2023年餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)

2023年餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇1

回顧20xx年來的工作，我部門在公司領(lǐng)導和同事們的支持與幫忙下，嚴格遵守公司的相關(guān)制度，順當?shù)赝瓿闪吮静棵吹墓ぷ?。為了更好的完成接下來的工作任?wù)，現(xiàn)將我部門在過去一年的工作狀況作一個匯報與總結(jié)。

在過去的一年里，我部門嚴格根據(jù)公司選購 管理制度，極力限制選購 成本，保質(zhì)保量的完成了各項選購 任務(wù)，保證了公司各部門的正常運營。但是從整體來說，還尚未到達預期的志向效果，如選購 剛好率尚且能到達95%，遲發(fā)貨、質(zhì)量不達標等因素仍舊存在。在今后的工作中，我部門將接著努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)技能，征詢產(chǎn)品信息，加強與客戶溝通，更好的保質(zhì)保量完成各項選購 工作，使各項工作的正確率、精確率力爭到達100%。為了更好的完善選購 工作，高效的完成選購 任務(wù)，我部門將實行以下措施：

一、嚴格遵守公司的選購 管理制度，做好每日安排與總結(jié)。

為了到達日事日畢的要求，我部門將每日寫好當天要做的工作，要處理的事情，對每一天的工作狀況做一個總結(jié)，對沒有處理好的事情，抓緊時間處理，盡量做到問題不推遲，盡最快速度解決。

二、堅持多快好省的選購 原則，嚴格限制選購 成本。

我們的選購 工作就是服務(wù)于生產(chǎn)，就是要以最低的'成本選購 到高質(zhì)量的生產(chǎn)原料，所以必需要對要選購 的原材料進行細致的分析，衡量它們的性價比，始終堅持以質(zhì)論價，貨比三家，多快好省的選購 原則。

三、在工作中要多跑、多比較、多總結(jié)，邊學習邊實踐，不斷提高自己的選購 業(yè)務(wù)水平

加強與供應(yīng)商的溝通，要剛好做好跟催工作，讓他們專心協(xié)作我們的工作;遇到問題要剛好實行措施解決，必需要保證按時、按質(zhì)、按量帶給好生產(chǎn)所需的各種原材料。

四、加強與各部門的溝通與協(xié)調(diào)，嚴格限制選購 時間和選購 周期，保證各種原材料的購進科學合理

極力協(xié)作公司的各項財產(chǎn)運營工作，當不同種類的物品或原材料進廠時，要剛好的和有關(guān)部門做好協(xié)調(diào)與溝通。

五、要限制物品與原材料入庫的數(shù)量與質(zhì)量

在購進物品與原材料時發(fā)生質(zhì)量、數(shù)量異樣狀況下，應(yīng)馬上實行緊急措施，并與供應(yīng)商聯(lián)系，和有關(guān)部門進行協(xié)商處理。

六、學會主動與人溝通、溝通

常常與車間，倉庫，質(zhì)檢部的相關(guān)人員接觸，這樣便于自己了解產(chǎn)品，跟蹤須要，削減工作失誤，提高工作效率。

總之，在以后的工作中，我部門將會更加努力地學習，不斷地積累豐富選購 閱歷，高標準嚴要求地完成各項工作，以勤奮務(wù)實、開拓進取的工作看法，為公司的發(fā)展貢獻我們的力氣。

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇2

回顧今年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的`工作。20xx年在餐飲部的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識，實力等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己一年來還是有了肯定的進步，在管理實力，協(xié)調(diào)實力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、20xx年工作得與失

經(jīng)過和全部同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠幫助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作;

3.合理支配當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查;

4.協(xié)作領(lǐng)導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題剛好上報領(lǐng)導;

5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作;

6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步;

8.切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作。

但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我終歸對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高;

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位;

3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學問服務(wù)技能不精。

四、20xx年的工作安排

1.主動仔細協(xié)作領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量;

3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感;

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān);

6.加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

在新的一年里，我肯定加強管理，駕馭好的管理方法，向管理制度化，科學化方向努力，信任我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美妙!

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇3

歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆忙來到，轉(zhuǎn)瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領(lǐng)導的栽培，感謝同志們的激勵支持。依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展狀況作一下總結(jié)匯報，并就新年的工作準備作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的'服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

當然須要總結(jié)改進的地方還許多許多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優(yōu)秀中尋求完備，在瑕疵中找尋根結(jié)，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進而在工作中總結(jié)閱歷，為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個人對年終工作總結(jié)的報告，請予以評議。

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇4

今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的接著深化，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一樣，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx％，營業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx％，綜合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，營業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx％，全年實際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調(diào)動員工的主動性。

今年，飲食部定額上交酒店的.任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的主動主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長率為xx％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待實力。

1．健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到剛好落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正常化。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互指責、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇5

時間飛逝，伴隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年。在過去的一年中，我部在董事長的領(lǐng)導下和同事們的協(xié)作下，仔細履行職責，遵守公司《員工手冊》，基本上按時、按質(zhì)、按量完成了各項選購 工作。取得了肯定的成果，但也暴露了一些問題。現(xiàn)將一年來的主要工作狀況總結(jié)如下：

一、努力工作，順當完成各項任務(wù)

20xx年度，公司選購 部人員變動與調(diào)整較大，上半年又持續(xù)全球化的`經(jīng)濟危機，下半年又出現(xiàn)國內(nèi)市場原材料緊缺和價格暴漲等緣由；造成了選購 部工作沒有持續(xù)性和選購 工作的困難，但選購 部還是克服困難，勤奮工作，保證了公司生產(chǎn)和出口的須要，仔細完成了完成選購 任務(wù)。

在材料、產(chǎn)品和設(shè)備的選購 過程中，嚴格根據(jù)董事長要求及比價程序，把握市場價格，到處精打細算，想方設(shè)法節(jié)約資金，有效的降低了選購 成本。

下半年隨著市場形式的改變，多種原材料出現(xiàn)了供應(yīng)難的局面，大部分原材料價格不斷上漲，在不利的狀況下，選購 部人員主動變更工作方法不怕難，不怕煩，想方設(shè)法和供應(yīng)商溝通，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產(chǎn)，限度的維護了公司的利益。

二、選購 過程中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果和整改方法

20xx年度選購 過程中不行避開的出現(xiàn)了一些問題，其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴峻的色差、布面異色、油漬、污跡，運輸過程中造成的破損，米數(shù)短碼，標簽內(nèi)容印錯、串標，紙箱嘜頭印錯等質(zhì)量問題。為了保證質(zhì)量，盡可能避開出現(xiàn)選購 質(zhì)量問題，剛好進行以下幾個方面作工作的調(diào)整：

①經(jīng)xx批準重新嚴格篩選供應(yīng)商，對供應(yīng)商的供貨實力，質(zhì)量保證，價格優(yōu)勢進行評估，讓供應(yīng)商供應(yīng)牢靠的證據(jù)來證明其實力；其中主要措施：保留原有的xx加工業(yè)務(wù)，另選xx，用以對比質(zhì)量、價格和服務(wù)。標簽廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現(xiàn)有的供應(yīng)商比對質(zhì)量、價格和服務(wù)等（其它廠家不一一例舉）。

②取消原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴格的質(zhì)量保證協(xié)議，包括布面質(zhì)量、伸長約定和索賠方法，用合同約定形式強制供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量。

③建立了合理的警告與懲罰制度，定期向供應(yīng)商傳真或郵寄我司質(zhì)檢部檢驗報告以示預警，一旦發(fā)生質(zhì)量問題，剛好與供應(yīng)商溝通并確定索賠方式，盡全力為公司挽回損失降低成本；全年度向供應(yīng)商索賠金額折合人民幣約xx元。

④同公司質(zhì)檢部進庫檢驗緊密協(xié)作，嚴把質(zhì)量關(guān)，限度的避開有出現(xiàn)質(zhì)量問題的材料流到生產(chǎn)線上。

三、規(guī)范工作流程，制定交叉工作臺帳

20xx年初剛調(diào)至選購 部工作，感覺部門同事對工作流程駕馭不清晰。經(jīng)過一段時間的工作熟識，結(jié)合公司ISO質(zhì)量標準制定了選購 部工作流程圖，用以指導選購 員的工作，提高選購 效率。要求部門員工對所選購 物料建帳登記，年終匯總，關(guān)注市場信息，把握市場價格；每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領(lǐng)導和相關(guān)部門。對于領(lǐng)導或業(yè)務(wù)部門臨時詢價，基本做到不隔天報價。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未剛好轉(zhuǎn)交相關(guān)票據(jù)和資料給公司造成損失等狀況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》，一切按規(guī)范進行部門交叉協(xié)作工作，我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了肯定的貢獻。

四、廉潔奉公，保持良好的工作作風

選購 工作是創(chuàng)建效益的第一道閘門，事關(guān)公司的利益得失，也是簡單發(fā)生問題、備受別人關(guān)注的工作。選購 不是簡潔的買東西，還有許多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的品質(zhì)、“吝嗇”的心，因為廉潔的品質(zhì)才能抵制誘惑，為公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的，時刻從公司動身，發(fā)覺問題，為公司節(jié)約成本。對此，個人不斷提高思想相識，牢記自己的職責，每筆選購 業(yè)務(wù)都要本著對公司負責的原則，通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金，降低成本。詳細體現(xiàn)為凡是供應(yīng)商贈送的物品、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司；常常以傳真、電話或電子郵件方式提示供應(yīng)商注意產(chǎn)品質(zhì)量，價格要符合市場行情，提高服務(wù)意識等。

但由于個人閱歷不足造成了少數(shù)材料質(zhì)量問題和不剛好到貨現(xiàn)象，選購 部和我本人剛好相識了錯誤做了整改并主動剛好的.解決了問題。對此，個人以后肯定堅持自己的崗位負責看法，擺正心態(tài)，堅持原則，嚴格篩選供應(yīng)商，使供應(yīng)商做到供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的原材料，供應(yīng)實惠的價格，供應(yīng)周到的服務(wù)。在工作過程中敢于負責，做到說實話、辦實事、求實效，保持正派的工作作風。

在過去的一年中有歡樂，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務(wù)真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，主動落實選購 工作要點和選購 工作安排。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量、比服務(wù)，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。

以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了肯定的成果，但就我個人來說業(yè)務(wù)理論學習和實際工作閱歷還有欠缺，今后，我肯定按xx的要求，進一步提高相識，加強學習，轉(zhuǎn)變作風，不遺余力工作，為公司作出新的貢獻。

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇6

由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的接著深化，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一樣，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?/p>

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互指責、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待實力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待實力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使來賓興奮而耒，滿足而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費可享受八五折實惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費須要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充溢到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增加員工效益意識，加強成本限制，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導常常強調(diào)成本限制、節(jié)約費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強限制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺奢侈現(xiàn)象，剛好制止。另外，飲食部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，駕馭市場價格動態(tài)，剛好調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)約成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)切員工，激發(fā)情感，增加凝合力。

1．組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動。在各項競賽活動中，都取得較好的成果，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門實行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個酷愛酒店，團結(jié)奮勉的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素養(yǎng)。

1．嚴格勞動用工制度，飲食部聘請新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。

同時，上級領(lǐng)導深化員工之間，挖掘人才，不斷充溢隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教化為主，對屢教不改者，則進行懲罰解聘，全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的'嚴格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"好用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，一再是制定了培訓方案，實行理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)學問、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學問、技能""咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學問"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流淌紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導小組，落實各分部門平安防火責任人，仔細貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）根據(jù)星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完備配套，吸引了不少的回頭客。

二、存在的問題：

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

三、明年的設(shè)想：

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇7

敬重的各位領(lǐng)導：

大家好!

我叫xxx，XX月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的驕傲和激烈，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認為離不開集團公司的正確領(lǐng)導，離不開酒店田總的關(guān)切和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛惜和幫助!