食品分析實驗報告模板脂肪的測定

食品分析實驗報告模板脂肪的測定一、實驗原理利用脂肪能溶于有機溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽取后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)稱為粗脂肪。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。二、器具與試劑1.器具粗脂肪測定儀、電子天平、烘箱、燒瓶、濾紙筒、脫脂棉2.試劑石油醚三、實驗步驟1.樣品處理取具有代表性的樣品200g，用研缽搗碎、研細、混合均勻，置于密閉玻璃容器內(nèi)；不易搗碎、研細的樣品，應(yīng)切成細粒，置于密閉玻璃容器內(nèi)。2.稱樣、干燥取約5g試樣，精確至0.001g，移入濾紙筒內(nèi)，濾紙筒內(nèi)和上方分別用少量脫脂棉塞住。將盛有試樣的濾紙筒移入103±2度干燥箱內(nèi)，干燥2h。3.提取將干燥后盛有試樣的濾紙to筒放人索氏提取筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的底瓶，由冷凝管上端加入石油醚，加量為接收瓶的2/3體積，將底瓶浸沒在水浴中加熱，用一小塊脫脂棉輕輕塞人冷凝管上口。水浴溫度應(yīng)控制在使提取液每6~8min回流一次（一般65°左右)。提取時間視試樣中粗脂肪含量而定，如無油斑則表明提取完畢。4.烘干、稱量提取完畢后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除盡殘余的提取液。用脫脂棉擦凈底瓶外部，在105±2度的干燥箱內(nèi)干燥Ih取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量，再干燥、冷卻0.5h，稱量，直至前后兩次稱量差不超過0.002g即為恒量。以最小稱量為準(zhǔn)。四、結(jié)果計算食品中粗脂肪含量以質(zhì)量百分率表示，按下式計算：式中：x---表示食品中粗脂肪含量（質(zhì)量百分率％)；

m1---表示底瓶的質(zhì)量(g）；

m2---表示底瓶和粗脂肪的質(zhì)量（g）；

m---表示試樣的質(zhì)量(g)。

膨化食品中脂肪含量的測定本方法是一種快速有效的萃取膨化食品中脂肪含量的測定方法，方法過程為先將樣品均質(zhì)后，依照索氏萃取原理使用E-500脂肪萃取儀進行萃取，索氏萃取是利用溶劑回流和虹吸原理，使固體物質(zhì)每一次都能為純的溶劑所萃取，萃取完成后進行干燥恒重最后通過重量法計算脂肪含量。01相關(guān)儀器脂肪萃取儀

E-500均質(zhì)儀

B-400分析天平(精度±0.1mg)烘箱/真空干燥箱02實驗過程1步驟樣品均質(zhì),均質(zhì)儀B-400按照索氏萃取的原理,用萃取儀E-500進行萃取計算脂肪含量2樣品均質(zhì)將大約50g左右樣品放入樣品杯(樣品高度不要超過BUCHI的標(biāo)志)

將樣品杯放入均質(zhì)儀關(guān)閉保護門保持按住開關(guān)向右側(cè)(IN)，均質(zhì)樣品1-2秒，馬上松開開關(guān)保持按住開關(guān)向左側(cè)(OUT)，使刀頭離開樣品杯，必要時取出樣品杯，輕輕搖動和混勻樣品

再次放入樣品杯，重復(fù)均質(zhì)樣品3次將樣品降溫，待用3脂肪萃取根據(jù)脂肪萃取的要求一定要使用干凈和干燥的燒杯，將燒杯放到烘箱中，在102°C干燥30min后在干燥器中干燥1h后，進行準(zhǔn)確稱重同時記錄質(zhì)量。4索氏萃取準(zhǔn)確稱量樣品至萃取紙濾筒，使用鉗子將紙濾筒放入萃取腔并用墊圈固定好，調(diào)節(jié)光學(xué)傳感器的高度，使刻度線略高于樣品的位置。見下圖：萃取中索氏萃取腔添加溶劑到燒杯中，放到對應(yīng)的加熱位置后，關(guān)閉安全防護門，降低萃取架，激活相應(yīng)的萃取位置。打開冷凝水或者循環(huán)冷卻機，根據(jù)表1設(shè)置參數(shù)后開始進行萃取：表1:萃取儀

E-500參數(shù)設(shè)置溶劑石油醚萃取步驟70min淋洗5min干燥smartdry（on）溶劑體積120mL萃取樣品干燥，將萃取結(jié)束后的燒杯放入烘箱中，在102°C的烘箱中烘干至恒重，再將烘干后的燒杯放入干燥器中冷卻至室溫1h，準(zhǔn)確記錄燒杯質(zhì)量。5計算%Fat

=（m總質(zhì)量

-m燒杯質(zhì)量）/m樣品質(zhì)量

*100%03實驗結(jié)果與討論步琦脂肪萃取儀完全按照國標(biāo)法進行萃取，食品中脂肪含的測定結(jié)果符合國標(biāo)法要求的誤差范圍，同時脂肪含量高和低的樣品，均可以獲得較為準(zhǔn)確的測量結(jié)果。具體結(jié)果見表2表2：部分膨化食品中的脂肪含量的測定結(jié)果_樣品質(zhì)量msample[g]空杯質(zhì)量mbeaker[g]總質(zhì)量mtotal[g]脂肪含量[g/100g]測定含量[g/100g]樣品1（香蕉味酥）1.9895108.3915109.096135.935.4樣品2（脆鍋巴）1.9896108.0975108.515120.820.6樣品3（油炸點心）2.0209108.7691109.491135.935.7樣品4（洋蔥圈）2.0089110.0226110.484223.123.0樣品5（仙貝）2.0033108.8157109.202819.919.3樣品6（薯條）2.0390110.7188111.171433.433.5本研究選擇BUCHI公司的E-500脂肪萃