食品理化檢驗(yàn)技術(shù)判斷模擬考試題與答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)判斷模擬考試題與答案一、判斷題（共90題，每題1分，共90分）1、()膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、（）灰分測(cè)定的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、（）GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、（重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()除保質(zhì)期超過24個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、()將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、()按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對(duì)誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、()用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液來定位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、()接標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、()蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、()精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對(duì)光的吸收作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、()凡是兩個(gè)烴基通過一個(gè)氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36、()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、()酸堿滴定確定終點(diǎn)時(shí)顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、預(yù)處理方法中，有機(jī)物破壞法常用于食品中無機(jī)成分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、()在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、()測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、()食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)的“識(shí)別差異的方法”適用于食品試制和改進(jìn)的研究。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45、()用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46、在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47、()一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B48、()測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49、()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A50、()蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51、()目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52、()采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A53、()pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54、()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55、維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A56、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57、()質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號(hào)是kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58、蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59、()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60、()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61、（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62、()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B64、()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B65、()莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以K2CrO4終點(diǎn)的沉淀滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66、()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67、()食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68、()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69、()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70、（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71、()乳中摻水后，其冰點(diǎn)下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72、()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B73、()物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74、牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75、用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B76、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A77、()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A78、()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79、（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80、()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81、()新國(guó)標(biāo)中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82、()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83、()索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84、灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85、()滴定分析中指示劑變色時(shí)說明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B86、()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多消耗滴定劑，引起正偏