食堂崗位責任制度（9篇）

第食堂崗位責任制度（9篇）

食堂崗位責任制度（通用9篇）

食堂崗位責任制度篇1

一、準時上班，不遲到，不早退，不中途離崗。凡遲到、早退、中途離崗一次，扣當事人獎金10元。

二、工作積極主動，不消極怠工,服從學校領導的統(tǒng)一安排和調(diào)配。因工作失誤、消極所造成的損失，當事人要賠償損失并扣除部分獎金。

三、節(jié)約用水用電，及時關水關燈關風扇，下班前切斷蒸飯箱電源，因未切斷電源所造成的損失(飯箱燒壞及引起的火災)有食堂工作人員承擔相應的責任。

四、講文明，講團結(jié)，不吵架，如有違反，視情節(jié)輕重扣發(fā)當事人獎金20—50元;經(jīng)教育不改者，學校責令予以辭退。

五、不得私分亂拿學校食堂的物品，違者除退還所拿物品外，第一次扣除考核獎100元，第二次作辭退處理。

六、窗口服務人員要做到：文明服務，態(tài)度和藹，認真負責，使師生達到滿意。凡在意見箱中教師投訴窗口服務員一次，扣當事人獎金10元。

七、工作人員必須按要求做到穿戴整齊，凡不按學校要求穿戴的，經(jīng)學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)現(xiàn)，扣當事人獎金10元。

八、上級衛(wèi)生、教育部門來校檢查，如發(fā)現(xiàn)地面不潔、物品擺放亂、穿戴不合要求、餐具消毒不合格，處罰費(餐具消毒不合格罰金1000元起)由食堂人員共同承擔。

九、工作人員因操作不當引起的.飯、菜不合衛(wèi)生部門要求，導致師生5人以上肚子不適或出現(xiàn)食物中毒癥狀，扣除直接責任人獎金50元，情節(jié)嚴重的作辭退處理并追究法律責任。

食堂崗位責任制度篇2

一、努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

二、服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。

三、按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的'主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

四、做到優(yōu)質(zhì)、高效服務，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

五、團結(jié)同志、互助協(xié)作。反對浪費，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。

食堂崗位責任制度篇3

一、食堂服務范圍

1、嚴格執(zhí)行學校制定的服務范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

二、價格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規(guī)定標價銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

五、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理機制

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價格適中。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位責任制度篇4

一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

食堂崗位責任制度篇5

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

食堂崗位責任制度篇6

為促進學校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：

1、學校食堂必須設專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。

2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。

3、庫房內(nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。

4、庫房管理員必須定期檢查庫房內(nèi)的食品原料、室內(nèi)衛(wèi)生、通風狀況、四防設施等，并及時打掃清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

5、庫房內(nèi)貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房專管員領取,并認真填寫好領取單。

6、過期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗收后及時清理，及時銷帳，不得私自處理。

食堂崗位責任制度篇7

一、食堂采購員，在食堂管理員的領導下負責主、付食品原料的采購。

二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：

1、采購符合食品衛(wèi)生標準的食品及原料。

2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗收制度并建立臺帳。

（1）采購員采購的主、付食品必須做到現(xiàn)場購貨三同時，即同時驗質(zhì)檢斤、

同時交款、同時取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。

（2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價,金額等書寫清楚。

（3）購物入庫時要詳細交清數(shù)量、介紹質(zhì)量、接受保管員檢查。驗質(zhì)檢斤在

票據(jù)上簽字后及時辦理入庫手續(xù)。

3、采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費。

食堂崗位責任制度篇8

第一條為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，制定本辦法。

第二條學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。

第六條學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。

第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

食堂崗位責任制度篇9

1、范圍

本標準規(guī)定了公司職工食堂管理內(nèi)容及要求，檢查與考核。

本標準適用于公司的職工食堂。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中條款通過本標準的引用而成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的`各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

3、管理職責

公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對食堂的檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務，滿足職工就餐需要。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂內(nèi)部崗位職責、食品保管、食品采購，經(jīng)濟核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責，事事有人管。

4.1.2行政事務部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進服務質(zhì)量服務要求。

4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計部牽頭在做好市場調(diào)研的同時確定供貨商。

4.1.3食堂根據(jù)需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負責采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準采購腐爛變質(zhì)、過期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、匯總有結(jié)算，環(huán)環(huán)有憑據(jù)，事事責到人。

4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關部門聯(lián)系,經(jīng)行政事務部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費、預交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。

4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時，節(jié)假日應提前1天、平時應提前4小時通知行政事務部,安排好食堂加工食品數(shù)量。

4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經(jīng)審核批準后的就餐接待安排和標準通知食堂,食堂及時做好相關準備。

4.2服務態(tài)度

4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時食堂將為職工提供現(xiàn)場訂餐送餐服務。

4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態(tài)度和藹，服務熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準確。

4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內(nèi)飯菜供應不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。

4.2.4餐廳要求準點開飯，不得無故早開、晚開和早關。

4.3食品衛(wèi)生

4.3.1負責食堂衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行相關食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉爛變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。

4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負責留取當餐供應所有菜肴，標明菜名、留樣時間，保存24小時。

4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無”(無生活性污染物、無化學性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。

4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內(nèi)嚴禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取