食品營(yíng)養(yǎng)與健康6營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

模塊六

營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（楊玉紅，孫秀青主編）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

了解心血管疾病的種類(lèi)及臨床癥狀；糖尿病、肥胖癥、胃腸道疾病、肝膽癥、骨質(zhì)疏松癥的癥狀；癌癥發(fā)生的原因

熟悉心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、胃腸道疾病、肝膽癥、骨質(zhì)疏松癥食物藥膳方

掌握心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)食療；糖尿病的飲食宜忌和營(yíng)養(yǎng)食療方法；胃腸道疾病、肝膽癥、骨質(zhì)疏松癥、癌癥的食物選擇和食療方法

能夠根據(jù)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的原因、癥狀，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)防止，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)措施2022-10-28模塊六

營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病一、高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)與食療1.高脂血癥概述2.高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)治療項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療什么是高脂血癥？2022-10-28項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪維生素應(yīng)適當(dāng)減少碳水化合物的攝入量，每餐應(yīng)七八分飽2022-10-28高脂血癥病人需要供給充足的蛋白質(zhì)要減少脂肪的攝入量，減少動(dòng)物性脂肪的攝入維生素具有降低膽固醇、防止其在血管壁沉積，并可使已沉積的粥樣斑塊溶解等作用3.高血脂癥的食物選擇項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、術(shù)

耳、銀耳、猴頭動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、魷魚(yú)等食物。忌食飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性油脂2022-10-28一、高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)與食療4.高血脂癥的食療藥膳方2例桂圓蓮子茶

山藥大棗羹項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28二、高血壓的營(yíng)養(yǎng)與食療1.高血壓概述2.高血壓病的營(yíng)養(yǎng)治療項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療什么是高血壓？2022-10-28蛋白質(zhì)01限制總能量2022-10-280203脂肪與膽固醇碳水化合物0405礦物質(zhì)和微量元素補(bǔ)充足量維生素C06項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療3.高血壓病人的食物選擇項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃

瓜、木耳、海帶、香蕉等。降脂

食物有山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚(yú)、綠豆所有過(guò)咸食物及腌制品、蛤貝類(lèi)、蝦米、皮蛋，含鈉高的綠葉蔬菜

等，煙、酒、濃茶、咖啡及辛辣

的刺激性食品均在禁忌之列2022-10-28一、高血壓的營(yíng)養(yǎng)與食療4.高血壓的食療藥膳方2例決明子粥

海帶決明湯項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28三、冠心病的營(yíng)養(yǎng)與食療1.冠心病概述2.冠心病的飲食治療項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療什么是冠心?。?022-10-28控制脂肪充足維生素和礦物質(zhì)熱能蛋白質(zhì)012022-10-280203限制膽固醇碳水化合物040506項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療3.冠心病病人的食物選擇項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療各種谷類(lèi)，尤其是粗糧；豆類(lèi)制品；蔬菜；菌藻類(lèi)，如香菇等；各種瓜類(lèi)、水果及茶葉隨意進(jìn)食瘦肉；魚(yú)類(lèi)；植物油；奶類(lèi)，包括去脂乳及其制品；雞蛋。適當(dāng)進(jìn)食動(dòng)物脂肪；肥肉；腦、骨髓、內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子；軟體動(dòng)物及貝殼類(lèi)動(dòng)物；糖、酒、煙、巧克力等少食或忌食2022-10-28一、冠心病的營(yíng)養(yǎng)與食療4.冠心病的食療藥膳方3例蓮藕燉海參

菖蒲燉豬心項(xiàng)目一

心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28一、糖尿病概述慢性、全身代謝紊亂性疾病典型癥狀糖尿病的危險(xiǎn)因素很多項(xiàng)目二

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療什么是“三多一少”？2022-10-28二、營(yíng)養(yǎng)治療項(xiàng)目二

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療總能量碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)應(yīng)根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、運(yùn)動(dòng)量、病情、合并癥等情況，來(lái)決定攝取多少熱量維生素和礦物質(zhì)主張其供給量應(yīng)按總能量比值的60%左右，日進(jìn)食量控制在

250～300g。2022-10-28可按占總能量比值的25%～35%，甚至再低些，按每千克體重計(jì)算應(yīng)低于1g，并限制飽和脂肪酸的攝入張對(duì)糖尿病人的蛋白質(zhì)供給的能量占總能量的10%～20%為宜，通常是每千克體重供給0.8～1g蛋白質(zhì)為宜應(yīng)攝入足量的維生素，應(yīng)多補(bǔ)充糖異生過(guò)程消耗的B族維生素。三、食物選擇項(xiàng)目二

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品、魚(yú)、瘦肉類(lèi)等；含淀粉高的食物在總熱能比不提高的情況下可任意選食；增加膳食纖維攝入白糖、巧克力、蜂蜜、蜜餞、糖漿、水果糖、含糖飲料、甜糕點(diǎn)等食品；烹調(diào)及食品加工時(shí)可用甜味劑代替糖類(lèi)2022-10-28四、食療藥膳方3例涼拌苦瓜

芪米粥項(xiàng)目二

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28一、概述臨床癥狀預(yù)防項(xiàng)目三

肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)與食療我愛(ài)吃洋快餐！2022-10-28項(xiàng)目三

肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)與食療控制膳食與增加運(yùn)動(dòng)相結(jié)合限制脂肪攝入量限制食鹽和嘌呤的攝入限制碳水化合物攝入量限制總能量攝入01限制蛋白質(zhì)攝入總量0204050603營(yíng)養(yǎng)治療2022-10-28三、食物選擇項(xiàng)目三

肥胖病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物低熱能食物，鮮菇、魔芋、綠豆、薏米、燕麥、養(yǎng)麥、小白菜、菠

菜、；適量選用優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛

奶、魚(yú)、雞、雞蛋清、瘦肉等單糖食物，如蔗糖、麥芽糖、果

糖、蜜餞及甜點(diǎn)心等；限制辛辣

及刺激性食物和調(diào)味品，如辣椒、芥末、咖啡等2022-10-28四、食療藥膳方2例蘿卜冬瓜羹

胡蘿卜蘋(píng)果汁項(xiàng)目三

肥胖病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療一、慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（一）慢性胃炎慨述

我國(guó)人群中慢性胃炎的發(fā)病率高達(dá)60%以上，萎縮性胃炎約占其中的20%各種胃病之首！2022-10-28項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療戒煙增加纖維素的攝取補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素控制飲水0405一、慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）慢性胃炎的飲食調(diào)養(yǎng)0102食用流食避免高脂肪食物0603飲食調(diào)養(yǎng)2022-10-28一、慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（三）慢性胃炎的食物選擇項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物豬血、蛋類(lèi)、牛肉、羊肉、新鮮蔬菜，預(yù)防及治療貧血；胃酸過(guò)多者，宜多食堿性食物；胃酸少者，宜多吃些酸性水果、酸牛奶忌刺激性食物；忌粗纖維食物，；忌過(guò)冷、過(guò)熱、堅(jiān)硬不消化、易

產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的食物；胃酸過(guò)多者

忌甜食、酸性食物2022-10-28四、食療藥膳方2例麥門(mén)冬粥

白芍石斛瘦肉湯項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28二、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)與食療（一）消化性潰瘍概述

飲食不科學(xué)、大量酗酒、胃酸分泌過(guò)多、幽門(mén)螺桿菌感染和胃黏膜保護(hù)作用減弱等因素是引起消化性潰瘍的主要環(huán)節(jié)項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療中青年群體中的常見(jiàn)?。?022-10-28一、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）消化性潰瘍營(yíng)養(yǎng)治療項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療蛋白質(zhì)供給充足有選擇地?cái)z入糖類(lèi)飲食中限制脂肪少量多餐0102營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化的食物040506增加維生素和礦物質(zhì)攝入量03飲食調(diào)養(yǎng)2022-10-28一、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)與食療（三）消化性潰瘍的食品選擇項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物宜常飲牛奶、豆?jié){；宜多吃奶酪和奶油。宜常吃香蕉、蜂蜜等潤(rùn)腸食物。少量出血時(shí)，宜適當(dāng)用些牛奶、豆?jié){一類(lèi)流汁飲食進(jìn)胃酸分泌的濃縮肉汁、香料、濃茶、咖啡、酒及過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)辣、過(guò)硬的或含纖維素過(guò)多的不易消化及易產(chǎn)氣的食物2022-10-28四、食療藥膳方6例1.脾虛濕熱型包心菜汁

薏米扁豆粥項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28四、食療藥膳方6例2.脾虛寒濕型清燉姜肚

烏甘炒米粉項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（一）病毒性肝炎概述

除侵犯肝臟外還可侵犯其它器官，具有傳染性強(qiáng)、傳播途徑復(fù)雜、流行面廣、發(fā)病率高等特點(diǎn)項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療甲型、乙型肝炎居多！2022-10-28一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）病毒性肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則1.急性期易消化、低脂飲食、少食多餐，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)可輔以靜脈輸入葡萄糖、維生素和電解質(zhì)病人病情重，應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28慢性期能量維生素糖類(lèi)脂類(lèi)少食多餐注意補(bǔ)鈣蛋白質(zhì)2022-10-28每日每千克理想體重需84～105kJ應(yīng)供給豐富的維生素每日每千克理想體重1.5g左右占總能量的60%～70%占全天總熱量的

25%左右，約50～60g／d每日可用4～5餐花樣多、色香味烹調(diào)加形感官好工供給充足的鈣和維生素D項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）2.慢性期一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與食療（三）病毒性肝炎患者的食物選擇項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物奶及其制品、豆類(lèi)及其制品、雞蛋、鮮魚(yú)蝦、畜禽肉、蕈類(lèi)、蜂蜜等都是很好的保肝食品，同時(shí)患者每天至少要吃500g蔬菜和水果應(yīng)嚴(yán)格限制飲酒及含酒精的飲料，忌食油煎炸食品和油膩食物，不

用刺激性強(qiáng)的調(diào)味品等2022-10-28四、食療藥膳方2例陳皮瘦肉粥

丹參玉米糊項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28二、脂肪肝的營(yíng)養(yǎng)與食療（一）脂肪肝概述當(dāng)脂類(lèi)占肝重5%時(shí)就稱(chēng)為脂肪肝脂類(lèi)占肝重5%～10%為輕度占肝重10%～25%為中度占肝重25%～50%以上為重度。項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療肝臟內(nèi)脂肪及膽固醇貯存量很少！2022-10-28二、脂肪肝的營(yíng)養(yǎng)與食療項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）脂肪肝患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則熱量攝入控制脂肪和膽固醇每日每千克理想體重30～35kcal/kg2022-10-28適當(dāng)提高蛋白質(zhì)每日每千克理想體重1.2～1.5g減少糖類(lèi)和甜食過(guò)多的糖類(lèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?dǎo)致肥胖全日食物和烹調(diào)油所供給所供給總量不宜超過(guò)40g維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維飲食應(yīng)粗細(xì)搭配，多用新鮮蔬菜、水果和藻類(lèi)，保證有足夠的食物纖維嚴(yán)格忌酒因長(zhǎng)期飲酒而引起的脂肪肝，應(yīng)嚴(yán)格忌酒。二、脂肪肝的營(yíng)養(yǎng)與食療（三）脂肪肝患者的食物選擇項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療忌選用食物控制食物宜選用食物米、面、粗雜糧，新鮮蔬菜、水果、食用

菌、海藻、魚(yú)、蝦、脫脂鮮牛奶、精瘦肉、豆類(lèi)及其制品等含高脂肪煎炸食物、動(dòng)物油脂等精制糖、甜點(diǎn)心、巧克力、高膽固醇食物（動(dòng)物肝臟、腦、腎、蛋黃、魚(yú)子、蟹黃、肥肉等）2022-10-28四、食療藥膳方2例洋蔥綠豆芽

鮮菇牛肉丸項(xiàng)目四

胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28三、膽囊炎和膽石癥的營(yíng)養(yǎng)與食療（一）膽囊和膽石癥的基本知識(shí)

膽囊炎、膽石癥，兩者常同時(shí)存在，互為因果既是全球性疾病，也是我國(guó)的常見(jiàn)病

飲食營(yíng)養(yǎng)與本病的發(fā)生、發(fā)展和防治有著密切的關(guān)系女性患膽石病多于男性項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療發(fā)病年齡趨向“年輕化”！2022-10-28模板來(lái)自于飲食調(diào)養(yǎng)原則2022-10-28防止熱能過(guò)多限制脂肪，避免刺激膽囊應(yīng)補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)適量的碳水化合物維生素和礦物質(zhì)增加膳食纖維和水分?jǐn)z入戒煙戒酒項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療三、膽囊炎和膽石癥的營(yíng)養(yǎng)與食療（二）四、食療藥膳方2例金錢(qián)銀花燉瘦肉

參術(shù)健脾湯項(xiàng)目五

肝膽疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28一、概述惡性腫瘤約占所有死亡病因的1／4我國(guó)癌癥在各種死亡中也已經(jīng)排在第二位

我國(guó)胃癌、肝癌和食管癌的死亡率居世界首位項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療全球每年約有700萬(wàn)人死于癌癥！2022-10-28二、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤發(fā)生的關(guān)系（一）脂肪與癌癥脂肪攝入量與癌癥的發(fā)生率有明顯相關(guān)性

高脂肪在代謝過(guò)程中能以多種形式促進(jìn)和誘發(fā)致癌的危險(xiǎn)（二）蛋白質(zhì)與癌癥

過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物蛋白與癌癥發(fā)生、發(fā)展有關(guān)項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療牛肉含有丙醛，與大腸癌有關(guān)！2022-10-28二、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤發(fā)生的關(guān)系（三）糖與癌癥

食糖（主要是精白糖）過(guò)多的癌癥發(fā)病率比吃糖少者高4～5倍糖會(huì)對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生有害的影響（四）維生素與癌癥

具有抗氧化作用的維生素A、C、E，對(duì)癌癥起到一定的防御作用項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28二、營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤發(fā)生的關(guān)系（五）微量元素與癌癥

硒、碘、鋅、鐵、鉬等元素，具有防癌、抗癌、抑癌作用

鎘、鉛、鈹、鉻、砷、鎳等元素及其化合物有直接的或潛在的致癌作用項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28模板來(lái)自于質(zhì)貯高藏食溫中物處霉中理菌的產(chǎn)寄天生生然的產(chǎn)致致生癌癌的物物致癌物亞硝胺化合物食品

飲添

水不加

中良劑

的的的

致飲致

癌食癌

因習(xí)物

素慣項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28三、飲食中的致癌因素五、癌癥患者的飲食原則（一）日常飲食的防癌原則合理安排膳食以植物性食物為主堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果限制高脂食物食物中的添加劑、污染物和其它殘留物低于國(guó)家規(guī)定限量不攝入燒焦的食物一般不必?cái)z入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑控制體重項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28五、癌癥患者的飲食原則（二）癌癥化學(xué)治療中的飲食指南項(xiàng)目六

癌癥的營(yíng)養(yǎng)與食療牛奶、大豆、瘦肉、豬蹄、海參、魚(yú)、動(dòng)物肝臟及紅棗、花生、核桃、黑木耳、胡蘿卜、赤小豆等提高骨髓造血功能山楂、扁豆、山藥、白蘿卜。香菇等。同時(shí)要少食多餐，避免飽食感。食物要少而精。少食多餐開(kāi)胃食物苦瓜、綠豆芽、茶、香菇、木耳、猴頭蘑等菌類(lèi)食品，多吃富含維生素的水果蔬菜水果2022-10-28一、概述一種代謝性骨病有原發(fā)性和繼發(fā)性之分負(fù)鈣平衡則是骨質(zhì)疏松的直接原因病理狀態(tài)引起的骨鹽丟失項(xiàng)目七

骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療女性鈣丟失比男性明顯！2022-10-28二、營(yíng)養(yǎng)治療保證充足鈣的攝入適量磷的攝入注意維生素D的供給項(xiàng)目七

骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療適當(dāng)曬太陽(yáng)，多參加體育鍛煉！2022-10-28三、食物選擇項(xiàng)目七

骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療宜選用食物忌選用食物牛奶、魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹、青菜、豆制品等；多選用含維生素D的食物，如沙丁魚(yú)、青魚(yú)、牛奶、雞蛋等，也可以加用適量的魚(yú)肝油高磷酸鹽食物添加劑、肝臟等內(nèi)臟。因?yàn)閮?nèi)臟中往往含有極高量的磷2022-10-28四、早期預(yù)防糾正鈣的負(fù)平衡采取直接補(bǔ)充維生素D加鈣劑的方法來(lái)預(yù)防

患者，首先對(duì)癥治療包括對(duì)骨折的治療，同時(shí)采取措施糾正鈣、磷代謝失調(diào)項(xiàng)目七

骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療怎樣有效防治骨質(zhì)疏松癥？2022-10-28四、食療藥膳方2例芝麻核桃仁粉

黃芪蝦皮湯項(xiàng)目七

骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療2022-10-28【思考題】按照類(lèi)型簡(jiǎn)述心血管疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食療。簡(jiǎn)述糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療及飲食選擇。怎樣預(yù)防肥胖癥的發(fā)生？舉例說(shuō)明肥胖癥患者飲食宜忌。慢性胃炎患者、消化性潰瘍患者如何進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)？簡(jiǎn)述病毒性肝炎患者、脂肪肝患者、膽囊炎及膽石癥患者的飲食調(diào)養(yǎng)原則。癌癥的發(fā)生可能與那些因素有關(guān)？簡(jiǎn)述癌癥患者的飲食原則。簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療、食物選擇、早期預(yù)防。2022-10-28模塊六

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