陽(yáng)曲小米 加工技術(shù)規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)草案）

1T/YSPXH02—2023陽(yáng)曲小米加工技術(shù)規(guī)程本文件確立了陽(yáng)曲小米產(chǎn)地環(huán)境的術(shù)語(yǔ)和定義、加工企業(yè)要求、原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品要求、加工工藝控制、儲(chǔ)存與運(yùn)輸。本文件適用于陽(yáng)曲小米的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T11766小米GB4404.1糧食作物種子第1部分：禾谷類GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8875糧油術(shù)語(yǔ)碾米工業(yè)GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求T/YSPXH03地理標(biāo)志產(chǎn)品陽(yáng)曲小米3術(shù)語(yǔ)和定義GB11766、GB/T19630、T/YSPXH03界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4加工企業(yè)要求4.1陽(yáng)曲小米加工企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備等應(yīng)符合GB13122、GB14881的規(guī)定。4.2應(yīng)按照GB13122、GB14881的規(guī)定，建立并落實(shí)衛(wèi)生管理以及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。4.3應(yīng)按照GB14881的規(guī)定，建立陽(yáng)曲小米生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染控制、化學(xué)污染控制、物理污染控制等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施并確保這些措施落實(shí)。4.4應(yīng)按照GB14881的規(guī)定，建立并落實(shí)陽(yáng)曲小米產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸及產(chǎn)品召回等制度。4.5應(yīng)按照GB14881的規(guī)定，配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，建立并落實(shí)松江大米生產(chǎn)相關(guān)崗位從業(yè)人員培訓(xùn)和管理制度。4.6應(yīng)按照GB14881的規(guī)定，建立并落實(shí)記錄和文件管理制度，食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄等保存期限應(yīng)≥2y。5原輔料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品要求5.1原料5.1.1陽(yáng)曲小米加工用谷子應(yīng)符合GB4404.1中對(duì)粟的規(guī)定。5.1.2陽(yáng)曲小米加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2T/YSPXH02—20235.2食品添加劑陽(yáng)曲小米加工過(guò)程不應(yīng)使用食品添加劑。5.3食品相關(guān)產(chǎn)品陽(yáng)曲小米加工過(guò)程所使用的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881及相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6加工工藝控制6.1工藝流程陽(yáng)曲小米加工工藝流程如圖1所示。圖1陽(yáng)曲小米加工工藝流程圖6.2工藝控制6.2.1清選6.2.1.1應(yīng)根據(jù)原料谷子情況合理設(shè)置清理工段流程，通常包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序。6.2.1.2應(yīng)針對(duì)原料谷子清理過(guò)程中清理出來(lái)的各種下腳分別設(shè)置下腳整理工序。6.2.2礱谷6.2.2.1礱谷工段流程通常包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。6.2.2.2應(yīng)設(shè)置谷殼整理工序。6.2.3碾米6.2.3.1碾米工段流程應(yīng)包括開(kāi)糙、碾白、碎米分離等工序。6.2.3.2應(yīng)采用多次輕碾的方式精碾，結(jié)合碾白分離碎米。6.2.4分級(jí)應(yīng)根據(jù)成品要求進(jìn)行精選分級(jí)，互混率應(yīng)符合T/YSPXH03的規(guī)定。6.2.5色選6.2.5.1可根據(jù)成品要求多次進(jìn)行色選。6.2.5.2色選過(guò)程按照T/YSPXH03的規(guī)定控制粟粒、有色粒、有害雜質(zhì)等指標(biāo)。6.2.5.3應(yīng)分別設(shè)置粟粒、有色粒、有害雜質(zhì)色選工序。6.2.6檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)6.2.6.1每批陽(yáng)曲小米產(chǎn)品應(yīng)按照T/YSPXH03的規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。6.2.6.