餐飲行業(yè)餐中服務(wù)流程與話術(shù)_第1頁
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文檔簡介

餐中服務(wù)流程1.下單,去吧臺(tái)領(lǐng)取水單及酒水。2.示瓶:標(biāo)準(zhǔn)手勢。3.參考用語:您好，酒水需要為您打開嗎。衣罩、圍裙、手機(jī)袋、眼鏡布、橡皮筋、濕巾、餐巾紙等(總裁宴餐巾紙不擺桌上面，疊整齊以后發(fā)給客人使用)1、安全意識(shí):提醒賓客。2、確認(rèn)鍋底，記住開火。3、參考用語:打擾一下，您點(diǎn)的XXX鍋已經(jīng)來了，請問辣的朝那面。餐中服務(wù)服務(wù)細(xì)節(jié):1.分湯6、明明白白吃2.調(diào)火7、換骨碟3.加湯8、添茶倒酒4.打沫9、清理桌面5.涮菜10、服務(wù)的動(dòng)作和聲音分湯為客人分特色底湯，如:菌湯、番茄湯等，并做以簡紹;調(diào)火開鍋后幫助客人調(diào)制中火并把鍋蓋拿走(安全提醒顧客小心燙)，隨時(shí)關(guān)注并在顧客同意后協(xié)助攪動(dòng)鍋底，以免糊鍋，用餐到尾聲賓客少動(dòng)筷子或不動(dòng)筷子及時(shí)關(guān)火，您好，我能幫您把火關(guān)一下吧;加湯根據(jù)火候15-20分鐘添加1次，勤加少加(注意控制水流速度，避免出鍋底，鍋里的湯不得少于1/3(牛油鍋1/2);打沫在顧客用餐過程中，如發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)泡沫較多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人進(jìn)行打沫，操作時(shí)要輕、穩(wěn)，不能將湯沫灑落在桌面或客人身上;涮菜在服務(wù)過程中，有部分菜品需要幫助客人下到鍋內(nèi)，如(蝦滑，鮮鴨血)。下好后告知客人:開鍋后，浮上來就可以吃了;明明白白吃火鍋必須為客人詳細(xì)介紹品質(zhì)、口感、味道、營養(yǎng)及最佳涮時(shí)，達(dá)到讓客明明白白吃火鍋!目的是為了展示產(chǎn)品的價(jià)值感換骨碟骨碟里面的殘?jiān)_(dá)到1/3時(shí)或牛油凝固，使用托盤服務(wù)，您好更換骨碟;添茶倒酒茶水低于1/2時(shí)，您好，我為您添點(diǎn)茶水;建議夏季準(zhǔn)備冰檸檬水，冬季準(zhǔn)備溫檸檬水，這是五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。酒水根據(jù)顧客要求適當(dāng)添加清理桌面使用托盤，戴一次性手套或贓物夾，您好，我為您清理下臺(tái)面;服務(wù)的動(dòng)作和聲音已知需求，應(yīng)答語:好的，請稍等!同時(shí)右手舉過頭頂，未知需求，應(yīng)答語:您好，請問有什么需要!同時(shí)右手舉過頭頂;二次點(diǎn)餐:為客人添加涮品及酒水

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