信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用【摘要】在信息化時(shí)代，信息技術(shù)正在以迅猛之勢(shì)向著各個(gè)行業(yè)滲透，教學(xué)也是如此。對(duì)中職烹飪教學(xué)來講，信息化技術(shù)的引入不僅突破了傳統(tǒng)教學(xué)的局限，而且實(shí)現(xiàn)了信息多方位的傳送，推動(dòng)著中職烹飪教學(xué)質(zhì)量的提升?；诖?，文章簡(jiǎn)述了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式，討論了利用信息技術(shù)開展烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合實(shí)際案例討論了信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)的應(yīng)用策略，文章最后對(duì)利用信息技術(shù)開展烹飪教學(xué)提出了幾點(diǎn)建議，期望在有效策略的指導(dǎo)下降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，提升學(xué)生的自主操作能力，為自身日后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育；信息化；烹飪教學(xué)；實(shí)際應(yīng)用；教學(xué)研究引言在科技的迅猛發(fā)展下，人們進(jìn)入到了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代。信息技術(shù)正在以迅猛之勢(shì)向著各個(gè)行業(yè)滲透，進(jìn)而推動(dòng)著人們生活、學(xué)習(xí)以及工作方式的轉(zhuǎn)變。就以往的中職烹飪教學(xué)來講，因經(jīng)濟(jì)、地域以及文化等因素的影響，導(dǎo)致傳統(tǒng)烹飪教學(xué)缺乏規(guī)范化、科學(xué)化，進(jìn)而阻礙著我國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展，烹飪課程教學(xué)改革迫在眉睫。而以電子技術(shù)為基礎(chǔ)的MOOC、微課、雨課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、精品課等信息化互聯(lián)網(wǎng)課堂沖擊著傳統(tǒng)的課堂,活躍課程氛圍的同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,推動(dòng)了師生間的雙向交流，因此依托各種信息化教學(xué)平臺(tái),例如借助超星學(xué)習(xí)通,開發(fā)烹飪網(wǎng)絡(luò)課程資源,滿足學(xué)生的自主探究和個(gè)性化學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有效的進(jìn)行碎片化時(shí)間學(xué)習(xí),使學(xué)生學(xué)習(xí)過程更自主,評(píng)價(jià)方式更合理,教學(xué)更具針對(duì)性。同時(shí)通過信息技術(shù)的改革，不斷的優(yōu)化和調(diào)整自己，真正推動(dòng)中職烹飪教學(xué)改革的有序開展。一、網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)模式概述烹飪學(xué)科是一門特殊的職業(yè)課程，隨著時(shí)代的發(fā)展和信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，它在烹飪教學(xué)中發(fā)揮的作用越來越大。這種新型教學(xué)模式具有直觀性和趣味性的特點(diǎn)，它可以全面調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，在深化學(xué)生對(duì)知識(shí)理解的同時(shí)達(dá)到了相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。文章通過對(duì)比傳統(tǒng)和信息化教學(xué)模式，明確了兩者的教學(xué)差異:傳統(tǒng)教學(xué)以理論為主，應(yīng)該說理論課占據(jù)很大比重，為學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)很少。這一教學(xué)模式將知識(shí)灌輸作為第一要?jiǎng)?wù)，忽視了學(xué)生的自身感受，扼殺了學(xué)生的個(gè)性，阻礙著學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。信息化教學(xué)能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)烹飪專業(yè)的缺陷,通過融合精品課程和超星課程進(jìn)行教學(xué),以提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用,符合當(dāng)代教育發(fā)展的需要,但對(duì)教師自身信息化運(yùn)用能力水平也提出了更高的要求。二、信息技術(shù)開展烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)1.形象化展示理論知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣以往的烹飪教學(xué)以理論知識(shí)講解為主，即便是設(shè)置了實(shí)訓(xùn)課，依然由教師主導(dǎo)演示，整節(jié)課學(xué)生的參與性不高，進(jìn)而阻礙著學(xué)生想象力和創(chuàng)新力的發(fā)展。隨著信息技術(shù)在中職烹飪教學(xué)的應(yīng)用，可以將理論知識(shí)直觀、形象地展現(xiàn)出來，可以讓學(xué)生從聽視覺兩個(gè)方面了解烹飪手法，進(jìn)而在推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新性、主觀能動(dòng)性方面發(fā)揮著重要作用，極大激發(fā)了學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣。以蓑衣黃瓜為例，在教學(xué)中巧用“魔術(shù)”激趣，利用蓑衣黃瓜刀法的特點(diǎn)，視頻展示展示蓑衣刀法的變身過程，可放在平臺(tái)課前導(dǎo)學(xué)，極大的激發(fā)學(xué)生掌握刀法的興趣，引發(fā)觀察和思考。2.優(yōu)化教學(xué)流程，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)以背誦食譜為主，整個(gè)過程枯燥、乏味，全程學(xué)生只能觀看教師操作，很少有機(jī)會(huì)參與其中，教師無法真正掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，所以效率低下，而信息化技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于菜點(diǎn)制作可以錄制成視頻，或者某個(gè)具體的技術(shù)難點(diǎn)，學(xué)生可以反復(fù)觀看操作步驟和細(xì)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中有了更好的參考對(duì)象，并進(jìn)行思考和模擬，進(jìn)而優(yōu)化了整個(gè)烹飪教學(xué)流程，為中職烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率的提升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3.發(fā)揮模擬技術(shù)優(yōu)勢(shì)，突破教學(xué)難點(diǎn)烹飪教學(xué)是一項(xiàng)實(shí)操性很強(qiáng)的學(xué)科，在實(shí)踐訓(xùn)練中存在一定難點(diǎn)，比如用料、烹飪火候等，難以在教學(xué)中模擬。在這樣的復(fù)雜情況下，不僅難以讓學(xué)生把握難點(diǎn)問題，而且降低了他們的學(xué)習(xí)效率。但是信息技術(shù)的應(yīng)用，教師可以發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)模擬的功能，通過學(xué)生自主模擬和創(chuàng)新，激活思維，在信息化模擬操作達(dá)標(biāo)之后，可以付諸到實(shí)踐中來，不僅節(jié)約了原料而且實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)在學(xué)生的反復(fù)操作中，也突破了難點(diǎn)問題，推動(dòng)著中職烹飪教學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展。比如對(duì)于火候這個(gè)在實(shí)踐操作中比較難掌握的技術(shù)，可以先用對(duì)于火候的特征通過視頻進(jìn)行微觀的分析，再進(jìn)行實(shí)踐視頻操作學(xué)習(xí)，掌握操作技術(shù)難點(diǎn)，最后進(jìn)行技術(shù)操作，降低操作失誤，提高學(xué)習(xí)效率。4.提升知識(shí)教學(xué)形象性，增強(qiáng)烹飪教學(xué)效果中職烹飪教學(xué)以培養(yǎng)面向市場(chǎng)的專業(yè)人大為目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)顯得尤為珍貴，而烹飪學(xué)科自身的局限性，難以將烹飪知識(shí)、過程全面、清晰地展現(xiàn)在學(xué)生面前，只能通過書本或者學(xué)生的自主思考了解知識(shí)，進(jìn)而阻礙著烹飪教學(xué)質(zhì)量的提升。但信息化手段的引人，網(wǎng)絡(luò)信息的直觀展現(xiàn)，讓學(xué)生享受到了烹飪的過程，通過反復(fù)觀看和操作提升自身對(duì)烹飪知識(shí)的理解，進(jìn)而提升了實(shí)踐教學(xué)效率，增強(qiáng)了學(xué)生的信心，進(jìn)而為保證教學(xué)效果奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略為了順應(yīng)中職教學(xué)需要，文章針對(duì)中職學(xué)生特點(diǎn)，在全面把握信息技術(shù)教學(xué)功能的基礎(chǔ)上，提出了信息技術(shù)和中職教學(xué)結(jié)合的觀點(diǎn)，以為學(xué)生提供豐富的資源、便利的學(xué)習(xí)條件，進(jìn)一步提升中職教學(xué)質(zhì)量與效率，基于此，文章從如下幾個(gè)方面論述了信息化手段在中職烹飪教學(xué)的應(yīng)用:1.基于信息技術(shù)，開展理論教學(xué)利用信息技術(shù)開展烹飪理論知識(shí)教學(xué)，可以將抽象知識(shí)形象的展現(xiàn)出來，通過音視頻情境的合理處理，將晦澀難懂的知識(shí)以通俗易懂的方式展現(xiàn)出來，通過再次分類整理，深化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，突破難點(diǎn)問題。一般情況下，烹飪理論是某方面理論知識(shí)或某項(xiàng)烹調(diào)方法，具體表現(xiàn)為性質(zhì)、概念、技術(shù)等方面。2.基于信息技術(shù)，開展實(shí)踐操作要想達(dá)到理論與實(shí)踐結(jié)合的目標(biāo)，教師需要幫助學(xué)生對(duì)菜點(diǎn)制作產(chǎn)生直觀印象。一般情況下，教師通過規(guī)范展現(xiàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，將菜點(diǎn)制作流程詳細(xì)地展現(xiàn)出來。將信息技術(shù)融入到實(shí)踐操作中來，可以使其更形象、生動(dòng)。第一，在實(shí)踐操作中，針對(duì)難點(diǎn)部分，采取多媒體的系統(tǒng)展示功能可以深化學(xué)生對(duì)細(xì)節(jié)的了解，在結(jié)合教師實(shí)踐指導(dǎo)進(jìn)一步深化學(xué)生的印象，需要特別注意的是:教師在利用信息技術(shù)開展實(shí)踐展示的過程中，要保持圖像清晰、動(dòng)作準(zhǔn)確、速度慢，保證學(xué)生的觀察細(xì)致人微。第二，教師在向大家展示某個(gè)典型菜例的過程中，可以利用多媒體為學(xué)生展示相同的烹飪方法，以拓寬學(xué)生的知識(shí)范圍，讓學(xué)生跟隨多媒體的展示進(jìn)行合理想象，進(jìn)而激活學(xué)生的創(chuàng)新思維。第三，烹飪實(shí)踐教學(xué)中難以展示的環(huán)節(jié)，可以利用多媒體展現(xiàn)出來，或者通過遠(yuǎn)程模擬和其他合作，全范圍展示廚房操作流程，在節(jié)約經(jīng)費(fèi)的同時(shí)提升了學(xué)生的專業(yè)能力。3.基于信息技術(shù)，開展實(shí)踐訓(xùn)練練習(xí)是理論向技能轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)。一般情況下都是在教師指導(dǎo)下，學(xué)生基于所學(xué)技術(shù)、工序開展訓(xùn)練，以最終掌握某項(xiàng)技能、某個(gè)菜品的制作要點(diǎn)。在上述環(huán)節(jié)開展中，信息技術(shù)的應(yīng)用可以與教師形成配合。第一，在技術(shù)發(fā)展期，通過PPT模擬步驟開展實(shí)訓(xùn)，具體為:基于工藝流程，采用視頻慢放的方式一邊展示一邊讓學(xué)生模擬，全程跟隨多媒體操作。第二，在技術(shù)矯正期，學(xué)生在技術(shù)轉(zhuǎn)換、銜接中存在很大的問題，教師可以認(rèn)真觀察、記錄學(xué)生容易出錯(cuò)的地方，然后選擇片段在班內(nèi)展示，通過一邊展示一邊講解的方式，幫助學(xué)生明確自己的不足，進(jìn)而得以糾正。第三，經(jīng)過上述兩個(gè)階段的開展，學(xué)生掌握了相關(guān)技藝和流程，在最后階段教師要大膽放手，讓學(xué)生自己跟隨多媒體訓(xùn)練4.基于信息技術(shù)，開展自學(xué)輔導(dǎo)教學(xué)自學(xué)輔導(dǎo)是鞏固知識(shí)和技能的關(guān)鍵階段，教師必須重視起來，通過信息技術(shù)的應(yīng)用增強(qiáng)自學(xué)輔導(dǎo)效果。第一，組織學(xué)生觀看系列課件，通過多元展示方式讓學(xué)生掌握烹飪方法的系列菜例和同一種烹飪方法的差別，通過多重感官的刺激達(dá)到鞏固學(xué)生知識(shí)、提升學(xué)生技能的目的。第二，鼓舞學(xué)生利用多媒體設(shè)計(jì)菜品，通過電腦操作，從色、香、味、型、營(yíng)等方面組合搭配，以激活學(xué)生的創(chuàng)新思維。第三，建立烹飪數(shù)據(jù)庫，通過對(duì)相關(guān)信息的搜集和整理，學(xué)生可以根據(jù)自己的需要自主選擇，并通過自主學(xué)習(xí)了解各種烹飪學(xué)、工藝學(xué)以及原料等方面的知識(shí)，建立起系統(tǒng)的烹飪知識(shí)體系。5.基于信息技術(shù)，開展教學(xué)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)是教學(xué)的最后一環(huán)，在增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心、幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向中發(fā)揮著重要作用。在信息化時(shí)代，教師可以通過利用信息軟件，組織學(xué)生開展在線投票，評(píng)選優(yōu)異小組，因?yàn)樵u(píng)價(jià)結(jié)果來自學(xué)生，可以讓他們意識(shí)到互學(xué)、互賞的重要性。除此以外，教師還可以利用信息化手段，基于烹飪技術(shù)水平設(shè)置不同的作業(yè)內(nèi)容，以完成分層教學(xué)，保證不同層次學(xué)生都能在原有基礎(chǔ)上獲得提升。為了深化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，教師可以采取實(shí)際案例進(jìn)行示范，在面對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的疑惑時(shí)，鼓舞學(xué)生利用信息技術(shù)查找相關(guān)資料，進(jìn)一步提升烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率問。四、利用信息技術(shù)開展烹飪教學(xué)的相關(guān)建議信息技術(shù)在烹飪教學(xué)的應(yīng)用，不僅拓寬了教學(xué)模式、豐富了教學(xué)資源，而且激活了課堂的互動(dòng)與創(chuàng)造，在提千烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率中發(fā)揮著重要作用，但是受到各方因素的影響，在利用信息技術(shù)開展烹飪教學(xué)中還存在諸多不足，加之教師信息技術(shù)操作能力不足，在使用中出現(xiàn)了各種問題，未來還需要教師從如下幾個(gè)方面優(yōu)化，保證信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中作用的發(fā)揮:第一，當(dāng)前的烹飪教學(xué)。絕大多數(shù)的教師僅僅是利用多媒體課件進(jìn)行輔助，對(duì)于信息技術(shù)其他功能的應(yīng)用很少:烹飪教學(xué)數(shù)據(jù)資源庫建設(shè)滯后性嚴(yán)重，沒有做到及時(shí)更新，無法滿足教學(xué)的需要。另外，烹飪教學(xué)對(duì)教育軟件、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等沒有進(jìn)行有效利用。還需要加大開發(fā)力度，采取其他方式開展教學(xué)。這需要教師從思想上重視起來，綜合烹飪教學(xué)的實(shí)際情況，進(jìn)一步優(yōu)化信息技術(shù)教學(xué)資源，比如開發(fā)基于Web的教學(xué)技術(shù)。司時(shí)嘗試大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步豐富信息技術(shù)教學(xué)手段。第二，信息技術(shù)是烹飪教學(xué)的一種新手段，很明顯它不能完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教學(xué)模式。對(duì)廣大教師來講，只有做到合理利用、不依賴，協(xié)調(diào)好信息技術(shù)和傳統(tǒng)教學(xué)模式的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)兩者的有效整合，才能進(jìn)一步的提升烹飪教學(xué)質(zhì)量與效率。結(jié)語基于文章的上述分析和研究可以了解到，現(xiàn)代化技術(shù)在享飪教學(xué)的應(yīng)用不單是拓寬了烹飪教學(xué)方法，更改變著烹飪教學(xué)觀點(diǎn)。在中職烹飪教學(xué)中，只有合理引入信息技術(shù)，才能提升烹飪教學(xué)的熱點(diǎn)，才能為培養(yǎng)更多的