蛋白質(zhì)和氨基酸（21張）

第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸2019.5.7K一6黃金山考試標準知識條目學考要求選考要求(1)蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)(鹽析、變性)和用途ab(2)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)ab知識梳理1.蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途(1)蛋白質(zhì)的組成:蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì);相對分子質(zhì)量很大,屬于

,含有

、

、

、

等元素。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①水解:蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種

。②鹽析:蛋白質(zhì)溶液里加入某些

[如(NH4)2SO4溶液],使蛋白質(zhì)的溶解度

而析出。鹽析是物理變化,是可逆過程。③變性:在

、

、強堿、

、紫外線、

等作用下,蛋白質(zhì)的

或

發(fā)生改變而凝聚,失去

功能。變性是化學變化,是不可逆過程。(3)蛋白質(zhì)的用途:蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),也是重要的工業(yè)原料。高分子化合物碳氫氧氮氨基酸濃的無機鹽溶液降低熱強酸重金屬鹽福爾馬林化學組成空間結(jié)構(gòu)生理2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點①組成:氨基酸分子主要由

、

、

、

四種元素組成。②結(jié)構(gòu):分子中含有

和

兩種官能團。

③α-氨基酸:分子中氨基與羧基連在

碳原子上的氨基酸。(2)氨基酸的性質(zhì):主要是氨基酸之間能脫水縮合,合成更復(fù)雜的化合物(多肽),構(gòu)成

?！緦W有所思】

到市場上買衣服,如何確定衣料是真絲的?答案:天然毛或絲的主要成分是蛋白質(zhì),“人造絲”的主要成分是纖維素。根據(jù)兩者的性質(zhì)不同,可剪一段衣服上的線頭,在火焰上灼燒,若聞到有燒焦羽毛的氣味,則為天然毛或絲織品,否則為“人造絲”織品。碳氫氧氮氨基(或—NH2)羧基(或—COOH)同一個蛋白質(zhì)核心突破突破1:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大,從幾萬到幾千萬不等。蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。2.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性內(nèi)涵加入無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出一定條件下,使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件較濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液,如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛等特點可逆,蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆,蛋白質(zhì)已失去原有活性應(yīng)用分離、提純蛋白質(zhì)消毒,滅菌,給果樹施用波爾多液,保存動物標本等【典例1】

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(

)A.天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種B.加熱會使蛋白質(zhì)變性,因此食用生雞蛋所獲得的營養(yǎng)價值更高C.向雞蛋清中加入食鹽,會使蛋白質(zhì)凝固變性D.用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液,可以產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)D解析:天然蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成,除此之外,部分蛋白質(zhì)還含有少量S、P等元素,A錯誤;蛋白質(zhì)受熱后變性,失去原有的可溶性和生理活性,但熟雞蛋更易被消化吸收,B錯誤;向雞蛋清中加入食鹽,蛋白質(zhì)析出,該過程為鹽析,而不是變性,C錯誤;蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì),D正確?！緦c訓(xùn)練1】

下列說法正確的是(

)A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂皂化反應(yīng)可用硫酸作催化劑C.淀粉溶液中加入硫酸,加熱4～5min,再加入少量銀氨溶液,加熱,有光亮銀鏡生成D.福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,可用于浸制動物標本D解析:單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),故A錯誤;油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),故B錯誤;加入銀氨溶液前需要先加入堿中和硫酸至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液,才能發(fā)生銀鏡反應(yīng),故C錯誤;在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林的作用下,蛋白質(zhì)會發(fā)生變性,故D正確?！練w納總結(jié)】

蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的判斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子,常見重金屬離子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+,若是重金屬鹽(可溶性)溶液則蛋白質(zhì)變性,加水后不溶解;若不是重金屬鹽溶液或為銨鹽溶液,且為濃溶液,則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,加水后能溶解。突破2:氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)2.性質(zhì)(2)成肽反應(yīng):在一定條件下,氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng),合成更復(fù)雜的化合物(多肽),構(gòu)成蛋白質(zhì)?！镜淅?】

下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是(

)A.構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)C.氨基酸只有酸性D.兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽C解析:生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的,其基本組成單位是α-氨基酸,A正確;氨基酸中含羧基,能與醇發(fā)生酯化反應(yīng),B正確;氨基酸含有氨基和羧基,既具有堿性又具有酸性,C錯誤;兩個氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽,D正確?！緦c訓(xùn)練2】

關(guān)于的酸堿性,下列說法正確的是(

)A.既有酸性又有堿性B.只有酸性C.只有堿性D.既沒有酸性又沒有堿性A解析:氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基,所以既有酸性又有堿性?？键c精練1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A.蛋白質(zhì)均為天然高分子化合物B.蛋白質(zhì)均溶于水,加熱能使其變性C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,析出的蛋白質(zhì)的生理功能發(fā)生了改變C解析:蛋白質(zhì)有天然的,也有人工合成的,有溶于水的,也有不溶于水的;(NH4)2SO4能使蛋白質(zhì)析出,但析出的蛋白質(zhì)的生理功能沒有發(fā)生改變。2.下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是(

)A.紫外線 B.福爾馬林C.硫酸鈉 D.濃鹽酸C解析:紫外線能使蛋白質(zhì)變性,故A錯誤;福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性,故B錯誤;硫酸鈉能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,不發(fā)生變性,故C正確;濃鹽酸能使蛋白質(zhì)變性,故D錯誤。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋白溶于水形成膠體C.雞蛋清炒糊時有燒焦羽毛的氣味D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸A解析:雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì),A錯誤;蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,溶解到水中形成膠體,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,B、C、D正確。4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)是高分子化合物B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出,加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解,但已失去生理活性D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”,可采用灼燒聞氣味的方法C解析:無論何種形式的消毒,其原理都是使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性,故B正確;鹽析不能使蛋白質(zhì)失去生理活性,故C不正確;蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,故D正確。5.棉花和羊毛都具有的特點是(

)A.主要成分都是纖維素B.灼燒后都有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物都只有二氧化碳和水D.在一定條件下都能發(fā)生水解D解析:棉花的主要成分是纖維素,羊毛的主要成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)燃燒的產(chǎn)物中還有N2等,部分蛋白質(zhì)還有SO2等。6.在雞蛋清溶液中加入以下各物質(zhì)時:(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為

,此過程叫做蛋白質(zhì)的

。

(2)加入浸制動物標本時用的福爾馬林溶液(主要成分為甲醛),現(xiàn)象為

,此過程稱為蛋白質(zhì)的

。

答案:(1)產(chǎn)生沉淀鹽析(2)產(chǎn)生