2023學(xué)年完整公開課版少數(shù)民族菜

走進(jìn)中國(guó)——少數(shù)民族菜

走遍大江南北嘗盡中國(guó)美味少數(shù)民族分布圖Directory一、東北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗三、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北地區(qū)主要少數(shù)民族滿族回族朝鮮族蒙古族...二、特色食物驢打滾、沙琪瑪白肉血腸、壇肉手扒羊肉全羊大席......One、東北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗由遼寧、吉林、黑龍江三省風(fēng)味組成。特點(diǎn)：烹飪方法多，味型多咸鮮蔥蒜辛香，取料著重選用本地的原料。代表菜:紅梅魚肚、白松大馬哈魚、三鮮鹿茸羹、白肉血腸、鮮貝原鮑、元寶魚翅

選用遼寧沿海特產(chǎn)魚肚為主要原料，用蒸、烤兩種方法制成，故得其名。此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤(rùn)，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細(xì)，講究火候，工藝復(fù)雜，制做精巧等多種特點(diǎn)。紅梅魚肚紅梅魚肚紅梅魚肚三鮮鹿茸羹材料：鹿茸、海參、雞肉、冬筍、淀粉、麻油等

驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一(南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲。緣起于承德，由于清朝的八旗子弟愛(ài)吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。盛行于北京。自古以來(lái)承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米。

Carameltreats原名是薩其馬，滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。

白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品，普遍為各族人民所喜愛(ài)。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請(qǐng)親友的一道主菜。其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說(shuō)：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。

壇肉選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質(zhì)量。選料時(shí)，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見(jiàn)方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火.手扒羊肉：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理陽(yáng)痿早泄調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理之效。蒙古族原始的烤全羊，是將去皮開膛的整羊架于火上烘烤。燒烤時(shí)要用杏木疙瘩燒旺的紅火，火硬而無(wú)煙方可。用手將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發(fā)，里外皆熟為止。烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，既不加油鹽，也不加其他作料。后來(lái)，烤全羊變了一種做法，即先把洗凈的全羊放在淡鹽水里或配有調(diào)料的料湯中浸泡，然后放大鍋里煮至半熟，最后再架于火上燒烤。但這種吃法失去了原始烤全羊純樸天然的香味，其實(shí)不能算作地道的烤全羊。因?yàn)榭救蛸M(fèi)工費(fèi)時(shí)，所以即使是蒙古人也不常食用，只有貴客臨門時(shí)，才作為宴客的佳肴予以制作?？救蛎晒抛謇涿媸邱Y名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。通常自家吃。是用辣醬+辣椒油+泡菜做成的，這三樣?xùn)|西可是必不可少的。炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。

冷面朝鮮族神仙爐朝鮮傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋，能做素材，也可以葷素搭配，所做菜肴，湯鮮美味。做法：將牛肉片、牛肝片、牛百葉、牛腦丸子、魚肉片、鮑魚片入味后上蛋糊，再講蛤蜊肉片、海參片、茼蒿段、元蘑片元蔥片等主料和粉條、核桃仁、銀杏等裝入火鍋里，用辣椒裝飾，澆雞湯即可。神仙爐用料多、湯鮮美、邊添邊煮酸辣白菜鮮辣爽口九

節(jié)

盤一菜一格、一菜一味，隨季節(jié)變化，五彩繽紛。色澤美觀、口味多樣、用料豐富1.將雞從脊背劈開，取出內(nèi)臟，清洗干凈，放入開水中氽燙幾分鐘后撈出，放入涼水盆中，將血及小毛處理干凈，加入蔥、姜、蒜腌20分鐘。2.把洗凈的干辣椒和人參鋪在盤底，上面放上雞，加入雞湯和各種調(diào)料，放入蒸鍋中蒸爛后取出，撈出蔥、蒜及辣椒，雞身上面擺上人參。3.放入雞湯汁，燒開后淋入香油即可辣人參雞一、西北地區(qū)主要少數(shù)民族藏族回族、維吾爾族哈薩克族侗族，土家族，瑤族...Two、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族特色食物

西藏人民的膳食具有其獨(dú)特的民族特色，他們的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蠶豆、圓根等。特別是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族飲食文化特點(diǎn)。一千多年前，乃至更長(zhǎng)的時(shí)期，這些食品就是藏族人民的主要食物。干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水分蒸發(fā)后凝結(jié)成塊，然后將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干后結(jié)絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。干酪zānbā

糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z(yǔ)譯音，是藏族人天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。它是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個(gè)團(tuán)兒，可以邊捏邊吃。糌粑吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。吹肝鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無(wú)煙煤作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的?？狙蛉獯晒⒖狙蛉獯?、（維吾爾族）干果，即果實(shí)成熟時(shí)果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的果實(shí)。果實(shí)在完全成熟后，由于含水分多少不同，還有干果和肉果的分別，成熟后果皮干燥的果實(shí)叫干果烤全羊烤羊排袈裟牛肉以牛里脊肉制成餡夾在皮蛋中，炸制而成。因色如袈裟法衣，得此名。此菜特點(diǎn)：外皮金黃，肉餡棕黃，酥軟香嫩紅、白、綠相映，色澤美觀，香辣爽滑，肥而不膩。清炒駝峰絲食材：駝峰肉、芫荽、青柿子椒、紅柿子椒、雞湯主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來(lái)的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，是一種富有營(yíng)養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食。種類花樣較多。所用原料基本相同。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來(lái)做抓飯的。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫克德克樸勞。還有一種抓飯叫雞蛋抓飯，當(dāng)抓飯快熟時(shí)，在抓飯上面弄個(gè)雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時(shí)，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來(lái)特別油香。手抓飯哈密瓜盅花籃藏寶造型美觀、干香酸甜土家特色菜：毛哥老鴨湯干鍋牛蛙麻辣饞嘴蛙芋兒燒雞......一、西南地區(qū)主要少數(shù)民族彝族、白族、壯族、傣族、苗族、回族傈僳族、哈尼族、拉祜族、佤族、納西族瑤族、景頗族布朗族、普米族、怒族阿昌族、獨(dú)龍族基諾族、蒙古族Three、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西南地區(qū)少數(shù)民族特色食物百蟲宴苗族五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來(lái)歡笑，也給旅游者以獨(dú)特的感受。具有節(jié)令性，在“三月三”(黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日)期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售。五色飯

羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的滋補(bǔ)佳品。羊肉泡饃回族馓子油餅粉湯回族八大碗葷菜：油炸丸子水汆丸子牛肉片酥肉素菜：海帶、土豆豆腐黃花菜形狀像棕子，肉軟酥香，有花椒香味，吃起來(lái)帶有香甜的味道。葉包蒸豬肉傣族香竹飯是傣族風(fēng)味，在11月至第二年2月間做出的最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。其做法是：先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過(guò)的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會(huì)自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。這時(shí)，你只要掰開竹片就能見(jiàn)到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。

香竹飯傣族竹筒飯壯族

彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。不僅是寧南，整個(gè)涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉、雞肉砍成拳頭大小的坨坨塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒以鹽、辣椒面、花椒、蒜泥即成?？雌饋?lái)烹制方法極為簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究烹飪技藝的。招待貴客時(shí)，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分)敬贈(zèng)客人；殺豬者須以半邊豬頭贈(zèng)送客人；殺雞者就餐時(shí)以雞頭敬客(當(dāng)眾食之)。坨坨肉彝族孔府菜歷史悠久，烹調(diào)技藝精湛，獨(dú)具一格，是我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜。其烹調(diào)技藝和傳統(tǒng)名菜都是代代承襲，經(jīng)久不衰。孔府菜的形成主要是孔府的歷代成員秉承孔子食不厭精、膾不厭細(xì)的遺訓(xùn)，素精飲饌。對(duì)菜肴的制作極為考究，要求不僅料精，細(xì)作，火候嚴(yán)格，注重口味；而且要巧于變換調(diào)劑，應(yīng)時(shí)新鮮，以飽其口福。孔府菜帶子上朝（輩輩為官，代代上朝）神仙鴨子“神仙鴨子”是大件菜，為保持原味，將鴨子裝進(jìn)砂鍋后，上面糊一張紙、隔水蒸制。為了精確地掌握時(shí)間，在蒸制時(shí)燒香，共三炷香的時(shí)間即成，故名“神仙”。相傳這是被逼出來(lái)的，衍圣公要求此菜做成立即趁熱上桌，不得延誤，要熟爛，又要準(zhǔn)時(shí)，廚師想出點(diǎn)香計(jì)時(shí)的方法，成為烹飪中的美談。雨前蝦仁孔府家常菜中，經(jīng)常用土特產(chǎn)品烹制各種菜肴。僅各種“蝦仁”菜，多達(dá)幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦