添加劑管理制度9篇

Word版本，下載可自由編輯添加劑管理制度(9篇）添加劑管理制度（1）

一、目的

規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品平安。

二、范圍

生產(chǎn)過(guò)程中使用到的'食品添加劑（含食品加工助劑）。

三、使用原則

（一）食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應(yīng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值。

5、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列狀況下可使用食品添加劑：

1、保持或提升食品本身的養(yǎng)分價(jià)值。

2、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分。

3、提升食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

（三）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求。

（四）帶入原則（不直接添加，利用配料帶入）

在下列狀況下食品添加劑能夠利用食品配料帶入食品中：

1、依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量。

3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

四、使用管理流程

（一）選購(gòu)規(guī)范：

1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

2、選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。

3、食品添加劑標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號(hào)、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。

（二）使用前預(yù)備：

1、確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。

2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過(guò)GB2760允許的最大使用量。

（三）實(shí)施“五專”管理

1、專人管理。由經(jīng)過(guò)被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。

2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風(fēng)險(xiǎn)添加劑的專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識(shí)。對(duì)于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識(shí)，防止誤用。

3、專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”特地登記使用狀況。

4、專用計(jì)量器具。配置特地的并經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)精確?????稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺(tái)賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

5、專人添加。支配專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

添加劑管理制度（2）

1、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安管理方法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2、購(gòu)買食品添加劑必需索取生產(chǎn)許可證明復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明，購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。

3、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑閱歷隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量，使用時(shí)仔細(xì)填寫食品添加劑使用記錄。

4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

使用食品添加劑必需到縣區(qū)級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將使用的食品添加物質(zhì)進(jìn)行備案。備案的基本內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱，生產(chǎn)加工的食品品種，食品添加物質(zhì)的名稱、來(lái)源、生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)的各種食品中添加該物質(zhì)的`最大限量等。

6、食品添加劑應(yīng)由專人保管，并做好入庫(kù)及出庫(kù)記錄。

添加劑管理制度（3）

為規(guī)范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購(gòu)買

選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)。選購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌控餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑選購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

添加劑管理制度（4）

一、專店購(gòu)買

選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)。選購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌控餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑選購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑新品種管理方法

第一條為強(qiáng)化食品添加劑新品種管理，依據(jù)《食品平安法》和《食品平安法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本方法。

其次條食品添加劑新品種是指：

(一)未列入食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；

(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；

(三)擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明平安牢靠。

第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(一)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

(二)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；

(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

(四)不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；

(五)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

(六)食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最終成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評(píng)價(jià)和審查規(guī)范。

第六條申請(qǐng)食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱申請(qǐng)人)，應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請(qǐng)，并提交以下材料：

(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；

(三)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)狀況說(shuō)明；

(四)平安性評(píng)估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)平安性評(píng)價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告；

(五)標(biāo)簽、說(shuō)明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；

(六)其他國(guó)家(地區(qū))、國(guó)際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于平安性評(píng)估的資料。

申請(qǐng)食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，能夠免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評(píng)審中要求補(bǔ)充供應(yīng)的除外。

第七條申請(qǐng)首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

(一)出口國(guó)(地區(qū))相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的允許該添加劑在本國(guó)(地區(qū))生產(chǎn)或者銷售的證明材料；

(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)(地區(qū))有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)照實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)狀況，并對(duì)申請(qǐng)材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)法律后果。

第九條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在其提交的本方法第六條第一款第一項(xiàng)、其次項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不涉及商業(yè)隱秘，能夠向社會(huì)公開的內(nèi)容。

食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等狀況，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開征求看法，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的看法。

對(duì)有重大看法分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，能夠舉辦聽證會(huì)聽取看法。

反映的有關(guān)看法作為技術(shù)評(píng)審的參考依據(jù)。

第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、養(yǎng)分、工藝等方面的專家對(duì)食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和平安性評(píng)估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評(píng)審結(jié)論。對(duì)技術(shù)評(píng)審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)通知申請(qǐng)人，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。

必要時(shí)，能夠組織專家對(duì)食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)、評(píng)價(jià)。

需要對(duì)相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請(qǐng)人。平安性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì)尚無(wú)食品平安國(guó)家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的詳細(xì)程序依據(jù)《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理方法》等有關(guān)規(guī)定落實(shí)。

第十二條依據(jù)技術(shù)評(píng)審結(jié)論，衛(wèi)生部打算對(duì)在技術(shù)上確有必要性和符合食品平安要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對(duì)缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品平安要求的，不予許可并書面說(shuō)明理由。

對(duì)發(fā)覺可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，依據(jù)《食品平安法實(shí)施條例》第四十九條落實(shí)。

第十三條衛(wèi)生部依據(jù)技術(shù)上必要性和食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量依據(jù)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)組織對(duì)食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估：

(一)科學(xué)研發(fā)結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑平安性可能存在問(wèn)題的；

(二)不再具備技術(shù)上必要性的。

對(duì)重新審查認(rèn)為不符合食品平安要求的，衛(wèi)生部能夠公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本方法自公布之日起施行。

添加劑管理制度（5）

為保證食品平安，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)如下使用管理制度：

一．學(xué)校食堂購(gòu)買必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研發(fā)同意方可購(gòu)買、使用。

二．選購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品平安法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書。

并落實(shí)嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，準(zhǔn)時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

三．嚴(yán)格強(qiáng)化食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．使用添加劑必需保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的`養(yǎng)分價(jià)值及衛(wèi)生平安要求。

五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六．食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場(chǎng)的狀況下使用。

七．使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

添加劑管理制度（6）

一、專店購(gòu)買

選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)。選購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌控餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑選購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑新品種管理方法

第一條為強(qiáng)化食品添加劑新品種管理，依據(jù)《食品平安法》和《食品平安法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本方法。

其次條食品添加劑新品種是指：

(一)未列入食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；

(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；

(三)擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明平安牢靠。

第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(一)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

(二)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；

(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

(四)不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；

(五)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

(六)食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最終成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評(píng)價(jià)和審查規(guī)范。

第六條申請(qǐng)食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱申請(qǐng)人)，應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請(qǐng)，并提交以下材料：

(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；

(三)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)狀況說(shuō)明；

(四)平安性評(píng)估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)平安性評(píng)價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告；

(五)標(biāo)簽、說(shuō)明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；

(六)其他國(guó)家(地區(qū))、國(guó)際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于平安性評(píng)估的資料。

申請(qǐng)食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，能夠免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評(píng)審中要求補(bǔ)充供應(yīng)的除外。

第七條申請(qǐng)首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

(一)出口國(guó)(地區(qū))相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的允許該添加劑在本國(guó)(地區(qū))生產(chǎn)或者銷售的證明材料；

(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)(地區(qū))有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)照實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)狀況，并對(duì)申請(qǐng)材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)法律后果。

第九條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在其提交的本方法第六條第一款第一項(xiàng)、其次項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不涉及商業(yè)隱秘，能夠向社會(huì)公開的內(nèi)容。

食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等狀況，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開征求看法，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的看法。

對(duì)有重大看法分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，能夠舉辦聽證會(huì)聽取看法。

反映的有關(guān)看法作為技術(shù)評(píng)審的參考依據(jù)。

第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、養(yǎng)分、工藝等方面的專家對(duì)食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和平安性評(píng)估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評(píng)審結(jié)論。對(duì)技術(shù)評(píng)審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)通知申請(qǐng)人，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。

必要時(shí)，能夠組織專家對(duì)食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)、評(píng)價(jià)。

需要對(duì)相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請(qǐng)人。平安性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì)尚無(wú)食品平安國(guó)家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的`，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的詳細(xì)程序依據(jù)《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理方法》等有關(guān)規(guī)定落實(shí)。

第十二條依據(jù)技術(shù)評(píng)審結(jié)論，衛(wèi)生部打算對(duì)在技術(shù)上確有必要性和符合食品平安要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對(duì)缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品平安要求的，不予許可并書面說(shuō)明理由。

對(duì)發(fā)覺可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，依據(jù)《食品平安法實(shí)施條例》第四十九條落實(shí)。

第十三條衛(wèi)生部依據(jù)技術(shù)上必要性和食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量依據(jù)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)組織對(duì)食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估：

(一)科學(xué)研發(fā)結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑平安性可能存在問(wèn)題的；

(二)不再具備技術(shù)上必要性的。

對(duì)重新審查認(rèn)為不符合食品平安要求的，衛(wèi)生部能夠公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本方法自公布之日起施行。

添加劑管理制度（7）

1、購(gòu)買的食品添加劑必需是符合國(guó)家使用平安標(biāo)準(zhǔn)要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必需依據(jù)國(guó)家進(jìn)行使用，不得超過(guò)國(guó)家其規(guī)定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家規(guī)定限制計(jì)量使用。不得超過(guò)0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍(lán)的用量不得超過(guò)0、1克/公斤。

4、用于飲料、各式糕點(diǎn)食用香精的使用量不得超過(guò)限量0、2%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過(guò)0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）

6、國(guó)家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必需依據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用限量使用，不得超過(guò)國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止選購(gòu)添加劑含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的食品、原料。

9、嚴(yán)禁使用超過(guò)有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異樣發(fā)生色變的。

10、嚴(yán)禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。

添加劑管理制度（8）

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品平安，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)如下使用管理制度：

一．學(xué)校食堂購(gòu)買必需的'食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研發(fā)同意方可購(gòu)買、使用。

二．選購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品平安法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書。并落實(shí)嚴(yán)格的