DB1501-T 0025-2022 居家社區(qū)養(yǎng)老助餐機(jī)構(gòu)服務(wù)規(guī)范

ICS

CCS

1501

居家社區(qū)養(yǎng)老助餐機(jī)構(gòu)服務(wù)規(guī)范

2022-08-02

發(fā)布2022-09-02

實(shí)施呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布

本文件按照GB/T

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I

1

2

3

3.1

3.2

4

4.1

4.1.1

4.1.2

4.1.3

4.1.4

4.1.5

4.1.6

4.1.7

4.1.8

4.1.9

4.1.10

健康證、收費(fèi)價(jià)格、對(duì)老年人的優(yōu)惠、食品安全管理制度、食品安全承諾書、舉報(bào)電話等應(yīng)4.1.11

助餐機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)按應(yīng)急預(yù)案立即采取緊急救護(hù)措施，并4.1.12

應(yīng)按照呼和浩特市老年人飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣，合理制定餐食食譜和配量，尊重老年人的4.1.13

4.1.14

4.1.15

4.2

4.2.1

4.2.1.1

從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具4.2.1.2

4.2.1.3

餐廚人員應(yīng)掌握餐食烹飪技能、食品安全知識(shí)、一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師配制的營(yíng)養(yǎng)4.2.1.4

專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)了解各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、老年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，根據(jù)老年人不同特點(diǎn)和要4.2.2

4.2.2.1

服務(wù)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不應(yīng)散頭4.2.2.2

4.2.2.3

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接4.2.2.4

4.2.2.5

4.3

4.3.1

4.3.2

4.3.3

4.3.5

4.3.5

m

4.3.4

4.3.6

4.3.7

4.3.8

4.3.9

4.3.10

保持廚房?jī)?nèi)的灶具、冰箱、操作臺(tái)、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的衛(wèi)生清潔，保持空氣流通，4.3.11

5

5.1

5.1.1

5.1.2

A，營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)應(yīng)符合

5.1.3

5.1.4

出品的餐食質(zhì)量應(yīng)符合老年人的需求,少油、少鹽、少調(diào)料，菜品要酥軟；肉類食物需要切絲、5.2

5.2.1

5.2.2

5.2.3

5.2.4

5.2.5

6

6.1

6.1.1

6.1.2

6.1.3

6.1.4

6.1.5

6.1.6

及時(shí)清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒,消毒餐具應(yīng)符合

6.1.7

6.2

6.2.1

6.2.2

6.2.3

6.2.4

6.2.5

6.2.6

6.2.7

7

7.1

7.1.1

7.1.2

7.2

7.2.1

7.2.1.1

7.2.1.2

7.2.1.3

應(yīng)制定食品安全管理制度、服務(wù)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄7.2.2

7.3

7.4

7.5

7.5.1

7.5.1.1

7.5.1.2

采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)7.5.1.3

7.5.1.4

7.5.1.5

7.5.2

7.5.2.1

保存溫度范圍宜低于-12

℃。7.5.2.2

7.5.3

7.5.3.1

7.5.3.2

專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加7.5.3.3

7.5.4

7.6

7.6.1

7.6.2

8

9

A.1

B

B.1

□第一責(zé)任部門□處理部門□當(dāng)天