××、X××