食品管理制度

食品安全規(guī)章制度目錄從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;食品安全管理員制度；食品安全自檢自查與報(bào)告制度；食品經(jīng)營過程與控制制度；場所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度；進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度;主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度;食貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度;廢棄物處理制度;食品安全信息公示制度;食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;食品添加劑使用管理制度；定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度；定期清潔衛(wèi)生間制度；臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度（如現(xiàn)場設(shè)獨(dú)立對外銷售的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，銷售外購食品的需提供）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度；從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求.具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。食品安全管理員制度為做好食品經(jīng)營工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本單位HYPERLINK”/s/？w=%E9％A3％9F％E5％93％81％E5%8D％AB％E7％94％9F%E7%AE%A1％E7％90％86＆ch=ww.xqy.chain"\t"https：///z/_blank”食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品HYPERLINK”/s/?w=%E7％BB%8F%E8％90%A5%E5％9C％BA％E6%89%80&ch=ww。xqy.chain"\t"https：///z/_blank"經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放/z/_blank"食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營.四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度.六、對本單位貫徹執(zhí)行《https：///z/_blank”食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為.七、執(zhí)行HYPERLINK”https：///s/?w=％E9％A3%9F%E5％93％81%E5％AE％89％E5%85%A8％E6%A0％87%E5％87%86＆ch=ww。xqy.chain”\t”/z/_blank"食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測.食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查.二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，HYPERLINK”https：///s/？w=％E5%8D%95％E4%BD％8D％E8％B4％9F%E8%B4％A3％E4％BA%BA＆ch=ww.xqy.chain”\t"https：///z/_blank”單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查,都必須有記錄.五、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和\t"https：///z/_blank"食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取/z/_blank”有效管理措施，保證食品安全,接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放https：///z/_blank"食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位HYPERLINK”https：///s/？w=%E9％A3％9F％E5%93%81％E5％AE％89%E5％85%A8％E7％AE%A1%E7％90％86＆ch=ww。xqy.chain”\t"https：///z/_blank"食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰HYPERLINK”/s/?w=%E5％88%B6％E5%BA％A6%E7％AE%A1％E7％90%86＆ch=ww。xqy。chain"\t"/z/_blank”制度管理，積極預(yù)防和控制HYPERLINK”/s/？w=%E9%A3%9F％E5%93％81%E5％AE％89％E5％85%A8％E4％BA％8B％E4％BB%B6＆ch=ww.xqy。chain”食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、https：///z/_blank”員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)\t”/z/_blank"食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范.7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面HYPERLINK”https：///s/?w=％E7％8E％B0％E5%9C%BA％E6%A3％80％E6%9F%A5&ch=ww.xqy.chain”\t”https：///z/_blank”現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交HYPERLINK”/s/?w=％E5%B8%82％E5％9C%BA%E7%9B%91％E7%9D％A3&ch=ww.xqy.chain"\t"https：///z/_blank"市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全\t”https：///z/_blank”宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見.食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1。制定食品HYPERLINK”https：///s/？w=％E9%87%87％E8%B4%AD%E8%AE%A1%E5%88％92&ch=ww。xqy。chain"\t"https：///z/_blank"采購計(jì)劃.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2。選擇供貨商.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的\t”https：///z/_blank"主體資格證明，保證食品的來源合法.3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、\t"https：///z/_blank”數(shù)據(jù)交換、/z/_blank”電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5。對食品進(jìn)行查驗(yàn).具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6。每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年.（二）食品儲存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于HYPERLINK”https：///s/？w=%E7%BB％8F％E8％90％A5％E5％9C%BA％E6％89%80＆ch=ww.xqy。chain”\t”https：///z/_blank"經(jīng)營場所。2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品https：///z/_blank"要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過https：///z/_blank”保存期的食品。4。貯存直接入口的\t"https：///z/_blank”散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器.在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫要詳細(xì)記錄HYPERLINK”https：///s/?w=%E5%95%86％E5％93％81%E6％B5％81%E5％90%91&ch=ww。xqy.chain”\t”https：///z/_blank"商品流向.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6.每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次.確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求.8。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防/s/？w=％E9％A3%9F%E5％93％81％E6%A0%87％E7％AD%BE&ch=ww。xqy。chain"食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售HYPERLINK”/s/?w=%E9%A2％84％E5％8C%85%E8%A3％85％E9%A3％9F%E5%93％81&ch=ww。xqy.chain"\t”/z/_blank"預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全.2。對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3。用于食品銷售的容器、https：///z/_blank"裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五)不合格食品退市1。HYPERLINK”/s/？w=%E9%A3％9F％E5％93%81%E5%AE％89％E5％85%A8％E7%AE%A1％E7%90%86&ch=ww.xqy。chain”\t”https：///z/_blank”食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合/z/_blank”食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即\t"https：///z/_blank”停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2.在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行\(zhòng)t”https：///z/_blank”無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《HYPERLINK”/s/？w=％E9％A3％9F%E5％93％81%E5％AE%89％E5％85%A8%E6%B3%95&ch=ww.xqy.chain”\t"/z/_blank”食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行.7。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)場所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果.二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。?三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染.除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消毒。六、鼓勵(lì)采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案,如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件.第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,內(nèi)容包括:中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期;（六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售.第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度1、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。2、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件.3、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。4、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。5、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。6、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年.7、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。食貯存、運(yùn)輸管理制度（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制)一、食品貯存管理1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度,食品及食品原料入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況,并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉班、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如:鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品；1。3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放.1.4保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失.1。5貯存肉類食品要生熟分開,肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在一18”C左右。1.6冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔,不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒（使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0°C一5°C。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。二、食品運(yùn)輸管理2。1運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味。2.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。2.3運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查,在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸.2。4填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。2.5運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，2。6運(yùn)輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。廢棄物處理制度1、目的為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。2、適用范圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制和綜合處理.3、職責(zé)3。1行政部負(fù)責(zé)采買連蓋式、不滲漏的回收箱或者大垃圾桶，做好分類標(biāo)示安放到生產(chǎn)、倉庫、化驗(yàn)室等相應(yīng)地點(diǎn)；各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存放到指定地點(diǎn).3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物折控制和處理工作。3。3檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。3.4各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。3。5倉管員負(fù)責(zé)倉庫的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。4、管理辦法4.1各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險(xiǎn)棄物分類存放和標(biāo)識。4.2公司的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下：（1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢包裝材料、廢舊紙張和報(bào)紙,辦公垃圾。(2)生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾.（3)質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾.4。2.2危險(xiǎn)廢棄物：(1）辦公活動生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物:廢舊燈管和電池。(2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物:廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。（3）質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物:危險(xiǎn)廢液，沾有危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝物.4。3原材料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。4.4生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料,盡量減少廢料、廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生。4.4。1各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，公司行政部負(fù)責(zé)對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。4。4.2生產(chǎn)車間由于機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū),達(dá)到一定數(shù)量后由倉管員進(jìn)行處理。4。4.3檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料廢棄物危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后,由生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。4。4。4生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。4.5.生產(chǎn)部每月應(yīng)對廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出分析評價(jià)。食品安全信息公示制度第一條、為保證食品消費(fèi)安全，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi),依據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定本制度.第二條、本制度所稱公示，是指工商行政管理機(jī)關(guān)通過電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)站、公示欄等形式向社會公眾發(fā)布有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品安全信息。第三條、本制度所稱食品安全信息，是指工商行政管理機(jī)關(guān)在食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中掌握的下列食品安全信息:(一）食品經(jīng)營主體的違法信息，包括資質(zhì)不合法和行為違法等信息。(二)食品的內(nèi)在質(zhì)量、包裝標(biāo)識(食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、主要成分的名稱和含量、生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期）、商標(biāo)廣告等違法信息。（三)食品質(zhì)量抽查檢測信息。包括合格食品信息、不合格食品信息等。第四條、食品安全信息公示實(shí)行誰公示、誰負(fù)責(zé)的原則。第五條、公示的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)包括公示機(jī)關(guān)名稱、公示內(nèi)容、公示時(shí)間等，其中食品質(zhì)量監(jiān)測信息還應(yīng)包括食品名稱、經(jīng)銷單位名稱、標(biāo)稱商標(biāo)、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期或批號以及存在食品質(zhì)量問題的主要不合格項(xiàng)目等內(nèi)容。第六條、食品安全信息公示的程序?yàn)?（一)根據(jù)本制度第三條的范圍收集信息。（二)對收集的食品安全信息進(jìn)行核實(shí)，確保公示的信息真實(shí)、準(zhǔn)確。（三)被列為公示內(nèi)容的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)由負(fù)責(zé)公示的工商行政管理機(jī)關(guān)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可公示。(四）對已公示的食品安全信息，由負(fù)責(zé)公示的工商行政管理機(jī)關(guān)自公示之日起3日內(nèi)，逐級上報(bào)上級機(jī)關(guān)備案。第七條、食品安全信息公示的主要方式為:（一)工商行政管理所應(yīng)當(dāng)在其辦公場所設(shè)置“食品安全信息公示欄",及時(shí)將上級機(jī)關(guān)公示的食品安全信息進(jìn)行轉(zhuǎn)載公示，并隨時(shí)公示轄區(qū)內(nèi)食品監(jiān)管和食品質(zhì)量等相關(guān)信息。同時(shí)，指導(dǎo)、監(jiān)督轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營食品的商場、超市、集貿(mào)市場等重點(diǎn)食品經(jīng)營場所“食品安全信息公示欄"的設(shè)置及信息公示工作?！笆称钒踩畔⒐緳凇睉?yīng)當(dāng)設(shè)置在醒目的位置.（二)公示的食品安全信息中所涉及的不合格食品可能波及到本轄區(qū)以外地區(qū)的，公示機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將公示的信息向有關(guān)地區(qū)工商機(jī)關(guān)通報(bào)，接到通報(bào)的工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將該公示信息予以轉(zhuǎn)公示.第八條、工商行政管理機(jī)關(guān)及工商行政管理所應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公示檔案和《食品安全信息公示記錄簿》,保存已公示的所有信息,以方便有關(guān)單位或者消費(fèi)者查詢。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定義食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。三、責(zé)任1。本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況.2。本單位食品安全專(兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門]分析和處理。3。本單位食品安全專(兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案.在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解訣.4。本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場控制等具體工作。5。本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后,配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料.四、工作程序1。報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故.2。報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門］和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。①初次報(bào)告盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。②階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況,也要對初級報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。食品添加劑使用管理制度為規(guī)范HYPERLINK”/s/？w=％E9％A3％9F％E5％93%81%E6%B7%BB％E5%8A％A0％E5%89％82&ch=ww.xqy.chain"\t”/z/_blank”食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《HYPERLINK”/s/？w=％E9%A4％90%E9％A5%AE％E6％9C%8D%E5％8A%A1%E9％A3％9F%E5%93％81%E5％AE％89%E5%85％A8%E7％9B%91%E7％9D%A3%E7%AE%A1％E7%90％86%E5%8A％9E％E6％B3％95＆ch=ww。xqy.chain"\t”/z/_blank”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定本管理制度如下：1、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購HYPERLINK”/s/?w=%E4%BE％9B％E5%BA％94%E5%90％88%E5%90%8C＆ch=ww。xqy。chain"\t”/z/_blank”供應(yīng)合同.對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及https：///z/_blank"購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容.食品添加劑管理制度。采購HYPERLINK”/s/？w=%E8%BF％9B％E5％8F％A3％E9%A3％9F％E5％93%81＆ch=ww。xqy.chain”進(jìn)口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品https：///z/_blank"食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。2、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、/z/_blank”生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬.食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符.3、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９?字樣”。食品添加劑管理制度。4、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。5、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識.餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書.定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度一、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、空調(diào)通風(fēng)的周圍應(yīng)環(huán)境整潔，機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。使用合格的消毒劑,做到索證齊全。開放式冷卻塔每年清洗不少于—次。四、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔,表面無積塵與霉斑,過濾器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次.五、風(fēng)管系統(tǒng)的清洗應(yīng)當(dāng)符合集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗規(guī)范。六、定期進(jìn)行集中空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生科學(xué)評價(jià)，并有評價(jià)報(bào)告；定期對通風(fēng)管道進(jìn)行清洗，并有相關(guān)資料。；七、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng).八、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔,定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒和更換，并做好相應(yīng)記錄。定期清潔衛(wèi)生間制度一、衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生間的門要求潔凈,無手印、無黑點(diǎn)、污漬、門縫及閉門器無塵土。2.玻璃鏡面保持光亮、無水點(diǎn)、水漬、無手印。3。臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。4。瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。5。馬桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無黃垢、無毛發(fā)、無雜物、光亮白潔。6.壓水桿及不銹金山扶手、電鍍件要保持無水跡、無水印、無污跡、光亮如新。7.地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡.8.垃圾及時(shí)傾倒，不得過半，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。9。排風(fēng)口、燈罩、天花板保證無塵土、無污漬。10）衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味.11。擦手紙、衛(wèi)生紙、洗手液及時(shí)添加補(bǔ)充。12。）衛(wèi)生間各種設(shè)備完好無損，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修.二、清潔頻次1。每天全部打掃一次，白天每隔2小時(shí)，清潔一次.臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度（如現(xiàn)場設(shè)獨(dú)立對外銷售的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域,銷售外購食品的需提供)一、在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)"或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜"字樣，明示牌應(yīng)當(dāng)完整、清晰。臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（專柜）的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。臨近保質(zhì)期食品不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二、在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),接受公眾監(jiān)督。同時(shí),在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。并向消費(fèi)者明示：“請您理性購買并注意在保質(zhì)期內(nèi)食用”，接受公眾監(jiān)督,確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例,食品臨近保質(zhì)期界定時(shí)效和范圍為:1、保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同）,臨近保質(zhì)期為45天；2、保質(zhì)期在半年以上不足-年的，臨近保質(zhì)期為30天；3、保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；4、保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天，5、保質(zhì)期在10天以上不足30天的,臨近保質(zhì)期為2天；6、保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。三、設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專（兼）職人員崗位，并加強(qiáng)對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)，建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度，定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢瑢?shí)行負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制.如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù).退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章(含電子簽章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查。四、每天對臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行檢查,對尚未售出的到期食品,立即下架，停止銷售，及時(shí)